Ang ulan, hindi bababa sa oras na ito ng taon, ay isang apat na titik na salita para sa mga winemaker. Kapag nagsimula ang pag-aani, hindi nila nais na tumingin pataas (Maaari silang mapamahiin sa ganoong paraan.) Ang mga masasamang bagay kung minsan ay nangyayari sa mabubuting ubas, at habang walang dahilan para sa mga mamimili na walang tulog sa gabi sa mga pagkulog at pagkidlat, ang paminsan-minsang masamang kapritso ng Ina Kalikasan ay maaaring makaapekto sa kung paano nalalasahan ng alak.
Ang sumusunod ay isang gabay na madaling gamitin ng mga mamimili sa mga pitfalls at heartache na minsan ay may ani, at kung ano ang ibig sabihin ng lahat sa mga umiinom ng alak.
Inang Kalikasan
Masyadong malamig
Ang temperatura ay may kinalaman sa kung paano nagkaka-mature ang mga ubas, at samakatuwid kung paano ang lasa ng isang alak. Ang lahat ay tungkol sa pagkahinog.
Isipin ito sa ganitong paraan. Ang Burgundy ay mas malamig kaysa sa California, at iyan ang isang kadahilanan na magkakaiba ang lasa ng mga Chardonnay mula sa parehong rehiyon, na may puting mga Burgundies sa pangkalahatan na nagpapakita ng mas maraming lasa ng apple apple at citrus, at mas kaunti sa mga hinog na tropikal na prutas na tipikal ng mga alak ng California.
Kahit na ang maiinit na klima ay maaaring magkaroon ng hindi pangkaraniwang cool na lumalagong mga panahon, ngunit anuman ang klima, kung masyadong malamig para sa masyadong mahaba, ang mga ubas ay nagdurusa. Ganun din ang totoo sa mga strawberry: Kung hindi sila hinog, labis na lasa ang lasa nila at mas mababa ang lasa, ngunit habang hinog ang mga strawberry at hinog ang kanilang lasa, nakakatikim, makatas at mayaman ang lasa nila.
Ang acidity ay susi. Habang hinog ang mga ubas, nawalan sila ng kaasiman, at ang katas mula sa mga ubas ay mula sa maasim hanggang sa matamis. Siyempre, ang mga alak ay nangangailangan ng acid upang gawing masigla ang lasa ng mga ito, ngunit kung ang temperatura ay masyadong cool para sa masyadong mahaba, ang mga ubas ay hindi ganap na hinog, at ang mga nagresultang alak ay tikman nang agresibo na maasim o kahit na maasim.
Ang mga hindi hinog na ubas ay gumagawa din ng mga alak na may hindi kanais-nais na mga berdeng katangian. Ang Cabernet Sauvignon ay maaaring amoy tulad ng mga peppers ng bell o Sauvignon Blanc na maaaring lasa tulad ng asparagus.
Masyadong mainit
Oo naman, kinakailangan ng init upang pahinugin ang mga ubas, ngunit kung minsan ay masyadong mainit para hawakan ng mga ubas. Kung ang lumalagong panahon ay sobrang mainit, lahat ng mga uri ng mga problema ay maaaring mangyari. Ang mga ubas ay maaaring matuyo at maging labis na hinog. Sa halip na isang amoy ng Zinfandel tulad ng sariwang raspberry o seresa, maaari itong magkaroon ng isang hindi masyadong kaibig-ibig na palumpon ng pasas.
Dahil ang pagbuburo ay nagsasangkot ng pag-convert ng asukal sa alkohol, ang mga ubas na labis na hinog at mataas sa asukal ay naging mga alak na mayroong pagkasunog sa alkohol at madalas na nakakatikim ng hindi timbang at isang-sukat na matamis.
Sobrang basa
Kung may isang bagay na kinamumuhian ng mga tagagawa ng alak sa pag-aani, ito ay isang maulap na langit sa loob ng maraming araw. Ang maulap at maanghang na panahon ay hindi ang awtomatikong kalamidad na dating ito, salamat sa teknolohiya at mga aralin na natutunan mula sa ilang 'pag-aani mula sa impiyerno,' ngunit gumagawa pa rin ito ng mahabang araw at walang tulog na gabi sa bansang alak.
Ang sobrang ulan sa tagsibol ay maaaring maging problema din. Ang isang malakas na ulan habang namumulaklak ang mga ubas ay makakabagsak ng mga pamumulaklak sa halaman at mabawasan ang laki ng ani. At ang mga kondisyon na mamasa-masa sa panahon ng lumalagong panahon ay maaaring humantong sa amag at iba pang mga sakit. (Tingnan sa ibaba para sa higit pa.)
Ang isang basang lumalagong panahon o ani ay maaaring makaapekto sa lasa ng isang alak sa banayad at hindi masyadong banayad na paraan. Ang maulap na kalangitan ay nangangahulugang kakulangan ng sikat ng araw, na nagsasanhi ng mga ubas na magpumiglas upang mahinog. Gayundin, ang mga ubas ay talagang namamaga (at kung minsan ay pumutok) ng tubig sa panahon ng tag-ulan, at walang karagdagang dosis ng araw at init, ang mga nagresultang alak ay maaaring lasa manipis at lasaw.
Masyadong maraming bagay
Kahit na ang isang perpektong lumalagong panahon ay may mga pitfalls, tulad ng labis na produksyon. Kung kanais-nais ang panahon at ang ani ay masyadong malaki, ang kalidad ng alak ay maaaring magdusa. Ang mga winemaker ay kumbinsido, sa maraming kadahilanan, na ang isang ubasan na lumalaki ng 3 tonelada ng ubas sa acre ay gumagawa ng mas malasa at kumplikadong mga alak kaysa sa isang ubasan na lumalaki ng 6 toneladang isang acre. Kaya't kapag ang ani ay masyadong malaki, maaaring maputol ng mga nagtatanim ang labis na mga bungkos ng ubas, na ginagawa ang tinatawag na 'berdeng ani,' bago ang mga ubas ay hinog - tulad ng maraming nagawa sa California sa taong ito.
At ang natitira ...
Frost ay isang alalahanin sa maraming mga rehiyon, lalo na kung ito ay umabot kapag ang mga puno ng ubas ay namumulaklak ng mga bagong batang shoot o sa paglaon kapag namumulaklak ang mga ubas. Ang pinsala ng Frost ay hindi makakaapekto sa lasa ng isang alak, ngunit maaari nitong putulin ang laki ng ani at isalin sa mas kaunting mga alak sa istante para sa mga mamimili. Ang mga Grower ay madalas na nagsisikap upang maprotektahan ang mga ubas mula sa pinsala ng hamog na nagyelo. Minsan ang mga growers ay nagpapagaan ng kaldero sa pag-asang kumumot sa bukid ng proteksiyon na usok at buksan ang mga higanteng tagahanga sa bukid upang maiwasang ma-ayos ang hamog na nagyelo. Balintuna, kung ang patlang ay natubigan, ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang maprotektahan ang isang ubasan ay ang pagpapahiran ng tubig, na insulate ito mula sa pinsala.
Pagbaha karaniwang nangyayari sa taglamig, kung ang mga puno ng ubas ay natutulog, kaya't sila ay nagdurusa ng kaunti o walang pinsala. Ngunit, tulad ng nangyari ngayong tag-init, paminsan-minsan ang pagbaha sa Europa sa panahon ng lumalagong panahon, na nagpapalubog sa mga lungsod at bukirin. Ang mga rehiyon ng alak ng Austria ay natutuyo pa rin at sinusubukang masuri ang pinsala. Ang mga pagbaha sa panahon ng lumalagong panahon ay nag-iiwan ng mga waterlog na ubas na maaaring sumabog at kumalat sa amag at iba pang mga sakit, na maaaring makapinsala sa isang ani.
Pagbati sinira ang maraming mga ubasan sa Hilagang Italya mas maaga sa buwang ito, partikular sa Valpolicella, Soave at Bardolino. Sa pinakapangit nito, pinalubas ng ulan ng yelo ang canopy ng dahon (kung malubha ang pagkawala ng dahon, ang mga ubas ay hindi na maaaring lumago nang maayos) at hinahampas at binabasag ang mga ubas, sinisira at binabawasan ang laki ng ani. Ang mga bagyo ng ulan ay madalas na naisalokal, na pumapasok sa isang ubasan, habang iniiwan ang mga kalapit na site na hindi nagalaw.
Mga peste at iba pa
Hindi lang tayo ang may lasa sa ubas. Ang anumang bilang ng mga bug, nilalang, fungi at bakterya ay nais na wala sa mga puno ng ubas at ubas, at ilan sa mga kumakalat o sanhi ng mga sakit na nakamamatay sa mga halaman. Madarama ng mga mamimili ang mga epekto nang higit pa sa kanilang mga pocketbook kaysa sa kanilang mga panlasa, habang ang mga nagtatanim ay gumugol ng milyun-milyon sa isang taon na pinapanatili ang malusog na mga ubasan.
Ang banayad, mabulok at iba pang mga fungi ay madaling makitungo ng mga nagtatanim, maliban sa ilalim ng sobrang basa na kondisyon ng panahon, sa tulong ng fungicide at matinding pagnipis ng may sakit na prutas. Gayunpaman, ang mga mamimili ay maaaring makatagpo ng paminsan-minsang alak na may mga panlasa at amag na amoy. Ngunit ang pagkabulok ay hindi palaging isang masamang bagay, lalo na kung ito Botrytis cinerea, ang tinaguriang marangal na nabubulok, na makakatulong na gawing posible ang Château d'Yquem at iba pang sikat na mga alak na panghimagas. Inaatake nito ang mga ubas sa ilalim ng ilang mga kondisyon sa klimatiko at nagiging sanhi ng pag-urong nito, malalim na nakatuon ang lasa, asukal at acid.
Ang sinumang nag-aalaga ng isang hardin ay alam na ang mga ibon ay maaaring maging sakit ng ulo - kilala silang pumili ng malinis na ubasan. Kung magpapasyal ka sa isang rehiyon ng alak, paminsan-minsan makikita mo ang mga ubasan na sakop ng lambat upang hindi maiwan ang mga ibon, at kung napansin mo ang mga metal streamer na kumikislap sa ubasan tulad ng mga Christmas tree icicle, ang mga iyon ay naisip na ward ng mga ibon din . Ang usa - at kahit na ang paminsan-minsang oso at ligaw na baboy sa West Coast - tangkilikin ang isang pagkain ng ubas ngayon at pagkatapos din.
Habang ang mga mamimili ay hindi napansin ang isang pagkakaiba sa bote - maliban marahil para sa isang mas mataas na presyo tag - dalawang maliit na mga bug ay patuloy na panic sa industriya ng alak, lalo na sa California sa nakaraang ilang mga dekada.
Ang Phylloxera ay isang maliit na aphid na kumakain sa mga ugat ng isang puno ng ubas at pinapatay ito sa loob ng maraming taon. Noong dekada 1990 sa California, libu-libong mga ektarya ng mga ubasan - na dating naisip na immune sa peste - ay kailangang muling itanim ng lumalaban na ugat sa isang nakakapagod na gastos. Sa ngayon, mukhang nasusuri ang phylloxera.
Ang glassy-winged sharpshooter ay nakakakuha ng pansin sa California sa mga panahong ito. Ang insekto ay kumakalat sa sakit na Pierce, na pumapatay sa isang puno ng ubas sa loob ng limang taon o mas mababa pa at hindi magagaling. Sa ngayon, ang mga ubasan lamang sa Timog California ang malawak na nahawahan, ngunit ang mga malasakit na pakpak na sharpshooter ay paminsan-minsang nakikita sa Sonoma, Santa Cruz at iba pang mga rehiyon sa Hilagang California. Bago dumating ang glassy na may pakpak na sharpshooter, naharap na ng California ang mga kalat-kalat na paglaganap ng sakit na Pierce na kumalat ng hindi gaanong masiglang asul-berdeng sharpshooter, na dumarami sa paligid ng mga ilog at sapa.