Si Ella Brennan, ang restaurateur na naglagay ng maraming mga icon ng hapunan ng New Orleans sa mapa, kasama ang Manunuod ng Alak Grand Award – nagwagi Palasyo ng Kumander , namatay kahapon ng umaga sa kanyang tahanan ng Garden District. Siya ay 92.
iba't ibang uri ng baso ng kristal
Simula sa mga restawran na nasa labas lamang ng high school, si Brennan ay isang master sa pagbabalanse ng mahusay na pagkain at serbisyo sa unang klase. Siya ay isang pangitain, nagrekrut ng mga promising batang hindi kilala tulad nina Paul Prudhomme at Emeril Lagasse na timon ang kanyang mga kusina. Nakita niya ang potensyal sa mga pampook na lasa ng Amerikano at kampeon ang mga alak sa California noong nasa pasok na ng kadakilaan. At naniniwala rin siya na ang masarap na kainan ay dapat maging masaya.
'Ayoko ng isang restawran kung saan ang isang jazz band ay hindi makakarating,' madalas niyang sinabi.
Si Brennan ay matagal nang bumababa sa kalusugan. Ngunit hindi nawala ang kanyang pagpapahalaga sa masarap na pagkain at masarap na alak. Ang kanyang bahay, na matatagpuan sa tabi ng Commander's Palace, ay isang mabilis na lakad para sa executive chef na si Tory McPhail, na nagdadala ng hapunan diretso mula sa restawran, o para sa director ng alak na si Dan Davis, na may dalang isang bote ng puting Burgundy. Matapos maghatid sa kanya si Davis ng Corton-Charlemagne kamakailan, sinabi niya, 'Sinabi niya sa akin,' Matanda na ako upang uminom ng murang alak. '
Si Ella Brennan ay ipinanganak noong Nobyembre 27, 1925, ang ika-apat sa anim na anak. Nagsimula siyang magtrabaho sa bar ng Bourbon Street ng kanyang nakatatandang kapatid na si Owen noong 1943, sa labas lamang ng high school, gumagawa ng gawain sa klerikal at tumutulong sa pagbalanse ng mga libro. Isang ipinanganak na showman, dinala ni Owen ang mga tao sa pintuan, habang si Ella ay nagpapatakbo ng mga bagay. Nang lumawak siya sa isang katabing restawran, nagsimulang tumulong ang buong pamilya. At nang magreklamo si Ella tungkol sa serbisyo at pagkain, sinabi niya sa kanya, ayon sa memoir niya, 'Sa palagay mo napakatalino mo? Kaya't, ayusin mo ito, matalinong pantalon. '
Niyakap niya ang hamon, nakikipagtulungan sa mga chef upang mapabuti ang menu at sanayin ang kawani na maging propesyonal. Hindi nakatiyak na nagtataka, nagsimula siyang magbasa ng bawat gabay sa pagluluto at alak na mahahanap niya. Mamaya siya ay bibiyahe sa New York at Europa, na naghahanap ng mga ideya. Habang hindi siya naging chef, natutunan niya kung ano ang masarap, kung ano ang kailangang ayusin at kung ano ang nais ng mga customer.
Nang magtapos ang pag-upa sa restawran noong 1956, naghanda ang pamilya na ilipat ang dalawang bloke sa isang bagong lokasyon sa Royal Street. Ngunit namatay si Owen sa atake sa puso ilang buwan bago ang paglipat. Si Ella at ang kanyang mga kapatid — sina John, Adelaide, Dick at Dottie — ay nagpatuloy, sa paghahanap ng mga bagong tagasuporta sa pananalapi at ginagawang mas minamahal ang bagong Brennan kaysa sa orihinal.
kung paano maayos na mabawasan ang alak
Makalipas ang dalawang dekada, ang isang hidwaan sa biyuda at mga anak na lalaki ni Owen ay humantong sa isang paghati ng pamilya. Si Ella at ang kanyang mga kapatid ay umalis kay Brennan noong 1973, at itinuon ang kanilang lakas sa isang rundown na Garden District restaurant na tinatawag na Commander's Palace na binili nila limang taon na ang nakalilipas. (Si Ella ay hindi babalik sa Brennan's sa loob ng 40 taon, hanggang sa ang anak ni John na si Ralph at isang kasosyo ay bumili ng restawran mula sa pagkalugi at muling buhayin ito.)
Ella Brennan: Pag-uutos sa Talahanayan Hindi kailanman niluto ni Ella, ngunit siya ay isang nakikipagtulungan sa kanyang mga chef, pinipilit at hinihikayat sila.Ang Commander's ay isa sa mga unang restawran ng New Orleans na inilagay ang chef sa harap. Sinimulan iyon ni Brennan nang kumuha siya ng isang batang chef ng Cajun na nagngangalang Paul Prudhomme. Walang inisip na ang Cajun na pagkain ay maaaring maging sopistikado. Sa oras na nagsisimula pa lamang ang panrehiyong lutuin at pagluluto sa farm-to-table, natutuwa si Brennan na patunayan na mali ang mga naysayer.
Nang mag-isa si Prudhomme, nakakita siya ng isa pang batang talent, isang 25-taong-gulang na rookie mula sa Massachusetts na nagngangalang Emeril Lagasse. Itinaas niya ulit ang menu sa Commander, at tinuruan siya ni Brennan ng propesyonalismo at kung paano pamahalaan ang isang koponan, mga kasanayang kukunin niya kapag nagsimula siya ng kanyang sariling mga restawran. Ang mga mahuhusay na tagapagluto tulad nina Jamie Shannon at McPhail ay sumunod, at marami sa mga nangungunang chef ng New Orleans ngayon ay nagsimula nang magtrabaho sa linya sa Commander's.
Habang itinutulak ng kusina ang mga hangganan ng pinong kainan ng New Orleans, pinananatili ni Brennan ang kontrol sa kalidad. At tinuruan niya ang kanyang mga tauhan sa harapan ng bahay na gumawa ng masarap na kainan sa parehong maluho at masaya. Sa Commander's, ang mga lobo ay madalas na pinalamutian ang mga upuan, ang mga kumakain ay nagbibigay ng chef's toques, at isang jazz band na pangalawang linya sa lugar tuwing Linggo ng umaga. Alam ni Brennan kung paano ipadama sa mga tao na mahal sila.
'Nagkaroon ng mahika si Ella na palaging pinaparamdam sa akin na espesyal ako habang nasa kanyang presensya,' sinabi ng restaurateur na si Danny Meyer. 'Kung ito ang kanyang unang pagbisita sa Union Square Cafe, o ang aking unang pagbisita sa Commander's Palace, isang mabilis na salita, isang ngiti, isang pagbibigay pugay, isang yakap ... alinman sa mga bagay na iyon mula kay Ella na pinaramdam sa akin na ako ay isang lalaking ginawa.'
'Siya ay isang mahusay na guro at tagapagturo,' sinabi ng kanyang pamangkin na si Ralph, na ang kumpanya ay nagmamay-ari ngayon ng pitong restawran. Maaari lamang akong umupo sa kanyang tanggapan at makausap siya, kahit noong nasa kolehiyo ako. Tinuruan niya ako ng tuloy-tuloy na pagpapabuti — na dapat kang magpatuloy na gumaling. Ipapakita niya sa akin ang isang curve ng kampanilya at sasabihin kung hindi ka patuloy na nagpapabuti, magsisimula kang bumaba. Iyon ang isang aralin na ginagamit ko sa lahat ng oras sa aking koponan. Isang taon mula ngayon, kailangan nating maging mas mahusay kaysa sa ngayon. '
Palaging isang naniniwala sa mabuting alak, si Brennan ay naging isang kampeon ng mga alak sa California noong dekada 70 (sa isang French wine town) at inanyayahan ang mga taong tulad ni Robert Mondavi na magsama ng mga hapunan at isang simposium. Ang kanyang mga kahalili, anak na si Ti Adelaide Martin at pamangkin na si Lally Brennan, ay lalong nagpalawak ng programa sa alak, nagwagi ng isang Wine Spectator Grand Award noong 2012 .
Sa nakaraang dekada, ipinasa ni Brennan ang renda at nasisiyahan ng mas maraming oras sa bahay. Siya ay isang masaganang mambabasa, nakakain ng mga pahayagan at magasin, karaniwang nakatuon sa politika at sa kung anong mga aralin ang maaaring makuha ng mga restaurateur mula sa iba pang mga industriya. Madalas niyang sinabi sa mga kaibigan na ang kanyang ideya ng langit ay isang saloon sa kalangitan, kung saan ang mga tao ay kaakit-akit na kausapin at ang alak ay kapansin-pansin.
At nagpatuloy siyang magturo, tulad ng naalala ni Ralph nang dumalaw siya sa Brennan sa kauna-unahang pagkakataon sa loob ng 40 taon. 'Mamaya sa gabi, pabalik sa ibaba, nakaupo sa kanya ang nakababatang henerasyon [ang kanyang mga apo at apo) at tinanong siya ng mga katanungan, sinabi niya. 'Matagal na niya silang nakausap.'
Si Ella ay naiwan ng kanyang kapatid na si Dottie, kanyang anak na si Ti, kanyang anak na si Alex Brennan-Martin, na namamahala sa Brennan's sa Houston, at dalawang apo, pati na rin ang maraming mga pamangkin, pamangkin at kanilang mga anak. Ang iba't ibang mga sangay ng pamilya Brennan ay nagmamay-ari at nagpapatakbo ng 15 restawran.
Manatili sa tuktok ng mahahalagang mga kwento ng alak na may libreng Wine Spectator Mga Alerto sa Breaking News .
pinakamahusay na alak para sa mababang karbohidrat