Alamin kung paano tikman ang alak na may 4 na pangunahing mga hakbang. Ang mga sumusunod na tip sa pagtikim ng alak ay isinasagawa ng mga sommelier upang pinuhin ang kanilang mga panlasa at patalasin ang kanilang kakayahang gunitain ang mga alak. Kahit na ang pamamaraang ito ay ginagamit ng mga kalamangan, talagang simple upang maunawaan at makakatulong sa sinuman na mapabuti ang kanilang panlasa sa alak.
Kahit sino ay maaaring tikman ang alak, ang kailangan mo lamang ay isang baso ng alak at iyong utak. Mayroong 4 na mga hakbang sa pagtikim ng alak:
kung gaano katagal ang puting alak ay mananatiling mabuti sa ref
- Tingnan mo: Isang visual na inspeksyon ng alak sa ilalim ng walang kinikilingan na ilaw
- Amoy: Kilalanin ang mga aroma sa pamamagitan ng orthonasal olfaction (hal. Paghinga sa pamamagitan ng iyong ilong)
- Tikman: Suriin ang parehong istraktura ng panlasa (maasim, mapait, matamis) at mga lasa na nagmula sa retronasal olfaction (hal. Paghinga gamit ang likod ng iyong ilong)
- Isipin / Magwakas: Bumuo ng isang kumpletong profile ng isang alak na maaaring maimbak sa iyong pangmatagalang memorya.
Paano tikman ang Alak
1. Tingnan mo
Suriin ang kulay, opacity, at lapot ( mga binti ng alak ). Hindi mo talaga kailangang gumastos ng higit sa 5 segundo sa hakbang na ito. Maraming mga pahiwatig tungkol sa isang alak ay inilibing sa hitsura nito, ngunit maliban kung nakakatikim ka ng bulag, ang karamihan sa mga sagot na ibinibigay ng mga pahiwatig na iyon ay matatagpuan sa bote (ibig sabihin, ang vintage, ABV at iba't ibang ubas).
2. Amoy
Kapag kauna-unahang nagsimulang amoy alak, mag-isip ng malaki hanggang sa maliit. Mayroon bang mga prutas? Isipin muna ang malawak na mga kategorya, ibig sabihin, citrus, orchard, o tropikal na prutas sa mga puti o, kapag natikman ang pula, pulang prutas, asul na prutas, o itim na prutas. Ang pagkuha ng masyadong tukoy o paghahanap para sa isang partikular na tala ay maaaring humantong sa pagkabigo. Malawak, maaari mong hatiin ang ilong ng isang alak sa tatlong pangunahing mga kategorya:
- Pangunahing Mga aroma ay nagmula sa ubas at may kasamang mga prutas, damo, at mga tala ng bulaklak.
- Pangalawang aroma nagmula sa mga kasanayan sa winemaking. Ang pinaka-karaniwang mga aroma ay pampaalsa ng lebadura at pinakamadaling makita sa mga puting alak: balat ng keso, nut husk (almond, peanut), o lipas na serbesa.
- Tertiary Aromas nagmula sa pagtanda, kadalasan sa bote, o posibleng sa oak. Ang mga aroma ay kadalasang masarap: mga inihaw na mani, pampalasa ng pampalasa, banilya, dahon ng taglagas, lumang tabako, gumaling na katad, cedar, at maging ang niyog.
3. Tikman
Ang lasa ay kung paano namin ginagamit ang aming mga dila upang obserbahan ang alak, ngunit din, sa sandaling lunukin mo ang alak, maaaring mabago ang mga aroma dahil natatanggap mo ang mga ito nang nauuna.
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayon- Tikman: Ang ating mga dila ay makakakita ng maalat, maasim, matamis, o mapait. Ang lahat ng mga alak ay magkakaroon ng ilang maasim, dahil ang mga ubas lahat ng likas na magkaroon ng ilang acid. Nag-iiba ito sa klima at uri ng ubas. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay kilala sa kanilang kapaitan (ibig sabihin, Pinot Grigio), at ito ay nagpapakita bilang isang uri ng magaan, kaaya-aya na tonic-water-type na lasa. Ang ilang mga puting alak sa mesa ay may isang maliit na bahagi ng kanilang mga asukal sa ubas na napanatili, at nagdaragdag ito natural na tamis. Hindi mo kailanman maaamoy ang tamis, dahil ang iyong dila lamang ang makakakita nito. Panghuli, napakakaunting mga alak ay may maalat na kalidad, ngunit sa ilang mga bihirang pagkakataon ay may mga maalat na pula at puti.
- Pagkakayari: Ang iyong dila ay maaaring 'hawakan' ang alak at maramdaman ang pagkakayari nito. Ang pagkakayari sa alak ay nauugnay sa ilang mga kadahilanan, ngunit ang isang pagtaas ng pagkakayari ay halos palaging nangyayari sa isang mas mataas na alkohol, riper na alak. Nagbibigay ang Ethanol ng isang texture ng alak sapagkat nakikita namin ito bilang 'mas mayaman' kaysa sa tubig. Maaari din nating matukoy tannin kasama ang aming dila, na kung saan ang sand-paper o dila-depressor drying sensation sa mga pulang alak.
- Haba: Ang lasa ng alak ay nakabatay din sa oras, may simula, gitna (kalagitnaan ng panlasa) at pagtatapos (tapusin). Tanungin ang iyong sarili, kung paano ito hanggang sa wala ang alak sa iyo?
4. Isipin
Ang lasa ba ng alak ay balanse o wala sa balanse (ibig sabihin ay masyadong acidic, sobrang alkohol, masyadong tannic)? Nagustuhan mo ba ang alak? Natatangi o hindi maalala ang alak na ito? Mayroon bang mga katangian na sumasalamin at humanga sa iyo?
Magsanay Sa Video!
Wala kang oras upang basahin ang lahat ng teksto na ito? Kumuha ng isang baso ng alak at panoorin ang 10 minutong video na ito kung paano tikman ang alak.
Manood ng Video
Isang istasyon ng pagsusuri ng isang propesyonal na magtikim sa Rioja, Espanya.
Mga Nakatutulong na Tip sa Pagtikim
Nakalipas ang amoy na 'alak': maaaring maging mahirap na lumipat nang lampas sa masamang lasa. Ang isang mahusay na pamamaraan ay upang kahalili sa pagitan ng maliit, maikling sniff at mabagal, mahabang sniff.
Alamin sa Pag-ikot: Ang pagkilos ng pag-ikot ng alak ay talagang nagdaragdag ng bilang ng mga compound ng aroma na inilabas sa hangin. Manood ng isang maikling video sa kung paano umikot ng alak .
Humanap ng Maraming Flavors Kapag Nakatikim ka: Subukang patongin ang iyong bibig ng isang mas malaking paghigop ng alak kasunod ang maraming mas maliit na paghigop upang maaari mong ihiwalay at pumili ng mga lasa. Ituon ang pansin sa bawat lasa. Palaging pag-iisip mula sa malawak na nakabatay sa mga lasa hanggang sa mas tiyak na mga lasa, ibig sabihin, ang pangkalahatang 'mga itim na prutas' hanggang sa mas tiyak, 'madilim na kaakit-akit, inihaw na mulberry, o jammy blackberry.'
Pagbutihin ang Iyong Mga Kasanayan sa Pagtikim ng Mas Mabilis: Ang paghahambing ng iba't ibang mga alak sa parehong setting ay makakatulong sa iyong mapabuti ang iyong panlasa nang mas mabilis, at ginagawang mas malinaw ang mga aroma ng alak. Kumuha ng paglipad ng 'panlasa' sa iyong lokal na bar ng alak, sumali sa isang lokal na pangkat ng pagtikim, o magtipon ng ilang mga kaibigan upang tikman ang maraming alak nang sabay-sabay. Magugulat ka sa kung magkano ang ipapakita sa iyo ng magkatabing mga pagkakaiba-iba!
Overloaded Sa Aromas? I-neutralize ang iyong ilong sa pamamagitan ng pagsinghot ng iyong bisig.
Paano Sumulat ng Mga Mabisang Tala sa Pagtikim: Kung ikaw ay isang tao na natututo sa pamamagitan ng paggawa, ang pagkuha ng mga tala ng pagtikim ay magiging lubhang kapaki-pakinabang sa iyo. Suriin ang kapaki-pakinabang na pamamaraan na ito sa pagkuha ng tumpak na mga tala sa pagtikim .
Hakbang 1: Tingnan
Paano Hukom ang Mukha ng isang Alak: Ang kulay at kalumaan ng alak ay maaaring magbigay sa iyo ng mga pahiwatig tungkol sa tinatayang edad, ang mga potensyal na varieties ng ubas, ang dami ng kaasiman, alkohol, asukal, at kahit na ang potensyal na klima (mainit kumpara sa cool) kung saan lumaki ang alak.
Edad: Tulad ng edad na puting alak ay may posibilidad silang baguhin ang kulay, nagiging mas dilaw at kayumanggi, na may pagtaas sa pangkalahatang pigment. Ang mga pulang alak ay may posibilidad na mawalan ng kulay, magiging mas transparent habang tumatagal.
Mga Potensyal na Ubas na Ubas: Narito ang ilang mga karaniwang pahiwatig na maaari mong hanapin sa pagkakaiba-iba ng kulay at gilid
- Kadalasan ang mga alak na nakabatay sa Nebbiolo at Grenache ay magkakaroon ng translucent garnet o kulay kahel sa kanilang gilid, kahit na sa kanilang kabataan.
- Ang Pinot Noir ay madalas na may isang tunay na pula o totoong-ruby na kulay, lalo na mula sa mga mas malamig na klima.
- Malbec ay madalas na mayroong isang magenta pink rim.
Alkohol at Asukal: Mga binti ng alak maaaring sabihin sa amin kung ang alak ay may mataas o mababang alak at / o mataas o mababang asukal. Ang makapal at mas malapot ang mga binti, malamang na mas maraming alkohol o natitirang asukal na nilalaman ng alak.
kung paano makakuha ng isang tapunan sa isang bote ng alak
Hakbang 2: Amoy
Paano Hukom ang Amoy ng Alak: Ang mga aroma sa alak ay halos ibigay ang lahat tungkol sa isang alak mula sa iba't ibang ubas, maging o hindi ang alak na may edad na oak, kung saan nagmula ang alak, at kung gaano katanda ang alak. Ang isang bihasang ilong at panlasa ay maaaring pumili ng lahat ng mga detalyeng ito.
Saan Talaga Galing ang Mga Wine Aromas?
Ang mga aroma tulad ng 'matamis na Meyer lemon' at 'pie crust' ay talagang mga compound ng aroma na tinatawag na stereoisomer na nakuha sa aming mga ilong mula sa sumisingaw na alkohol. Ito ay tulad ng isang gasgas at sniff sticker. Ang isang solong baso ay maaaring magkaroon ng daan-daang mga iba't ibang mga compound, na ang dahilan kung bakit ang mga tao amoy maraming iba't ibang mga bagay. Madali ring mawala sa wika, dahil lahat sa atin ay binibigyang kahulugan ang mga indibidwal na aroma sa kaugnay, ngunit bahagyang magkakaiba-iba ng mga paraan. Ang iyong 'matamis na Meyer lemon' ay maaaring ang aking 'tangerine juice'. Pareho kaming pinag-uusapan tungkol sa isang matamis na kalidad ng citrus sa alak. Pareho tayong tama – Gumagamit lang kami ng bahagyang magkakaibang mga salita upang ipahayag ang ideya.
Ang Wine Aromas ay nahulog sa 3 Mga Kategorya:
Pangunahing Mga aroma: Ang mga pangunahing aroma ay nagmula sa uri ng ubas at klima kung saan ito lumalaki. Halimbawa, si Barbera ay madalas na amoy ng licorice o anis, at ito ay dahil sa mga compound sa Barbera na ubas mismo, hindi dahil sa isang malapit na engkwentro sa isang bombilya ng haras. Sa pangkalahatan, ang mga lasa ng prutas sa alak ay pangunahing mga aroma. Kung nais mong makita ang ilang mga halimbawa, tingnan ang mga artikulong ito:
- Pagkilala sa mga Flavour ng Prutas sa Alak
- 6 Karaniwang Mga Flavour ng Bulaklak na Natagpuan sa Alak
- Pula at Madilim na Prutas na Prutas sa Maraming Mga Pagkakaiba ng Alak
Pangalawang Mga aroma: Ang pangalawang mga aroma ay nagmula sa proseso ng pagbuburo (lebadura). Ang isang mahusay na halimbawa nito ay ang amoy na 'sourdough' na maaari mong makita sa Brut Champagne na kung minsan ay inilarawan bilang 'bready' o 'yeasty.' Ang mga pampaalsa na aroma ay maaari ring amoy tulad ng lumang serbesa o balat ng keso. Ang isa pang karaniwang pangalawang aroma ay ang yogurt o aroma ng sour cream na nagmula pagbubutas ng malolactic . Lahat-at-lahat, ilan sa mga samyo na ito ay medyo kakaiba .
Tertiary Aromas: Mga pang-aroma na aroma (minsan ay tinutukoy bilang 'Bouquets' ) nagmula sa pagtanda ng alak. Ang mga pang-amoy na aroma ay maiugnay sa oksihenasyon, pag-iipon sa oak, at / o pag-iipon ng bote sa loob ng isang panahon. Ang pinakakaraniwang halimbawa nito ay ang aroma na 'vanilla' na nauugnay mga alak na may edad na sa oak . Ang iba pang mas banayad na mga halimbawa ng tertiary aroma ay ang mga nutty flavors na matatagpuan sa may edad na vintage Champagne. Kadalasan, mababago ng mga pang-teryaryong aroma ang pangunahing mga aroma, na may sariwang prutas ng isang kabataan na alak na binabago upang maging mas tuyo at puro habang umuunlad.
Hakbang 3: Tikman
Paano Hukom ang lasa ng Alak: Gamit ang pagsasanay maaari mong magagawang bulag tikman ang isang alak hanggang sa estilo, rehiyon at kahit na posibleng vintage! Narito ang mga detalye kung ano ang dapat bigyang pansin.
Sweetness:
Ang pinakamahusay na paraan upang maunawaan ang tamis ay sa harap ng iyong dila sa unang sandali na nakatikim ka ng alak. Ang mga alak ay mula sa 0 gramo bawat litro na natitirang asukal (g / l RS) hanggang sa halos 220 g / l RS. Sa pamamagitan ng paraan, 220 ay magkakaroon ng isang pare-pareho malapit sa syrup! Ang mga matamis na alak na mesa ay tradisyonal na ginawa lamang sa Alsace, Alemanya, at ang Loire Valley mula sa mga puting ubas, kaya't kung nakakahanap ka ng tamis sa isang pulang alak na hindi istilo ng panghimagas o Manischewitz, mayroon kang kakaibang bagay sa iyong mga kamay !
- Mga Tuyong Alak Karamihan sa mga tao ay iguhit ang linya para sa mga tuyong alak na humigit-kumulang 10 g / l ng natitirang asukal, ngunit ang threshold ng pang-unawa ng tao ay 4g / l lamang. Karamihan sa Brut Champagne ay magkakaroon ng humigit-kumulang 6-9 gl /. Ang iyong average na maayos na matamis na German Riesling ay mayroong 30 o 40 g / l.
- Mga bagay sa Acidity Ang mga alak na may mataas na kaasiman ay nakakatikim ng mas matamis kaysa sa mga alak na may mababang kaasiman, dahil sa pangkalahatan ay nakikita natin ang ugnayan sa pagitan ng tamis at kaasiman, hindi sa mga indibidwal na bahagi. Ang coke ay may 120 g / l ngunit medyo 'tuyo' ang lasa dahil sa kung gaano ito kaasim! Coke's Talaga mataas na acid ang dahilan kung bakit maaari mo ring matunaw ang mga ngipin at buhok dito. Ang kabuuang kaasiman ng Coke ay mas mataas kaysa sa anumang alak.
Acidity:
Ang acidity ay may pangunahing papel sa pangkalahatang profile ng isang alak dahil ito ang kadahilanan na nakakain ng bibig ng isang alak, na nagtutulak sa factor ng pag-refresh ng alak. Maaari mong gamitin ang mga pahiwatig na ito upang matukoy kung ang alak ay mula sa isang mainit o cool na klima, at kahit na gaano katagal ito maaaring tumanda .
Acidity Tumutukoy sa pH: Maraming uri ng acid sa alak, ngunit ang pangkalahatang kaasiman sa alak ay madalas na sinusukat sa pH. Ang acidity ay kung paano maasim ang lasa ng alak. Sa pangkalahatan ay nakikita mo ang kaasiman na tulad ng pag-bibig, nakaka-sensasyong pucker sa likuran ng iyong panga. Ang mga mataas na acid wines ay madalas na inilarawan bilang 'tart' o 'zippy'. Ang ph sa alak ay umaabot mula sa 2.6, na kung saan ay maparusahan na acidic, hanggang sa 4.9 na kung saan ay halos hindi matukoy bilang tart, dahil mas malapit ito sa walang kinikilingan na pagsukat ng 7.0.
- Karamihan sa mga alak saklaw sa pagitan ng 3 at 4 na pH.
- Mataas na acidic ang mga alak ay mas maasim at nakaka-bibig.
- Mataas na kaasiman maaaring makatulong sa iyo na matukoy kung ang isang alak ay mula sa a mas malamig na rehiyon ng klima o kung ang alak na ubas ay kinuha nang maaga.
- Mababang asido ang mga alak ay may posibilidad na makinis at makinis ang lasa, na may mas kaunting mga katangiang nakakatubig.
- Super mababang acid tikman ang mga alak flat o malambot .
Tannin:
Saan nagmula ang ubas na tannin
Ang Tannin ay isang katangian ng pulang alak at masasabi nito sa atin ang uri ng ubas, kung ang alak ay nasa edad na ng oak, at kung gaano katagal maaaring matanda ang alak. Mahahalata mo lamang ang tannin sa iyong panlasa at may mga pulang alak lamang na tulad ng dry-ball-drying sensation.
Ang Tannin ay nagmula sa 2 lugar: ang mga balat at buto ng ubas o mula sa pagtanda ng oak. Ang bawat pagkakaiba-iba ng ubas ay may iba't ibang taglay na antas ng tannin, depende sa indibidwal na karakter nito. Halimbawa, ang Pinot Noir at Gamay ay likas na mababa ang antas ng tannin, samantalang ang Nebbiolo at Cabernet ay may napakataas na antas.
- Mga Tannin ng Ubas Ang tanin mula sa mga balat ng ubas at buto ay karaniwang mas nakasasakit at maaaring makaramdam ng mas berde.
- Mga Tannin ng Oak Ang tanin mula sa oak ay madalas na tikman ang mas makinis at bilugan. Karaniwan nilang tinatamaan ang iyong panlasa sa gitna ng iyong dila.
Ang pagtikim para sa oak tannin kumpara sa ubas na tannin ay lubhang mahirap huwag mag-alala kung hindi mo makuha ito kaagad. Heto ang detalyadong artikulo tungkol sa paksa ng tannins.
pinakamahusay na boxed white wine 2017
Alkohol:
Minsan masasabi sa atin ng alkohol ang kasidhian ng isang alak at ang pagkahinog ng mga ubas na naging alak.
- Antas ng alkohol maaaring magdagdag ng kaunti ng katawan at pagkakayari sa alak.
- Saklaw ng alkohol mula sa 5% ABV - 16% ABV . Ang isang sub-11% na ABV table wine ay karaniwang nangangahulugang isang bagay na may kaunting natural na tamis. Ang mga tuyong alak na 13.5% hanggang 16% ABV ay lahat ay magiging mayaman at masidhing may lasa. Ang pinatibay na alak ay 17-21% ABV.
- Antas ng alkohol ay direktang naiugnay sa tamis ng mga ubas bago fermenting ng alak. Para sa kadahilanang ito, ang mas mababang ABV (sub-11%) na mga alak ay madalas na magkaroon ng natural na tamis na ang kanilang asukal sa ubas ay hindi lahat ay ginawang malasing.
- Mainit na lumalagong mga rehiyon makagawa ng mga mas matapang na ubas, na may potensyal na makagawa ng mas mataas na mga alak na alkohol.
- Mababang kumpara sa alak na alak Ang istilo ng alinman ay hindi mas mahusay kaysa sa iba, ito ay simpleng katangian ng alak.
Katawan:
Ang katawan ay maaaring magbigay sa atin ng mga pahiwatig sa uri ng alak, ang rehiyon kung saan lumaki, at ang posibleng paggamit ng pagtanda ng oak. Karaniwan ang katawan ay direktang nauugnay sa alkohol, ngunit isipin ang katawan kung paano 'nakasalalay' ang alak sa iyong panlasa. Kapag pinaputok mo ito sa iyong bibig, pakiramdam ba ito ay skim, 2%, o buong gatas? Ang pagkakayari na iyon ay halos tumutugma sa, ilaw, katamtaman, at buong katawan sa alak. Kadalasan ang katawan ay tutugma din sa alkohol, ngunit ang iba`t ibang mga proseso tulad ng pagpapakilos ng lees, pagbubungkal ng malolactic, pagtanda ng oak, at natitirang asukal ay maaaring magbigay ng isang karagdagang alak sa katawan at pagkakayari.
TIP: Ang isang mahusay na halimbawa ng 'tapusin' mula sa mundo sa labas ng alak ay ang sappy, may langis pakiramdam 20 segundo pagkatapos ng isang higop ng Coca-Cola. 
Isang halimbawa kung paano mo maiisip ang tungkol sa katawan ng alak at kung paano ito nagbabago sa paglipas ng panahon
Hakbang 4: Konklusyon
Ito ang iyong opurtunidad na magbuo ng isang alak. Ano ang pangkalahatang profile ng alak? Mga sariwang prutas na may natapos na acid-driven? Mga masamang prutas na may oak at isang malawak, mayamang pagkakayari?
Sa isang senaryo kapag bulag kang nakakatikim ng alak, gagamitin mo ang sandaling ito upang subukang hulaan kung ano ang alak na iyong natikman. Subukan mo pagho-host ng iyong sariling pribadong blind tasting upang mahasa ang iyong mga kasanayan.
Sa pamamagitan ng pag-aktibo ng aming mga utak kapag nakatikim, binabago natin ang paraan ng pagkonsumo. Ito, aking mga kaibigan, ay isang napakahusay na bagay.
Kunin ang Libro!
Ang iyong mga smart wine ay karapat-dapat na nasa susunod na antas. Kunin ang librong nagwagi sa James Beard Award!
Dagdagan ang nalalaman