Ang Sauternes ay kumakatawan sa mas matamis na bahagi ng Bordeaux at ginawa mula sa mga bihirang puting ubas sa rehiyon. Itinayo sa manipis na mga balat ng Sémillon na may kaunting maliwanag na kaasiman, na bigay na ibinigay ng Sauvignon Blanc, Sauternes (at Barsac) gumawa ng mga natatanging alak na panghimagas na nagbabahagi ng isang partikular na pag-iibigan para sa oak at tatanda ng maraming mga dekada.
Patnubay sa Mga Alak ng Sauternes
Isang Sulyap
Mga ubas: Karamihan sa Sémillon kasama si Sauvignon Blanc at Muscadelle
Rehiyon: Mga libingan sa Bordeaux, Pransya
Style: Buong katawan, matamis, huli na ani na puting alak na gawa sa mga ubas na apektado ng marangal na kabulukan
Mga Tip sa Paghahatid: Paghatid ng pinalamig
Pagpares sa Pagkain: Blue keso, foie gras, mga dessert na may temang prutas
Mga Pagpipilian sa Pagtanda: Tangkilikin sa kabataan o edad sa mga dekada (5-30 + taon)
Mga Sweet Appellation ng Alak ng Bordeaux: Ang Mga Sauternes maaaring kabilang sa mga apela ang Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Asahan ang gagastos: $ 30 + para sa isang disenteng bote ( 375 ML ) ng Sauternes
Sarap ng Sauternes
Asahan ang mga Sauternes na magpakita ng matitinding tala ng honeyed apricot, butterscotch, caramel, coconut, mangga, luya, marmalade, at sitrus na mga tema, kasama ang tropical fruit, honeysuckle, at toasted baking pampalasa. Siyanga pala, kwalipikado si Sauternes bilang isang napakatamis alak, na may kahit saan mula sa 120-220 g / L ng natitirang asukal (alang-alang sa paghahambing, ang coke ay may 113 g / L).
Ang Kontribusyon ng bawat Ubas
Ang mga Sauternes at Barsac na alak ay nagdadala ng malaking Sémillon sa kanilang mga timpla. Ito ay dahil sa manipis na balat na istraktura ng Sémillon na ginagawang isang madaling target para sa marangal na mabulok. Ang Sauvignon Blanc ay nag-aambag ng isang mapagbigay na dosis ng kaasiman, na ibinabalanse ang mas mababang kaasiman ng Sémillon. Ang mas bihirang Muscadelle ay maaari ring magtungo sa matamis na timpla ng alak sa rehiyon at nakilala dahil sa floral character nito.
Sauternes Food Pairing
Ang Livarot, kasama ang nakatutuwang lasa at malaswang texture, ay gumagawa ng isang mahusay na papuri sa Sauternes. ni Alpha
Habang ang Sauternes ay mahusay bilang isang panghimagas kapag hinigop nang mag-isa, maraming masarap na pagpapares ang mag-uunat ng baso nang kaunti pa. Isaalang-alang ang cheesecake ng lahat ng mga uri ( wala tsokolate), almond tart, lemon tart, meringues, at mga custard. Sinabi nito, ang Sauternes ay nagniningning sa tabi ng isang mas masarap tulad ng Roquefort o Livarot na keso at foie gras o terrine na may mga caramelized na sibuyas. Ang isang masarap na pagpapares ay i-highlight ang alak habang lumilikha ng isang magandang balanse sa iyong dila. Inirekumenda rin sa amin ang halamang-inihaw na manok o maanghang pamasahe ng Asya – Kung saan ang tamis ay naiinit ang init.
kung gaano karaming mga calorie ang nasa isang bote ng red wine
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonAng Mga Sauternes Rehiyon
Ang mga lugar na dilaw ay ang matamis na alak na mga appellation ng Bordeaux. Tingnan ang buong Mapa ng Bordeaux Wine
Nakatago sa timog-kanluran ng kuwadrante ng Bordeaux mga 25 milya mula sa lungsod ng Bordeaux nakasalalay ang lumalagong alak na rehiyon ng Graves, na kilala sa kapwa pula at puting alak na paggawa. Sa loob ng Graves, mayroong dalawang mga kalapit na sub-rehiyon, ang Barsac at Sauternes, na kumapit sa timog-kanluran na bahagi ng Ilog Garonne at kurba sa paligid ng Ciron tributary habang pinuputol nito ang dalawang apela.
Ang dalawang ilog ay nagbibigay ng isang natatanging microclimate na tinatanggap ang cool na hamog sa umaga at maaraw, mainit na hapon habang na pinapayagan na mabulok ang marangal.
Ang mga pinakamahusay na ubasan sa mga lokasyong ito ay nakaupo sa mabalot, mga gravelly na lupa na nakikita sa Google Earth dahil sa kanilang puting kulay. Mula sa isang pananaw sa pagbili, maaaring pumili ang mga tagagawa ng Barsac na lagyan ng label ang kanilang mga alak mula sa Sauternes o Barsac. Sa pangkalahatan, ang mga alak na may istilong panghimagas mula sa Barsac ay may posibilidad na mas magaan at mas sariwa kaysa sa mga Sauternes.
Mahal mo si Sauternes? Sa rehiyon sa tabi ng Bordeaux (tinawag Bergerac sa Timog-Kanlurang Pransya ), ang Monbazillac AOP nakaupo na nag-aalok ng parehong estilo ng alak sa magagandang presyo.
listahan ng mga ubasan sa napa
Iba pang mga Matamis na Apela ng Alak
Mayroong maraming iba pang mga apelasyon ng matamis na alak sa Bordeaux na gumagamit ng parehong mga ubas ngunit hindi nalalaman sa edad na kasing haba. Ang mga appellation na ito ay nag-aalok ng pambihirang halaga kung mahahanap mo ang mga ito: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, at Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Isang Kasaysayan ng Lil '
Ang pagtuklas ng proseso ng winemaking ng Sauternes ay naisip na nagsimula sa isang kahangalan sa panahon ng pag-aani sa kalagitnaan ng 1800.
Mayroong dalawang mga account sa kalagitnaan ng 1800 (1836 at 1847) na nagsasabi tungkol sa dalawang may-ari ng chateau, Focke sa La Tour Blanche sa Bommes at ang Marquis de Lur-Saluces sa Chateau d'Yquem, na hindi sinasadyang hinayaan ang kanilang mga ubas na nakabitin sa mga puno ng ubas , na nagiging sanhi ng pagkabulok ng mga ubas. Kapag nangyari ito, ang pag-atake ng fungal ay sumunod sa balat ng ubas, na binutas ang maliliit na butas upang mabisang matuyo ang isang buong kumpol ng mga ubas na tumutok sa mga natitirang asukal.
Ang resulta ay isang medyo gnarly, shriveled na ubas na kumpol na kung, kung ikaw ay sapat na desperado upang makagawa ng alak, ay gumagawa ng isang kaibig-ibig, malalim na kulay ginto, matamis na alak. Marahil ito ang natuklasan ng dalawang nagmamay-ari ng chateau (ang Yquem 1847 ay itinuturing na isa sa pinakamahusay sa lahat ng oras).
Siyempre, ang mga maagang pag-aani na puting alak ay malapit na bago. Noong huling bahagi ng 1500s, ang mga negosyanteng Dutch ay nag-export ng mga alak na Bordeaux, na madalas na pinayaman ng asukal at brandy upang tumugma sa matamis na mga panlasa ng Scandinavian. Ang pangangailangan para sa matamis na alak ay naiimpluwensyahan ang mga nagtatanim ng ubas. Mayroong isang dokumento mula sa 1666 na mga pagtutukoy sa listahan para sa mga diskarte sa huli na pag-aani na ginamit sa mga appelation ng Sauternes at Barsac (bagaman walang nabanggit tungkol sa marangal na mabulok).
Ang tagapagpauna sa Sauternes
Bago gumawa ang Bordelaise ng matamis na alak kasama si Sémillon, ang mga Hungarians ay gumawa ng ilan sa pinakahinahabol ng mga marangal na nabubulok na puti sa isang rehiyon na tinawag na Tokaj. Alamin ang tungkol sa hindi kapani-paniwala na alak na ito, na maaari mo pa ring makita ngayon!
alak na kasama ng pagkain na chino