Ang sinumang nag-iingat ng bote ng alak na bukas sa loob ng ilang araw ay nauunawaan ang problema ng oksihenasyon. Ang oxygen ay maaaring gawing brown at mapait ang alak, ihuhubad ito mula sa kasiglahan at mga mabango, at kalaunan ay gagawin itong suka. Ngayon ang isang imbentor ng aparatong medikal ay nag-alok ng isang potensyal na solusyon sa problema: ang Coravin System, isang bagong aparato na nangangako na paganahin ang mga umiinom ng alak na alak mula sa isang bote nang hindi inaalis ang cork nito.
ang puting alak ay naglalaman ng mga sulpito
Ayon sa imbentor na si Greg Lambrecht, ang Coravin ay inspirasyon ng pagbubuntis ng kanyang asawa, na nag-iisa sa kanya na umiinom ng alak. Sa oras na iyon, bumubuo siya ng isang aparato para sa regular na pag-access sa daluyan ng dugo ng tao sa pamamagitan ng isang karayom na ipinasok sa balat. 'Ito ay para sa mga taong may pagkabigo sa bato,' sabi ni Lambrecht. Ang kanyang ama ay nagdusa mula sa kondisyon. 'Nais kong bumuo ng isang walang palya access system na nakaupo sa ilalim ng balat at hindi nahawahan - parehong paraan. Dugo ang lumabas at dugo ay bumalik. '
'Kung gayon ang aking asawa ay tumigil sa pag-inom,' sinabi niya. Paano siya masisiyahan sa isang baso ng alak nang hindi nakatuon sa isang buong bote? 'Nasa kamay ko ang lahat ng mga karayom na ito at naisip ko: Ang Cork ay isang septum. Malampasan ko iyon [at] maitulak ang alak. ” Mahigit isang dekada ang lumipas, inilunsad ni Lambrecht ang ika-15 henerasyon ng kanyang solusyon noong Hulyo 29.
Narito kung paano gumagana ang Coravin: I-clamp mo ang aparato sa leeg ng bote, pagkatapos ay itulak ang isang manipis, guwang na karayom sa loob ng cork. Ikiling mo ang bote at pinindot ang isang maliit na bomba na pinipilit ang bote gamit ang argon, na sanhi ng pagdaloy ng alak sa karayom, sa isang baso. Inilarawan ito ng Lambrecht bilang pag-access sa bote, sa halip na buksan. Ayon kay Lambrecht, ang cork ay muling kumakalat sa sandaling natanggal ang karayom, at pinalitan ng argon ang alak na ibinuhos, na pumipigil sa oxygen na makipag-ugnay sa alak.
Isang inert gas, ang argon ay mas mabibigat kaysa sa hangin, kaya't hindi ito tumutugon sa alak at pipigilan nito ang pag-agos ng oxygen. Madalas na ginagamit ng mga winemaker ang argon upang maiwasan ang oksihenasyon sa proseso ng bottling. Ang iba pang mga sistema ng pag-iingat ng alak, tulad ng Wine Saver Pro at Enomatic, ay gumagamit ng gas pati na rin ang dalawang system na ito, gayunpaman, ay nangangailangan ng pagkuha ng tapunan, na nagdaragdag ng pagkakataon na sa wakas, kahit naantala, oksihenasyon.
ito ay isang puting opisina
Sa $ 299, ang Coravin ay mas mahal kaysa sa isang corkscrew, ngunit maaari nitong gawing mas handa ang mga mamimili na buksan ang isang botelya at maaaring gawing mas kaakit-akit ang mga programang nasa salamin sa mga restawran. Nagtatrabaho bilang mga site ng pagsubok, tatlong restawran sa New York City at dalawa sa San Francisco ang nagsimulang mag-alok ng mga reserbang alak sa pamamagitan ng baso salamat sa Coravin. Sa Eleven Madison Park ng New York, a Manunuod ng Alak Nagwagi ng Grand Award, maaaring mag-order ang mga bisita ng isang baso ng Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundy, para sa $ 80 (ang buong bote ay nakalista sa $ 295). 'Kung magbebenta ka lamang ng isang baso minsan bawat araw, ang alak ay magiging masama at mawawalan ka ng produkto,' sabi ni Dustin Wilson, ang director ng alak ng restawran. 'Pinapayagan kaming ibuhos nang may kumpiyansa ang mga mas mataas na bagay.'
Sa Jug Shop sa San Francisco, ang mamimili ng alak sa Europa na si Floribeth Kennedy ay gumagamit ng Coravin upang ipakilala ang mga kliyente sa mga rehiyon o istilo ng alak bago paanyayahan silang bumili ng maraming halaga. Halimbawa, kay Barolo, 'nakatikim kami ng 10 Baroli, kaya natututo ang kliyente na makilala ang gilas ng La Morra [mula sa] kapangyarihan ng Serralunga,' aniya. Sa pamamagitan ng pagpapagana sa mga kliyente na malaman at hanapin ang kanilang mga kagustuhan, sinabi ni Kennedy, natagpuan niya na mas komportable silang bumili ng kaso kaysa sa isang bote na subukan muna sa bahay.
Naniniwala si Lambrecht na ang pinakamalaking potensyal ng Coravin ay para sa mga consumer na umiinom sa bahay. Ang isang kolektor ay maaaring ibuhos lamang ng ilang mga onsa ng isang pag-iipon ng alak upang makita kung handa na itong uminom sa taong ito, nang hindi tinatanggal ang kabuuan ng isang bihirang at mahalagang bote. Ang isang mag-asawa ay maaaring uminom ng magkakaibang alak na may hapunan. Natatandaan ni Kennedy ang isang nakaraang gabi ng Martes nang kumain siya ng nag-iisa, ipinapares ang kanyang steak para sa isang patayo ng Monfortino Barolo, kung saan ibinuhos niya ang kanyang sarili ng 2 ounces mula sa bawat vintage. 'Hindi mo kailangang makonsensya sa pagbubukas ng mahusay na bote ng alak,' sabi niya.
Ang mga pagsusuri mula sa mga sumubok sa Coravin ay positibo hanggang ngayon (maghanap ng kumpleto Manunuod ng Alak suriin sa isang paparating na isyu), ngunit ang mga sumubok sa aparato ay tumuturo sa ilang medyo menor de edad na mga glitches. Napansin ni Wilson ang pag-clog ng karayom, posibleng sanhi ng crumbling cork. Nalaman ni Kennedy na mas maraming alak ang nai-access niya mula sa isang botelya, mas mabilis ang natirang alak na magbabago. Ang oras lamang-at ang mga mamimili — ang makakapagsabi kung ang Coravin ay magpapatunay na epektibo at rebolusyonaryo tulad ng inaasahan ng imbentor na ito.