Ang Amerika ay natakpan ng mga ubas bago pa man ang mga pagkakaiba-iba tulad ng Zinfandel at Cabernet Sauvignon ay inilipat mula sa Europa. Marami sa mga katutubong species na ito ang may mahalagang papel sa mundo ng alak, ngunit ang karamihan ay itinapon at ang kanilang mga kwento ay nanganganib na mawala sa kasaysayan. Bago mangyari iyon, nais kong ipakilala sa iyo ang ilan sa mga katutubong ubas ng alak ng Amerika.
Mga Prutas na Ubas na Alak ng Amerika
Itaas (kaliwa hanggang kanan): Concord, Catawba, Elvira. Ibaba (kaliwa hanggang kanan): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Bakit Hindi Mo Narinig ang Mga Native American Grapes
Halos lahat ng mga alak na iniinom natin ngayon ay ginawa gamit ang isang uri ng ubas: Vitis vinifera. Sinusundan ng V. vinifera ang mga ugat nito pabalik sa mga ubas sa sinaunang Caucasus (Georgia, Armenia, Azerbaijan, atbp). Kasama sa mga Vinifera na ubas ang lahat ng pinakatanyag na alak sa buong mundo: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay, atbp. At napag-aralan nang malawakan. Ang mga idiosyncrasies ng paggawa ng alak kasama si V. vinifera ay naayos na nang maayos sa loob ng ilang libong taon.
pagkakaiba sa pagitan ng bacchus at dionysus
Sa kaibahan, ang aming pag-unawa sa mga katutubong alak na ubas ng Amerika ay hindi pa rin lubos na nauunawaan. Ito pa rin ang ligaw na kanluranin sa maraming paraan! Ang mga katutubong alak na alak ay ibang-iba sa mga tuntunin kung paano at saan sila lumalaki, anong mga compound ng aroma ang kanilang ginagawa, at kung anong espesyal na mga diskarte sa winemaking ang dapat isagawa upang mapabuti ang mga ito. Sa kasamaang palad, dahil sa mababang demand para sa mga katutubong ubas, mayroong napakakaunting insentibo na pag-aralan ang mga ito. Sa daan-daang mga katutubong pagkakaiba-iba na nakilala sa huling 200 taon, kakaunti ang nasa paglilinang. Tuklasin natin ang 6 sa mga species na ito (maraming iba pa, ang ilan sa mga ito ay maaaring nawala na!) At kung ano ang natatangi sa kanila.
Vitis labrusca
Ang pinakatanyag na 'ubas' na lasa sa buong mundo
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonKung nasisiyahan ka ba sa lilang ubas na ubas, alak na seremonyal ng mga Hudyo, o pagkalat ng ubas ng ubas sa toast, pagkatapos ay natikman mo ang mga ubas ng Concord – isang sala ng Vitis labrusca. Ang lasa ng isang sariwang ubas ng Concord ay ang ehemplo ng 'lasa ng ubas' na matagal na naming nauugnay sa kendi na may kulay na lila. Sa kabila ng kahalagahan nito bilang isang pampalasa, ang Concord ay matagal nang naiinis sa alak. Palaging inilarawan ng mga manunulat ng alak ang nakabase sa Concord bilang pang-amoy na 'foxy' at, sa ilang kadahilanan, ang imposibleng-maisip na-paglalarawan ng lasa ay natigil. Ang mga alak ng Concord ay marahil pinakamahusay bilang isang matamis na alak na may malalim na pulang kulay, mataas na kaasiman at mga aroma tulad ng strawberry, fruit-punch, violets at musk.
Mga iba't-ibang nagmula sa V. labrusca
- Antoinette (puti)
- Catawba
- Cayuga (puti)
- Concord
- Niagara
mga embankment ng ubas
Paghahatid ng lahat ng alak mula sa bantog na tadhana
Isang species na masayang lumalaki sa midwestern ng Estados Unidos at responsable sa pag-save ng buong mundo ng alak mula sa pagkawasak. Bumalik noong 1800's, ang mga botanist ng Europa ay dumapo sa Estados Unidos upang kolektahin ang mga ligaw na ubas nito. Ganap silang nabighani ng lahat ng mga bago at natatanging nakakain (at maiinuman) na mga species na inalok ng US sa mundo. Sa kasamaang palad, kasama ang mga ubas ay dumating ang mga mikroskopiko na peste, at partikular ang isa, isang aphid na tinatawag na Phylloxera ay nagsimulang mahawahan ang lahat ng mga ubasan ng Europa. Ang lahat ng mga ubasan ng Vitis vinifera ay walang magawa sa kuto hanggang sa magkaroon ng solusyon ang isang pares ng mga siyentipiko: graft V. vinifera papunta sa mga ugat ng V. riparia. Simula noon, maraming mga Amerikanong species (Vitis estivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) ang binuo para sa paghugpong –May pa walang gamot para sa ubas na Phylloxera!
nakakatawang mga dahilan upang uminom ng alak
Mga iba't-ibang nagmula sa V. riparia
- Bacchus
- Baco Itim
- Elvira (puti)
- Frontenac
- Marshal Foch
- Pagtatagumpay ng Alsace
vitis rotundifolia
Isang lunas sa labis na timbang?
Tila nang kakatwa na ang ubas na may pinakamataas na potensyal para labanan ang labis na timbang ay lumalaki lamang sa Timog Silangang Estados Unidos (isang rehiyon na may pinakamataas na labis na katabaan sa Amerika ). Ang mga muscadine na ubas (o Scuppernongs tulad ng madalas na tawag sa kanila) ay mga naglalakihang, hugis-globo na ubas na hindi kapani-paniwalang mataas sa mga anti-oxidant pati na rin isang espesyal na acid (tinatawag na ellagic acid) na mayroong kamakailan lamang ay ipinakita upang mabawasan ang pagbuo ng mataba atay (isang pangunahing sanhi ng labis na timbang). Ang mga taga-Timog ay gumagawa ng alak sa kakaibang atlas na sukat na ubas, ngunit ang karamihan ay matamis– marahil binabawasan ang mga potensyal na benepisyo sa kalusugan. Marami kaming natikman at nagsulat isang buong ulat tungkol sa mga alak sa Muscadine dito.
Pagkakaiba-iba ng V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis estivalis
Pinong potensyal na alak para sa mga katutubong ubas ng Amerika
Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng V. estivalis ay isang itim na kulay na ubas na tinatawag na Norton na unang nilinang sa Richmond, Virginia. Ang magulang na ubas ng Norton ay patay na ngayon. Ipinakita ni Norton ang pare-pareho na potensyal bilang isang pulang alak. Ang ubas ay masayang lumalaki sa Midwest at isa sa pinakamahalagang ubas ng alak sa Missouri (ang MO ay tahanan ng unang AVA sa Amerika!). Sa isang propesyonal na pagtikim ng Norton varietal wines kasama ang mga winemaker, mamimili ng alak, edukador, sommelier at manunulat, inilarawan ni tasters si Norton na may mataas na acid na may light tannin at malalaking prutas na lasa ng mga itim na seresa, tsokolate, banilya at lupa.
Iba't ibang nagmula sa V. estivalis
- Norton
vitis rupestris
Ang mga species ng pinagmulan ng maraming mga tanyag na French hybrids
Ang Vitis rupestris (aka 'ang ubas ng buhangin') ay tumutubo nang maayos sa buhangin at may mataas na paglaban sa sakit. Dahil dito, maraming mga botanist ng Pransya ang nagtatrabaho kasama ang iba't-ibang (noong 1800's) upang lumikha ng mga hybrid species kasama ang kanilang mga lokal na ubas ng alak. Ang mga bagong pagkakaiba-iba ay popular sa France hanggang sa ipinagbawal ng sistema ng appellation ang paggamit ng mga hybrids sa kanilang mga alak. Gumawa sila ng libu-libong iba't ibang mga species, at iilan ang naging tanyag na mga pagkakaiba-iba upang lumaki sa midwestern States. Magbasa nang higit pa tungkol sa ilan nangungunang French Hybrids na lumalaki sa Mid-Silangan / Silangang Estados Unidos at Canada.
French Hybrids na nagmula sa V. rupestris
- Chancellor
- DeChaunac
- Bukang liwayway
- Vidal White
- Vignoles
Mustang Ubas. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS Database
ano ang isang magandang dry red wine
puno ng ubas mustangensis
Mga katutubong ubas ng Texas
Ang mga Mustang ubas ay lumalaki sa 'marumi' Timog: Alabama, Mississippi, Louisiana at Texas. Ang mga Mustang ay hindi madaling ubas na kinakain: puno sila ng mga binhi, mapait ng tannin, at napakatalim ng kaasiman. Gayunpaman, iminumungkahi ng mga ugaling ito na maaari silang gumawa ng isang naka-bold, potensyal alak na karapat-dapat sa edad . Mayroong kahit na mga sanggunian ng mga alak na Mustang mula pa bago ang Digmaang Sibil! Ngayon, ang mga Mustang ubas ay tila ginagamit lamang ng paghanap ng mga winemaker sa bahay na karamihan sa Texas.
- Mustang
Konklusyon
Ito ay ilan lamang sa mga natatanging species ng ubas na matatagpuan sa Hilagang Amerika. Bukod sa mga ito, may mga dose-dosenang iba pang mga species na natagpuan sa buong mundo. Marahil ay mapasigla ka nito upang higit na maunawaan ang katutubong species at tuklasin ang kanilang potensyal sa alak. Oo, totoo na hindi nila papalitan ang mga pagkakaiba-iba tulad ng Cabernet Sauvignon o Chardonnay, ngunit hindi iyon ang layunin - Maaari nating magustuhan ang mga ito para sa kung ano sila.