Tuklasin ang mga lasa at panlasa ng alak na Petite Sirah at alamin kung paano ito ipares sa pagkain.
Petite Sirah ('Peh-teet sear-ah') (aka Durif o Petite Syrah) ay unang natagpuan na lumalagong sa France noong kalagitnaan ng 1800's. Mahal ito para sa pambihirang malalim na kulay at buong-lasa na lasa ng blueberry, tsokolate, mga plum at itim na paminta. Sa kabila ng kasikatan nito, ang Petite Sirah ay isang pambihirang bihirang ubas na may mas mababa sa 10,000 nakatanim na ektarya sa buong mundo, higit na lumalaki sa California.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng Petite Sirah at Syrah
Ang Petite Sirah ay hindi lamang isang mas 'maliit' na bersyon ng Syrah (o Shiraz), ito ay isang natatanging pagkakaiba-iba ng ubas. Ang Petite Sirah ay supling nina Syrah at Peloursin. Kung hindi mo pa naririnig ang tungkol kay Peloursin, naiintindihan iyon: halos patay na ito, natagpuan lamang ng ilang mga lugar sa French-Alps.
Patnubay sa Petite Sirah Wine
Tingnan ang higit pang mga katangian ng lasa ng Petite Sirah sa pahina 148 ng Kalokohan sa Alak: Ang Mahalagang Gabay sa Alak
6 Mabilis na Katotohanan Tungkol sa Petite Sirah
- Kasaysayan: Ang Petite Sirah (o Durif, ang orihinal na pangalan ng ubas) ay nilikha ng botanist na si Francois Durif sa Montpellier, France noong 1880. Ang ubas ay isang krus sa pagitan ng Syrah at kahit na mas bihira: Peloursin. Na-import ito sa Amerika ni Charles McIver noong kalagitnaan ng 1880s kung saan nakuha ang bagong pangalan: Petite Sirah.
- Naghahain: Ang isang bahagyang mas malamig na temperatura (65 ºF) ay maghahatid ng higit pang mga bulaklak at mineral na aroma kasama ang katangian ng naka-bold na prutas ng Petite Sirah.
- Decanting: Ang Petite Sirah na may tulad na mataas na tannin ay ang perpektong pulang alak na ibuhos sa isang decanter at hayaang umunlad ito ng 2-4 na oras (kung maaari kang maghintay!).
- Pagtanda: Ang ubas na mainit ang klima ay madalas na nawawalan ng labis na kaasiman at prutas sa loob ng unang 7 taon upang gawin itong isang kalaban para sa mas matagal na pagtanda. Na sinabi, ang ilang mga tagagawa (subukan ang Napa at Sonoma) ay gumawa ng ilang mga natitirang alak na magtatanda ng 10-20 taon. Kung hinahanap mo ito, suriin na ang kaasiman at prutas ay balanse sa tannin (malaki ang mga ito, ngunit balanse!).
- Halaga: Naghahanap ng magandang halaga? Ang gitnang lambak ng California (tulad ng Lodi AVA) ay nag-aalok ng ilan sa mga pinakamahusay na halaga mula sa $ 10-18.
- Mga Anti-Oxidant: Ang Petite Sirah ay isa sa pinakamalalim, pinaka-opaque na pulang alak na may napakataas na antas ng anthocyanin (isang antioxidant). Katulad din ng mga may kulay na alak sa Petite Sirah isama ang Tannat at Sagrantino.
Pagpapares sa Pagkain kasama ang Petite Sirah
Ang Polo con mole (manok na may taling ng taling) ay gagawa ng isang mahabang pagpapares sa Petite Sirah. ni Matt Hill
Ang buong katawan na pulang wines tulad ng Petite Sirah ay mayroon mataas na tannin (kapaitan at astringency) na nangangahulugang gugustuhin mong itugma ang mga ito sa mas mayaman, mas mataba na pagkain upang lumikha ng balanse.
Sa mga mausok na lasa ng prutas, ang Petite Sirah ay magpapares ng maayos sa mga naka-bold na kakaibang pampalasa at halaman –Iwas lamang na gawing masyadong matamis ang ulam.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonKung may isang bagay na malalaman tungkol sa pagpapares sa Petite Sirah ng pagkain, ito ay ang alak na nararapat sa isang pagkain na kasing laki at kasing lakas nito.
Mga halimbawa
- Karne
- Roasted Pork, Barbecue Beef, Beef Burgers, Chicken in Mole Sauce
- Keso
- Matandang Gouda, natunaw ang keso sa Switzerland, Fresh Mozzarella, Camembert
- Herb / Spice
- Itim na Pepper, Allspice, Clove, Sage, Rosemary, Cinnamon, Chili Pepper, Lavender, Cocoa, Juniper
- Gulay
- Igisa na Mushroom, Talong, Itim na Bean, caramelized Onion, Stuffed Peppers, Currants (sa isang masarap na ulam)
3 Mga Profile ng Petite Sirah
Ang pinakamahusay na paraan upang maunawaan ang isang varietal na alak na tulad nito ay ang tikman ang isa mula sa maraming iba't ibang mga rehiyon. Narito ang ilang mga tala sa pagtikim sa mga pagkakaiba ng Petite Sirah batay sa rehiyon na lumalaki:
Papuriat Central Valley, California, USA
Mga lumang ubas sa Lodi sa unang bahagi ng tagsibol ng Alfonso Cevola
Ang mga rehiyon na lambak sa lupain ng California, na kinabibilangan ng Lodi at Clarksburg AVAs, ay kung saan mahahanap mo ang maraming mga dating workhorse na Petite Sirah vines. Ang mga alak na ito ay may parehong inky opaque na kulay na sumabog sa jammy fruit. Asahan ang mga aroma ng blackberry jam, brambles, black pepper kasama ang mga tala ng vanilla mula sa pagtanda ng oak. Sa panlasa, ang mayaman at naka-bold na mga tannin ay pinupuri ang matamis na lasa na tulad ng berry at ang acidity ay makinis.
Average na presyo: $ 15- $ 20
Sonomaat Coastal California, USA
Matanda, bihasang ulo ang mga ubas sa Ridge mga ubasan ni J Train
Ang Sonoma at ang mga hilagang lugar sa baybayin (kasama ang Mendocino) ay medyo cooler kaysa sa Napa at mga lambak sa California ng California. Ang mga alak ay may posibilidad na makatagpo ng napakalalim, na may isang ugnayan ng higit pang mga makalupa / espresso na tala kaysa sa kanilang mga pinsan sa lupain.
Asahan ang mga aroma ng sariwang blackberry, kaakit-akit, maitim na tsokolate, menthol at karaniwang isang pananarinari ng banilya o lavender (madalas mula sa pagtanda ng oak). Sa panlasa, makakatikim ka ng mga berry, espresso at mocha na nakabalot sa mga siksik na tannin.
Average na presyo: $ 18– $ 25
Napaat Coastal Ranges, California, USA
Maingat na pruned Petite Sirah vines sa Titus Vineyards , sa Hilaga lamang ng St. Helena sa Napa Valley.
Hindi madaling makahanap ng 100% Petite Sirah sa Napa dahil ang karamihan sa mga tagagawa ay nakatuon sa mas tanyag na Cabernet Sauvignon. Gayunpaman, sa kaunting pagiging matalino makikita mo ito at masisiyahan ka. Maaari mo ring suriin ang hindi gaanong kilala na saklaw ng baybayin ng AVA kabilang ang Lake County at mga bundok na AVA sa loob ng Monterey AVA.
Ang mga alak na ito ay may matinding kulay na mantsang anuman ang kanilang hawakan. Asahan ang mga aroma ng blueberry na napapaligiran ng mga aroma ng mga bulaklak na akasya at grapayt. Sa panlasa ay magiging matapang na lasa ng blueberry, kakaw, sariwang ground black pepper at durog na bato na may mid-palate na simula ng naka-bold na mga tannin na pinatuyo ng bibig.
Average na presyo: $ 30 +