Minamahal na Dr. Vinny,
Paano ka makagagawa ng lutong bahay na red wine suka?
—Tom, Antioch, Calif.
pinakamahusay na paraan upang uminom ng alak
Mahal kong Tom,
Ang paggawa ng suka ay isang mahusay na paraan upang magamit ang natitirang alak! Mayroong dalawang pangunahing paraan upang gumawa ng suka ng red wine: maaari kang bumili ng isang komersyal na 'ina' ng suka (magagamit kung saan ipinagbibili ang mga supply ng paggawa ng alak at serbesa) at sundin ang mga tagubiling ibinigay sa iyo, o maaari mong hayaan ang kurso na kunin ang kurso . Sa personal, ako ay isang 'hayaan ang kalikasan na kumuha ng kurso' na uri ng kolumnista ng payo sa alak. Sa unang pagkakataon na sinubukan kong gumawa ng suka, nakakuha ako ng maraming mga langaw kaysa sa anupaman. Ngunit pagkatapos ay nakakuha ako ng magagandang payo at gumawa ng talagang talagang kakila-kilabot na bagay-talagang sariwa ang lasa at mas maraming snap kaysa sa binili ko sa mga tindahan.
Una, maghanap ng isang maluwang na banga ng garapon, pitsel o crock at ibuhos ang iyong alak hanggang ang lalagyan ay halos 2/3 o 3/4 na puno (ang isang malaking lugar sa ibabaw ay mabuti). Maaaring pigilan ng mas mataas na alak na alak ang aktibidad ng kinakailangang bakterya, kaya may posibilidad kong palabnawin ang alak ng kaunting tubig. Kung ikaw ay isang tagahanga ng walang-idinagdag-sulfite na alak, mas mabuti pa, dahil ang labis na mga sulfite ay maaari ding gawing mas mahirap na baguhin ang alkohol sa acetic acid.
ginawang lampara ang isang bote
Takpan ang garapon, ngunit huwag gumawa ng isang airtight seal — ang ilang mga cheesecloth na na-secure sa isang goma ay gagana, o bahagyang takpan lamang ito ng takip. Humanap ng isang lugar na wala sa direktang sikat ng araw ngunit mainit pa rin. Bigyan ang lalagyan ng isang mahusay na pag-iling minsan o dalawang beses sa isang linggo. (Mag-ingat na huwag itong ibubo!) At maghintay. Aabutin ng halos dalawang linggo hanggang dalawang buwan bago ang iyong alak ay maging suka ... o para malaman mo na hindi ito gumagana.
Huwag matakot ng iyong 'ina na suka,' na mukhang isang malapot, gelatinous na patak na ganoong uri ng nakaupo sa tuktok ng likido (sa kalaunan ay lulubog ito sa ilalim at may ibang ina ang pumalit dito). Habang sinisimulan mong i-siphon ang iyong bagong suka, maaari kang magdagdag ng sariwang alak sa mayroon nang suka, at mapapansin mo na sa loob ng isang mas maiikling oras — sa isang linggo o mahigit pa — ito rin ay magiging suka. Mag-enjoy!
—Dr. Vinny