Ano ang Brix? Mga Lihim ng Winemaking

Inumin

Kung nakapaglakbay ka na sa bansa ng alak o sumulyap sa isang sheet ng tech na bote ng alak pagkatapos ay malamang na natagpuan mo ang mga salitang 'Brix' na may isang numero pagkatapos nito, tulad ng 19.5, 23 o kung minsan hanggang sa 26.

Ang mga hakbang sa Brix ay dapat na antas (asukal) sa mga ubas ng alak na sa huli ay tumutukoy kung magkano ang alak sa isang alak. Alamin ang mga lihim sa kung ano ang sinabi sa iyo ng Brix sa isang sheet ng sheet ng alak.



Ano ang Brix?

brix sa paglalarawan ng alak sa isang nakalarawan na pool ng alak
Ang Brix (° Bx) ay isang paraan upang masukat ang potensyal na nilalaman ng alkohol ng isang alak bago ito gawin sa pamamagitan ng pagtukoy sa antas ng asukal sa mga ubas. Ang bawat gramo ng asukal na na-ferment ay magiging tungkol sa isang 1/2 gramo ng alkohol. Siyempre, ang iba't ibang mga diskarte sa winemaking ay makakaapekto sa pangwakas na nilalaman ng alkohol, na ang dahilan kung bakit kawili-wili sa amin ang Brix na nagtatanong sa mga explorer ng alak.

Sinusukat ng Brix ang Potensyal na Alkohol

Nauugnay ang Brix sa potensyal na nilalaman ng alkohol ng isang tuyong alak. Kung ang lahat ay perpekto sa pagawaan ng alak, ang tsart ng Brix-to-alkohol ay ganito ang hitsura:
Sugar-to-Potential-Alkohol-Alak-Brix-Chart
Ang nilalaman ng alkohol ay natutukoy sa isang kadahilanan ng pag-convert ng alkohol na 0.59 at bilugan sa pinakamalapit na ikasampu. Karaniwan na makita ang mga conversion mula sa 0.55 - 0.65 depende sa uri ng ubas, pilay ng lebadura, error sa pagkolekta ng data, atbp.


Ang Mga Lihim na Brix ay Maaaring Sabihin sa Iyo Tungkol sa isang Alak

Kung ang isang Alak ay May Mas Mababang Alak Kaysa sa Iminumungkahi ng Brix Scale

ANG WINE AY 'TINABANG BALIK': Kung ang alak ay tuyo at may mas kaunting alkohol kaysa sa sukat ng Brix ay nagmumungkahi pagkatapos ang alak ay malamang na 'natubigan pabalik' sa panahon ng vinification . Nangangahulugan lamang ang 'Watering back' na ang ilan sa matamis na katas ng ubas ay pinatuyo at pinalitan ng simpleng tubig. Ang natirang pink-tinted na ubas na ubas ay nakasanayan na lumikha ng isang rosé na alak na tinatawag na Saignée . Ang pamamaraang ito ay karaniwang ginagawa sa mainit na mga rehiyon ng klima kung saan ang mga ubas ay nagiging napakatamis sa oras na handa na silang pumili.

ANG WINE AY SWEET: Ang isa pang posibilidad na ang alak ay matamis! Halimbawa, hinihiling ng batas ng Aleman na ang lahat ng alak ng Spätlese Riesling ay mayroong minimum na antas ng Brix 20, ngunit marami sa mga alak ay mayroon lamang 7.5% na alkohol sa dami (ABV). Sa halimbawang ito, maaari mong ipalagay na ang alak ay mayroong halos 75 g / L ng natitirang asukal ng ubas, na tinatawag na residual sugar (RS). Sa pamamagitan ng paraan, 75 gramo bawat litro RS ay katumbas ng tungkol sa 3 kutsarita ng asukal bawat 5 onsa (150 ML) na paghahatid.

Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak

Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak

Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.

Mamili ngayon

Kung ang isang Alak ay May Mas Mataas na Alkohol kaysa sa Iminumungkahi ng Brix Scale

ANG WINE AY KATLIPO: Kung ang alak ay may mas mataas na alkohol kaysa sa scale ng Brix, posible na ang winemaker ay nagdagdag ng asukal o puro ubas na dapat sa pagbuburo upang makuha ang alak na magkaroon ng mas mataas na antas ng alkohol. Ang pamamaraan na ito ay tinatawag Chaptalization at ito ay karaniwang ginagawa sa mas malamig na mga bansa sa klima tulad ng France kung saan napakahirap pahinugin nang maayos ang mga ubas.

Halimbawa, bago ang 2011, pinapayagan ng Bourgogne Blanc (a.k.a. French Chardonnay) ang isang minimum na dapat timbangin 153 g / L na gagawa lamang ng isang alak na may 8.5% ABV. Kakatwa sapat, ang minimum na antas ng alkohol ay 10.5% ABV. Sa kasamaang palad, nadagdagan ng Pransya ang minimum na dapat bigat sa 170 g / L. Para malaman mo lang, ang alak na Pranses ay may ilan sa mga pinaka-mahigpit na regulasyon sa mundo, kaya't masarap makita na inaayos nila ang mga patakaran upang matiyak ang kalidad. Salamat sa France, maganda kana sa iyo.


Paano Sinusukat ang Brix

SA ubasan: Ang mga antas ng Brix ay nakolekta sa mga ubasan bago ang pag-aani upang matukoy kung ang mga ubas ay handa nang pumili. Sa mga ubasan, ang mga winemaker ay gumagamit ng isang aparato na tinatawag na isang refrakometer kung saan maaari nilang durugin ang mga solong ubas mula sa iba't ibang mga seksyon ng kanilang ubasan upang makita kung anong mga seksyon ang unang hinog.

SA PANALO: Ang mga antas ng Brix ay nakolekta muli matapos ang mga ubas ay pinindot sa pagawaan ng alak upang pag-aralan ang pangwakas na nilalaman ng asukal at ang potensyal na antas ng alkohol ng alak. Sa puntong ito, ang mga tagagawa ng alak ay karaniwang gumagamit ng isang hydrometer, na kung saan ay isang simpleng kasangkapan sa makina na lumulutang sa isang tiyak na density na katulad ng isang tagasuporta ng cartisian o thermometer ng Galileo.