Asukal sa Alak, Ang Mahusay na Hindi Pagkakaintindihan

Inumin

'Mayroon akong magandang Riesling na masarap sa iyong hapunan.' 'Hindi salamat, ayoko ng matamis na alak. Magkakaroon na lang ako ng Coke. '

Isang dayalogo na nagpe-play ng hindi mabilang na beses.



puting alak para sa mga mahilig sa pulang alak

Ilan sa atin ang nag-iisip na ang isang Coke ay hindi gaanong matamis kaysa sa average na Riesling o matamis na alak? Magugulat ka ba na malaman na ang Coke ay may halos parehong antas ng asukal, sa 108 g / L, bilang ilan sa mga pinakamatamis na alak na panghimagas? Halimbawa, ang isang 5 puttonyos Tokaji Aszu ay may 120 g / L ng natitirang asukal (isang 4 na puttonyos ay may 90). Nga pala kung hindi ka pa nagkaroon ng 5 puttonyos Tokaji, subukan ang isa, ang mga ito ay natitirang!

Asukal sa Alak, Ang Mahusay na Hindi Pagkakaintindihan

sweetness-in-wine-riesling-moscato-coke-chenin-blanc
Ang lahat ng mga alak na ito (at ang coke) ay matamis, ngunit tulad ng nakikita mo, ang tamis ay karaniwang isang bagay ng pang-unawa.

Ang tamis ay isang pang-unawa. Ang kapaitan, tulad ng caffeine sa colas, o mga tannin sa alak, ay magbabawas ng pang-unawa sa asukal. Gayundin ang kaasiman. Samakatuwid ang kagiliw-giliw na posporo acid sa iyong Coke, at ang kahalagahan ng natural na kaasiman sa alak.

'Bawat isa ay may kanya-kanya tayong mga threshold para sa hindi lamang matamis, ngunit para sa lahat ng mga lasa.'

Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak

Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak

Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.

Mamili ngayon

Madalas akong gumagamit ng limonada bilang isang halimbawa ng maselang balanse na ito. Ang maasim na asido ng mga limon ay balanse ng tamis ng asukal. Masyadong maraming isa o iba pa at nakakakuha ka ng inumin na masyadong maasim o masyadong matamis -para sa iyo. Mag-alok ng parehong inumin sa ibang tao, maaaring ito ay perpekto sa kanila. Mayroon kaming bawat isa ng aming sariling mga threshold para sa hindi lamang matamis, ngunit para sa lahat ng mga lasa.

Para sa balanseng balanseng Riesling , o anumang alak na may natitirang asukal , ang susi ay isang maingat na balanse sa pagitan ng matamis at maasim. Ang masamang gawa ng juggling na ito ay isa sa pinakamahirap sa winemaking at hindi lahat ay nakakakuha ng tama. Kaya't bakit nga ang mga mas matamis na puting alak ay bihirang bigyan ng respeto na maaaring nararapat sa kanila? Pinag-uusapan ang tungkol sa disenteng matamis na alak at halos palaging tumatalon ang pag-uusap ang kamangha-manghang mga alak na panghimagas ng mundo , habang nilalampasan ang mga may mas kaunting asukal.

Saan nagmula ang Asukal sa Alak?

Riesling alak at ubas
Ang asukal sa alak ay tinatawag na natitirang asukal, o RS, at hindi ito mula sa mais syrup o granulated sugar, ngunit mula sa natural na sugars na matatagpuan sa mga ubas ng alak na may kasamang fructose at glucose. Sa panahon ng winemaking, karaniwang pinapalitan ng lebadura ang lahat ng asukal sa paggawa ng alak a matuyo alak Gayunpaman, kung minsan hindi lahat ng asukal ay fermented ng lebadura na nag-iiwan ng natitirang tamis.

Anti-Sweetness sa Alak… Isang Bagay sa Klase?

murang matamis na pulang alak
Ang mga murang pulang alak ay kilala upang takpan ang lasa ng mas mababang kalidad na mga ubas na may natitirang asukal.

Pagdama muli, sa oras lamang na ito ang pang-unawa ay hindi tungkol sa panlasa ngunit sa 'klase' ng alak. Mayroong sukat ng klase sa pag-iisip ng karamihan sa mga tao tungkol sa alak na madalas na nauugnay sa presyo. Ang mga nasa tuktok ay alinman sa tuyo o ang bihirang mga mamahaling alak na panghimagas. Ang mga alak sa ilalim ng sukatan ay karaniwang puno ng natitirang asukal, sa gayon masking kanilang mga murang sangkap. Ang mga alak na ito ay nai-market sa mga nagmamalasakit sa alkohol kaysa sa lasa. Ang matamis na alak na aking tinataguyod ay ang nasa nakalimutang gitnang uri.

ay mabuti ang pinot noir para sa iyo

Huwag mapahiya sa iyong pag-ibig ng mas matamis na alak

Nabanggit ang Riesling, Gewürztraminer at Muscat at karamihan sa mga tao ay agad na ipalagay na pinag-uusapan mo ang mas matamis na alak. At habang pinag-uusapan ko talaga ang tungkol sa mas matamis na alak sa kasong ito, ang mga ubas na ito ay namumula rin bilang mga tuyong alak. Hindi gaanong ito ang kaso para sa maraming mga hybrids at puting alak na ubas na lumaki sa hindi gaanong kilalang mga rehiyon ng alak sa buong mundo (hal. Karamihan sa US).

inumin sa isang bote ng alak
high-end-sweet-red-wines
Ang ilang mga matamis na pulang alak ay lubos na pagmultahin.

Ang mga ubas na ito, na may mga pangalan tulad ng Vidal Blanc at Chambourcin, ay higit sa aking pansariling panlasa kapag ginawa ito sa isang mas matamis na istilo. Dahil sa kanilang takot sa asukal, nararamdaman ko na maraming mga winemaker ay nagtatrabaho nang labis upang makagawa ng mga tuyong alak mula sa mga iba't-ibang ito, na pinapalaki ang tamis na madalas na mapagkukunan ng kanilang kagandahan.

Huwag mapahiya sa iyong pag-ibig ng mas matamis na alak, anuman ang pagkakaiba-iba ng ubas. At kung hindi mo pa nabubuksan ang iyong puso sa mga masarap na kagandahang ito, huwag matakot na galugarin. Tumawa sa mga taong gusto mong piliin, alam na madalas silang magdusa para sa kung ano ang nakikita nilang art, habang nasisiyahan ka sa isang mahusay na tunog.

Lihim mo bang minamahal ang isang matamis na alak?


Ang artikulong ito ay na-edit mula sa orihinal na itinampok ni Stephen Reiss sa LinkedIn