Alam mo bang maraming mga additives sa alak na ginamit upang gumawa ng alak?
Karamihan sa mga additives sa alak ay ligtas, gayunpaman, mayroong ilang mga kilalang tanyag na mga kaso ng hindi ligtas na mga additives ng alak sa nakaraan. Pumasok tayo sa nakakatawang katotohanan tungkol sa mga additibo sa alak at palayasin ang ilang mga karaniwang mitolohiya ng additive na alak.
'Tumagos sa mismong sinapupunan ng di-kanais-nais na kalikasan mismo.'
Pinakamasamang Scenario ng Kaso: Isang Iskandalo sa Alak!
Noong 1985, natuklasan ng mga siyentipiko sa pagkontrol sa kalidad ng alak ang pagkakaroon ng isang komersyal na pantunaw, diethylene glycol, sa ilan sa kanilang mga low-end na alak. Ang Diethylene glycol ay isang matamis na natikman na nakakalason na kemikal na minsan ginagamit sa anti-freeze. Matapos matuklasan ng mga siyentista ang kemikal, agad nilang napagtanto na ang Ang mga tagalikha ng Aleman ay iligal na pinaghahalo ang mga alak na Austrian sa kanila .
Habang walang naiulat na nasawi at ang mga alak ay nakuha mula sa merkado, ang takot sa media sanhi ng isang pangmatagalang takot sa mga mamimili sa mga additives ng alak.
Huwag magalala, ang mga additives ng alak ngayon ay mas malapit nang kinokontrol at ang pambansang elektronikong archive nagpapanatili ng isang listahan ng mga kemikal na pinapayagan ng ligal na magamit sa alak.
Karaniwang Mga Additibo sa Alak
Ang mga produktong pagkain tulad ng beer, juice at alak ay hindi matatag. Dahil sa kanilang pabagu-bago ng kalikasan, ang mga proseso ay binuo upang patatagin ang mga produktong pagkain tulad ng homogenizing juice. Sa mundo ng alak maraming iba't ibang mga additives ng alak , ang ilan sa mga ito ay ginamit nang daan-daang taon nang walang masamang epekto.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
aling alak ang kasama ng manokMamili ngayon
Ang hangarin ng mga additives na ito ay hindi upang pangalunyain ang alak, ngunit upang patatagin ito. Ang mga alak ay may potensyal na mas matagal kapag stable na sila. Marami sa mga ito ay hindi talaga additives sa lahat, sa halip sila glom (na may pagkahumaling sa molekular) papunta sa mga hindi ginustong mga maliit na butil at inalis mula sa natapos na alak.
1. Sulphur
Ang pagkasensitibo ng sulfite ay nakakaapekto sa halos 1% ng populasyon. Karaniwan ang alak ay may halos 150 ppm ng asupre na idinagdag samantalang ang pinatuyong prutas ay may 1000 ppm.
Ginagamit ang mga sulphite upang pumatay ng mga hindi ginustong bakterya at lebadura sa proseso ng winemaking. Mula noong 1987, kinakailangang banggitin ng mga tagalikha ng Amerika ang pagkakaroon ng asupre kung lumampas ito sa 10 bahagi bawat milyon (ppm) sa natapos na alak. Kamakailan ay nagpasa ang EU ng katulad na batas sa pag-label noong 2005.
Ang mga batas ay idinisenyo upang makatulong na protektahan ang maliit na porsyento ng mga taong sensitibo sa asupre at hindi dapat malito sa mitolohiya na maaaring bigyan ka ng mga sulfite sa alak sakit ng ulo ng alak.
Ang mga maliliit na tao na ito ay umiinom ng alak… (Saccharomyces cerevisiae)
2. lebadura
Ang lebadura ay isang eukaryotic microorganism na ginagawang alkohol ang asukal. Iba't ibang uri ng lebadura lubos na nakakaapekto sa lasa ng nagresultang alak . Mas gusto ng ilang winemaker ambient lebadura naroroon ito sa kanilang kagamitan sa pagawaan ng alak habang ang iba pang mga tagagawa ng alak ay lumikha ng isang pasadyang cocktail ng pinagkulturang lebadura. Ang bawat pamamaraan ay may natatanging mga benepisyo depende sa pagkakaiba-iba ng alak.
Mga Bitamina! Ang mga benepisyo ng lebadura mula sa mga bitamina, mineral o anumang kemikal na tambalan na tumutulong na panatilihing buhay ang lebadura sa katas ng ubas sa panahon ng pagbuburo. Halimbawa, Thiamine Hydrochloride ay isang B Bitamina na tumutulong na mapanatiling masaya ang lebadura sa mataas na alak na alak na higit sa 14% ABV.
ano ang ibig sabihin ng tuyong pagsasaka
Ang mga chip ng oak na lumulutang sa isang bastong alak. ni may sakit si stephen
3. Tannin
Si Tannin ay isa sa 4 na mga ugali na ginagawang karapat-dapat sa mga alak . Ang mga ubas ng alak ay puno ng mga binhi na kung saan ay napaka-tannic. Ang mga binhi ay dinurog ng mga ubas upang magdagdag ng istraktura sa alak. Ang pag-iipon ng oak ay nagdaragdag din ng kaunting halaga ng tannin dahil ang alak ay nakalantad sa kahoy na oak.
Ang Mga Chip sa Oak ay Mas Napapanatili Malawakang tinatanggap ito sa Europa na gumamit ng mga oak chip at tannin powder sa alak. Habang ang mga chip ng oak ay hindi bilang romantiko bilang isang silid na puno ng mga oak barrels , ang mga ito ay mas mahusay para sa mga kagubatan at mas mura sa transportasyon.
4. Asukal
Chaptalization ay ang proseso ng pagdaragdag ng asukal sa ubas na ubas upang madagdagan ang pangwakas na antas ng alkohol sa natapos na alak. Ang pagdaragdag ng asukal ay hindi ginagawang mas matamis ang alak dahil ang asukal ay natupok ng lebadura kapag ito ay fermented sa alkohol. Ang Chaptalization ay maaaring magdagdag ng hanggang sa 3% ABV sa isang alak. Ito ay ligal sa mga lugar kung saan nakikipagpunyagi ang mga ubas nang may pagkahinog, tulad ng Bordeaux, France at Oregon.
Ilegal sa Ilang Lugar! Ang pagdaragdag ng asukal sa tubo ay hindi ligal sa California, Argentina, Australia, southern France at South Africa. Ang mga tagagawa ay maaaring magdagdag ng asukal na mayaman na ubas na tumutok upang gayahin ang parehong mga resulta, dahil ang paggamit ng ubas na tumutok ay hindi isinasaalang-alang chaptalization.
5. Pag-fining at Paglilinaw
Matapos ang isang alak ay sariwang fermented dumadaan ito sa isang panahon ng pagpapapanatag. Ang mga kemikal na idinagdag sa panahon ng prosesong ito ay dinisenyo upang hilahin ang mga hindi nais na katangian sa labas ng alak. Halimbawa, tanso sulpate ay idinagdag upang alisin ang libreng asupre sa isang alak. Ang tanso ay may parehong epekto sa paglalagay ng isang sentimo sa alak upang alisin ang mga hindi kanais-nais na amoy. Pagkatapos ay ang tanso sulpate ay tinanggal mula sa alak.
Bakit May Mga Additibo na Hindi Vegetarian?
Sa loob ng daan-daang taon sa Italya at Pransya, ang mga tagagawa ng alak ay magdaragdag ng isang puti na itlog o dalawa sa isang malaking bariles ng alak. Ang mga protina sa itlog na puti ay magbubuklod sa mga libreng protina na nasuspinde sa alak. Matapos ang isang maikling paghihintay, ang itlog na puti at walang bayad na mga protina ay magpapalabas ng alak at mahuhulog sa ilalim ng bariles. Ang mga winemaker ay pipilipitin ang malinaw na alak mula sa itaas at iwanan ang basura. Ang prosesong ito ay tinawag Pag-fining at Racking . Sa panahon ngayon, may mga mas advanced na paraan ng pagkamit ng parehong mga resulta kabilang ang maraming mga produktong microbial (basahin: ganap na vegetarian!) Na nagsasagawa ng parehong pag-andar. Malawakang ginagamit pa rin ang mga additives na hindi vegetarian na alak. Narito ang pinakakaraniwan:
- Albumen (itlog puti): Ahente ng pag-fining para sa alak
- Mga produktong gatas (pasteurized buong, skim, o kalahati at kalahati): Ahente ng pag-fine para sa ubas ng ubas o sherry. Upang alisin ang mga lasa sa alak
- Isinglass: Pinatuyong lumangoy na pantog ng isda. Upang linawin ang alak
- Gelatin (grade ng pagkain): Upang linawin ang katas o alak
- Protease (Trypsin): Nagmula sa porcine o bovine pancreas. Upang mabawasan o alisin ang mga protina ng labile ng init
- Protease (Pepsin): Nagmula sa porcine o bovine tiyan. Upang mabawasan o alisin ang mga protina ng labile ng init
- Casein, potasa asin ng kasein: Upang linawin ang alak
Ang isang mababang pH ay nangangahulugang mataas na kaasiman!
6. Pagkontrol sa Acid
Ang ph ng alak ay mahalaga sa kung paano ito lasa at hanggang kailan tatagal ang isang alak . Sampung a perpektong antigo , ang mga alak ay magiging mas natural sa balanse. Kaya kung ano ang gagawin kapag hindi ito perpekto?
hungarian oak vs french oak
Mga de-acidifier Ang pagdaragdag ng Calcium Carbonate (aka chalk) sa alak ay magbabawas ng mataas na antas ng acid at taasan ang ph . Karaniwan ang kasanayan na ito sa mga lugar na may mas malamig na panahon at hinog ang paghinog.
Mga Acidifier Paano kung walang sapat na kaasiman? Ang Tartaric Acid, Malic Acid at Citric Acid o anumang timpla nito ay maaaring makatulong na balansehin ang alak. Maraming mga tao ang nag-angkin na maaari nilang tikman ang mga simulate acid sa isang alak. Ang pagdaragdag ng acid ay karaniwan sa mas mababang mga acidity na ubas sa mga maiinit na rehiyon.
7. Mga pampatatag
Bukod sa asupre, mayroong ilang iba pang mga karaniwang stabilizer ng alak.
Acetaldehyde Para sa pagpapapanatag ng kulay ng juice bago ang konsentrasyon: Ang ginamit na halagang hindi dapat lumagpas sa 300 ppm, at ang natapos na pag-isiping mabuti ay dapat na walang natukoy na antas ng materyal. Ito ay isang bagay na natural na nangyayari sa mga ubas bagaman inaangkin ito ng ilang tao sanhi ng matinding sakit ng ulo.
Dimethyl Dicarbonate (DMDC) Ginamit upang isteriliser at upang patatagin ang alak pati na rin ang alak na alkohol. Naaprubahan ito para magamit sa U.S., EU, at Australia. Habang ang DMDC ay lason sa loob ng isang oras na idinagdag (karaniwang sa pagbotelya), nag-hydrolyze ito sa halos isang kalahating oras. DMDC (aka Velcorin ) ay ginagamit din sa sariwang orange juice, may lasa na ice tea, at Gatorade.