Ang simpleng kilos ng pagbuhos ng alak at pagpayag sa ilang 'oras ng hangin' na talagang nagpapabuti sa lasa. Ngunit, hanggang kailan ka dapat maghintay?
At, nagiging masama ba ang alak kung napakahaba ng decanted?
Narito ang ilang mga tip at trick para sa pag-decant ng iba't ibang uri ng alak.
- Pulang Alak - 20 minuto hanggang 2 oras, depende sa istilo.
- White at Rosé Wines - hanggang sa 30 minuto, batay sa mga kundisyon.
- Sparkling Wines - hanggang sa 30 minuto, batay sa ilang mga kundisyon.
- Iba pang mga istilo - mga tip sa natural na alak, orange na alak, at higit pa.
Pulang Alak
Halos lahat ng mga pulang alak ay nakikinabang mula sa pag-decant. Mayroong dalawang pangunahing proseso na kasangkot (oksihenasyon at pagsingaw) na sa huli ay ginagawang mas malasa pruitier at mas makinis na sumusunod na decantation.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon- Magaang Mga Pulang Alak: 20-30 minuto. May kasamang mga pulang alak na may ilaw Pinot Noir, maliit (aka 'Beaujolais'), Zweigelt, at Alipin.
- Medium-Bodied Red Wines: 30-60 minuto. Ang ilang mga halimbawa isama Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Matamis, at Tempranillo.
- Buong-Katawang Pulang Alak: 60 minuto o higit pa. Kasama sa mga halimbawa Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Little Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre), at Tannat.
Sa paligid ng 15-20 minuto, ang mga nagbabawas na ugali sa mga pulang alak ay sumabog. Pagbabawas amoy uri tulad ng bulok na itlog, lumang karne sa tanghalian, sinunog na goma, o kahit na mainit na kuto! Ito ay medyo karaniwan sa mga pulang alak, at nangyayari kapag mabango compound mahayag sa isang anaerobic na kapaligiran (hal. sa loob ng bote).
Sa paligid ng 30-45 minuto, ang 'nasusunog' o 'matalim' na mga aroma sa mga pulang alak ay hindi gaanong nakikita. Maaari mong isipin na ang nasusunog na mga amoy ay mula sa alkohol, ngunit higit sa malamang, ito ay pabagu-bago ng acidity (VA). Siyempre, ang bawat silid at bawat tagatikim ay maramdaman ang VA nang medyo magkakaiba, kaya siguraduhing bigyan ang iyong mga alak ng isang singhot.
Sa paligid ng 60 minuto, tannin simulang mellow out. Ang mga mas mahahabang oras ng pagbawas ay karaniwang nakalaan para sa naka-bold na pulang alak na may napaka-astringent-tasting tannins. Habang walang maraming agham upang i-back up ang pagmamasid na ito, ang ilan ay naghihinala na ang pagdaragdag ng mga mabangong compound ay maaaring mabawasan ang aming pang-unawa sa mga tannin.
Gaano katagal ang sobrang tagal?
Hangga't umiinom ka ng iyong mga alak sa loob ng ilang oras na pagka-decant dapat ayos ka lang. Siyempre, mayroong ilang mga espesyal na pagbubukod:
- Old Wines: Ang ilang mga lumang alak ay napaka-maselan at mabilis na mabulok pagkatapos mabuksan. Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay ang pagkakaroon ng mga 'primer' na alak sa handa kung nagpaplano ka ng isang pagtikim na nagtatampok ng mga lumang alak. O kaya, makipag-ugnay sa gumawa para sa isang rekomendasyon.
- Puting Alak: Pinong puting alak na may mas mataas na antas ng mga thiols (amoy kahel, ubas, o bayabas) ay maaaring mawala ang kanilang mga aroma kung labis na decanted. Magbasa nang higit pa sa na sa ibaba.
White at Rosé Wines
Hanggang sa 30 minuto kung ang alak ay nagpapakita ng mga palatandaan ng pagbawas.
Karamihan sa mga alak na puti at rosé ay hindi kailangang ma-decant. Sa katunayan, ang ilang mga mabangong compound, tulad ng lasa ng fruitfruit sa Sauvignon Blanc, lumayo! Kaya, ang tanging dahilan na baka gusto mong mag-decant ng puti o isang rosé na alak ay kung ito ay 'nabawasan.'
Ang pagbawas sa puting alak minsan ay amoy tulad ng nasunog na tugma, ngunit sa karamihan ng mga oras ay kulang lamang sa mga samyo nito. Kung amoy 'amoy mineral' lang ang lasa at napakakaunting amoy ng prutas, maaaring mayroon ang iyong puti pagbawas Walang big deal!
Sa karamihan ng mga kaso, ang pagbuhos ng alak sa isang baso at paghihintay ng halos 15 minuto ay naayos ang isyu. Dapat kang amoy ng mas maraming mga aroma ng prutas pagkatapos mong maghintay!
Sparkling Wines
Mayroong ilang mga bihirang kaso kapag maaari mong i-decant ang mga sparkling na alak. Bihira ang pinag-uusapan natin!
Ang ilan grower Champagne at maliit na produksyon ng mga alak na Champagne ay may pagbawas (nasunog na tugma na amoy) at nagpapabuti sa pagkabulok. Sa pangkalahatan, ang isang sparkling wine decanter ay may mas kaunting lugar sa ibabaw at hugis ng 'amphora' upang mapangalagaan ang bubble finesse.
Iba Pang Mga Alak
Mayroong ilang iba pang mga masasayang sitwasyon kapag maaari mo gamitin ang iyong decanter!
light chart ng alak hanggang mabigat
- Orange Wines: Mga alak na orange ay * mahalagang * puting alak na ginawa sa contact ng balat. Ang mga alak na ito ay may mga tannin at maaaring makinabang mula sa ilang pagkabulok. Subukan ang 15-30 minuto.
- Mga Likas na Alak: Likas at mga alak na biodynamic madalas may pagbawas! (Burnt-match / umut-ot na amoy). Habang hindi namin tiyak na sigurado kung bakit, ang ilan ay naniniwala na ito ay sanhi ng hindi wastong balanse ng nitrogen sa mga lupa ng ubasan. Walang problema - mag-decant lamang ng halos 20 minuto. Kung nakakuha ka pa rin ng mga amoy ng bawang, mayroon kang totoong kasalanan ng alak sa iyong mga kamay.
- Napakatandang Alak: Tulad ng nabanggit namin kanina, ang mga lumang alak ay medyo sensitibo. Siguraduhing tikman ang alak kapag binuksan mo ito upang makita kung balanse ang lasa. Kung gayon, tapunan ito hanggang sa iyong pagtikim. Kung hindi, subukan ito pana-panahon sa loob ng 30 minuto upang makita kung ito ay nagpapabuti at sundin ang mga rekomendasyon sa itaas.