Sunog, usok, at abo – palaging isang hindi kanais-nais na paunang paunang ani. Kaya, paano nakakaapekto ang alak?
Ito ang oras ng taon muli sa Kanluran. Ang Washington, Oregon, California, Idaho, at kanluraning Canada ay pawang tinatamaan ng huli na mga sunog sa tag-init. Tinatawag ito ng mga lokal na 'Ang Fifth Season.'
kung gaano karaming gramo ng asukal sa isang baso ng pulang alak
Nakakaapekto ba ang apoy sa pag-aani ng ubas? Maikling sagot: oo.
Mga eksena mula sa cross-state ng Washington State-Oregon na Columbia Gorge AVA. Larawan ni Tristan Fortsch / KATU News.
Ang bagay na nasa isip ng bawat winemaker? Mantsa ng usok.
Pagkatapos ng 2003 Canberra bushfires , ang Australian Wine Research Institute ay nagsagawa ng isang malalim na siyentipikong pagsisiyasat upang malaman kung ang usok ay nakaapekto sa mga alak ng Aussie at kung paano.
Inihayag ng kanilang pagsasaliksik na, oo, kung ang mga alak ay hindi naitama, ang bahid ng usok ay magdaragdag ng dalawang magkakaibang mga compound sa alak: guaiacol (karaniwang tinatawag na Creosote) at 4-methyl guaiacol.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayon
Ang mga compound ng aroma na partikular na nauugnay sa mantsa ng usok ay matatagpuan din sa mga alak na may edad na oak, ngunit sa iba't ibang antas.
Ang Guaiacol at 4-methyl guaiacol ay medyo karaniwang mga compound sa alak. Kapag gumagamit ng mga winemaker mga toast na kahoy na bariles upang maibahagi ang mga lasa na tulad ng banilya sa alak, nakakakuha rin sila ng mga mausok na pagtikim ng mga compound mula sa pagtanda ng alak sa charred oak.
Siyempre ito ay isang bagay na magbigay ng lasa nang kusa, at ibang-iba pa na nag-ambag ito nang sapalaran mula sa isang sunog sa kagubatan! Sa halip na makuha ang kaakit-akit, kahoy, mausok na lasa, mas malamang na makatikim ka ng isang nakasasakit, mapait, at nasusunog na lasa. Hindi maganda. Kung nag-aalala ka, kapaki-pakinabang na tandaan na ang bahid ng usok ay partikular na nakakaapekto sa mga puting alak.
Kaya't ang mga rehiyon ba na natamaan ng sunog at mga usok na may bahid ng alak ay ibinigay? Kaya, hawakan ang iyong mga kabayo. Ayon kay Sean P. Sullivan, Contributing Editor kay Masigasig sa Alak at nagtatag ng Ulat sa Alak sa Washington ,
'Maraming kasangkot na mga variable. Ang isa ay ang kalapitan ng ubasan sa apoy, pati na rin ang tindi ng usok, 'tala ni Sullivan. Gayunpaman, hindi ito ibinigay.
'Noong 2012, ang apoy ng Wenatchee Complex ay kumalat sa usok sa buong bahagi ng Silangang Washington sa panahon ng pag-aani. Humantong ito sa mga alalahanin tungkol sa potensyal para sa mantsa ng usok. Gayunpaman, walang sinuman ang nakausap ko sa taong iyon ang nag-ulat ng bahid ng usok at hindi ko napansin ang [anumang] alak na natikman ko mula sa vintage na iyon. Sa kabaligtaran, ito ay isang kamangha-manghang vintage para sa estado. '
Ang isa pang variable ay nasa anong yugto ng siklo ng buhay ng ubas ang nangyayari sa usok. 'Ang panahon mula sa paligid ng veraison hanggang sa ani [ay] isa sa mga madaling kapitan,' sabi ni Sullivan. 'Malinaw na ang puntong nasa tama tayo ngayon, na nagdudulot ng pag-aalala.'
Mga kagamitan sa pag-aaral na usok ng aso sa Washington State University-Prosser Research Center . Kahit na ang mga ubasan at ubas ay nakalantad sa usok, hindi ito ang katapusan ng mundo para sa kanilang mga alak. Ang Australian Wine Institute ay nakagawa ng ilang mga praktikal na taktika para sa pamamahala ng prutas na nakalantad sa usok:
- Pag-aani ng prutas sa pag-aani upang mabawasan ang pagkasira o pag-rupt ng mga skin
- Ibukod ang materyal na dahon upang malimitahan ang mga katangiang nauugnay sa usok
- Panatilihin ang integridad ng ani ng prutas, pag-iwas sa maceration at kontak sa balat
- Panatilihing cool ang prutas upang makakuha ng mas kaunting mga compound na nauugnay sa usok
- Buong grupo ng pindutin upang mabawasan ang pagkuha ng mga compound na nagmula sa usok
Bilang karagdagan sa mga diskarteng ito, nangyayari ang mga pagsulong sa lahat ng oras. Sa Prosser, Washington, mayroong isang patuloy na pag-aaral sa epekto ng usok sa mga ubas na isinagawa ng propesor ng Washington State University, na si Tom Collins.
Kasama sa mga eksperimento ang pag-unawa sa epekto ng usok sa mga ubas at alak sa pamamagitan ng pagtiklop ng mga kondisyon ng wildfire sa isang kontroladong kapaligiran na may mga idinagdag na variable tulad ng intensity ng usok, mapagkukunan ng gasolina, iba't ibang ubas, at marami pa.
pagpapares ng alak sa pagkain na chino
Ang punto ay ito: Kung saan may usok, mayroong sunog, oo. Ngunit, magkakaroon pa rin ng isang malaking bilang ng mga kalidad na alak.