Ang Pista: Rick Bayless 'Taco Party

Inumin

Pagluluto para sa isang karamihan ng tao? Ang pinakabagong tampok sa online ng winefolly.com na 'The Feast,' ay lumilipat sa mga chef ng alas-sino ang mas mahusay na magpayo sa pagpapakain sa buong tauhan? —para sa mga resipe, payo sa prep at, syempre, mga pares ng alak. Dagdag pa, bibigyan ka namin ng 15 alak na nagkakahalaga ng $ 20 o mas mababa na inirekomenda ng aming mga editor. Maghanda: oras na upang magbusog!

Ipikit ang iyong mga mata at larawan Cinco de Mayo. Ano ang nakikita mo? Kung ang sagot ay XXL sombreros, 2-for-1 margaritas at mga plate ng party na gummy, room-temperatura na keso quesadillas, hindi ka nag-iisa. Ngunit ang mayamang pamana ng Mexico ay mas nararapat.



Upang mai-unsork ang ilang inspirasyon, lumingon kami kay chef Rick Bayless. Ang restaurateur, may-akda ng cookbook at host ng pagluluto sa palabas, na tinawag upang ihanda ang hapunan ng estado ng White House para sa dating pangulo ng Mexico, na si Felipe Calderón, ay ang pinaka-nakikitang embahador ng Estados Unidos para sa kabutihan at pananarinari ng lutuing Mexico.

kung gaano karaming mga calories sa isang baso ng beer

Pinakiusapan namin siya na mag-mapa ng isang pista sa Cinco de Mayo na pinagtutuunan ng alak na tumama sa mga sentro ng kasiyahan, ipinagdiriwang ang totoong Mexico at hindi nangangailangan ng paghahanda ng ilang araw. Tumugon siya ng isang buhay na buhay na menu na nagtatampok ng dalawang uri ng mga taco— Cochinita Pibil para sa mga inihaw na baboy na mahilig, at vegetarian Swiss Chard -kasama ni Inihaw na Tomato Salsa . Jill Gubesch, direktor ng alak para sa Bayless ' Manunuod ng Alak Gawad ng mga nagwagi ng Kahusayan Frontera Grill at Topolobampo , nag-aalok ng payo sa pagpapares ng alak, at nagbigay kami ng isang listahan ng 15 inirekumenda na pula at puting Spanish wines na halaga .

Kaya paano ang isang puting lalaki mula sa Oklahoma ay naging pamantayang tagapagdala ng lutuing Mexico sa Estados Unidos? Si Bayless ay enchanted kasama ang Mexico bilang isang tinedyer at kalaunan ay nagsumite ng kanyang sarili sa pag-aaral ng Espanya at Latin American bilang isang undergraduate bago gumawa ng pananaliksik sa doktor sa antropolohikal na linggwistika. Siya at ang kanyang asawang si Deann, ay nanirahan sa Mexico nang anim na taon.

'Sa U.S., sanay na kami sa pagkaing Mexico-Amerikano, na kung saan ay simple,' sabi ni Bayless. 'Noong 14 ako, nagpunta ako sa Mexico, at sa kauna-unahang pagkakataon, nalasahan ko ang mga bagay tulad ng molé, at isang inihaw na tomatillo salsa, at ang pagiging kumplikado na nakukuha mo kapag huminto ka at makakuha ng isang taco sa kalye na gawa sa karne ng kambing mabagal ang luto niyan ng pulang chile. Sobrang kumplikado sa pagkaing ito, at nainlove ako doon. '

Ang isa sa mga prinsipyong nagtatag ng Frontera Grill, ang pinakabagong lugar ng Topolobampo at ang Bayless, na si Leña Brava, ay ang alak at pagkaing Mexico na kasama. 'Hindi ko talaga gusto ang pag-alis ng pagkain ng Mexico sa mas kaunting inumin,' paliwanag ni Bayless. 'Kapag napunta ka sa totoong pagkaing Mexico, ang mga lasa ay sobrang kumplikado, at ang dami ng lakas na iyong namuhunan sa paggawa ng pagkain ay katumbas ng anumang iba pang lutuin sa mundo.'

Susi sa taco-festival na ito ay ang karamihan sa pagkain ay maaaring maisagawa nang maaga. 'Hindi mo kailangang kunin ang iyong sarili mula sa pagdiriwang nang mahabang panahon habang inaayos mo ang lahat,' tala ni Bayless. 'Sa palagay ko talagang mahalaga iyon.' Ang dalawang salsas ay maaaring gawin nang ilang araw nang maaga at itago sa ref ang baboy ay maaaring magsimulang mag-braising sa umaga ng iyong pagdiriwang at kahit na ang mga Swiss chard taco ay maaaring ihanda at bahagyang luto bago dumating ang mga panauhin.

'Ang mga tortilla ay marahil ang pinakamahirap na bahagi ng lahat ng ito,' pag-iingat ni Bayless, na mas gusto ang pagiging tunay ng Mexico ng mga tortilla ng mais kaysa sa mga katapat na batay sa harina. Upang mapigilan ang mga ito, siguraduhing sundin ang kanyang mga hakbang para sa banayad na pag-init, at simulang ihatid kaagad ito. Maaari mo ring paganahin ang bawat taco na may isang dobleng layer ng tortilla.

Isa pang tip sa pro: Sa kanyang mga restawran, pinapanatili ng Bayless ang mainit na tubo ng mais sa bahay nang maraming oras gamit ang murang mga may hawak ng Styrofoam na sinabi niyang magagamit sa halos anumang grocery ng Mexico. (Maaari mo ring balutin ang mga maiinit na tortillas sa isang tuwalya sa kusina at ilagay ang mga ito sa loob ng isang maiinit, ligtas na oven na may takip na lalagyan.)

Upang makuha ang iyong mga panauhin sa espiritu ng pagdiriwang, iminumungkahi ni Gubesch ang isang magaan at madaling Albariño, ang Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. Sa mga maselan na floral aromatics, gusto niya ang paraan ng pag-counterbalances nito sa salsa ng Bayless, na may banayad na init at isang zing ng kalamansi acidity.

Ang pambalot na balikat ng baboy sa matamis, mala-halaman na dahon ng saging at nilalagay ito sa masustansyang katutubong Yucatecan spice achiote (kilala rin bilang annatto) ay nag-anak ng kilala bilang cochinita pibil. 'Ito ang pinaka sagisag na ulam ng Yucatán,' sabi ni Bayless. 'Ang taco ng cochinita pibil ay isang uri ng maalamat.' Idinagdag pa niya, 'Palaging inihahatid ito ng mga adobo na pulang sibuyas at isang napaka-paputok na habanero salsa,' na naghahatid ng isang labis na init na gagawin lamang ng ilang patak.

Mas maaga mong sinisimulan ang proseso ng pag-aatsara para sa iyong mga pulang sibuyas, magiging mas makatas at mas madali ang mga ito, at ang habanero salsa ay maaaring pagsamahin anumang oras na mayroon kang 20 minuto at ilang counter space. Ang mga dahon ng saging ay hindi mahirap makarating tulad ng maaari mong isipin-maghanap ng mga merkado sa specialty ng Mexico o Gitnang Silangan-at binibigyan nila ang makalupang, matamis na profile ng lasa ng taco ng isang hindi napapansin na malalim na kahoy.

Pinares ng Gubesch ang cochinita pibil sa isang klasikong Rioja na may ilang edad na bote, ang La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007. 'Ang makalupang lasa ng Tempranillo ay gumagana nang maayos sa masarap na lasa ng achiote,' sabi niya, 'at ang mga matamis na pampalasa sa marinade na nakuha sa matamis na pampalasa ay pinapansin ng Amerikanong oak na pinapahiram sa alak.'

Ang resipe ng bayless 'Swiss chard taco ay isang tradisyonal na alay sa kanayunan ng gitnang Mexico. 'Ito ay itinuturing na lutuing magsasaka,' paliwanag niya. Kung ang pagkaing magsasaka ay tila isang kakaibang pagpipilian para sa isang pagdiriwang, itinuro niya na lahat sa iyong pananaw. 'Sa Mga Estado, hindi namin dinadala ang sosyolohikal na bagahe na iyon, kaya maaari nating tingnan ito sa aking pagtingin dito - bilang isa lamang sa mga magagaling na bagay sa lahat ng oras.'

Pinares ng Gubesch ang mga sweet-and-salty chard tacos kasama ang Perrin & Fils Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. 'Ang hinog, mayamang prutas sa alak ay nagpapalabas ng tamis ng caramelized na sibuyas habang tumutugma sa malalim na mala-halaman na tala ng mga gulay,' sabi niya.

Ang Cinco de Mayo ay maaaring hindi maging pareho.


Hilary Sims

Inihaw na Tomato Salsa

Para sa Fire-Roasted Tomato Salsa:

  • 1 hanggang 2 sariwang mga jalapeno cab
  • 3 mga sibuyas ng bawang, hindi pa pinahiran
  • Ang 1 15-onsa ay maaaring mag-diced na mga kamatis sa juice, mas mabuti na inihaw na apoy
  • 1/4 tasa tinadtad sariwang cilantro, maluwag na naka-pack
  • 2 kutsarang sariwang katas ng dayap
  • 1/2 kutsarita asin, o tikman

Upang gawin ang Fire-Roasted Tomato Salsa:

1. Sa isang maliit, walang lamig na kawali sa daluyan ng init, litson ang mga sili at bawang, regular na lumiliko, hanggang sa sila ay malambot at kulay-kayumanggi, mga 10 minuto para sa mga sili at 15 minuto para sa bawang. Palamig hanggang sa mahawakan, pagkatapos ay hilahin ang (mga) tangkay sa (mga) chile at halos tumaga. Alisan ng balat ang bawang. Mag-scoop sa isang food processor at pulso hanggang sa makinis na tinadtad.

2. Idagdag ang mga kamatis kasama ang kanilang katas. Takpan at pulso sa isang magaspang na katas. I-scroll sa isang paghahatid ng ulam.

3. Pukawin ang cilantro at katas ng dayap. Tikman at timplahan ng asin, karaniwang halos isang kalahating kutsarita. (Ang Salsa ay maaaring gawin, sa pamamagitan ng Hakbang 2, maraming araw nang maaga at maiimbak, sakop, sa ref. Sundin ang Hakbang 3 sa araw ng iyong pagdiriwang.) Paglilingkod kasama ang mga chips ng tortilla. Gumagawa ng halos 1 1/2 tasa.


Hilary Sims

Cochinita Pibil Tacos

Para sa Cochinita Pibil Tacos:

  • 2 onsa ang naghanda ng pampalasa achiote (3 kutsarang plus 1.5 kutsarita)
  • 3/4 tasa ng katas ng dayap (hinati na gamit)
  • 2 1/2 kutsarita asin, dagdagan pa ang nalalasahan
  • 1/2 libra ng mga dahon ng saging, na-defrost kung frozen (opsyonal)
  • 3-libong buto-sa baboy na baboy na inihaw
  • 1 malalaking puting sibuyas, na-peel at hiniwa na halos ¼-pulgada ang kapal
  • 1 malaking pulang sibuyas, binabalot at manipis na hiniwa
  • 1/2 tasa ng inihaw na habanero salsa (sumusunod ang resipe) o bottled habanero hot sauce
  • 18 malambot na tortilla ng mais, pinainit (sundin ang mga tagubilin)

Tandaan: Ang mga Achiote at dahon ng saging ay magagamit sa mga merkado sa Mexico, Gitnang Silangan at specialty, at online.

Upang gawin ang Cochinita Pibil Tacos:

1. Ilagay ang panimpla ng achiote sa isang maliit na mangkok, ibuhos sa 1/2 tasa ng katas ng dayap at 2 kutsarita asin, pagkatapos ay gamitin ang likod ng isang kutsara upang mapagsama ang dalawa sa isang makinis, makapal na pag-atsara, pag-whisk kung kinakailangan para sa isang makinis na pagkakayari.

2. Kung mayroon kang mga dahon ng saging, gupitin ang dalawang seksyon na 2-talampakan at gamitin ang mga ito upang pumila sa isang mabagal na kusinilya — ihiga ang isang haba, ang isa pa sa lapad. Ilagay ang karne at ibuhos ang atsara sa paligid at sa paligid ng inihaw. Ikalat ang puting sibuyas sa karne.

3. Ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig sa paligid ng karne, tiklupin ang mga dahon ng saging upang halos masakop ang lahat at pagkatapos ay buksan ang mabagal na kusinilya. Mabagal-lutuin sa mataas sa loob ng 6 na oras hanggang sa malambot ang karne. (Maaaring hawakan ng pinggan ang pagpapaandar na 'magpainit' ng isang mabagal na pagluluto sa loob ng 4 na oras o higit pa.)

4. Habang nagluluto ang karne, pagsamahin ang pulang sibuyas sa natitirang 1/4 tasa ng katas ng dayap sa isang maliit na mangkok. Budburan ng tungkol sa 1/4 kutsarita asin, itapon at itabi upang mag-atsara, pagpapakilos paminsan-minsan.

5. Gumamit ng sipit upang ilipat ang karne at mga sibuyas sa mga plate na hapunan. Kutsara sa anumang nai-render na taba na lumulutang sa mga katas. Kung mayroong maraming brothy sauce — dalawang tasa o higit pa — tip o isubo ito sa isang kasirola at pakuluan ito hanggang sa halos isang tasa. Tikman ang sarsa at timplahan ng asin kung sa palagay mo kailangan ito, pagkatapos ay kutsara ito sa karne. Nangunguna sa mga pulang sibuyas na inatsara na kalamansi at ihatid kasama ang inihaw na habanero salsa o bottled habanero hot sauce-at maraming mga mainit na tortilla para sa paggawa ng mga taco. Gumagawa ng humigit-kumulang 18 na mga taco upang maghatid ng 6.

Tip: Walang mabagal na kusinilya? Sa isang malaking (6- hanggang 8-quart, hindi bababa sa 12-pulgada na lapad) mabigat na palayok (mas mabuti na isang oven sa Netherlands), tipunin ang ulam tulad ng inilarawan — kasama na ang pagdidilig ng tubig sa paligid ng karne. Itakda ang takip sa lugar at mag-braise sa isang 300-degree oven para sa halos 2 1/2 hanggang 3 oras, hanggang sa malambot ang baboy. Kumpletuhin ang ulam tulad ng inilarawan. Kung walang maraming katas sa ilalim ng kawali, alisin ang karne at idagdag ang tungkol sa isang tasa ng tubig. Pakuluan, pag-scrape ng anumang mga malagkit na piraso, timplahan ng asin, pagkatapos ibuhos ang karne.

Para sa Roasted Habanero Salsa:

  • 8 daluyan (halos 3 ounces kabuuan) sariwang mga habanero cab
  • 2 malalaking sibuyas ng bawang, hindi na-paalis
  • 2 kutsarang sariwang katas ng dayap
  • 2 hanggang 4 na kutsara plus 1/2 kutsarita asin

Upang gawin ang Roasted Habanero Salsa:

kung gaano karaming mga calorie ang nasa puting zinfandel

Sa isang walang lamig na kawali sa daluyan ng init, litson ang mga sili at bawang, regular na lumiliko, hanggang sa sila ay malambot at madilim sa mga spot, 5 hanggang 10 minuto para sa mga sili, 15 minuto para sa bawang. Kapag cool, i-slip ang mga balat mula sa bawang. Sa isang blender o maliit na processor ng pagkain, idagdag ang bawang at mga inihaw na sili, kasama ang katas ng dayap at sapat na tubig upang bigyan ito ng isang kutsara na pare-pareho, karaniwang 2 hanggang 4 na kutsara. Paghalo hanggang makinis. Tikman (luya) at timplahan ng asin, karaniwang mga 1/2 kutsarita. (Ang Salsa ay maaaring gawin nang maraming araw nang maaga at maiimbak, natatakpan, sa ref.) Gumagawa ng halos 1 tasa .


Sa kabutihang loob ni Frontera Grill

Swiss Chard Tacos na may Caramelized Onion, Fresh Cheese at Red Chile

Para sa Swiss Chard Tacos:

  • 2 12-onsa na mga bungkos na nalinis ang Swiss chard (o collard, mustasa o beet greens), pinutol ang makapal na mas mababang mga tangkay, o 20 na onsa na nalinis na spinach, quarters ng tupa o mga amaranth greens (mga 12 tasa, maluwag na naka-pack)
  • 3 kutsarang langis ng gulay, langis ng oliba, sariwang rendered na mantika o bacon dripping
  • 2 malaking puti o pula na sibuyas, hiniwa ang kapal ng 1/4-pulgada
  • 6 na mga sibuyas ng bawang, pinagbalatan at makinis na tinadtad o durog sa pamamagitan ng isang press ng bawang
  • Mga 2 kutsarita chile flakes
  • 1 tasa sabaw ng manok, sabaw ng gulay o tubig
  • 1/2 kutsarita asin, dagdag pa sa panlasa
  • Dalawang 15-onsa na lata ng itim na beans, pinatuyo (opsyonal)
  • 12 malambot na tortilla ng mais, pinainit (sundin ang mga tagubilin)
  • Mga 3/4 tasa ang naghanda ng salsa
  • 1 tasa (4 ounces) ang gumuho ng Mexico queso fresco o iba pang sariwang keso tulad ng feta o kambing na keso para sa paghahatid

Upang gawin ang Swiss Chard Tacos:

1. Gupitin ang chard nang paikot sa mga hiwa ng 1/2-pulgada (ang maliit na spinach, kometa ng kordero at mga dahon ng amaranth ay maaaring iwanang buo). Sa isang napakalaking (12-pulgada) na kawali, painitin ang langis sa katamtamang taas. Idagdag ang sibuyas at lutuin, pagpapakilos nang madalas, hanggang sa browned ngunit malutong pa rin, mga 4 hanggang 5 minuto. Idagdag ang bawang at mga natuklap na chile, pukawin ng ilang segundo hanggang sa mabango, pagkatapos ay idagdag ang sabaw o tubig, 1/2 kutsarita asin, ang mga gulay at beans, kung gumagamit. Bawasan ang init sa katamtamang mababa, takpan ang kawali (kung wala kang takip, gumagana nang maayos ang isang cookie sheet) at lutuin hanggang ang mga gulay ay halos malambot, saanman mula sa 2 minuto para sa malambot na spinach at mga amaranth greens hanggang 7 o 8 minuto para sa makapal na collard greens — nangangailangan ng 5 minuto ang Swiss chard.

ano ang gumagawa ng isang alak na kosher

2. Alisan ng takip ang kawali, itaas ang temperatura sa katamtaman at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ang tuyo ay halos matuyo. Tikman at timplahan ng karagdagang asin kung sa tingin mo kinakailangan. (Ang pagpuno ay maaaring bahagyang gawin hanggang sa 2 oras nang maaga: Matapos idagdag ang mga natuklap na bawang at chile sa kawali, alisin mula sa init. Bago ihain, ipagpatuloy na sundin ang resipe na nakasulat.)

3. Paglilingkod na may maligamgam na mga tortilla, salsa at crumbled na keso. Gumagawa ng humigit-kumulang 12 na mga taco upang maghatid ng 4.

Reheating Corn Tortillas

Upang muling magamit ang mga tortilla ng mais:

Sa isang microwave: Mag-dribble ng 3 kutsarang tubig sa isang malinis na tuwalya sa kusina, pagkatapos ay balutin dito ang iyong mga malamig na tortillas (maaari mo ring gamitin ang mamasa-masa na mga tuwalya ng papel). I-slide ang pakete sa isang microwaveable plastic bag at tiklupin ang tuktok, ngunit huwag mo itong selyohan. Ang microwave sa 50 porsyento na lakas para sa 4 na minuto upang lumikha ng isang mausok na kapaligiran sa paligid ng mga tortillas. Hayaang tumayo ng 2 hanggang 3 minuto bago ihain.

Sa isang bapor ng gulay: Mag-set up ng isang steamer ng gulay (isa nang walang maliit na post na dumidikit). Ibuhos ang tungkol sa 1/2 pulgada ng tubig sa ilalim. Balutin ang mga malamig na tortilla — hindi hihigit sa 12 nang paisa-isa — sa isang malinis na tuwalya sa kusina. Itabi ang pakete sa bapor, itakda ang takip sa lugar at itakda ang palayok sa sobrang init. Kapag pumutok ang singaw, itakda ang timer sa loob ng 1 minuto. Pagkatapos patayin ang init at hayaan ang mga tortilla na umupo sa kanilang umuusok na mundo sa loob ng 10 minuto.

15 Inirekumendang Spanish Wines na Halaga

Nanalong LOSADA MULA SA FINCA Bierzo Losada 2014 Iskor: 91 | $ 20
Mapagbigay pa rin na nakatuon, ang pulang ito ay naghahatid ng itim na seresa, kaakit-akit, orange ng dugo, tsokolate at masarap na lasa, na may masasarap na tala ng licorice at haras. Sinusuportahan ng mga light tannin at citrusy acidity ang laman na pagkakahabi. Nagpapahayag. Si Mencía Uminom ngayon hanggang 2021. 8,000 kaso ang nagawa. —T.M.

BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 Iskor: 91 | $ 15
Ang matapang na puting ito ay nag-aasawa ng mga nagpapahiwatig na lasa sa isang muscular texture. Ang mga tala ng peras at kwins ay naghahalo sa mga detalye ng brioche, chamomile at pinatuyong pinya, na may makatas na kaasiman at magaan na suporta ng mga tannin na nagpapahiram. Lively ngayon, dapat itong umayon sa oras. Uminom ngayon hanggang 2024. 2,000 kaso ang na-import. —T.M.

WINERIES PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 Iskor: 91 | $ 20
Ang isang makapal na texture ay nagdadala ng plum tart, orange peel, toasted vanilla at anise flavors sa hinog na bersyon na ito, na balansehin ng makatas na kaasiman. Ang maanghang, berry-scented finish ay mahaba at dalisay. Uminom ngayon hanggang 2023. 10,800 na mga kaso ang na-import. —T.M.

RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 Iskor: 90 | $ 15
Pinapanatili ng makatas na kaasiman ang masiglang pula na buhay na ito, na ipinapakita ang sariwang mga lasa ng prutas ng seresa, kaakit-akit at orange ng dugo, na may mga tala ng erbal at tsokolate. Nakatuon at sariwa, sa modernong istilo. Uminom ngayon hanggang 2020. 2,500 na kaso ang na-import. —T.M.

BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 Iskor: 90 | $ 18
Nakatuon ang maliwanag na kaasiman ng mapagbigay na pagkakayari sa naka-bold na puting ito, na may peach, apple at blanched almond flavors na nagpapakita ng mga accent ng mineral, toast at mga sariwang halaman. Malinis at nakatuon, kasama ang pagpupuno sa edad. Uminom ngayon hanggang 2020. 4,300 na kaso ang na-import. —T.M.

WINERIES CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 Iskor: 90 | $ 16
Ang mayaman na puting ito ay naghahatid ng melon, peras, inasnan na almond at mausok na lasa, na may masiglang kahel na kaasiman na nagbibigay ng pagtuon. Nagpapakita ng hindi pangkaraniwang lakas at lalim, na sinusuportahan ng isang mineral na gulugod. Uminom ngayon hanggang 2020. 2,000 kaso ang na-import. —T.M.

GODELIA Mencía Bierzo 2012 Iskor: 90 | $ 19
Ang mga tala ng cocoa at cola ay nag-frame ng tart cherry at mga dahon na lasa sa naka-focus na pula. Ang mga mausok at tala ng mineral ay nagdaragdag ng interes. Ang mga light tannin at firm acidity ay pinapanatili itong nakatuon. Nakakasundo. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 12,500 na kaso ang nagawa. —T.M.

WINERIES NAIA Rueda 2015 Iskor: 90 | $ 17
Masarap at mausok na tala ang frame ng peras, melon at blanched almond flavors sa puti na ito, na may sariwang kaasiman na pinapanatili ang pag-ikot ng texture. Nagpapakita ng mahusay na lalim at istraktura. Verdejo. Uminom ngayon hanggang 2018. 6,000 na kaso ang na-import. —T.M.

BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 Iskor: 90 | $ 20
Ang malasang pula na ito ay masigla at nagpapahiwatig, na may licorice, floral at smoky note na nag-frame ng isang core ng cherry at mineral flavors. Sinusuportahan ng mga light tannin at mabilis na acidity ang payat, buhay na buhay na istraktura. Uminom ngayon hanggang 2022. 8,000 mga kaso na na-import. —T.M.

BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 Iskor: 89 | $ 15
Ang bilog na pulang ito ay nagpapakita ng mahusay na density, na may nakatuon na lasa ng itim na seresa, haras, kanela at cola, sinusuportahan ng mga light tannins at balsamic acidity. Uminom ngayon hanggang 2024. 2,000 kaso ang na-import. —T.M.

RONADELLES Priorat Wines and Legends 2011 Iskor: 89 | $ 19
Ang mga lasa ng Cherry, kirsch at licorice ay nagpapahiwatig sa pulang racy na ito, na may accent ng tabako at madilim na mga tala ng tsokolate. Ipinahiram ito ng magaan, matatag na mga tannin at balsamic acidity ng isang matatag ngunit payat na istraktura. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 1,000 kaso ang na-import. —T.M.

BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 Iskor: 89 | $ 16
Nag-aalok ng isang bilog, malambot na texture, malasutla at nakakaakit. Nagdadala ng banayad, maayos na lasa ng kaakit-akit, tabako, orange peel at toast. Ang magaan, mahusay na pagsasama-sama ng mga tannin at banayad na kaasiman ay nagpapanatili sa pulang nakatuon at buhay na buhay. Uminom ngayon hanggang 2020. 6,000 na kaso ang na-import. —T.M.

CUNE Rioja Crianza 2014 Iskor: 88 | $ 13
Ang matatag na pulang ito ay nagpapakita ng itim na seresa, kaakit-akit, toast at mga tala ng tar, na may magaan ngunit mapilit na mga tannin na nagbibigay daan sa isang sariwa at makatas na tapusin. Uminom ngayon hanggang 2022. 10,000 kaso ang na-import. —T.M.

WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 Iskor: 88 | $ 10
Ang mga tala ng toast at licorice ay nag-frame ng itim na cherry at plum flavors sa bilog na ito, sariwang pula. Ang mga light tannins at buhay na buhay na kaasiman ay nagbibigay sa isang naa-access na istraktura. Manatili na balansehin sa pamamagitan ng nakatuon na tapusin. Uminom ngayon hanggang 2020. 500 kaso ang na-import. —T.M.

BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 Iskor: 87 | $ 9
Ang mga lasa ng itim na seresa, kurant, orange ng dugo at kumquat ay maliwanag at makatas, na may mga accent ng banilya at pampalasa. Ang banayad na mga tannin at tangerine acidity ay nagpapahiram ng pagiging bago. Uminom ngayon hanggang sa 1,200 kaso na na-import. —T.M.