Para sa karamihan sa atin, ang pagiging alak ay nangangahulugang pagpasok sa neto alak Marahil ay dahil sa ang mga pulang alak ay kilala na naghahatid ng higit na lalim at pagiging kumplikado kaysa sa karamihan sa mga puting alak.
Gayunpaman, maraming mga puting alak na lumalaki sa itaas at lampas sa tipikal na prutas-sariwang puting istilo at naghahatid ng isang masarap na pagiging kumplikado na karapat-dapat kahit na ang pinaka masigasig na tagahanga ng red wine.
Mga puting alak para sa mga umiinom ng pulang alak
Una sa lahat, ano ang napakahusay ng pulang alak?
Mayroong higit pa sa kung ano ang mahusay sa pulang alak kaysa sa mga pulang ubas lamang. Para sa isa, halos lahat ng mga pulang alak ay dumaan sa isang proseso pagkatapos ng kanilang pagbuburo habang nagpapahinga sa mga barrels ng oak na tinatawag na malolactic fermentation (maikling MLF). Binabago ng proseso ang pangunahing uri ng acid sa alak mula sa mas matalas na pagtikim ng malic acid hanggang sa makinis at malambot na lactic acid.
Kapaki-pakinabang na tandaan na ang MLF ay karaniwang nangyayari habang ang alak ay nasa edad na mga kahoy na barrels.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonKaya, kung naghahanap ka para sa mga puting alak na may katulad na buong katawan na character sa mga pulang alak, hanapin ang:
- Mga puting alak na nasa edad na oak (walang kinikilingan o bagong oak)
- Mga puting alak na sumailalim sa bahagyang o buong malolactic fermentation
Chardonnay
Ang mga masarap na tala ng crème brûlée, vanilla, at cream na matatagpuan sa buong katawan na mga alak na Chardonnay ay nagmula sa pagtanda ng mga alak sa oak at proseso ng malolactic. Dahil ang pinakamahusay na ginagawa ni Chardonnay mas malamig na klima, ang pinakamahusay na mga halimbawa ng alak na ito ay nagmula sa alinman sa maiinit na lugar kung saan may fog sa umaga (tulad ng mga rehiyon sa baybayin ng California) o mula sa lumalaking mga rehiyon na malapit sa mga poste (sa tingin ng Oregon, Burgundy at Chile).
Nasa cool na lumalagong mga kundisyon na ang mga alak ay gumagawa ng mas masasarap na lasa ng prutas na limon, halaman ng kwins at mansanas kaysa sa matamis na tala ng mangga at pinya (na karaniwang matatagpuan sa mas maiinit na klima). Kaya, kung hindi ka kailanman tagahanga ng Chardonnay upang magsimula, maaaring hindi ka umiinom ng mga alak na tumugma sa iyong malasang pulang alak na alak.
Semillon-Sauvignon Blanc(Puting Bordeaux)
Kapag pinagtugma mo ang Sauvignon Blanc at ang lahat ng ito ay mga pampalasa sa damo sa isang mas mayamang buong timbang na pagkakaiba-iba tulad ng Sémillon at pagkatapos ay idagdag ang pagtanda ng oak at MLF nakakakuha ka ng isang tunay na kamangha-manghang puting may lasa. Sa katunayan, ang pinakamahal na puting alak sa mundo ay eksaktong halo na ito: Chateau Haut-Brion Blanc.
Ito ay medyo mahirap hanapin, ngunit may mga tagagawa sa Sonoma, Napa, Washington State at higit pa sa paggawa ng mga magagandang halimbawa. Para sa iyo na mas gusto ang isang mas herbal at malasang istilo ng alak, ito ay magiging isang mahusay na pagpipilian upang galugarin.
Marsanne-Roussanne
Ang dalawang puting barayti na ito ay nagmula sa lambak ng Rhône at nagpakita ng kamangha-manghang potensyal mula nang dalhin sila sa US ng Tablas Creek Nursery sa Paso Robles. Habang sasabihin sa iyo ng Pranses na si Marsanne ay ang bayani ng timpla, si Roussanne na lumaki sa US ay napatunayan na napakahusay.
Mahahanap mo ang mga ubas na lumalaki sa Central Coast ng CA (partikular sa Paso Robles) pati na rin ang Estado ng Washington. Nag-aalok ang mga alak ng lemon, inihurnong mansanas, tangerine at beeswax flavors ngunit mayroon ding isang mayaman na buong katawan na may langis na texture kapag nasa edad na ng oak.
Rioja White
Ang rehiyon ng Rioja ay gumagawa ng isang maliit na maliit na puting alak at kamangha-mangha sila. Gumagawa ang mga tagagawa ng isang sariwa at may prutas na istilo, ngunit para sa lalim at pagiging kumplikado ng isang taong mahilig sa red wine, nais mong hanapin ang mga may edad na estilo. Hindi bihira na makahanap ng mga alak na ito na may edad na 10 taong nakalaya.
Ang oras sa bote ay gumagawa ng mga kamangha-manghang bagay sa Rioja Blanco. Una, pinapalalim at pinapadilim nito ang kulay sa isang mayamang kulay ng ginto. Pangalawa, ang mga lasa ay magiging mas nutty at tertiary (may edad) na may mga tala ng gasolina, beeswax at chamomile. Sa wakas, habang tumatanda ang alak at dahan-dahang nag-oxidize sa mga lumang bariles ng oak, ang acidity ay lumalambot sa isang mas mayaman, mas luntiang lasa ng lasa.
Ang mga alak na White Rioja ay karaniwang isang timpla ng Viura (aka Macabeo), Garnacha Blanca (aka Grenache Blanc) at Malvasia.
Orange na Alak
At ngayon para sa isang bagay na ganap na naiiba ...
Ang orange winemaking ay isang napakatandang proseso na muling ipinanganak na pangunahin sa Slovenia at hilagang-silangang Italya. Ang mga orange na alak ay gawa sa mga puting ubas ngunit gumagamit ng isang proseso na mukhang mas malapit sa pulang pag-alak ng alak: ang mga balat ng ubas ay mananatiling nakikipag-ugnay sa katas sa panahon ng pagbuburo. Ang natural na mga tannin ng mga balat ng ubas at buto ay nakuha sa alak, na nagdaragdag ng isang layer ng lalim na karaniwang matatagpuan lamang sa pulang alak.
Ang mga orange na alak ay hindi katulad sa ibang mga puting alak na ang nangingibabaw na lasa ay hindi mga lasa ng prutas ngunit pangalawang (pagbuburo) at pang-tersiyo (pagtanda) na lasa mula sa proseso ng orange winemaking.
Alamin ang higit pa tungkol sa winemaking ng Orange kasama ang ilang mga tagagawa na nagkakahalaga ng paggalugad sa 'Lahat Tungkol sa Orange Wine'
Ribolla Gialla
Sa dulong hilagang-silangan ng Italia, sa Friuli Venezia Giulia , mahahanap mo ang ilan sa mga pinaka-kagiliw-giliw na mayamang puting alak na nagmumula sa bansa. Ang lugar na ito ay tahanan ng isang nakakaintriga na pagkakaiba-iba na tinatawag na Ribolla Gialla ('rib-ola jah-lah') na nag-aalok ng buong-lasa na lasa ng inihurnong mansanas at tangerine. Habang ang rehiyon ay gumagawa ng alak sa parehong sariwa at may edad na mga istilo, mahahanap mo ang ilang mga tagagawa na ginagawa ito sa isang mas 'Orange' na istilo upang makagawa ng isang hindi mahusay na mayamang puting alak. Panatilihin ang iyong mga mata peel para sa Collio Bianco.
matamis o tuyo ang malbec