Ang alak ay hindi isang tradisyunal na tradisyon sa kasaysayan ng Estados Unidos, tulad ng sa Italya o Pransya, ngunit hindi para sa kakulangan ng pagsubok. Mga rehiyon ng Old World tulad ng Italya, Pransya, Portugal, Espanya at maging ang Switzerland ay ginagawa ang bagay na alak para sa libo-libong taon. Tulad ng paggawa ng keso o pagpapagaling ng mga karne, ang paggawa ng alak ay kung paano pinangalagaan ng mga ninuno ng Europa ang nutritional value sa pagitan ng lumalagong mga panahon. Sa paglipas ng panahon, ang kultura ng alak ng Europa ay nabuo kasabay ng lutuin, sa daang siglo ng pagbabago ng mga tradisyon ... Hindi mo gaano ito titingnan, ang alak na Amerikano ay lumalaki nang magkakaiba, ngunit hindi ito kinakailangang masamang bagay.
Sa kabila ng pagsisimula ng ulo ng Europa, ang mga tradisyon ng Amerikanong alak ay nangyayari nang tahimik sa paligid natin. Habang ang alak ay maaaring hindi pa rin maiugnay malapit sa mga tradisyunal na tradisyon sa pagluluto, ang mga buto ng bagong tradisyon ay tinatahi sa buong Amerika. Kailangan mo lang malaman kung saan hahanapin.
5 Mga Tradisyon ng Amerikanong Alak na Mahalaga na Panatilihin
Ang CMS Blendmula sa Estado ng Washington
Ang mga timpla ng alak ay hindi tulad ng libreng form tulad ng maaaring iniisip ng isa.
Nagsimula ang mga tradisyunal na timpla ng alak sa Europa ng praktikal na pangangailangan sa pagsasaka, at ang mga tradisyon na ang karamihan sa mga timpla na ito ay matagal na. Halimbawa, walang rehiyon na ayon sa kaugalian na pinaghalo ang Sauvignon Blanc kay Chardonnay, at sa gayon nakikita ang kombinasyong ito mula sa kahit saan sa mundo ay malamang na hindi.
Marami tanyag na timpla ng alak ay na-modelo ayon sa tradisyon ng Pransya, higit sa lahat (para sa mga pulang alak) ang Bordeaux Blend at ang timog Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM) na pinaghalo. Gayunpaman, ang isang rehiyon ng Amerika ay lumilikha ng kanilang sariling tradisyon na may masarap na bagong timpla: ang Cabernet-Merlot-Syrah o 'CMS' na timpla. Ang estado ng Washington ay gumagawa ng isang kayamanan ng tatlong mga pagkakaiba-iba at maraming mga tagagawa ang nagsimulang pagsamahin ang mga ito nang sama-sama sa malaking tagumpay.
Habang karaniwang pagsasanay sa gitnang bahagi ng ika-19 na siglo para sa Bordelaise at Burgundian winemakers upang idagdag ang Syrah at iba pang mga southern french grapes upang madagdagan ang katawan at prutas sa mga malamig na vintage, ang pagsasanay ay iligal mula pa noong 1930s. Walang nag-advertise ng kasanayan na ito noon, at tiyak na hindi ito ginagamit ng mga tagagawa ng alak sa Pransya ngayon. Ang muling imaging ng CMS na pinaghalo para sa modernong uminom ay isang natatanging ideya ng Amerikano.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
nangungunang 5 mga rehiyon ng alak ng italyMamili ngayon
American Oaksa Full-Bodied Red Wines
Mahusay na alak na gawa sa American oak.
Ang mga hindi naniniwala sa American oak ay napupunta sa mahusay na detalye tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang species ng oak (European Quercus Robur kumpara sa Amerikano Quercus Alba ) sinabi nila na ang European oak ay mayroong mas manipis na butil (para sa mas makinis na mga tannin) at ang oak lactone ang mga lasa ay mas banayad. Tiyak, ang gastos sa bawat-Barrel (halos $ 1500 para sa isang 300-litro na bariles) ay mas mataas, na ginagawang tunog tulad ng European oak ay empirically mas mabuti. Siyempre, talaga, tulad ng marami sa alak, isang matibay na sagot kung saan ang oak ay higit na mataas para sa pagtanda ng alak ay isang paksa na panlasa.
Sumasang-ayon kami, ang ilang mga alak (lalo na ang Pinot Noir at Chardonnay) ay nangangailangan ng malambot na kamay ng European oak upang lumikha ng isang nuanced expression, ngunit ang iba ng mga ubas (tulad ng Tempranillo at Merlot) ay masarap tikman kapag nakikiliti sa American oak, na may posibilidad na magkaroon ng mas malasang lasa na ang mga ubas na ito ay sumisiksik na may mas matagumpay. Ang mga Amerikanong oak ay may maraming mga benepisyo, kabilang ang nabawasan na gastos sa kapaligiran at pera, pati na rin ang pagbibigay ng mga aroma ng oak para sa higit na maraming paggamit kaysa sa European oak. Ang katotohanan na ang Amerikanong oak ay katutubong sa kontinente ay maaaring gawin itong isa sa aming pinakadakilang tradisyon!
Truth-In-Labelingnina Oregon Chardonnay at Pinot Noir
Ang idealismong Oregonian ('Oregonianism') ay sa wakas ay nagbabayad.
Ang berdeng alon ng ideyalismo ay hinabi nang malalim sa kultura ng Oregon. Kapag bumili ka ng isang alak na Oregon na may label na 'Pinot Noir' kinakailangan ito naglalaman ng hindi bababa sa 90% Pinot Noir. Karamihan sa natitirang bansa (kasama ang California, ang aming pinakamalaking estado ng produksyon), ay nangangailangan lamang ng 75% ng isang ubas para sa isang may label na solong-varietal na alak. Tulad ng hinihingi ng mga mamimili ng Amerikano ng higit pang katotohanan-sa-label, dapat tayong tumingin sa mga Oregoniano na nangunguna. Para malaman mo lang, nakakaapekto lang ang sugnay sa sertipikasyon sa Pinot Noir, Chardonnay at Pinot Gris at hindi sa iba pang mga varietal na alak sa estado.
perrier toy grand brut vs balo clicquot
Single-Varietal Petit Verdot at Petite SirahMula sa California at Washington
Ang mga iba't ibang Pranses na ito ay talagang bihira sa Pransya.
Ang maliit na berried na Petit Verdot ay karaniwang bumubuo ng hindi hihigit sa 2% -3% sa a Bordeaux Blend , pagdaragdag ng toneladang gulugod (acid at tannin). Sa sandaling matikman mo ang Petite Sirah (a.k.a. Durif ) ay kung nagkataon ka dito tulad ng karaniwang isang maliit na sangkap ng paghahalo sa mga alak sa buong timog na Pransya.
Sa Amerika, ang parehong Petit Verdot at Petite Sirah ay mas pangkaraniwan, dahil napatunayan na mahusay na mga kahalili sila para sa malalaking mahilig sa red wine. Parehong madalas na sinamahan ng agresibo, pangmatagalang pagtanda sa high-toast oak.
Petit Verdot: Sa mapang-akit na klima sa dagat ng Bordeaux, Little Verdot madalas na nakikipagpunyagi sa pagkahinog at sa gayon ay hindi isang malaking bahagi ng timpla ng Bordeaux. Gayunpaman, sa pag-ibig mula sa sikat ng araw ng Washington at California, ang pagkakaiba-iba ay umabot sa bagong bagong taas na may jet-black, inky intensity, at mga aroma na nakatuon sa makatas na itim na prutas (itim na plum, blackberry, at blueberry) pati na rin mga lila na floral note (violets, lavender). Napakalaking katawan, sariwang acid, at malakas na tannins ay ang lahat ng mga palatandaan ng Petit Verdot.
Petite Sirah: Ang pinakamalaking taniman ng Petite Sirah ay nasa California. Katulad ng Petit Verdot sa baso, ang ubas ay kilala sa isang mas pinatuyong sun, madilim na prutas na kalikasan (madilim na misyon ng igos, prun, granada grenadine, at blackberry jam). Habang pantay na matindi sa mga tuntunin ng katawan, madalas ang Petite Sirah ay may bahagyang mas malambot na mga tannin at acid kaysa sa Petit Verdot.
Innovation at Bagong Mga Variety ng Ubas
Ang Amerika ba ang magiging site ng susunod na mahusay na pagkakaiba-iba ng alak?
Ang ubasan sa Popelouchum ('pope-loh-shoom') Sinusubukan ang lahi ng isang buong bagong hanay ng mga partikular na American varieties. Ang may-ari ng ubasan, si Randall Grahm ay isa sa pinakatanyag, naka-engganyong pangalan sa American wine. Nilikha niya ang Bonny Doon Vineyard at ipinagbili ang tatlong matagumpay na mga tatak ng sambahayan sa alak (Big House, Pacific Rim at Cardinal Zinfandel) upang gawin ang kanyang mga buto, ngunit ang pinakabagong proyekto ng Grahm ay ang mga bagay ng mga iconoclast, at borderline na insanely delikado. Si Popelouchum, isang pang-eksperimentong ubasan-bukid, direktang nakaupo sa ibabaw ng San Andreas Fault malapit sa isang lumang quarry ng apog. Nilalayon ng Grahm ang ilang mga mahahabang layunin para sa site, isa rito ay lumilikha ng '10,000 bagong mga variety ng alak.'
Habang, sa totoo lang, ang pagsusumikap na ito ay hindi gaanong mabaliw kaysa sa tunog nito, ito ay pa rin isang napakalaking bagong gawain na walang malinaw na kaso ng negosyo. Makasaysayang, sa Sinaunang panahon , ang mga ubas ay madalas na lumalaki mula sa binhi (sa halip na mga clone) na lumilikha ng isang mas malaking pagkakataon para maganap ang mga mutation at natural na pag-aanak. Kapag ang kalikasan ay nasa upuan ng pagmamaneho, ang hindi mahuhulaan ay maaaring magbunga ng mga mahiwagang resulta, kasama ang paglikha ng mga bagong pagkakaiba-iba ng alak. Ang pinakatanyag na ubas sa mundo, Cabernet Sauvignon , ay isang natural na tawiran ng Cabernet Franc at Sauvignon Blanc.
spellbound petite sirah 2013 repasuhin