Ano ang nasa Listahan ng Alak sa Pool?
Ang malawak, labis na puwang na dating tahanan ng New Seasons ng restawran ng New York ay isinasagawa na upang maging isang tatlong-venue na pagluluto sa pagluluto, pinangunahan ng mga kasosyo na sina Mario Carbone, Rich Torrisi at Jeff Zalaznick. Ang powerhouse na Major Food Group ay nagmamay-ari ng maraming mga kainan sa hit, kabilang ang nagwaging Best of Award of Excellence Carbon sa Las Vegas. (Ang proyekto ay hindi nauugnay sa pagmamay-ari ng orihinal na Four Seasons, na magbubukas muli sa isang bagong puwang ng ilang mga bloke sa timog.)
Ang napakalaking proyekto sa loob ng Seagram Building ay ang pinaka ambisyosong gawa ng pangkat. Ang Grill, isang pugay sa klasikong 1950s New York steak house, ay binuksan noong Mayo, na sinundan ng Pool sa kalagitnaan ng Hulyo. Ang pangwakas na piraso ng trio, isang Japanese restawran na tinawag na Lobster Club, ay helm ni chef Tasuku Murakami at inaasahang magbubukas sa Oktubre.
Ang pinakahuling pasinaya, ang Pool, ay nakatakda sa iconic na dating Pool Room ng Four Seasons. Ang istraktura ng marmol ay nakaupo pa rin sa gitna ng silid-kainan, kung saan ang mga bintana mula sa sahig hanggang kisame ay naglawak ng ilaw sa asul na may bulok na sahig. Naghahain ang restawran na nakatuon sa pagka-dagat, mataas na pamasahe na may pandaigdigang impluwensya, tulad ng tuna carpaccio at Portuguese turbot.
Sinabi ng direktor ng alak na si John Slover na nagsusumikap siyang lumikha ng isang programa sa alak na pantay na engrande, na may apat na mga sommelier na gumagabay sa mga panauhin sa perpektong bote. 'Una at pinakamahalaga ang layunin ay upang maibigay sa aming mga panauhin ang isang natitirang, malalim na pagpipilian ng mga Lumang at Bagong Daigdig na alak na nagtatampok ng mga pinakadakilang estado mula sa Europa at Amerika,' sinabi ni Slover Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email.
Ang listahan ng 80-pahinang kasama ang higit sa 40 mga alak sa pamamagitan ng baso, mula sa $ 15 para sa isang ibuhos Francois Chidaine mula sa Loire, hanggang $ 69 para sa Dom Perignon 2004 . Apat na mga pahina ng Champagne ay nag-aalok ng isang mahusay na halo ng mga malalaking bahay at mga tagagawa ng grower. Pangunahing kalakasan ng pangkalahatang listahan ay nasa Burgundy, ang Rhône at Italya, na may malaking sukat ng grand cru mga bottling mula sa dating, pati na rin ang mga patayo mula sa mga higante na gusto Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti at Marquis d'Angerville .
Ipinapakita rin ang isang solidong seksyon ng California na may malalaking pangalan. Ang ilang mga hindi kilalang mga rehiyon ay kinakatawan, kapansin-pansin ang isang buong pahina ng mga alak na Austrian na nagpapakita ng isang malaking patayo ng Pumutok , Bukod sa iba pa. Sa pagtatapos ng listahan, isang kahanga-hangang 74-vintage na patayo ng Chateau d'Yquem umabot hanggang sa 1811. Maraming mga kalahating bote at magnum, din.
Habang ang makasaysayang espasyo ay nagdadala ng mga konotasyon ng karangyaan at prestihiyo, binigyang diin ni Slover na ang koponan ng alak ay naroroon upang magsilbi sa mga indibidwal na panlasa ng mga kainan. 'Inaanyayahan namin ang lahat na uminom ng nais nilang maiinom,' aniya. 'Kung nais nilang tuklasin ang listahan o ilagay ang kanilang mga sarili sa aming kamay handa kami sa isang malalim na pagpipilian ng Chablis, Champagne, mga baybayin at pula ng baybayin ng Mediteraneo, at Burgundy — mga alak na magbibigay-diin at magpatingkad sa hanay ng mga pagkaing-dagat sa menu.'
Ang mga partikular na pagpipilian na nasasabik kay Slover ay isama Si François Raveneau Chablis Rise of Tonnerre 1996 at Ang Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.
Agad na Bumubukas: Paris sa San Francisco
Ang isang restawran ng San Francisco na magbubukas sa Setyembre 5 ay magbabalik ng karaniwang kasanayan sa pagpili ng mga alak upang umakma sa pagkain. Sa halip, ang menu sa Parigo ay ididisenyo sa paligid ng listahan ng alak, walang isang tinukoy na lutuin o format. Ang mga nagmamay-ari na si Sarah Trubnick at chef na si Manuel Hewitt ay nagmamay-ari din ang Silid ng Barrel sa San Francisco, na nagtataglay ng Pinakamahusay na Award ng Kahusayan.
calories sa bote ng alak na 750ml
'Maraming mga restawran ang naglalaro ng ideya ng mga pares ng pagkain at alak. Ang ilan ay nag-aalok ng mga espesyal na menu ng pagpapares, ang iba ay nag-aalok ng mga mungkahi ng alak kapag ang isang panauhin ay nag-order ng ulam. Napagpasyahan naming kunin ang konseptong ito sa susunod na antas, 'sinabi ni Trubnick Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email.
Ililista ng menu ni Parigo ang bawat ulam na may dalawang 'mungkahi' na mungkahi sa alak at dalawang mungkahi ng alak na 'kaibahan'. Maaaring pumili ang mga bisita ng isang baso ng isang pagpapares o isang kalahating baso ng pareho upang ihambing. Kasama sa mga halimbawa ang isang inihurnong talong na may pantakip na pampares ng Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , isang pulang timpla ng mga katutubong pagkakaiba-iba mula sa Greece, at isang magkakaiba Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 galing sa italya
mahusay na mga tatak ng champagne sa ilalim ng 30
Upang likhain ang menu, ang Trubnick, Hewitt at chef de cuisine na si Danny Murcia ay nagsasagawa ng mga panlasa sa alak kung saan pinag-uusapan nila ang mga potensyal na sangkap at profile ng lasa na maaaring magkapares nang maayos. Mula doon, ang mga sample na pinggan ay natikman sa tabi ng mga alak upang matukoy kung aling mga pinggan ang pinakamahusay na nai-highlight ang mga ito.
Ipapakita ng Parigo ang lahat ng uri ng ubas at rehiyon sa isang patuloy na pagbabago ng listahan ng alak. Ang Slovenia, Greece at Mexico ay magiging kabilang sa mga bansa na unang itinampok, kasama ang mga pagpipilian mula sa mga lokal na tagagawa.
'Dahil sa format ng menu, mayroon akong kaunting libreng paghahari upang mag-alok ng ilang mga hindi kilalang mga ubas at rehiyon,' sinabi ni Trubnick. 'Palagi akong nasasabik na palawakin ang mga panlasa ng aming mga panauhin.'
Bilang karagdagan sa mga pares, ang isang listahan ng reserbang by-the-bote ay mag-aalok ng humigit-kumulang na 200 mga pagpipilian, na may ilang mga kalahating bote. 'Marami sa mga bote ang inilalaan o mas matatandang mga vintage, at maraming mga totoong hiyas,' idinagdag niya. Gayunpaman, ang mga pares ng by-the-glass ay inirerekumenda na tangkilikin ang buong karanasan sa Parigo. - J.H.
Ang Kansas Brothers ay Nagpapalawak ng Dive Dive
Brad Steven Ang bagong lokasyon ng Dive Dive ay magdaragdag ng cachet sa lumalagong tanawin ng alak sa Kansas.Isang pangalawang lokasyon ng Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan – nanalong Dive Dive bubuksan ang Setyembre 5 sa Manhattan, Kan. Mga kapatid at kapwa may-ari na sina Brad at Brent Steven na plano na magtampok ng isang mas malaking listahan ng alak kaysa sa orihinal na tanggapan ng Wichita.
Ang bagong restawran, ang Wine Dive & Kitchen, ay kukuha ng puwang at ang imbentaryo na pagmamay-ari ng 4 Olives Wine Bar, isang dating Manunuod ng Alak Nagwagi sa Award ng Restaurant. Nang pinagbukud-bukurin ng Stevens ang cellar ng 4 na Olibo, nakakita sila ng ilang mga bihirang pagpipilian at mahusay na lalim sa Burgundy at Bordeaux.
Ang pagtuklas ay partikular na kapanapanabik sa Kansas, kung saan ang mga batas sa alak ay kabilang sa pinakamahigpit sa bansa, kung kaya't nahihirapan itong makakuha ng mga kagiliw-giliw na pagpipilian at mga matatandang bote. 'Ang matandang may-ari ay gumawa ng isang napakahusay na trabaho ng pagkuha ng maraming mga hard-to-get na alak,' Si Brad, na nagsisilbing sommelier , sinabi Manunuod ng Alak . 'Napakaswerte talaga namin na mapasama sila sa aming listahan.'
Isinama ni Brad ang imbentaryo ng 4 na Olibo sa isang programang alak na naaayon sa pagtuon ng Wine Dive sa maliliit na tagagawa at pagawaan ng pag-aari ng pamilya. Ang nagresultang listahan ay magiging mas malaki kaysa kay Wichita, na may 400 hanggang 450 na pagpipilian at humigit-kumulang na 50 alak na magagamit ng baso.
Sinabi ni Brad na inaasahan niya ang pagbubukas sa bayan ng kolehiyo na Manhattan, kung saan ang Kansas State University ay nagdadala ng isang mas bata na demograpiko at isang lumalaking, mas mapangahas na tanawin ng alak. Ayon sa kanya, ang mga parokyano ay mas bukas sa pagsubok ng mga bagong bagay at hindi nakakaakit ng mga pangalan ng tatak. 'Sa palagay ko ang Manhattan ay mas kaunting pag-iisip sa aspetong iyon kaysa kay Wichita,' sinabi niya.
Ang chef sa 4 Olives, Mike Luftman, ay mananatili sa Wine Dive & Kitchen, na pinapasadya ang kanyang high-end na lutuin upang magkasya sa mas maayos na vibe ng restawran ng magkakapatid. Mag-aalok ang menu ng maliliit na kagat at mas malaking mga plate sa pagbabahagi pati na rin ang mga rib-eye steak na kainan ng Kansas na inaasahan.
Habang walang mga solidong plano para sa karagdagang pagpapalawak, sinabi ni Brad na nagtatrabaho siya sa pag-ayos sa lokasyon ng Manhattan sa isang nasusukat na konsepto. 'Malinaw na masyadong maaga upang sabihin, ngunit iyon ang uri ng ating pangmatagalang layunin,' sinabi ni Brad. - J.H.
Kilalanin ang Bagong Chef de Masakan sa Per Se
Kinilala ng Chef Thomas Keller na institusyon ng fine-dining sa New York, nagwagi sa Grand Award Per se , dumadaan sa isang malaking pagbabago. Matapos ang 13 taon sa restawran ng New York, si Eli Kaimeh ay bumaba bilang chef de cuisine. Ang pumalit sa kanya ay si Corey Chow, dating executive sous chef at mentee ng Kaimeh's.
'Ito ay isang pangarap na natupad,' sinabi ni Chow Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email. 'Upang maging chef de cuisine sa isang restawran sa antas na ito ay isang mahusay na nakamit. Maraming mga chef ang hindi nakakakuha ng ganitong uri ng pagkakataon, at pinarangalan ako. '
Sa kanyang bagong tungkulin, magpapatuloy na iugnay ni Chow ang kanyang trabaho sa kusina kasama ang programa ng alak ng restawran. 'Gustung-gusto kong lutuin sa iba't ibang mga alak at alak at madalas na nakikipagtulungan sa sommelier at mga tagapamahala ng bar sa mga bagong produkto na darating,' aniya. 'Gusto kong hamunin ang koponan na maghanap ng isang bagay na maaari kong magamit upang umakma sa isang ulam o sarsa na hindi ako pamilyar.'
kung magkano sa isang baso ng alak
Si Chow ay nagsimula muna sa Per Se bilang isang junior chef noong 2007, hanggang sa magtapos ang 2013, nang umalis siya upang makakuha ng mas maraming karanasan sa kusina sa dalawa pang mga hot spot ng New York, ang sarado na ngayon ng Major Food Group na Torrisi Italian Specialities at Best of Award of Excellence na nagwagi ang NoMad . Bumalik siya sa Per Se noong 2015, nagtatrabaho bilang isang executive sous chef hanggang sa kanyang promosyon.— L.W.
Ibuhos ang Isang Out para sa DBGB ni Daniel Boulud
Si Bill Milne DBGB sa New York ay kakampi ng isang kaswal na ambiance na may on-point na pamasahe ng Pransya.Ang mga naaalala ang punk-rock na institusyon na CBGB ay maaaring makaramdam ng ilang déjà vu. Ang orihinal na lokasyon ng DBGB Kitchen & Bar ng Chef Daniel Boulud sa Bowery sa New York City ay nagsara ng mga pinto nito noong nakaraang linggo kasunod ng walong taong pagtakbo.
Ang Boulud ay nag-alok ng pamasahe na inspirasyon ng French brasserie sa kanyang lugar sa Lower East Side, tulad ng mga talaba, charcuterie, tahong ng safron at mga steak frites. Habang ang programa ng inumin ay matatag na naka-ugat sa Burgundy at sa Rhône, nagtatampok din ito ng mas maliit na mga rehiyon tulad ng Languedoc at Loire, dalawang dosenang beer ng bapor sa draft, at isang pagpipilian ng mga cocktail.
Ang chef ng ehekutibo na si Nic Tang ay lilipat sa lokasyon ng Washington, D.C., ng DBGB, at ang iba pang mga miyembro ng kawani ay kukuha ng posisyon sa mga kapatid na restawran ng Boulud, pitong dito ay mayroong listahan ng alak na nanalo ng Restaurant Award. Daniel , ang punong barko, ay gaganapin ng isang Grand Award mula pa noong 2002.
Ngunit hindi lahat ng malungkot na balita para kay Boulud, na kamakailan ay nakipagsosyo sa SL Green Realty sa paparating na gusaling One Vanderbilt sa Midtown Manhattan, kung saan siya ay bumubuo ng isang bagong konsepto ng fine-dining. Bubuksan din niya ang ika-apat na lokasyon ng Epicerie Boulud sa loob ng complex. - V.S.
mga pagkaing sasamahan ng alak
Mga Chef Musical Chair sa D.C. Area
Sa kabutihang loob ng kinaroroonan ng ESquared Hospitality BLT Steak's D.C.Tulad ng pagtatapos ng tag-araw, maraming nagwagi sa Award ng Restaurant sa lugar ng Washington, D.C., ang nagdadala ng mga sariwang bagong mukha upang timon ang kanilang mga kusina. Nagwaging Gawad ng Kahusayan Blue Duck Tavern tatanggapin si Daniel Hoefler bilang chef de cuisine, dating NoMi Kitchen sa Park Hyatt sa Chicago.
Sa kalapit na Alexandria, Va., Ang chef na si Thomas Cardarelli ay papalit kay William Morris sa Vermilion , na kung saan ay gaganapin isang Award ng Kahusayan mula pa noong 2005 para sa 200-pagpipilian na listahan ng alak, na may kalakasan sa California at France. Kasama sa resume ni Cardarelli ang mga nanalo sa New York City Restaurant Award Pagtaas ng tubig at Vaucluse , kung saan siya ay isang executive sous chef, at ang Modern , ngayon isang nagwagi sa Grand Award, kung saan nagsimula siya bilang isang tagaluto ng linya.
BLT Steak, na mayroon anim na lokasyon ng Award ng Nagtuturo sa Restaurant , tinanggap si Michael Bonk bilang ang Guwardya ng D.C. chef de cuisine. Ang restawran ay nagtataglay ng Pinakamahusay na Award ng Kahusayan para sa 390-seleksyon na programa ng alak.
Si Drew Adams ay sasali sa koponan sa lokasyon ng D.C. ng Bourbon Steak , isang tatak na Michael Mina na mayroong limang Pinakamahusay na Award ng Kahusayan mga restawran sa buong bansa. Si Adams ay dating nagtrabaho Plume , isa ring Best of Award of Excellence na nagwagi, na may 1,530 na pagpipilian sa listahan nito. - J.H.
Malapit na Magsara: Bice sa San Diego
Pagkalipas ng siyam na taon, nagwagi ng Award of Excellence Bice San Diego sarado ang mga pintuan nito Agosto 2. Ang upscale na restawran ng Italya ay nakatanggap ng gantimpala mula noong 2015 para sa 185 na pagpipilian na listahan ng alak, na may kalakasan sa Italya at California.
Ang may-ari ng lokasyon, si Mario Cassineri, na nagsilbi ring chef at pangkalahatang tagapamahala ng restawran, ay nagpadala ng isang email sa mga parokyan na nagpapaliwanag ng mga dahilan ng pagsasara. 'Sa kasamaang palad, ang masasarap na kainan ay walang gumuhit na dating mayroon ito,' isinulat niya sa pahayag. 'Ang katotohanang ito, na sinamahan ng mga hindi pa mapagpatawad na mga lease at ang tumataas na halaga ng paggawa, ay nagdala sa amin sa isang napakahirap na desisyon.'
Ang Bice ay bahagi ng isang mas malaking pangkat ng restawran na patuloy na nagpapatakbo ng iba pang mga lokasyon sa mga lugar tulad ng Tokyo, Milan, Miami at Dubai, U.A.E.— J.H.