Gusto naming pasalamatan si Adam Montefiore, isang dalubhasa sa alak ng Israel at alak na Kosher, sa pag-ambag sa artikulong ito lahat tungkol sa alak na kosher.
Ano ang Kosher na alak at may pagkakaiba ba itong lasa sa regular na alak?
Maikling sagot: Hindi. Ang lasa ng Kosher wines ay pareho!
Sinabi nito, mayroong ilang mga pagkakaiba sa mga alak ng Kosher na kahit na magiging interes ng mga hindi-Hudyo, tulad ng mga may mga paghihigpit sa pagdidiyeta. Halimbawa, maraming mga alak na Kosher ang mga vegan. Patuloy!
Ano ang Kosher Wine?
Ang pagkonsumo ng mga pagkaing mas kosher ay mahalaga sa lahat na tumalima sa mga batas sa pandiyeta sa relihiyon ng mga Hudyo ( Kashrut ). Ang mga batas sa relihiyon ay isang hanay ng mga pamantayan para sa paghahanda ng pagkain at paggawa ng alak. Para malaman mo lang, ang salitang 'Kosher' ay nagmula sa salitang Hebrew para sa 'fit,' nangangahulugang akma para sa pagkonsumo.
Alam mo ba? Ang mga alak na Kosher ay hindi kailangang pagpalain ng isang Rabbi.
naglalaman ba ng asukal ang pulang alak
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayonKalidad ng Kosher na Alak Ah? o hindi?
Ang mga prinsipyo ng paggawa ng alak na Kosher ay pareho para sa di-Kosher na alak. Ang parehong mga Cabernet Sauvignon na ubas, kung lumaki man sa California, Bordeaux, o Galilea, ay lumaki at aani sa parehong paraan, na-ferment sa parehong tangke na kinokontrol ng temperatura, na may edad sa parehong maliliit na mga bariles ng oak, at binotelya sa parehong pamamaraan. Ang winemaker ay mag-aaral sa isang lugar tulad ng U.C. Si Davis, at ang kagamitan sa pagawaan ng alak ay halos magkapareho. Ang isang Kosher winery ay tulad ng anumang alak na gumagawa ng mga hindi-Kosher na alak!
'Kung ang isang alak o Kosher ay hindi nauugnay sa kalidad.'
pinakamahusay na mga bansa ng alak sa buong mundo
Ang isang sertipikasyon ng Kosher ay hindi kumakatawan sa kalidad. Gumagana ito sa parehong paraan. Ang isang masamang ginawa na alak na Kosher ay isang masamang alak, ngunit hindi ito masama sapagkat ito ay Kosher. Gayundin ang mga alak ni Kosher ay nakakuha ng 90+ na puntos mula sa mga kritiko sa pinakamataas na antas, at nanalo ng mga tropeo at gintong medalya sa pangunahing mga kumpetisyon, sa kabila ng pagiging Kosher. Kung ang isang alak ay Kosher ay hindi nauugnay sa kalidad. Karamihan sa mga alak ng Kosher ay mga de-kalidad na alak, na mangyayari lamang na maging Kosher!
Mga uri ng Kosher Alak
Mayroong tatlong pangunahing mga kategorya ng alak na Kosher. Sila ay:
-
Kosher
Ginawa sa isang paraang naaprubahan upang maging alinsunod sa Mga Diyeta sa Pagkain ng mga Hudyo (Kashrut).
-
Kosher para sa Paskuwa
Ang alak na hindi nakikipag-ugnay sa tinapay, butil, o mga produktong gawa sa lebadura (nahulaan mo ito, halos lahat ng alak ay umaangkop sa paglalarawang ito!). Karamihan sa mga alak ng Kosher ay 'Kosher para sa Paskuwa.'
-
Kosher le Mehadrin
Alak kung saan ang mga patakaran ng Kashrut ay naaprubahan nang mahigpit.
Kaya, kung ang mga alak ng Kosher ay katumbas ng mga hindi Kosher na alak, bakit mayroon silang masamang reputasyon minsan? Posibleng posible na ang konsepto ng Habang si Mevushal (literal na 'lutong alak') at matamis na mga alak sa sakramento ay may kinalaman dito.
Mga Alak na Sakramento
Si Manischewitz at iba pang matamis na pulang alak ay Kosher din, ngunit ang mga ito ay mga alak na sakramento, o sa lingo ng mga Hudyo na 'Kiddush wines.' Kadalasan ang pagtikim tulad ng syrupy na may asukal na tubig, ang kahalagahan sa consumer ay palaging nag-aalaga patungo sa mababang presyo at sertipikasyon sa relihiyon kaysa sa kalidad. Sa kasamaang palad, mas maraming mga pamilya ng mga Hudyo ngayon ang mas gusto ang paggamit ng mga dry table wines para sa mga pagdiriwang at pagpapala. Huwag malito ang mga alak ng Kiddush sa mga alak sa lamesa ng Kosher!
Mevushal na Alak
Ang mga Kosher caterer at ang mga Kosher na restawran sa Estados Unidos ay naghahain lamang ng 'Mevushal Wine' (binibigkas na mev'ooshal). Ito ay isang alak na Kosher na na-pasteurize nang flash, kaya't nananatili itong Kosher kahit na ang isang hindi nagmamasid o di-Hudyong tagapagsilbi ay naghahatid ng alak. Ang isang alak na hindi Mevushal ay hindi mas mababa sa Kosher kaysa sa isa. Ang mga diskarte ng flash pasteurization ay napabuti sa paglipas ng mga taon (tingnan sa ibaba para sa balita tungkol sa isang bagong teknolohiya!). Sinabi na, ang karamihan sa mas mahusay na kalidad na mga alak na Kosher, ay HINDI Mevushal.
Paano Ginagawa ang Kosher Wine?
Naalala mo nang nabanggit natin na mayroong ilang mga pagkakaiba kung paano ginagawa ang Kosher na alak? Maaari kang sorpresahin na malaman na ang mga alak na Kosher ay HINDI pinagpala ng isang Rabbi. Upang makagawa ng mga alak na Kosher, mayroong dalawang pangunahing mga kinakailangan:
ay tumalon ang stags isang mabuting alak
-
Dapat Lang Pangasiwaan Ng Mga Hudyo Sa Winery
Ang mga relihiyosong Hudyo lamang ang maaaring hawakan ang alak at hawakan ang kagamitan mula sa oras na dumating ang mga ubas sa alak. Kahit na ang isang Judio na winemaker na hindi orthodox ay hindi pinapayagan na gumuhit ng mga sample mula sa mga barrels. Maaari itong maging nakakainis para sa isang handsemaker, ngunit ang mga tagagawa ng Kosher ay nakasanayan na rito ... at hindi ito isang paghihigpit na nakakaapekto sa kalidad.
-
Mayroong Mas Mahigpit na Mga Panuntunan sa Pagdaragdag ng Alak
Ang mga lebadura, pag-fining, at mga materyales sa paglilinis ay kailangang ma-sertipikahan bilang Kosher at hindi dapat makuha mula sa mga by-product na hayop. Isang halimbawa, ang mga ahente ng pag-fining na hindi pinahihintulutan isama ang gelatin (derivative ng hayop), casein (derivative ng pagawaan ng gatas), at isinglass (dahil nagmula ito sa isang di-Kosher na isda.) Maraming mga Kosher na alak ang perpektong angkop para sa mga vegetarian - at mga vegan din (kung hindi ginagamit ang puting itlog).
Sa Israel, Ang Kosher Alak Ay Mayroong Mas Maraming Kundisyon
Sa Israel, dapat ding sundin ng mga tagagawa ng alak ang mga batas sa agrikultura sa ubasan na mula pa noong panahon ng Bibliya. Sa teknikal na paraan, ang lumalaking mga batas ng ubas ng Israel ay ang pinakalumang mga batas sa alak sa buong mundo! (Kunin ang pagtukoy ng Tokaji ng 1757!) Kapansin-pansin, ang mga kasanayan sa ibaba ay halos kapareho ng mataas na kalidad na mga kasanayan sa vitikultur (lumalaking ubas) na ginamit sa buong mundo.
- Para sa unang tatlong taon, ang prutas mula sa puno ng ubas ay hindi maaaring gamitin para sa paggawa ng alak, (kilala bilang Orlah ). Sa ika-apat na taon lamang pinapayagan ang pagawaan ng alak na gumamit ng mga ubas para sa alak.
- Ipinagbabawal ang pagtubo ng iba pang mga prutas sa pagitan ng mga ubas. ( Kilai Ha'Kerem. ) Ito ay isang bagay na ginawa sa mga domestic vineyard sa Espanya at Italya noong nakaraan - ngunit ang kasanayan ay halos pinabayaan dahil sa mga isyu sa kalidad ng alak.
- Tuwing ikapitong taon, naiwan ang mga bukirin at pinapayagan na magpahinga. ( Shmittah - Taon ng Sabbatical). Gayunpaman, dahil sa mga pangyayaring pang-ekonomiya, may mga malikhaing paraan upang makayanan ang sitwasyong ito, at ang mga solusyon ay napagkasunduan sa pagitan ng mga Rabbis at winery, na nagbibigay-daan sa ilang antas ng kakayahang umangkop.
- Mahigit sa isang porsyento ng produksyon ang ibinuhos bilang pag-alala sa 'sampung porsyentong ikapu' na dating binayaran sa Templo sa Jerusalem. ( Terumot & Ma'aserot ).
Ang konsepto ng pagbibigay sa lupa at mga manggagawa nito ng isang taon ng sabbatical (ang ika-7 taon) at pagreserba ng bahagi ng ani para sa mga nangangailangan nito, ay isang umuunlad na ideya sa lipunan sa mga panahon ng Bibliya. Ang mga kasanayang ito ay tinutugunan ang mga malalalim na isyu ng kabanalan laban sa materyalismo. Ngayon, higit sa lahat sila ay simboliko.
porsyento ng alak na pink na moscato na alak
Kung saan Makahanap ng Kosher Alak
Mahahanap mo ang mga alak ng Kosher sa (halos) bawat istilo, mula sa (halos) bawat pagkakaiba-iba ng ubas, at mula sa (halos) bawat bansa na gumagawa ng alak. Gayundin, sa anumang punto ng presyo sabihin, mula sa $ 5 hanggang $ 100 sa isang bote. Ang mga alak na Kosher ay matatagpuan sa Amerika, Israel, at Pransya. Sa Amerika, ang mga estado na may pinakamalaking saklaw ng mga alak na Kosher ay kinabibilangan ng New York, New Jersey, California, Florida, Illinois, at Texas. Karamihan sa mga tindahan ng alak sa mga lugar na Hudyo ay magkakaroon ng isang buong pader na nakatuon sa mga alak na Kosher.
Paano hanapin Mabuti Kosher na Alak
Ang merkado ng alak ng Kosher ay napapailalim sa parehong mga uso tulad ng di-Kosher market. Sa ngayon ay mayroong isang boom ng Moscato, isang muling nabuhay na interes sa Rosé at mga sparkling na alak, at maraming tuyong pulang alak. Ang ilang mga winery ay gumagawa lamang ng mga alak na Kosher. Ang iba pang mga winery ay gumagawa ng regular na mga alak, pati na rin isang Kosher cuvée. Gayundin sa mundo ng Kosher, maraming puting label ng alak , kung saan kilala ang tatak, ngunit ang pinagmulan ay hindi.
Kung nais mong makahanap ng mahusay na alak sa Kosher suriin ang:
- Ang Haligi ng Wine Talk ng Jerusalem Post.
- Ang blog ng alak ni Yossie Horwitz.
- Ang blog ng alak ni David Raccah.
- Tumawag ang pangkat ng Facebook 'Kosher Wines: Pagbabahagi at Mga Karanasan.'
Ang Kinabukasan ng Kosher Alak
Kamakailan lamang, isang state-of-the-art na proseso ng paggawa ng alak pagpapahinga ng flash malamang na mapabuti ang kalidad ng mga Mevushal na alak. Sa pamamagitan ng flash pag-init ng mga ubas bago ang pagbuburo, ang flash détente ay mas mahusay sa pagpapanatili ng mga sariwa, floral flavors na nawala sa flash pasteurization.
Noong unang bahagi ng 1980, iilan lamang sa mga winery ang gumawa ng mga alak na Kosher at karamihan sa mga ito ay matamis. Ngayon, ang Kosher market ng alak ay buhay na buhay at hinihimok ng kalidad, kasama ang mga grupo ng pagtikim, mga kolektor, at mga uso, tulad ng sa pangkalahatang merkado. Ang mga alak na Kosher ngayon ay mukhang at lasa tulad ng mga regular na alak. Kung may isang pinaghihinalaang problema, ito ay na maraming mga nakatingin pa rin ang ipinapalagay Kosher alak = Manischevitz. Ito ay isang talagang hindi napapanahong konsepto. Sa mga araw na ito, ang kalidad at pagkakaiba-iba ng mga alak na Kosher ay mas malaki kaysa sa dati.