kahoy

Inumin

Mga Kagustuhan Sa Panlasa:

Sweet Sweet-Sour Maasim Mapait Malakas

Kuta Ng Inumin:

Ilaw (Mas Mababa Sa 10 °) Gitnang Set (10-20 °) Malakas (Higit Sa 20 °)

Sitwasyon O Dahilan:

Solemn Moment Romantikong Hapunan Friendly Meeting

Pumili Ng Inumin

Ipadala Ako Sa Pamamagitan Ng Email Ipakita Sa Site

ma-usa-uh

Ang mga na-oxidized, pinatibay na alak na dessert mula sa Island of Madeira mula sa estilo mula sa off-dry hanggang sweet. Ang mga alak ay hindi kapani-paniwala matatag at kilala sa edad na higit sa 100 taon.

Pangunahing lasa

• Burnt Caramel
• Walnut Oil
• Peach
• Hazelnut
• Orange Peel

Profile ng lasa

Ang sweet naman

Buong katawan

Wala Tannins

Katamtamang-mataas na Acidity

Higit sa 15% ABV

Paghawak

• 
  MAGLINGKOD
  55-60 ° F / 12-15 ° C
  
• 
  URI NG Salamin
  Dessert
• 
  DECANT
  Huwag
• 
  CELLAR
  10+ Taon

Pagpapares sa Pagkain

Ang Madeira ay isang tanyag na pagpipilian para sa pagbabawas ng mga sarsa dahil sa mala-walnut na lasa at tart acidity, ngunit mahusay din itong ipares sa artichoke, pea sopas, at asparagus.

Mga ubasan sa Cape Girão, Câmara De Lobos sa Timog na bahagi ng Madeira Island. Kuhang larawan ni Rui Magalhães

Ang Madeira ay isang 500 taong gulang na tradisyon ng winemaking mula sa isla ng Madeira (at karatig na Porto Santo). Tulad ng keso ng Parmesan-Reggiano, ang Madeira ay isang produktong Protected Designation of Origin (PDO) na nangangahulugang walang ibang alak na maaaring gumamit ng opisyal na pangalan nito.

may bahid na alak sa costa rica

Ang Madeira ay isang maliit, masungit, islang bulkan na matatagpuan sa gitna ng Karagatang Atlantiko. Ang mga alak mula sa isla na ito ay unang sumikat sa panahon ng paggalugad nang si Madeira ay isang kritikal na way-point sa Amerika.

Sikat si Madeira noong panahon ng kolonisasyon ng Amerika.

Ang nakakagulat, ay sa huling 300 taon, ang proseso ng paggawa ng alak sa Madeira ay hindi gaanong nagbago. Kaya, ang isang lasa ng Madeira ay isang sipsip ng kasaysayan.

Ngayon, ang mga modernong kasangkapan ay napabuti ang kalidad at maraming mga solong-varietal na Madeira na alak na higit sa kung ano ang ginawa noong nakaraan.

Sumali sa higit sa 100,000 mga miyembro na tumatanggap ng newsletter ng Wine Folly. Mag-sign up ngayon at makatanggap ng libreng Patnubay sa Wine 101.

Tinikman si Madeira

Mag-isip ng matamis at maasim.

Ang mataas na kaasiman na sinamahan ng mausok na matamis at masustansya na aroma ay ginagawang hindi katulad ng Madeira sa ibang mga alak. Kaya, para sa isang taong pinatuyo ang mga pula, si Madeira ay isang karanasan sa Martian. Sinabi na, para sa mga nasisiyahan sa mga cocktail na batay sa wiski o inuming kape, si Madeira ay may profile sa lasa na mahal na mahal.

Ang natatanging, kagubatan na lasa ni Madeira ng hazelnut, kape, walnut, at sinunog na karamelo ay nilikha sa bahagi ng isang-ng-isang-isang proseso ng winemaking ng rehiyon. Isa ito sa mga tanging alak sa mundo na ginawa ng may layunin na pag-init at oksihenasyon.

Ang Madeira ay isang pinatibay na alak na nangangahulugang ang natural na pagbuburo ay pinahinto ng pagdaragdag (aka 'fortification') ng mga walang kinikilingan na espiritu. Ang mga idinagdag na espiritu ay malinaw, walang lasa, malaswa (batay sa alak) na mga alkohol na may 96% ABV. Nagreresulta ito sa mga alak na umaabot mula 17% –22% ABV.

Dahil dito, gugustuhin mong ihatid ang Madeira sa maliit, kalahating bahagi ng baso (75 ML o halos 3 onsa).

Maaaring magamit ang alak na Madeira sa pagbabawas ng mga sarsa upang magdagdag ng matinding lasa. ni Restaurant Med sa Vila Porto Mare.

Pagluluto Sa Madeira Alak

Ang kumplikado, mayaman, at may layered na katangian ng Madeira ay ginagawang isang mahusay na sangkap para sa mga deglazing pans, binabawasan ang mga sarsa, at pagdaragdag sa mga dressing. Napakalakas na lasa nito na kailangan mo lamang ng isang splash upang makagawa ng isang pagkakaiba.

Ang mga kabute ay isang mahusay na kasosyo sa matamis na kamunduhan ni Madeira. Para dito, igisa ang mga kabute at magwisik sa Madeira bago idagdag sa manok o gulay na stock upang gumawa ng sarsa. Magdagdag ng limon o suka para sa karagdagang acidity (kung kinakailangan).

Maaari mo ring subukan si Madeira bilang isang lihim na sangkap ng barbecue na baboy!

Para sa pagluluto, planuhin na gamitin ang antas ng pagpasok, pinaghalo ang mga alak na Madeira (tulad ng Rainwater, Fine, Finest, atbp). Ang mga bukas na alak ay maaaring mapanatili sa loob ng 6 na buwan o higit pa kung nakaimbak ng maayos.

---

Mga Karaniwang Uri ng Madeira

Sa paligid lamang ng 1000 ektarya ng ubasan (~ 400 hectares), gumagawa ng napakakaunting alak ang Madeira bawat taon. Narito ang mga pinaka-karaniwang uri ng Madeira na dapat malaman (at kung ano ang aasahan).

Isang tipikal na Rainwater Madeira ng Blandy's (Madeira Wine Co.)

Rainwater Madeira

'Entry-level' na si Madeira na may bahagyang magaan ang katawan at pinaghalo ang mga lasa ng horehound candies, caramelized grapefruit, napanatili ang lemon, at root beer.

Ang tubig-ulan ay isang magandang lugar upang simulang galugarin ang alak ng Madeira. Ang istilo ay mas sariwa at may prutas na may ilang tamis at maputlang kulay.

Ang pangalang 'tubig-ulan' ay batay sa isang alamat na ang Madeira casks ay mamamaga sa beach sa ulan habang naghihintay para sa daanan sa Amerika. (Umuulan ng husto sa Madeira!) Maaari din itong maging matalino sa marketing upang ilarawan ang isang dating lihim na resipe, 'Aqua Pura,' kung saan ang mga alak ay pinahiran ng tubig.

Sa kabutihang palad ngayon, bawal magdagdag ng tubig sa Rainwater Madeira. Sa halip, ang mga alak ay ginawang karamihan kasama nina Tinta Negra at Verdelho.

Karamihan sa Rainwater ay abot-kayang at pinakawalan pagkatapos ng 3 taong kinakailangan na pagtanda. Mayroong syempre, ilang mga pagbubukod ng kalidad, may edad na Rainwater Madeiras sa merkado.

Ang Sercial ay isang bihirang iba't ibang Portuges. Naghahatid ang mga alak ng higit pang mga lasa ng lemon at citrus.

Sercial Madeira

Hindi karaniwang estilo ng Madeira na may maliwanag, lemon at citrus na peel flavors sa isang mas tuyo na istilo.

Ang Sercial ay isang napakabihirang pagkakaiba-iba ng ubas ng Portuges (matatagpuan din sa tabi ng beach ng Bucelas sa labas ng Lisbon.) Ginagawa nito ang pinatuyong at malutong na istilo ng mga alak na Madeira.

Ito ay isang kamangha-manghang pagpipilian upang maghatid sa tabi ng mga isda o ilan sa mga mas mahirap na ipares ang mga pagkain tulad ng artichoke, asparagus, at split pea na sopas. Siguraduhin na maghatid ng Sercial na medyo pinalamig!

Ang Verdelho ay hindi dapat malito kay Verdejo, isang Espanyol na puting alak.

Verdelho

Ang istilo ng gitnang-daan na daan ng Madeira na mayroon pa ring maliwanag na kaasiman, at may pampalasa na lasa ng paprika, balat ng cassia, inihurnong mansanas, pinatuyong mangga ng sili, at mala-mineral na mineral.

Naghahatid si Verdelho ng katulad na tart acidity bilang Sercial ngunit may isang mas mayaman at mas kumplikadong katawan. Asahan na makakuha ng isang whiff ng exotic pepper spice sa tabi ng isang mas matamis na tapusin.

Ang Boal / Bual Madeira ay gumagawa ng isang mayaman, matamis na istilo na nagpapabuti sa pagtanda.

Boal

Kilala rin bilang Bual, at pangunahin nang ginawang Malvasia Fina na mga ubas, ito ay isang klasikong nakokolektang Madeira na may mataas na intensidad na aroma ng caramel apple, totoong kanela, nasunog na asukal, at kung minsan ay goma na semento.

Ang Boal ay hindi gaanong kaibig-ibig tulad ng Malvasia at habang tumatanda ito ay maghahatid ng mas maraming walnut, at hazelnut tulad ng mga lasa. Madalas mong matagpuan ang alak na ito ng alak na may petsang (tinatawag na 'Colheita').

Ang mga samyo ng goma na semento na matatagpuan sa ilang may edad na Madeira ay mula sa pabagu-bago ng acidity - isang sangkap na tumataas habang tumatanda ang mga alak.

Ang pinakamatamis na istilo ng Madeira ay ginawa gamit ang maraming mga Malvasia variety.

Malvasia

Kilala rin bilang Malmsey, ito ang pinakamatamis na istilo ng Madeira. Asahan ang mga kumplikado at madalas na malasang lasa ng itim na walnut, paminta ng Sichuan, pink peppercorn, pinatuyong misyon ng igos, at basang lava na mga bato.

Ang Malvasia ay isang pangkat ng mga varieties ng ubas na kasama ang Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa, at Malvasia-de-São-Jorge. Sa kabila ng katotohanang sila ang pinakamatamis, ang kanilang mga masarap na amoy ay ginagawang hindi gaanong nakikita ang tamis ng alak na ito.

bilang ng mga baso sa bote ng alak

Iba Pang Mga Pagkakaiba-iba

Mayroong isang pares ng napakabihirang mga pagkakaiba-iba sa Madeira na maaari kang madapa (kung mapalad ka!).

• Ang Terrantez (aka Folgasão) ay isa pang mahusay na pagpipilian para sa pagtanda at ginawa sa katamtamang dry hanggang medium medium na mga istilo.
• Si Bastardo (aka Graciosa) ay gumagawa ng isang medyo magaan na istilo.

---

Ang lahat ng mga alak sa Madeira ay may kasamang isang espesyal na selyo sa pagpaparehistro sa IVBa

Paano Piliin si Madeira

Kapag naghahanap ng mga alak ni Madeira narito ang ilang mga pahiwatig mula sa label.

Antas ng Sweetness

Ang proseso ng pagpapatibay ay nag-iiwan ng mga natural na ubas ng ubas sa alak. Mayroong 5 mga antas ng tamis sa Madeira na alak:

• Mas pinatuyo (Extra Seco) - Natagpuan ang karamihan sa Sercial Madeira at pagkakaroon ng mas mababa sa 49 g / L residual na asukal (RS).
• Matuyo (Seco) - Ang mga alak ay may mas mababa sa ~ 59 g / L RS
• Katamtamang-tuyo (Meio Seco) - Ang mga alak ay nasa pagitan ng ~ 54-78 g / L RS.
• Katamtamang Sweet (Meio Doce) - Ang mga alak ay nasa pagitan ng ~ 78-100 g / L RS
• Ang sweet naman (Doce) - Ang mga alak ay may higit sa 100 g / L RS

Mga Tuntunin sa Pagtanda

• 5 Taon, Reserve, Velho, Matanda, o Vieux - Si Madeira na may edad na 5 taon.
• 10 Taon, Espesyal na Reserve, Lumang Reserve, Espesyal na Reserve, Napakatanda, Lumang Reserve, o Napakatanda - Si Madeira na may edad na 10 taon.
• 15 Taon Lumang, Extra Reserve, o Extra Reserva - Si Madeira na may edad na 15 taon.
• 20, 30, 40, 50, o higit sa 50 Taong Matanda - Bihira. Ang mga alak ay dapat na nasa edad na ng mga barrels para sa nakalistang bilang ng mga taon. Ang mas matandang alak ay mas kumplikado, nutty flavors bubuo.
• Pag-aani - Bihira. Nag-iisang label ang solong vintage Madeira (ang vintage ay). Wines edad ng hindi bababa sa 5 taon bago ang bitawan.
• Frasqueira / Wine Cellar - Napaka-bihira. Isang solong vintage Madeira na may pambihirang kalidad. Ang mga alak ay dapat gumamit ng natural, pamamaraan ng pag-iipon ng Canteiro nang hindi bababa sa 20 taon. Ito ang ilan sa pinaka makakolekta ng lahat ng mga alak sa Madeira.

Iba Pang Mga Tuntunin sa Label

• Pataas / Wakas - Isang alak na naaprubahan ng komisyon ng Madeira (IVBAM, IP-RAM) na magkaroon ng maliwanag na kaasiman sa balanse sa mga pampatanda na puno ng oak.
• Selecionado, Napili, Pinili, o Pinakamahusay - Isang alak na naaprubahan ng komisyon ng Madeira na magkaroon ng natitirang kalidad para sa nakalistang edad.

---

Isang bariles noong 1980 na si Colheita Terrantez Madeira na tumatanda sa ngayon na wala nang Barros e Sousa. larawan ni Ulf Bodin

Kumusta si Madeira Made?

Kung saan naiiba si Madeira mula sa anumang ibang alak sa mundo ay ang proseso ng pagtanda. Ang mga bagay na sinusubukang iwasan ng mga winemaker sa bawat iba pang rehiyon ng alak, sinasadya ng mga tagagawa ng Madeira.

'Niluluto' nila ang alak.

Ang alak ay pinainit at pinalamig ng dose-dosenang beses sa buong proseso ng pagtanda. Nakalantad din ito sa oxygen (isang winemaking no-no) at madalas na sumingaw nang hindi na-topped sa bariles.

Bakit gumagana ang kakaibang warm-oxidative na pamamaraan ng pagtanda na ito? Sa gayon, ang mga ubas ni Madeira ay pinili kanina pa na nangangahulugang ang juice ay may mas mataas acidity kaysa sa ibang mga alak.

Ang pag-iipon ng proseso sa huli pinapanatili ang alak na kung bakit ang Madeiras ay isa sa mga tanging alak sa bodega ng alak para sa isang daang taon o higit pa.

Pamamaraan sa pag-iipon ng Estufa - paglalarawan sa kabutihang loob IVBAM

Kalan ng kalan Ang alak na Madeira ay itinatago sa mga maiinit na tankeng hindi kinakalawang na asero na tinatawag na 'Estufa' sa loob ng 3 buwan upang mag-caramelize ng mga sugars. Ang maximum na naabot nilang temperatura ay 50 ºC (122 ºF).

Paraan ng pag-iipon ng Canteiro - paglalarawan sa kabutihang loob IVBAM

Paraan ng Site ng Konstruksiyon Ang 'Canteiro' ay ang pangalan ng mga kahoy na beam na sumusuporta sa mga oak casks kung saan ang mga alak ay nasa edad na para sa isang minimum na 2 taon. Ang mga barrels ay inilalagay sa mga maiinit na silid o mas mataas sa pagawaan ng alak (kung saan nagbabago ang natural na temperatura), at kung minsan ay nasa labas ng araw.

Ang pamamaraan ng canteiro ay itinuturing na napakahusay dahil ang mga alak na caramelize at oxidize sa isang mas mabagal na rate, kung minsan sa loob ng 100 taon.

---

Karamihan sa Madeira ay 'pre-age' na at handang malasing! larawan ni Edsel Little

Maaari ko bang Cellar Madeira?

Sa kabila ng katotohanang si Madeira ay nabuo sa edad na a gawaan ng alak mga bariles, karamihan sa Madeira ay binotelya upang malasing kaagad. Kaya, kung naghahanap ka upang kolektahin ang mga ito, siguraduhing hanapin ang mga alak na iyon sa mga wastong corks. Malamang na sila ang Colheita o Frasqueira / Garrafeira na mga alak na may petsang antigo.