Alamin ang mga pangunahing pamamaraan na ginamit para sa sparkling paggawa ng alak kabilang ang tradisyunal na pamamaraan ng Champagne at ang pamamaraan ng tanke (ginamit para sa Prosecco).
Ang sparkling alak ay maaaring maging ang pinaka-teknikal sa lahat ng mga alak sa mundo – kahit na napakadaling inumin! Ang dahilan kung bakit ang pinaka-sparkling na alak ay kumplikado ay dahil sa pangangailangan para sa dalawang pagbuburo ng isa upang gumawa ng alak at ang iba pa ay gumawa ng mga bula. Dahil ang mga sparkling na alak ay unang ipinakilala (simula noong kalagitnaan ng 1500's), maraming mga proseso ang nabuo at ang bawat resulta sa isang natatanging sub-style ng sparkling na alak. Tingnan ang pangunahing mga sparkling na pamamaraan ng paggawa ng alak at aling mga alak ang ginawa sa bawat diskarte.
Paano Ginagawa ang Sparkling Wine
Mayroong 6 pangunahing mga pamamaraan kung saan ang mga sparkling na alak ay ginawa, bawat isa ay nagreresulta sa isang iba't ibang mga antas ng carbonation at, sa huli, isang iba't ibang mga estilo ng bubbly! Tatalakayin namin ang lahat ng mga istilo, ngunit ang dalawang nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa karamihan ay Tradisyonal na Paraan (ginamit para sa Champagne, atbp) at Pamamaraan ng Tank (ginamit para sa Prosecco, atbp).
- Tradisyonal na Paraan
- Paraan ng Tank
- Pamamaraan sa Paglipat
- Pamamaraan ng ninuno
- Patuloy na Paraan
- Carbonation
Champagne raw a.k.a. 'Basahin mo' pinagmulan
Nahihirapan
Ang mga sparkling wines ay may iba't ibang mga antas ng presyon na nakakaapekto sa aming pang-unawa sa kanilang panlasa. Ang mas mataas na presyon, mas mahusay ang mga bula. Narito ang ilang mga tinanggap na term para sa sparkling na alak sa mga tuntunin ng presyon ng bubble:
- Beady: isang alak na may boteng<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
- Semi-Sparkling: (a.k.a. Frizzante, Spritzig, Pétillant, Pearl) isang alak na may 1-2.5 atmospheres (14.7-37 psi) ng presyon na bahagyang sparkling.
- Sparkling: (a.k.a. Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) Ang EU ay itinuring na ang bubbly wines na may 3 o higit pang mga atmospheres ay maaaring lagyan bilang sparkling.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonTradisyonal na Paraan
a.k.a. Pamamaraan ng Champenoise, tradisyunal na pamamaraan, Pamamaraan ng Cap Classique, Metodo Classico, klasikong pagbuburo ng bote
Mga halimbawa: Naghuhukay , Champagne, Cremant , ilang Sekt, Mga Alak na Italyano na klasikong Paraan (kabilang ang Franciacorta at Trento)
Presyon ng Botelya: 5-7 na mga atmospheres o ~ 75-99 psi
Ang tradisyunal na pamamaraan ng sparkling winemaking ay iginawad sa isang pamana ng UNESCO sa Champagne noong 2015. Ito ay – masasabing – ang pinakamahalagang pamamaraan para sa sparkling na paggawa ng alak sa mga tuntunin ng kalidad, at sa parehong oras ito rin ang pinakamahal sa mga tuntunin ng produksyon. Ang pinakamahalagang facet ng tradisyunal na pamamaraan ay ang pagbabago mula sa isang pa rin hanggang sa isang sparkling na alak na ganap na nangyayari sa loob ng bote.
- Base Wine o 'Cuvée': ang mga ubas ay pinili (karaniwang isang maliit na maliit na lata lamang upang mapanatili ang kaasiman) at fermented sa isang tuyong alak. Pagkatapos ay kinukuha ng winemaker ang iba't ibang mga base wines at pinaghalo ang mga ito sa tinatawag ng Pranses na 'cuvée', na kung saan ay ang panghuling sparkling wine blend.
- Iguhit: Ang lebadura at asukal ay idinagdag sa cuvée upang simulan ang pangalawang pagbuburo at ang mga alak ay may boteng (at pinunan ng mga takip ng korona).
- Ika-2 pagbuburo: (sa loob ng bote) Ang pangalawang pagbuburo ay nagdaragdag ng tungkol sa 1.3% higit pang alkohol at ang proseso ay lumilikha ng CO2 na nakulong sa loob ng bote kaya't carbonating ang alak. Ang lebadura ay namatay sa isang proseso na tinatawag na autolysis at mananatili sa bote.
- Pagtanda: Ang mga alak ay may edad na sa kanila lees (ang mga autolytic yeast particle) para sa isang tagal ng oras upang makabuo ng pagkakayari sa alak. Ang Champagne ay nangangailangan ng isang minimum na 15 buwan ng pagtanda (36 mos para sa vintage Champage). Ang Cava ay nangangailangan ng isang minimum na 9 na buwan ng pagtanda ngunit nangangailangan ng hanggang sa 30 buwan para sa Gran Reserva Cava. Karamihan sa mga naniniwala na mas matagal ang alak sa edad, mas mabuti.
- Bugtong: Ang paglilinaw ay nangyayari sa pamamagitan ng pag-aayos ng bote ng baligtad at ang mga patay na yeast cells na nakokolekta sa leeg ng bote.
- Pagdiskarga: Inaalis ang latak mula sa bote. Ang mga bote ay inilalagay baligtad sa nagyeyelong likido na sanhi ng pag-freeze ng mga lebadura sa leeg ng bote. Ang cap ng korona ay pagkatapos ay popped pansamantala na nagpapahintulot sa mga nakapirming tipak ng lees na shoot out mula sa may presyon na bote.
- Dosis: Ang isang timpla ng alak at asukal (tinatawag na Exposition liqueur) ay idinagdag upang punan ang mga bote at pagkatapos ang mga bote ay corked, wired at may label.
Paraan ng Tank
a.k.a. Pamamaraan ng Charmat, Metodo Italiano, Cuvée Close, autoclave
Mga halimbawa: Prosecco , Lambrusco
Presyon ng Botelya: 2–4 atmospheres (ATM) 30-60 psi
Ang pamamaraan ng tanke ay nagmula sa panahon ng mga pagsulong sa industriya na ginawa noong unang bahagi ng ika-20 siglo at ang pangunahing proseso na ginamit para sa mga alak ng Prosecco at Lambrusco. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pamamaraan ng tanke at ang tradisyunal na pamamaraan ay ang pagtanggal ng indibidwal na bote tulad ng sisidlan na ginamit upang gawing isang sparkling na isang pa rin na alak. Sa halip, ang mga pangunahing alak ay idinagdag kasama ang asukal at lebadura ng lebadura (Tirage) sa isang malaking tangke. Dahil ang alak ay mayroong pangalawang pagbuburo, ang CO2 na inilabas mula sa pagbuburo ay nagdudulot ng presyon ng tanke, kung saan pagkatapos ay ang mga alak pagkatapos ay sinala, dosed (na may Expedition liqueur) at binotelya nang walang pagtanda.
Ang paraan ng tank sparkling wines ay may mas bagong gawa na character na may mas malakas na pangalawang (yeasty) na lasa. Ang ilan ay maaaring magtaltalan na ang pamamaraan ng tanke ay hindi kasing kalidad ng isang paraan ng paggawa tulad ng tradisyunal na pamamaraan ng sparkling na alak. Habang ang proseso ay mas abot-kayang (at sa gayon ay popular sa mga mas mababang kalidad ng alak), ginagamit pa rin ito para sa masarap na sparkling winemaking.
Pamamaraan sa Paglipat
a.k.a. Transversage
Mga halimbawa: Maliit na format (187 ml) at malaking format (3L +) Tradisyunal na Paraan na sparkling na alak
Presyon ng Botelya: 5-7 na mga atmospheres (ATM) o ~ 75-99 psi
Ang pamamaraang ito ay magkapareho sa tradisyunal na pamamaraan maliban na ang mga alak ay hindi kailangang tuliro at disgorged sa parehong pamamaraan. Sa halip, ang mga bote ay ibinubuhos sa isang may presyon na tangke at ipinadala sa pamamagitan ng mga presyon na filter upang alisin ang mga patay na lebadura ng lebadura ( basahin ). Pagkatapos, ang mga alak ay botelya gamit ang mga presyur na tagapuno. Mahahanap mo ang pamamaraang ito na karaniwang ginagamit para sa mga hindi karaniwang sukat na bote (nahahati o jerobaum at mas bago).
TIP: Ang pamamaraan ng transversage ay bahagyang naiiba kaysa sa paraan ng paglipat na ang mga alak ay nakatuon at naalis sa mga tanke at hindi nangangailangan ng hakbang sa pagsasala. 
mahusay na pagtikim ng mga alak para sa mga nagsisimula
Pamamaraan ng ninuno
a.k.a. Pamamaraan ng ninuno, Pamamaraan sa Kanayunan, Likas na Sparkling (a.k.a. 'Pet-nat')
Mga halimbawa: Loire, Jura,
Presyon ng Botelya: 2–4 atmospheres (ATM) o 30-60 psi
Ang pamamaraang ito ng sparkling na paggawa ng alak ay gumagamit ng mga nagyeyelong temperatura (at pagsala) upang i-pause ang pagbuburo sa gitna ng paraan sa loob ng isang buwan at pagkatapos ay ang mga alak ay binotelya at natapos ang pagbuburo, nakakulong sa CO2 sa bote. Kapag naabot ang ninanais na antas ng CO2, ang mga alak ay pinalamig muli, natatakpan at naalis din tulad ng tradisyunal na pamamaraan, ngunit walang idinagdag na liqueur (asukal) sa paglalakbay. Ang pamamaraan ay tinukoy bilang Ancestral Method dahil ipinapalagay na ito ay isa sa mga pinakamaagang anyo ng sparkling winemaking.
Pamamaraan ng Dicestral Diose: Ang variant na ito ng Ancestral Method ay tinatapon ang mga alak sa isang presyon na tangke at mga filter sa halip na bugtong at disgorging.
TIP: Maraming mga tagagawa ng mga alak na Pétillant Naturel ang nagpasyang isara ang kanilang mga alak na may isang cap ng korona.Carbonation
a.k.a. Pag-iniksyon sa Gas, Pamamaraang Pang-industriya
Mga halimbawa: Bagong edad
Presyon ng Botelya: 3 atmospheres (ATM) 45 psi
Ang pamamaraan ng carbonation ay tumatagal lamang ng isang pa ring alak at carbonates sa isang presyon na tangke. Bagaman posible na ang pamamaraang ito ay may mga benepisyo, sa ngayon ang tanging carbonated na alak lamang ang mas mababang kalidad ng maramihang mga alak. Gayunpaman, kung uminom ka ng New Age sa mga bato, habang nakaupo sa labas ng araw, maaari mong maramdaman na ayos lang pagkatapos ng lahat (BTW, New Age ay isang carbonated sweet white wine timpla ng Torrontés at Sauvignon Blanc).
Patuloy na Paraan
a.k.a. Pamamaraan ng Russia
Mga halimbawa: Lancers
Presyon ng Botelya: 4-5 atmospheres (ATM) o 60-75 psi
Ang mga Ruso ay maaaring magkaroon nito gamit ang kakaibang paraan ng paggawa ng alak! Ang proseso ay nakakakuha ng pangalan mula sa isang tuluy-tuloy na pagdaragdag ng lebadura sa mga may presyon na tanke kung saan ginagawang posible upang madagdagan ang kabuuang presyon sa 5 mga atmospheres (o kasing dami ng Champagne). Pagkatapos, ang mga alak ay inililipat sa isa pang tangke na may mga pagpapayaman na walang lebadura (kung minsan ay mga pag-ahit ng kahoy) na nakakabit sa mga patay na lebadura ng lebadura at lumutang sa alak. Binibigyan nito ang mga alak ng isang katulad na pagtikim ng autolytic character sa tradisyunal na pamamaraan. Sa wakas, ang mga alak ay lumipat sa huling hanay ng mga presyon na tangke kung saan ang mga lebadura at pagpapayaman ay naayos, naiwan ang alak na medyo malinaw.
Sa kabuuan, ang proseso ay tumatagal ng halos isang buwan. Sa ngayon, walang maraming mga tagagawa na gumagamit ng patuloy na pamamaraan na makatipid para sa isang pares ng malalaking kumpanya sa Alemanya at Portugal (at Russia).
Tingnan ang buo Sparkling Mga Paraan ng Alak Infographic
