Ang tanging paraan upang makita kung ano ang mga alak na gusto mo kung aling mga pagkain ang magdaos ng iyong sariling panlasa sa hapunan.
'Kalimutan ang lahat ng iyong natutunan tungkol sa pagpapares ng pagkain at bumalik sa mga pangunahing kaalaman'
Maaari mong subukan ang simpleng pagpapares ng hapunan sa bahay, ito ay magpapailaw kung paano nakakaapekto ang iba't ibang mga alak sa lasa ng pagkain Batay sa ang iyong pansariling panlasa! Gumagamit ang eksperimentong ito ng 4 na alak (isang puti, pula, sparkling at matamis na alak) at 8 tukoy na pagkain. Panahon na upang kalimutan ang lahat ng iyong natutunan tungkol sa pagpapares ng pagkain at bumalik sa mga pangunahing kaalaman!
Eksperimento sa Pagpapares ng Pagkain at Alak
kuha ni Janet Engelhard
6 Pangunahing Tastes
Habang ang bawat isa sa atin ay nakakaramdam ng daan-daang o libu-libong mga aroma, nararamdaman lamang natin ang ilang mga kagustuhan:
- Ang sweet naman
- Maasim
- Maalat
- Mapait
- Mataba
- Umami
Tumutukoy ang Umami sa pagtanggap ng dila sa mga glutamate, tulad ng Monosodium Glutamate (MSG). Dahil ang MSG ay mayroong (hindi karapat-dapat) masamang reputasyon, ang katagang Hapon na Umami, ay naging malawak na tinanggap. Likas na matatagpuan ang umami sa maraming pagkain. Sikat sa damong-dagat at toyo, ngunit din sa mga kamatis, spinach, kabute, malamig na hiwa at karne sa pangkalahatan.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonPag-set up ng Iyong Eksperimento sa Pagpapares ng Pagkain
Upang maipakita ang lakas ng pagpapares ng pagkain at alak, kakailanganin mong pagsamahin ang 8 mga item sa pagkain, 2 sarsa, at isang pagpipilian ng 4 na alak.
mapa ng california napa valley
larawan ni Janet Engelhard
Mga sangkap
Ang mga sumusunod na item ng pagkain ay dapat na ihanda napaka talaga upang ang kanilang pangunahing sangkap ng panlasa (hal. 'Maalat') ay nai-highlight. Ang 2 karagdagang mga sensasyon ng panlasa ng Picante (maanghang) at Green ay opsyonal, ngunit napaka kapaki-pakinabang upang isama!
- Asin - Potato Chips gumagana ang binili ng tindahan ng maayos, ngunit tiyakin na ang mga ito ay inasnan.
- Maasim - Suka isang simpleng red wine suka ng salad
- Mapait - Mga Walnuts isang sangkap na hilaw sa panlasa ng alak
- Mataba - Brie
- Sweet - Jelly jelly sa inihurnong Brie para sa panghimagas
- Umami - Steak payak na may dalawang sarsa, isang pagbabawas ng pulang alak at isang béarnaise
- Green - Spinach igisa, buttered, at inasnan
- Spicy - Mainit na Sarsa isawsaw ang mga chips ng patatas
Mga Napiling Alak
Kasama sa mga alak na napili para sa hapunan na ito ang isang Malbec, isang Chardonnay, isang sparkling na alak (upang ipakita ang pagkasuso) at isang dessert na alak (huli na ani Chenin Blanc). Tulad ng mapipili mong anumang pagkain na nais mong tikman, ang pagpili ng mga alak ay ganap na nasa iyo. Ang lahat ay napili sapagkat kilala sila at malamang na matagpuan sa karamihan ng mga restawran (maliban sa marahil ng dessert na alak – an Auslese Riesling o iba matamis na puti gagana rin).
uminom ako ng sobrang alak
Paglalagay ng Iyong Eksperimento sa Pagpapares sa Pagkilos
Sa lahat ng mga item ng pagkain na binuo sa isang plato, maliban sa panghimagas, ang pagtikim ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagsubok sa bawat isa sa mga pagkain sa bawat alak. Kung nais mong talagang alalahanin kung ano ang gumagana sa kung ano, isulat ito sa iyong pagpunta. Tukuyin kung ang kombinasyon ay mas mahusay, mas masahol, walang kinikilingan o nasa pagitan ng (1 hanggang 5 para sa kung gaano ito kahusay).
- Kumuha ng isang maliit na kagat ng bawat pagkain nang magkahiwalay, ngumunguya, at pagkatapos ay humigop ng kaunti ng isang alak bago lunukin
- I-rate ang mga pagpapares sa pagpunta mo, o kumuha ng mga tala, marahil gamit ang isang sukat na 1 hanggang 5 sukat (1 = mahirap, 5 = mahusay)
- Ulitin ang proseso hanggang sa maipares ang lahat ng panlasa sa lahat ng mga alak
- Susunod, subukan ang maraming mga kumbinasyon ng item sa pagkain batay sa iyong pinakamahusay na mga pares ng alak
- Uminom at maging maligaya!
Tandaan na walang bagay tulad ng isang tamang sagot, at lahat ay magkakaiba-iba ng mga opinyon sa kung ano ang pinakamahusay na gumagana. Sinabi iyan, nagawa ko ang pagtikim ng sapat na oras upang magkaroon ng isang pagsang-ayon sa isang pangkalahatang sagot kung aling mga pares ng alak ang aling pagkain.
Geeky Tandaan
Tandaan, na ang paglipat-lipat ng pabalik-balik mula sa lahat ng iba't ibang mga alak at pampalasa ay makakapagdulot ng iyong mga kagustuhan dahil sa pagkapagod ng panlasa. Sa madaling salita, hindi ito pang-agham o ang huling salita tungkol sa pagpapares ng pagkain at alak, ngunit ito ay labis na kasiyahan, at pagbubukas ng mata!
Ang aming mga natuklasan
Ang Dilemma ng Red Wine
Habang mayroong isang iba't ibang mga pulang estilo ng alak, para sa isang alak tulad ng Malbec na may ganitong pagtikim ng mga resulta ay hindi maiwasang nakakagulat. Para sa karamihan ng mga tao ang pula ay pumupunta sa halos wala, maliban sa payak na karne at karne na may red sauce sa pagbabawas ng alak. Gamit ang maasim, buttery béarnaise na sarsa na ito ay nabanggit sa pangkalahatan. Ang red wine na may karne ay maaaring gumana nang may tamang sarsa, ngunit aba sa mga sumusubok na mamuhay sa panuntunang ito.
Nakakagulat din kung gaano ilang tao ang gusto ng Brie na may pulang alak. Ang alak at keso ay tungkol sa klasikong pagdating, ngunit gumagana ba ang kumbinasyon pati na rin sa palagay mo? Pinahiran ng keso ang iyong bibig na ginagawang mas madali ang kagustuhan ng masasamang alak, ngunit tila hindi nito napapabuti ang alak na iniinom mo kasama nito.
Ang suka ay pinaniniwalaang pumatay ng pulang alak, at para sa ilan ay ginagawa nito. Gayunpaman para sa iba, ang maasim ng suka ay ginagawang mas matamis ang alak, na pinapabuti ito. Ang lahat ay may kinalaman sa kung gaano kalakas ang lasa sa iyo ng suka (ang iyong threshold para sa maasim). Ang spinach, din, ay hindi ang lasa pagpatay sa gulay na madalas na iniisip na, sa halip ang kumbinasyon ay karaniwang nakikita bilang walang kinikilingan. Maaaring gusto mong subukan ang mga artichoke kapalit ng spinach.
Ang pulang alak ay hindi nakakagulat na kakila-kilabot sa jelly, ngunit maaaring gusto mong subukan ang madilim na tsokolate ilang oras. Ang mga walnut ay isang hakbang sa ibaba na walang kinikilingan tulad din kay Picante. Ang mga chips ng patatas ay halos palaging itinuturing na walang kinikilingan. Mabuting malaman para sa mga meryenda sa pagdiriwang.
So-So White Wines
Gusto kong magtaltalan na mayroong maraming pagkain na mainam na puting alak kaysa sa Chardonnay, ngunit ang pagiging nasa lahat ng pook ay nakakuha ito ng isang lugar sa pagtikim na ito. Ang Chard ay hindi kailanman lumiwanag, ngunit ito ay mas mahusay kaysa sa walang kinikilingan na may maalat na chips. Kamangha-mangha itong masamang kasama ng Picante, at mas mabuti ito sa sarsa ng béarnaise kaysa sa pulang alak. Oo maaari kang maghatid ng puting may steak, kung mayroon kang tamang sarsa. Wala ring nagustuhan ito sa jelly. Para sa lahat ng iba pa ito ay higit pa o mas mababa sa neutral, paglilinis ng panlasa kung wala pa.
Universal Pag-ibig para sa Sparkling Alak
Gustung-gusto ng chef sa akin na maghanda ng buong pitong kurso na pagkain na sinamahan ng iba't ibang sparkling na alak sa bawat kurso. Gumagana ito ng mahusay dahil sa hanay ng mga estilo, mula sa matamis hanggang sa dry ng buto, mula sa malinis na lasa ng isang batang simpleng bubbly, hanggang sa caramel at toast ng mahusay na tuktok ng mga handog ng linya. Gumagana rin ito ng mahusay dahil, sa lahat ng mga taon ng paggawa ng pagkain at alak na hapunan na ito, bihira itong nakapuntos sa ibaba ng isang walang kinikilingan para sa anumang kumbinasyon, para sa anumang tagatikim.
Ang maalat, matamis, at gulay ay nakakakuha ng nangungunang mga marka, habang ang mapait at ang karne na may parehong mga sarsa ay mas mahusay kaysa sa walang kinikilingan. Ang steak, nang walang sarsa, ay nakakakuha pa rin ng isang walang kinikilingan na katulad ng salad at Brie. Sa katunayan, mayroon lamang isang uri ng alak na tila unibersal na mas mahusay sa pagkain kaysa sa sparkling.
Natitirang mga Marka para sa Matamis na Alak
Ang pagpapares ng isang dessert na alak na may isang pagkain na mas matamis kaysa dito, ay hindi isang magandang ideya, kaya't ang jelly ay talagang hindi sumasama sa alak. Tanging ang steak na may pulang alak sa pagbabawas ng alak ang nakuha ng isang walang kinikilingan. Ang bawat iba pang solong bagay ay nakuha ang nangungunang rating, lahat, para sa lahat. Ito ang resulta na sorpresa ang karamihan sa mga tao, at ang resulta na humantong sa akin upang madalas na magsulat tungkol sa mga kasiyahan ng mas matamis na alak.
pinakamahusay na alak na may mediterania na pagkain
Buod
Mayroong ilang mga kumbinasyon ng pagkain at alak na talagang mahal ko, ngunit kaunti ang unibersal. Ang katotohanan na ang mga alak na may natitirang asukal, ang sparkling at panghimagas na alak, ang nagawa nang mabuti ay hindi talaga lahat ng hindi inaasahang iyon, dahil sa ang asukal ay ginagawang mas masarap ang lasa ng mga bagay. Ano ang tunay na sorpresa ay kung gaano bihira ang anumang iba pang mga kumbinasyon na wow kahit kanino. Ang mga pangunahing alak na may pangunahing pagkain ay madalas na may pagpapala na hindi makagambala sa bawat isa. Sa pang-araw-araw na batayan, kadalasan ay sapat na iyan.
Ang pinatunayan ng lahat na ito ay kung ano ang sinabi ko ng mas maraming oras kaysa sa maaasahan ko noong naging tagapangasiwa ako ng alak. Ang pinakamagandang kumbinasyon ay ang pagkain at alak na gusto mo isa-isa. Kung nagkakaroon sila ng pagpapabuti sa bawat isa, iyon ay isang bonus, at isa na dapat tandaan.
Ipares ang Alak sa Pagkain Araw-araw
Tingnan ang advanced na tsart sa pagpapares ng pagkain at alak upang itugma ang mga alak na may iba't ibang mga sangkap at mga pamamaraan sa paghahanda.