Ano ang lasa ng matandang alak? At ... ang tanong na pinagtataka nating lahat: ang mga matandang alak ay mas mahusay kaysa sa mga batang alak? Alamin kung paano tumatanda ang alak sa pamamagitan ng pagmamasid sa isang solong alak (isang Merlot) na ginawa ng halos 30 taon mula sa parehong ubasan sa pamamagitan ng parehong alak. Ang matuklasan mo ay maaaring sorpresahin ka, tiyak na sorpresa ito sa amin.
Paano Wines Age
Narinig nating lahat ang 'mas matanda, mas mabuti' pagdating sa alak, ngunit totoo ba ito?
Sa totoo lang, walang gaanong maraming mga alak na itinayo (maaaring 3% lamang ng merkado). Gayundin, ang mga alak ng kolektor na ito ay hindi karaniwang masarap kapag una silang pinakawalan. Madalas silang magkakaroon ng mga paglalarawan ng alak tulad ng 'sarado,' 'masikip,' 'makulit,' 'grippy' o 'humawak' at kahit na minsan ay na-tag na may mas mababang rating. Ito ay dahil ang alak ay hindi sapat na edad upang mabuksan ang buong potensyal nito.
kung paano ipares ang alak sa tsart ng pagkain
Pagpili ng tama alak na karapat-dapat sa edad
Upang maisagawa ang pagsubok na ito kailangan naming matiyak na pumili kami ng isang alak na itinayo upang tumagal mula sa simula pa lamang. Ang mga alak na maayos ang edad ay tataas mga katangian ng istruktura (tulad ng kaasiman at tannin ) na kumikilos tulad ng isang runway habang ang alak ay nagbabago sa paglipas ng panahon. Naghanap kami ng isang alak na pamilyar sa lahat at nakatagpo ng Three Palms Vineyard Merlot ng Duckhorn na kung saan ay may isang reputasyon para sa cellar-pagiging karapat-dapat.
Alamin ang higit pa tungkol sa mga ugali ng mga alak na karapat-dapat sa edad
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonSinubukan ang Mga Salamin :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Paano nagbabago ang kulay sa edad
Tulad ng pag-iipon ng alak ay sinusunod natin ang pulang kulay (anthocyanin) na nagbabago mula sa mas malalim na mga kulay ruby at violet hanggang sa mas mapula ang mga kulay pula at kahel. Ang Merlot ay talagang isa sa mga varieties na sikat sa pagpunta sa orange nang mas mabilis kaysa sa iba pang mga pulang alak (tulad ng Cabernet Sauvignon). Kung maghintay ka ng sapat na haba, ang pulang pigment ay kalaunan ay magiging isang mapurol na translucent na kulay na kayumanggi (tulad ng isang browned apple).
kung paano gumawa ng isang lampara sa bote ng alak
Nagulat kami nang buksan namin ang halos 30 taong gulang na bote ng Merlot upang makita iyon, bagaman ang kulay ay nagbago, ang alak ay medyo malabo pa rin ang kulay. Kahit na mukhang mas opaque ito sa gitna kaysa sa pinaka kabataan na vintage. Pinaghihinalaan namin na maaaring ito ay may kinalaman sa mas mababang antas ng alkohol sa alak na ito (nakalista sa 12.9% kumpara sa 14.5%) dahil ang alkohol ay nalalaman na natunaw ang kulay. Mayroon ding posibilidad na ang alak ay ginawa ng mas kaunting asupre (bagaman wala kaming anumang katibayan nito), ngunit ang sulfur dioxide – sulfites, –bleach anthocyanin din.
Paano nagbabago ang lasa sa edad
Ang mga edad ng alak sa isang uri ng curve ng kampanilya na maaaring maunat hanggang sa rurok ng maraming dekada matapos itong gawin.
Tulad ng pagtanda ng alak ay sinusunod natin ang mga katangian ng istruktura ng kaasiman at tannin ay nagsisimulang mawala. Higit pa rito, ang karamihan sa mga may karanasan sa mga taster ay naglalarawan sa mga mas matandang alak na may mas maraming pinatuyong o nilaga na prutas at pampalasa na katangian mula sa mabagal na oksihenasyon.
Kapag natikman ang 1999 at ang mga vintage ng 1987, naitala namin ang isang malinaw na pagbaba ng kaasiman at tannin sa alak pati na rin ang mga katangian ng prutas na nagbabago mula sa mga sariwa at maasim na prutas patungo sa mas maraming pinatuyong o nilagang prutas. Ang kagiliw-giliw na bagay ay na, sa paglipas ng panahon, ang mga lasa ng prutas sa alak ay tila bumukas at naging mas matapang. Ito ay hindi inaasahan na ibinigay na ang mga batang alak ay tila walang napakaraming prutas na magsisimula at ang mga lasa ng prutas ay karaniwang medyo maasim.
pagkatapos ng pagtanda ng halos 17 taon, sa wakas ay bumukas ang alak.
kung paano gumawa ng balsamic suka mula sa pulang alak
Perpektong sandali ng isang alak
Nagkaroon ng isang sandali sa partikular na Merlot na ito kung saan tinikman ng antigo na parang ang lahat ng mga katangian ng tannin, acidity at alkohol ay nasa perpektong balanse at ito rin ay lumiwanag ang prutas. Ang bote ng 1999 (ang alak ay halos 17 taong gulang) ay mayroon pa ring mga BlackBerry at aroma ng strawberry kasama ang iba pang mga kagiliw-giliw na may edad na lasa ng mga pinatuyong strawberry at pinatuyong dahon sa tapusin. Ito ay kumplikado.
Mga Tala sa Pagtikim
Mga kundisyon ng pagtikim: Ibuhos ang alak sa baso at hayaan ang hangin sa ~ 10 minuto pagkatapos ay tikman sa isang 54 F na silid (napakalamig dito!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: bahagyang haze. Malalim na violet ruby core na humahantong sa isang 1/3 cm ang lapad na meniskus ng ruby sa ruby-garnet rim. May kulay-lila na paglamlam ng luha.
- Amoy: Malinis. Katamtamang minus na intensidad (hal. 'Sarado') mga aroma ng itim na kurant, strawberry sauce, violet at pastille candy.
- Tikman / Istraktura: Malinis. Katamtamang intensidad. Katamtaman plus acidity, medium plus fine grained tannin at medium na alkohol. Mga lasa ng strawberry sauce, tart blackberry at vanilla na humahantong sa acid puckering acidity na kagaya ng sariwang tart plum at pinong grained tannin sa mid palate. Tapos ay katamtaman ang haba na may mga tala ng sariwang blackberry, sariwang strawberry at matagal na tannin.
- nakalista sa ABV: 14.5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Napakaliit na haze. Malalim na ruby core na humahantong sa 1/3 cm ang lapad na meniskus ng ruby hanggang sa red-ruby rim. Paglamlam ng luha.
- Amoy: Malinis. Matapang na mga aroma ng matamis na blackberry sauce, plum sauce, anise, raspberry hard candy at vanilla.
- Tikman / Istraktura: Malinis. Katamtaman plus katapangan pangunahin mula sa mga katangian ng istruktura (hal. Tannin) at hindi prutas. (aka ito ay 'masikip'). Katamtaman plus sa mataas na kaasiman, mataas na tannin at medium na alkohol. Mga lasa ng sarsa ng raspberry at berdeng maulan na cherry na humahantong sa matatag na tannin na parang isang depressor ng dila sa gitna ng panlasa. Katapusan ay daluyan na may mga tala ng itim na tsaa at hibiscus.
- nakalista sa ABV: 14.5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Bahagyang haze, ilang mga particle. Katamtamang ruby core na may malapad na 1/2 cm na meniskus na nagsisimula sa red-ruby hanggang sa pulang rim ng brick. Paglamlam ng luha.
- Amoy: Malinis. Matapang na mga aroma ng matamis na nilagang kaakit-akit, blackberry, pastille na kendi (buto ng anis), strawberry freezer jam, banilya at isang bahagyang pahiwatig ng milk chocolate.
- Tikman / Istraktura: Malinis. Matapang na lasa. Katamtaman plus acidity, medium plus fine grained tannin, medium plus alkohol. Mga lasa ng sarsa ng strawberry, matamis na sarsa ng seresa, tsokolate ng gatas, isang malasang puting papel na paminta na humahantong sa sariwang mga raspberry sa kalagitnaan ng panlasa. Tapos ay mahaba at dahan-dahang humahantong sa mga tala ng pulbos ng kakaw, pinatuyong dahon, pinatuyong strawberry na may afterglow ng alkohol.
- nakalista sa ABV: 14.5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Ayos Malalim na opaque ruby core na may isang cm na malawak na meniskus na nagsisimula sa pula hanggang maputla na orange brick rim. Bahagya nang walang mantsa ng luha
- Amoy: Malinis. Matapang na mga aroma ng star anise, nilaga na kaakit-akit, carob, pinatuyong sili ng sili, pinatuyong strawberry, mahina na banilya na banilya, at mga tuyong dahon
- Tikman / Istraktura: Malinis. Katamtaman plus katapangan, katamtamang kaasiman, katamtamang pinong grained tannin, medium plus alkohol. Mga lasa ng nilagang plum, nilagang raspberry at puting paminta na humahantong sa maasim na sarsa ng seresa at tangkay ng rosas sa gitna ng panlasa. Tapos ay mahaba at dahan-dahang kumupas na may mga tala ng pinatuyong rosas, pinatuyong dahon, prun at ang afterglow ng alkohol.
- nakalista sa ABV: 12.9%