Ang papel na ginagampanan ng 'lumilipad na alak' ay isa sa mga pinakaastig na trabaho sa alak doon. Ano ang lumilipad na winemaker? Sa gayon, ito ay isang winemaker-consultant na mayroong maraming mga proyekto sa alak sa maraming rehiyon. Ang mga lumilipad na alak ay nagkakaroon ng paglalakbay sa mundo sa paghabol ng isang 'walang katapusang pag-aani' at paggawa ng magagaling na alak sa daan. Alam ko kung ano ang iniisip mo (sapagkat tiyak na tayo ay): 'saan ako mag-sign up?'
Tinanong namin ang consultant winemaker extraordinaire, Julien Fayard, upang punan kami sa kung ano ang kinakailangan upang magawa ang kanyang trabaho.
Kaya Nais Mong Maging isang Winemaker ng Pagkonsulta?
Ang unang bagay na kailangan mong malaman ay ang pasensya at multitasking ang iyong magiging pinakamalaking assets, na susundan ng lalim at lawak ng iyong kaalaman sa karanasan sa winemaking, pati na rin ang masigasig na kakayahang pamahalaan ang iba't ibang mga proyekto - at inaasahan ng iyong mga kliyente.
'Ang pasensya at multitasking ang iyong magiging pinakamalaking assets.'
Ang paglaki sa Provence kasama ang isang pamilya na nagkaroon ng isang alak sa loob ng maraming dekada ay tiyak na nagbigay sa akin ng isang natatanging pagpapakilala sa negosyo ng alak. Gayunpaman, habang hindi ako interesado sa paggawa ng isang karera sa alak sa una, sa bawat bagong pana-panahong trabaho ang aking karanasan ay lumago at napasok ko ito. Naglakbay ako at nagtrabaho sa iba't ibang sulok ng mundo ng alak. Ang ilan ay tatawagin itong 'palaboy' na winemaking ngunit, sa totoo lang, ganito mo malalaman ang bapor.
mga alak mula sa tuyo hanggang matamis
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonGumawa ng isang Makatotohanang Pagsusuri sa Sarili
Habang mahalaga na gumuhit ng inspirasyon mula sa iba pang mga matagumpay na tagagawa ng alak at sundin ang kanilang mga halimbawa, kailangan mong isulat ang iyong sariling kwento, bumuo ng iyong sariling istilo at maging matapat sa iyong sarili, iyong pagkakakilanlan at iyong mga kasanayan. Saan nakasalalay ang iyong mga interes? Ano ang iyong mga kakayahan, kalakasan, at kahinaan?
- Para saan ka ginupit?
- Nais mo bang ituon ang iyong trabaho sa isang tukoy na rehiyon ng alak o nais mong maglakbay sa internasyonal?
- Mas gusto mo bang magtrabaho kasama ang isang maliit, pumili ng pangkat ng mga tatak ng boutique, isang malaking koleksyon ng mga label na may mataas na paggawa, o saanman nasa pagitan?
Ito ay isang napaka personal na paglalakbay kung saan kailangan mong umasa sa iyo.
Mayroong isang pangkaraniwang maling kuru-kuro tungkol sa papel na ginagampanan ng isang winemaker ng pagkonsulta. Ang trabaho ay hindi gaanong tungkol sa paggawa ng alak tulad ng ito ay tungkol sa pamamahala ng isang orkestra ng mga gumagalaw na bahagi. Ang bawat vintage ay may bago, hindi mapigilan na mga kadahilanan na ginagawang hamon na matugunan o lumampas sa iyong mga layunin sa bawat proyekto.
Ang nagtapos na silindro ay ginagamit lumikha ng mga proporsyon ng isang timpla ng alak. Ang isang baso ng alak ay ang mahahalagang tool ng bawat winemaker.
lumang puno ng ubas zinfandel pula o puti
Edukasyon at Karanasan
Pagdating sa pag-aaral ng bapor ng winemaking, pinahahalagahan ko ang karanasan kaysa sa edukasyon.
Ang pamumuhay at pagtatrabaho sa ibang kultura ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang malaman ang iba't ibang mga istilo ng pagtatrabaho at bago o tradisyunal na mga diskarte sa winemaking. Ang pagkahantad sa pagkakaiba-iba ay makakatulong sa iyo na maunawaan ang mga pagkakaiba. Maglakbay sa paligid at italaga ang ilang taon sa pakikipagtulungan sa iba't ibang mga winemaker na hinahangaan mo. Humanap ng mga taong maaaring magturo sa iyo kung paano magtrabaho sa bodega ng alak, lumahok sa pag-aani, at tumulong sa paggawa ng alak.
'Maglakbay sa paligid at ilaan ang ilang taon sa pagtatrabaho sa iba't ibang mga winemaker na hinahangaan mo.'
Ang isang pormal na edukasyon ay magdadala sa iyo ng maraming mga tool upang maunawaan ang proseso at pinuhin ang iyong mga kasanayan. Ang matematika, kimika, at vitikultura ay pangunahing mga pag-aaral para sa anumang tagagawa ng alak. Halimbawa, kakailanganin mong maunawaan ang lahat ng mga siklo ng halaman at vegetative ng puno ng ubas, pati na rin ang iba't ibang mga reaksyon sa alak - gagamitin mo ang kaalamang ito araw-araw.
Landing isang Trabaho sa 'Tamang' Lugar
Madalas akong tinanong kung paano ako nakakuha ng posisyon sa paggawa ng alak para sa Chateau Lafite-Rothschild, isa sa mga iginagalang na mga tagagawa sa buong mundo sa Bordeaux.
kung paano mag-imbak ng bukas na bote ng alak
Ang hindi napagtanto ng karamihan sa mga tao ay sa oras na nag-apply ako para sa posisyon, nag-intern na ako doon para sa 5 ani. Nakuha ko ang internship pagkatapos ng maraming taon ng pang-akademiko at praktikal na karanasan. Tumagal ng maraming taon ng pagsisikap (at pagkamit ng isang degree sa Master sa enology) upang bigyan ako ng tunay na kumpiyansa na magtanong para sa trabahong nais ko ... at nagtagumpay ako!
Huwag balewalain ang maliit, hindi kilalang mga alak ng alak.
Ang Winemaking ay isang mahaba, paikot na proseso na nangangailangan ng parehong mga hakbang na isinagawa sa parehong pagkakasunod-sunod bawat isa, kaya't pareho ang gawain kahit saan ka magsimula. Kung may pagkakataon kang magsimulang matuto sa isang pagawaan ng alak - anumang alak - dalhin ito! Ito ay tungkol sa hands-on na kasanayan at mga karanasan na aalisin mo na naghahanda sa iyo para sa iyong susunod na posisyon.
Nang mag-apply ako sa Chateau Lafite-Rothschild, ang aking resume ay hindi nagsasama ng anumang mga pangalan ng grand winery, ngunit mayroon itong listahan ng mga posisyon sa teknikal, tulad ng pagtatrabaho ng isang plate filter, pagpapatakbo ng forklift, pagpapatakbo ng isang bomba, destemmer, at iba pa. Ang nag-iisa kong responsibilidad sa isa sa aking unang mga trabaho sa Pomerol ay alisan ng laman at pindutin ang fermented tank araw-araw, at iyon lang. Hindi ito kaakit-akit, ngunit nangangahulugang maaari akong pala at magpatakbo ng isang press. Kapag alam mo ang kagamitan, alam mo ang mga banayad na quirks.
Tandaan na ang mga winery ay kumukuha ng bagong talento bawat taon.
Magpursige ka. Huwag mag-apply lamang sa isang gawaan ng alak dahil sa pangalan at reputasyon nito. Malakas na isaalang-alang kung ano ang nais mong malaman. Galugarin ang iba pang mga sulok ng winemaking upang kumpirmahin kung ano ang nais mong gawin sa pangmatagalan at pagkatapos ay kilalanin ang mga winery na makakatulong sa iyo na makuha ang karanasan na kailangan mo upang makamit ang mga layunin.
Nakatutulong ito upang magkaroon ng isang degree at mga rekomendasyon mula sa mga kapantay, ngunit hindi ka dadalhin ng mga iyon kahit saan nang walang tamang ugali. Maging interesado. Tumanggap ng feedback. Maging handa na baguhin at tanungin ang iyong sarili.
Sinusubukan ni Julien Fayard ang isang bagong timpla ng alak gamit ang maraming iba't ibang mga lote.
Ang Pinakamahusay na Mga Bagay na Natutuhan Ko Mula sa Aking Mentor, si Philippe Melka
Pinasasalamatan ko ang marami sa natutunan tungkol sa pagiging isang tagagawa ng alak sa pagkonsulta kay Philippe Melka. Napa Valley ay napaka-kumplikado at mapagkumpitensya at ito ay isa sa pinakadakilang lumalaking rehiyon sa buong mundo. Ang aking oras na ginugol sa kanya ay nagbigay sa akin ng pagkakataong makilala nang husto si Napa.
Ang average na winemaker sa Napa ay nagtatrabaho sa 50-100 na lote, ngunit ang isang winemaker sa pagkonsulta ay maaaring gumana sa kasing dami ng 500 maraming sa isang taon! Ang pagkakalantad sa magkakaibang mga site ng ubasan na ito ay nagbigay sa akin ng lalim ng kaalaman at pinabilis ang aking pag-unawa sa mga nuances sa lugar. Bilang isang resulta, nakita ko at naranasan ang maraming mga sitwasyon sa winemaking na patuloy kong inilalapat sa mga isyu na nakakaharap ko ngayon.
Tinuruan din niya ako tungkol sa antas ng serbisyo na inihahatid mo sa iyong mga kliyente, pagiging maaasahan, pagdaragdag ng halaga na lampas sa winemaking, at pagbuo ng isang reputasyon sa iyong likuran.
Ang Pinakamahirap na Bahagi ng Trabaho
Habang ang Ina Kalikasan ay madalas na nakikita bilang pinakamalaking hamon para sa mga tagagawa ng alak, nahuhulaan din siya. Maaari kang maghanda para sa ulan, init, ulan ng yelo, at hamog na nagyelo. Kailangan mo lamang maging matatag, handang kumuha ng mga panganib, at maghanda nang mabuti para sa mga kaganapang iyon sa pamamagitan ng pagkakaroon ng madaling ma-access na mga solusyon. Sa katunayan, ang mas maraming karanasan na mayroon ka sa paggawa ng alak sa ilalim ng mga pangyayaring ito, mas mabuti kang maging sa paghula ng mga kinalabasan (o pagiging handa lamang!). Ang iyong pinaka mapaghamong mga vintage ay ibubunyag ang iyong totoong mga kakayahan bilang isang winemaker.
saan ang rehiyon ng rioja sa Espanya
'Ang pinakamahirap na bahagi ng trabaho ay ang katunayan na ang winemaking ay hindi isang eksaktong agham.'
Sa halip, sa palagay ko ang pinakamahirap na bahagi ng trabaho ay ang katotohanan na ang paggawa ng alak ay hindi isang eksaktong agham. Hindi mo nais na magkatulad ang lasa ng mga alak, kaya't hindi ka maaaring umasa sa isang resipe at kailangang iwasan ang diskarte sa pamutol ng cookie. Isa-isa ang tratuhin ang bawat alak, bilang isang salamin ng lugar na pinagmulan at vintage. Gawin ang mga ito bilang natural hangga't maaari sa isang hands-off na diskarte.
Dapat kang magpasya kung nais mong gumawa ng alak para sa upa o alak para sa paniniwala.
pagkakaiba sa pagitan ng pulang baso ng alak at puting baso ng alak
Ang paggawa ng magagaling na alak na may integridad sa mga puno ng ubas at ang mga taong ginagawa ko ito ay ang nagtutulak sa akin. Dapat kang magpasya kung nais mong gumawa ng alak para sa upa o alak para sa paniniwala. Habang nakikipag-usap ka sa panlasa, maaaring madali itong bumalik sa personal na kagustuhan, ngunit tandaan na ang iyong personal na kagustuhan ay maaaring hindi maihatid kung ano ang nais o inaasahan ng kliyente. Maghanap ng isang balanse sa pagitan ng personal na kagustuhan, ang lasa ng ubasan at ang pangitain ng (mga) may-ari.
Ano ang Gumagawa ng isang Magandang Winemaker ng Pagkonsulta
Maging handa upang gumana ng maraming at ituon ang mga detalye. Ang bawat isa ay nagsisimula sa ibaba upang malaman ang mga pangunahing kaalaman, pagkatapos ay lumipat sa mas kumplikadong mga bagay. Huwag laktawan ang anumang mga hakbang o itakbo ang prosesong ito. Yakapin mo.
Ang Winemaking ay isang mahabang proseso mula simula hanggang katapusan, kaya't ang tilapon para sa pag-aaral ay maaaring maging mabagal kung hindi ka makahanap ng iba pang mga paraan upang malaman o samantalahin ang mga pagkakataon na nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng iba pang mga alak sa loob o internasyonal. Maging mapagpasensya, sensitibo, mag-book ng matalino, at empirically malaman ang bapor.
Palibutan ang iyong sarili sa mabuting tao. Ang pagkakaiba-iba ng mga ugali ay mahalaga. Alamin na kunin ang iyong mga kahinaan. Sanayin silang mabuti at matutong magtalaga. Tanggapin na hindi ka ang sagot para sa lahat at maging payapa ka rito. Ang kapaligiran at koponan na nilikha mo sa paligid mo ay siyang makakapagbigay sa iyo ng mas mahusay na winemaker ng pagkonsulta.
Pagtingin sa Likod
Kung may magawa akong ibang naiiba, bibili sana ako ng ari-arian nang mas maaga sa aking karera, dahil ang real estate ay napakamahal ngayon. Ang pagmamay-ari ng isang alak at pagkakaroon ng isang negosyo sa pagkonsulta ay mga kamangha-manghang pribilehiyo, at sa isang tagalabas maaari itong maglarawan ng isang kaakit-akit na pamumuhay. Ngunit, tulad ng anupaman, mayroon itong mga pasanin na hindi mo namamalayan hanggang sa magkaroon mo ito. Mayroong isang dahilan kung bakit ito tinawag na trabaho!
'Mag-sign up ka. Gusto ko ng magandang hamon! '
Maging matapat sa iyong sarili at sundin ang landas na nararamdaman para sa iyo. Isawsaw ang iyong sarili dito. Huwag matakot na gugulin ang oras na kinakailangan upang makabuo ng isang matatag na pundasyon ng edukasyon, mga karanasan, at equity ng pawis. Walang mga shortcut sa tagumpay. Ang pinakamahabang paraan ay ang pinaka maaasahang paraan.
Dalhin ang iyong oras at gawin ito nang tama.