Ang advanced na gabay sa alak ay tuklasin kung paano mapabuti ang iyong panlasa gamit ang a pagtikim ng grid, isang pamamaraan na ginamit ng mga propesyonal na sommelier. Alamin ang eksaktong pamamaraan na ginagamit ng mga pro ng alak upang mabulag ang lasa ng alak.
Kung nagsisimula ka lang sa pagtikim ng alak, ang artikulong ito ay medyo advanced, kaya mas gusto mong magbasa Paano tikman ang Alak at Paunlarin ang Iyong Palate bilang panimulang aklat.
Walang natatanging lihim upang makabisado ang art ng blind tasting. Kahit sino ay maaaring matuto, at ang pagsasanay ay ginagawang perpekto.
Siyempre, ang pagsasanay sa antas na ito ay isang proseso. Kung mas ginagamit mo ang nakaayos na paraan ng pagtikim, mas tumpak ang iyong panlasa sa pagtikim at mas mahusay ang iyong mga resulta. Kaya, gamitin ang tasting grid hanggang sa maging pangalawang kalikasan.
Ang artikulong ito ay isang kurso sa pag-crash sa sensory analysis.
calories sa 8 onsa ng pulang alak
ang red wine ay napupunta sa kung anong pagkain
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonGrid sa Pagtikim ng Alak (pdf)
Ang Sikreto sa Pagkatikim ng Bulag? Alamin ang 'The Grid'
Ang grid ng pagtikim ng alak ay isang listahan ng mga katangian ng alak batay sa visual, mabango, at impormasyon sa panlasa. Ginagamit ng mga sanay na tasters ang grid bilang isang sistema upang paghiwalayin ang kaisipan ng pampalasa, lasa, at panlasa upang maihayag ang pagkakakilanlan ng isang alak.
Bilang ito ay naging, ang grid ay hindi lamang mabuti para sa bulag na pagtikim. Mahalaga rin ito upang maunawaan kung ano ang gumagawa ng mahusay na alak.
Kung seryoso ka sa alak, binabago ng tasting grid ang iyong pag-iisip tungkol sa alak.
Isang Lil 'Backstory
Una akong ipinakilala sa pagtikim ng grid pagkatapos na makapasa sa pagsusulit sa Court of Masters Certified noong 2010.
Sa puntong iyon sa aking karera, nagawa kong pagsabayin ang aking system ng bulag na pagtikim na nagdala sa akin ng malayo. Na-tag ko na ang isang parangal sa aking sinturon bilang runner-up sa hamon ni Ruinart Chardonnay mas maaga sa taong iyon.
pinakamahusay na alak para sa pulang karne
Gayunpaman, kung makakapunta ako sa mga pangunahing liga, kailangan kong pagbutihin ang aking laro sa pagtikim. Sumali ako sa isang grupo ng pagtikim sa Seattle.
Inihalintulad ko ang karanasan sa 'pagsali sa isang pangkat ng pagtikim' sa pagiging isang batang nasa paaralan na sinusubukan na sumali sa isang sakit sa kolehiyo. Ang awkward (ang awkward ko).
Sa kasamaang palad, ang iba pang mga sommelier sa pangkat ay sapat na mapagbigay upang ipakilala sa akin ang isang diskarte sa pagtikim na sa huli ay binago ang pag-iisip ko tungkol sa alak, pagkain, at lahat ng iba pa na inilagay ko sa harap ng aking ilong.
Sinusuri ng Dlynn Proctor ang isang alak sa Somm gamit ang isang pagkakaiba-iba ng grid
Suriin ang Reality: Ang pag-aaral ng grid ay hindi eksaktong madali, at hindi ka magiging mahusay sa magdamag. Gayunpaman, kung natatandaan mong magsanay, isusulong mo ang iyong kakayahan sa pagtikim sa antas na higit na mataas sa karamihan (kapwa papasok at labas ng ang negosyo sa alak ).
Matuto nang higit pa tungkol sa alak sa loob ng 15 minuto kaysa sa inaakalang posible.
Gawin mo mag-isa
Maaari mong subukang tikman ang alak gamit ang grid kahit na hindi ka nagsasanay ng blind tasting. Tutulungan ka nitong maiugnay ang mga tampok ng isang alak batay sa kung saan at paano ito ginawa. Sa karanasan, magtatayo ka ng isang repertoire sa pag-iisip ng pagtikim ng mga tala at kung ano ang ipahiwatig nila sa isang alak. Halimbawa, minsan inaamoy ko ang banayad na aroma ng Parmesan keso sa isang sparkling na alak (ang aking marker para sa higit na animalistic leesy na 'autolytic' na aroma.) Sinimulan kong iugnay ang amoy na iyon sa isang alak mula sa Champagne.
Ano ang Kakailanganin Mo
- baso ng alak
- 3 ansong ibuhos ng alak (o marami, para sa a mapaghahambing na pagtikim )
- Isang sheet ng puting papel upang matingnan ang kulay (at kahit pag-iilaw, kung maaari)
- grid ng pagtikim ng alak (pdf)
- isang panulat at pad upang magsulat ng mga tala ng pagtikim
- isang malinaw na ulo
Ang Grid
Kung nagawa mo ito hanggang dito ... pagkatapos ay nakatuon ka sa pag-aaral ng tasting grid. I-save ang pahinang ito para sa ibang pagkakataon at muling tingnan ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang karamihan sa mga nagsisimula ay kukuha ng tungkol sa 15-20 minuto upang punan ang isang grid para sa isang solong alak, at dapat magawa ito ng mga propesyonal sa loob ng 4 na minuto.
pinot noir pula o puting alak
Mayroong 4 pangunahing mga bahagi sa grid:
- Biswal
- Ilong at Palata
- Istraktura
- Konklusyon
Biswal
Mahalaga ang tatlong mga aspeto upang bigyang-pansin kapag tumingin ka sa isang alak: Kulay, Meniscus, at Viscosity. Gusto mong hawakan ang baso sa isang puting ibabaw na may salamin ang anggulo ang layo mula sa iyo upang madali mong makita ang wine pool sa isang gilid na may napakaliit na pagbaluktot ng visual sa pamamagitan ng baso.
Kulay
| Kalinawan | Maaliwalas, Bahagyang Tagilaw, Malubak, presensya ng sediment, gas (mga bula) |
| Ningning | Mapurol, Maliwanag, Maliwanag na Araw, Maliwanag na Bituin, Brilliant |
| Pagtinging | Mababang, Medium-Minus, Medium, Medium-Plus, Mataas Sa paglipas ng panahon ay mawawala sa kanilang mga kulay ang mga pula (anthocyanin), at ang mga puti ay magiging mas mayamang kulay, na kalaunan ay magiging kayumanggi. |
| Kulay | Net: Garnet (red-ruby), Ruby, Lila (asul-ruby) Puti: Dayami (berde-dilaw), Dilaw, Ginto Ito ay maaaring isang pahiwatig ng isang partikular na pagkakaiba-iba, edad, o pang-rehiyon na klima (hal. Ang isang mas malamig na klima ay maaaring gumawa ng mga alak na may mas mataas na kaasiman na mas nakahilig patungo sa garnet at ruby na bahagi ng spectrum). Halimbawa, sa karamihan ng casesa Argentina ang Malbec ay magiging lila, at si Tuscan Sangiovese ay magiging garnet. |
Meniskus
| Pangalawang Kulay | Net: pulang base o asul na base Puti: berdeng base o tanso na base Pangalawang kulay ay ang mga pahiwatig ng kulay na nakukuha mo, alinman sa meniskus ng isang pulang alak o, sa kaso ng puting alak, bilang isang banayad na kulay na sinusunod sa ilalim ng ilaw. Ang mga mapula ay maaaring magkaroon ng isang pulang batayan sa kulay o isang asul na base. Tulad ng iba pang mga halaman na may anthocyanins, ang pagbabago ng kulay ay nangyayari dahil sa pagkakaroon ng kaasiman. Halimbawa, ang mga bulaklak na hydrangea ay nagbabago ng kulay depende sa lupa kung ang lupa ay mas acidic, ang mga bulaklak ay magiging mas pula, at kung ang lupa ay pangunahing, ang mga bulaklak ay magiging mas bughaw. Gayundin ang totoo sa mga pulang alak, kahit na ang lahat ng mga alak ay nasa acidic na dulo ng spectrum, ang mga mas mababang acid na alak ay lilitaw na mas asul o magenta sa kanilang pangkulay. Siyempre, mahalagang tandaan na ang pangkulay ay isang produkto din ng iba't-ibang. |
| Pagkakaiba-iba ng Rim / Meniskus | Oo hindi. Kung oo: ano ang pagkakaiba-iba ng kulay mula gitna hanggang gilid? Pangunahin itong tumutukoy sa pulang alak o puting alak na gawa sa pakikipag-ugnay sa balat at maaaring magbigay sa iyo ng ilang mga pahiwatig sa edad ng alak. Tulad ng pagkasira ng anthocyanin, ang pulang kulay ay mawawala at dilaw pati na rin ihayag ang isang mas malawak na meniskus. Sa mga bata, mataas na anthocyanin na alak (tulad ng Aglianico, Petite Sirah, Syrah, at Tannat) ang kulay ay madalas na mayaman mula sa gitna hanggang sa halos gilid ng baso. |
Lapot
| Lapot / Luha ng Alak | Ang lapot sa isang tuyong alak ay nagpapahiwatig ng antas ng alkohol. Ang lapot sa isang matamis na alak ay maaaring magpahiwatig ng parehong tamis at antas ng alkohol. Ang mga luha na nabubuo sa isang baso pagkatapos mong pag-inog (tinatawag na Marangoni Effect o Gibbs-Marangoni Effect) ay naiugnay sa antas ng alkohol at maaaring magamit upang makatulong na ipahiwatig kung ang alak ay may mababa, katamtaman, o mataas na alkohol. |
Ang kulay ng Merlot bilang nagbabago ito sa edad.
merlot wine vs cabernet sauvignon
Ilong at Palata
Ang mga aroma at lasa ng isang alak ay pinagsama sa isang seksyon, kahit na susuriin mo ang mga ito nang magkahiwalay (unang amoy, pagkatapos tikman). Kasama sa parehong bahagi ang iyong pang-amoy kumpara sa pagkakayari at pakiramdam ng isang alak sa iyong panlasa (tingnan ang seksyon na 'istraktura' na kasama ang mga katangian ng alak tulad ng kaasiman, tamis, tannin, at alkohol)
Impresyon
| Pagtinging | Mababang, Medium-Minus, Medium, Medium-Plus, Mataas Ang tindi ng aroma sa kabuuan ay isang bakas patungo sa pagbuo ng profile ng isang alak. Halimbawa, ang mataas na alak na alak (sa pangkalahatan mula sa mas maiinit na klima) ay magkakaroon ng mas maraming pagsingaw ng alkohol, at pagkatapos ay mas mabango ang tindi. Gayundin, ang temperatura na inihahatid sa alak ay makakaapekto sa mabangong lakas ng isang alak, kaya ang lakas ay hindi kinakailangang bigyan ka ng isang kumpletong kuwento, isang whiff lamang. |
| Aroma kumpara sa Palumpon | (kabataan / binuo) Bilang isang pangkalahatang impression, naniniwala ka ba sa alak upang magkaroon ng mas maraming mga aroma ng kabataan mula sa ubas o mas maraming mga tersiyaryo (masarap) na mga ugali mula sa pagtanda? Ang parehong pula at puting alak ay may posibilidad na maghatid ng mas kaunting mga tala ng bulaklak at mas maraming pinatuyong / matamis na prutas na lasa sa kanilang edad. |
Prutas
| Sitrus | Lime, Lemon, Grapefruit, Tangerine, Orange, Zest, Citrus Peel, Citrus Pith, atbp. |
| Apple / Peras | Green Apple, Yellow Apple, Pear, Asian Pear, atbp. |
| Prutas na Bato / Melon | Honeydew Melon, Cantaloupe, White Peach, Yellow Peach, Apricot, atbp. |
| Tropikal | Lychee, Pineapple, Mango, Guava, Papaya, Jackfruit, Saging, Passion Fruit, atbp. |
| Mga Pulang Prutas | Strawberry, Cherry, Raspberry, Red Currant, Cranberry, Red Plum, atbp. |
| Itim na Prutas | Black Plum, Blackberry, Boysenberry, Blueberry, Black Cherry, atbp. |
| Estilo ng Prutas | Tart (mas malamig o katamtamang klima), Hinog (katamtaman o mainit-init na klima), Overripe, Jammy, Cooked (mga pahiwatig ng mainit na klima o mainit na vintage), Pinatuyong, Oksidatibo, Inihurno (mga pahiwatig ng pagtanda at / o oxidative winemaking) |
Bulaklak / Herb / Iba pa
| Bulaklak | Puting alak: Apple Blossom, Acacia, Honeysuckle, Orange Blossom, Jasmine, atbp Pulang Alak: Violet, Rose, Iris, Peony, Hawthorne, atbp |
| Gulay ( pyrazine ) | Puting alak: Gooseberry, Bell Pepper, Jalapeño, Chocolate Mint Pulang Alak: Green pepper, Roasted Red Pepper, Bittersweet Chocolate |
| Herbs | Puting alak: Mint, Basil, Savory, Chervil, Tarragon, Thyme, Sage Pulang Alak: Mint, Eucalyptus, Sage, Menthol, Oregano |
| Pampalasa ( rotundone ) | (pulang alak) Itim na paminta |
| Katibayan ng Botrytis | (puting alak) Ginger, Honey, Wax |
| Katibayan ng oksihenasyon | Puting alak: Mga Nut, Mansanas Pulang Alak: Kape, Cocoa, Mocha |
| Katibayan ng Lees | (puting alak) Pasa, Inihurnong tinapay, beer, lebadura |
| Malolactic (MLF) | Madulas, mantikilya, cream |
Daigdig
| Organikong Lupa | Puting alak: Wet Clay, Brettanomyces (Band-Aid), Mushroom Pulang Alak: Clay, Potting Soil, Wet Leaves, Brettanomyces (Band-Aid), Mushroom |
| Hindi Organikong Daigdig | Wet Gravel, Slate, Flint, Schist, Granite, Chalk, Sulphur (burn match) |
Oak
| Oak | Oo hindi. Pranses / Amerikano. Mga Bagong Barrels / Ginamit na Barrels. Puting alak: Bagong Oak: Vanilla, Toast, Coconut, Tafé, Butterscotch Pulang Alak: Bagong Oak: Vanilla, Brown Baking Spices, Cola, Usok |
Istraktura
Sa sandaling paghiwalayin mo ang istraktura ng isang alak bilang isang hiwalay na nilalang sa mga aroma at lasa, mas madali mong maiuugnay ang isang alak sa mga kundisyon (mga diskarte sa winemaking o rehiyon) na nagsagawa nito.
| Antas ng Sweetness | Bone Dry, Dry, Off-Dry, Medium Sweet, Sweet Tingnan mo Tsart ng Sweet Sweetness |
| Katawan | Mababang, Medium-Minus, Medium, Medium-Plus, Mataas |
| Acidity | Mababang, Medium-Minus, Medium, Medium-Plus, Mataas |
| Alkohol | Mababang, Medium-Minus, Medium, Medium-Plus, Mataas |
| Tannin / Phenolic Bitterness | Mababang, Medium-Minus, Medium, Medium-Plus, Mataas Mga tanso Kahoy (pinong to magaspang-grained tannin sa pangkalahatan patungo sa gitna ng dila) Ubas (magaspang-mapait na tannin patungo sa mga gilid at harap ng bibig) Phenolic kapaitan Puting alak |
| Pagiging kumplikado | Ang mga alak na may mataas na pagiging kumplikado ay may maraming mga lasa, pati na rin ang isang profile ng lasa na nagbabago mula simula hanggang gitna hanggang sa dulo. |
| Haba | Ang pagkakaroon ng alkohol, kaasiman, at tannin / phenolic kapaitan, nagpapalawak ng haba ng lasa sa isang alak. |
| Balanse | Oo (sa balanse) / Hindi (wala sa balanse) Makakatulong ito na makilala ang posibleng antas ng kalidad ng alak. Ang mas sa balanse, sa pangkalahatan ay mas mataas ang kalidad. |
Konklusyon
Partikular ang seksyong ito para sa bulag na pagtikim, ngunit ito ay isang mahusay na paraan upang ibuod at maiuri ang alak sa iyong repertoire sa pag-iisip.
- Paunang Konklusyon: Ang totoong layunin ng paunang konklusyon sa isang propesyonal na buta na pagtikim ay upang maipaliwanag ang lahat ng posible (katulad na pagtikim) na mga alak na maaaring ang pinag-uusapan na alak. Binibigyan ka nito ng isang pagkakataon upang mamuno sa mga posibilidad batay sa mga ugaling nahanap mo habang biswal na sinusuri ang alak at natikman ang istraktura nito.
- Konklusyon: Ang iyong huling desisyon.