Lumalaki sa Le Marche, isang rehiyon ng gitnang Italya sa baybayin ng Adriatic, ang farm-to-table ay isang pamumuhay para kay Fabio Trabocchi. 'Madalas naming laktawan ang mga supermarket at dumeretso sa mga bukid,' sabi niya, na binanggit ang mga ugat ng agrikultura ng kanyang ama. 'Ang pagluluto ay isang paraan ng pamumuhay para sa amin.'
Ngayon, ang mga restawran ng Trabocchi ay napapaloob sa sentimyentong iyon. Pinamumunuan niya ang apat na tanyag na Washington, D.C., mga patutunguhan sa kainan na nagbigay-pansin sa lutuing Italyano, mula sa simpleng pagkain na ginhawa sa Casa Luca at mga handmade na tradisyonal na pasta sa Sfoglina hanggang sa maitaas ang masarap na kainan sa Manunuod ng Alak Pinakamahusay sa mga nagwaging Award of Excidence Vial at Fiola Mare . Ang asawa ni Fabio na si Maria ay nangangasiwa sa operasyon ng harapan ng bahay ng mga restawran. Ngayong taglagas, magbubukas ang duo ng isang bagong restawran ng Espanya na ipinagdiriwang ang pamana ni Maria (ipinanganak siya sa isla ng Mallorca at lumaki sa Madrid) sa pagbubukas ng isang labis na dalawang palapag na restawran, Del Mar, bahagi ng isang bagong $ 2 bilyon sentro ng lungsod sa tabi ng Ilog Potomac.
anong pares ng alak sa keso ng kambing
Sa bahay, ang ibinahaging background ng mag-asawa sa Europa ay nangangahulugang 'ang tradisyon ng pamilya ng pagluluto at kainan nang magkakasama ay naroroon pa rin,' sabi ni Maria. Mayroon silang dalawang tinedyer na anak, sina Alice at Luca.
Para sa isang ulam sa Pasko ng Pagkabuhay, tumingin si Fabio sa isang resipe na tinawag niyang 'Giuseppe's Braciole,' o 'Giuseppe Trabocchi's Grilled Pork Chops.' Ang ulam ay inaalok sa Casa Luca mula nang magbukas ang restawran noong 2013, na inihatid na may inihaw na mga limon at makapal na hiwa ng Barilotto buffalo milk na ricotta na ginawa sa Campania. Habang ang 'Giuseppe' ay tumutukoy sa ama ni Fabio, sinabi niya na ang resipe mismo ay naipasa sa maraming henerasyon.
'Mula sa pagpili ng tamang hiwa [mula sa] tamang baboy hanggang sa pag-marina nito — at pagkatapos ay mayroon kaming pinasadyang paso ng uling ... ito ay isa sa pinakamagandang pinggan ng [pamilya] na naalala ko,' sabi ni Fabio. Naaalala niya na pinapanood ang kanyang ama na nagtatrabaho sa kusina tuwing Linggo, na nagsasabing, 'Iyon ang nakapagluto sa akin.'
Para sa oras ng tagsibol, gusto ni Fabio na gumamit ng mga pana-panahong artichoke, fava beans at morel na kabute. Bago lutuin ang mga chop ng baboy, inirekomenda niya ang paglalagay ng marino sa kanila hanggang sa 24 na oras. Pagkatapos nito, 'Walang totoong lihim bukod sa katotohanan na, lalo na para sa makapal na pagbawas, nais naming alisin ang karne mula sa ref kahit isang oras bago namin simulang lutuin ito,' sabi niya. 'Ang pagyayamot sa karne tulad nito, kaya't hindi ito isang malamig na piraso ng laman na dumidiretso sa isang grill o kawali, na magpapahintulot sa higit pang pagluluto.' Ang mga chop ng baboy ay dapat na lutong daluyan hanggang sa katamtaman.
Ang pagpapaalam sa karne na pahinga pagkatapos ng pagluluto ay nagbibigay-daan sa mga chop ng baboy na mas mahusay na mapanatili ang kanilang mga katas. Ang panuntunan sa hinlalaki ni Fabio ay, 'Ang katumbas ng oras na nakatuon sa [pag-ihaw] ay kailangang italaga sa pagpapahinga ng karne.'
pagkakaiba sa pagitan ng chenin blanc at sauvignon blanc
Sa bahay, ang Trabocchis ay gustung-gusto magluto sa labas sa likod ng bahay gamit ang isang pit ng apoy, ngunit ang isang kalan ng kalan ay isang sapat na kapalit. Ang resipe ay maaaring madaling gamitin sa iba pang mga pagbawas ng karne pati na rin.
Para sa mga pares ng alak, si Fabio ay nagpupunta sa Italyano - 'Tiyak na pupunta ako sa isang sobrang Tuscan. Hindi ito kailangang maging masyadong mahal ”—sa mga mungkahi tulad Le Pupille Farm Morellino di Scansano Reserve 2012 at Mazzei Toscana Philip 2011. Tumingin si Maria sa Espanya— 'Palagi akong nag-uugat para sa aking mga alak na Espanyol, kahit na kilala akong mahal ang Italyano!' - para sa mga nahanap na kagaya ng Maitim na kaluluwa Noong 2013, na nagmumula sa rehiyonal na pagkakaiba-iba ng ubas ng Callet sa Mallorca.
Alinsunod sa mga ugat ng Italyano ng 'Giuseppe's Braciole,' Manunuod ng Alak inirerekumenda ng mga editor 12 napiling mga pagpipilian ng sobrang Tuscan na alak, sa ibaba .
Sa kabutihang loob ng Fabio Trabocchi RestaurantAng Braciole ni Giuseppe
Recipe sa kagandahang-loob ni Fabio Trabocchi
Para sa Braciole:
- 6 chops ng baboy, 8 hanggang 12 onsa bawat isa
- Kosher asin at sariwang ground black pepper
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 1 kahel
- Grated zest ng 1 lemon
- 3 sibuyas ng bawang, balat na naiwan, durog
- 5 4-inch sprigs rosemary, inalis ang mga dahon at makinis na tinadtad
- 3 buong sibol
- ⁄ tasa kasama ang 2 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
Upang gawin ang Braciole:
1. Punasan ang mga chops ng baboy na tuyo at gaanong panahon na may asin at paminta. Grate ang kasiyahan ng kahel sa isang maliit na mangkok. Idagdag ang lemon zest, bawang, rosemary, cloves at langis ng oliba. Paghalo ng mabuti
mapa ng mga rehiyon ng alak na french
2. Ilagay ang mga chop ng baboy sa isang baking dish at ibuhos ang marinade sa kanila.
3. Lumiko sa amerikana, kuskusin ang atsara sa karne. Pigain ang katas ng kahel sa mga chops, ulitin ulit at takpan ng mahigpit. (Maaari mo ring i-marinate ang mga chops sa isang resealable na plastic bag.) Palamigin ang magdamag.
4. Alisin ang mga chop ng baboy mula sa pag-atsara at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Itapon ang pag-atsara. Ilagay sa isang plato at hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto.
5. Samantala, maghanda ng apoy ng uling o painitin ang isang gas grill (o painitin ang isang cast-iron grill pan sa katamtamang init).
6. I-ihaw ang mga chop ng baboy tungkol sa 4 na minuto bawat panig, o hanggang katamtaman hanggang katamtaman (magpapatuloy silang magluto habang nagpapahinga). Ilipat ang mga chop sa isang tray at hayaan silang magpahinga ng 10 minuto sa isang mainit na plato bago ihain. Naghahain ng 6.
12 Super Tuscan Red Wines
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Higit pang mga pulang alak na Italyano na na-rate sa nakaraang taon ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Iskor: 93 | $ 40
Ito ay dalisay, naghahatid ng mga itim na cherry, blackberry, pampalasa at mga tala ng mineral, na nagpapakita ng magandang pagkakaisa at istraktura. Nag-aalok ng isang mahaba, tabako-, halaman- at mineral na may bahid na tapusin. Syrah. Uminom ngayon hanggang 2023. 2,500 kaso ang nagawa. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 Iskor: 91 | $ 38
Ang isang mayamang istilo, na nagpapakita ng seresa, kaakit-akit, katad, lupa at pampalasa aroma at flavors, salungguhit ng buhay na buhay na acidity. Tapos na mahaba at nagbibigay-kasiyahan. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot at Syrah. Uminom ngayon hanggang 2020. 4,166 kaso ang nagawa. —BS
magaan na katawan na espanyol na red wine
ARGENTIERA Bolgheri Superiore Ika-10 Anibersaryo 2013 Iskor: 90 | $ 65
Nagpapakita ng ilang tauhang tulad ng Bordeaux, na may mga elemento ng underbrush na sumisigaw kay Tuscany. Ang mga itim na kurant, cedar, tabako, katad at ligaw na damo na mga tala ay nagtitipon sa paligid ng masaganang mga tannin sa mahabang pagtatapos. Merlot, Cabernet Sauvignon at Cabernet Franc. Pinakamahusay mula sa 2019 hanggang 2027. 2,000 kaso ang nagawa. —BS
CARPINETO Tuscany Farnito Camponibbio 2010 Iskor: 90 | $ 50
Mayaman at malago, lumalabas ang mga pang-amoy na aroma at lasa ng kaakit-akit, cassis, cedar, olibo at sandalwood. Mahusay na nakabalangkas, na nagtatapos sa isang kaaya-ayang kaasinan. Sangiovese, Cabernet Sauvignon at Merlot. Uminom ngayon hanggang 2023. 2,000 kaso ang nagawa. —BS
ANG MASS Tuscany 2014 Iskor: 90 | $ 22
Ang mga maiinit na tono ng hinog na seresa, loam at matamis na pampalasa ay nagbibigay daan sa isang siksik, kalamnan ng kalamnan sa solidong pula na ito. Makulit at mahaba. Tangkilikin ito habang ang prutas ay naroroon pa rin. Sangiovese, Merlot at Cabernet Sauvignon. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 9,600 kaso ang nagawa. —BS
magandang champagne para sa toast ng kasal
ESTATE PITONG PONTI Cabernet Sauvignon Tuscany Poggio al Lupo 2014 Iskor: 90 | $ 62
Ito ay may magagandang tala ng matamis na prutas, na may itim na seresa, itim na kurant at mga cedar aroma at flavors na naitugma sa siksik, butil na mga tannin at accent sa lupa at tabako. Medyo pangkalahatang, may haba ng maanghang. Uminom ngayon hanggang 2023. 1,700 kaso ang nagawa. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Iskor: 89 | $ 48
Isang maliwanag, mapula pula, na may cherry at strawberry fruit na may accent ng mga tala ng katad at pampalasa. Compact finish, ngunit ito ay mahaba at kaakit-akit. Merlot, Syrah at Sangiovese. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 12,500 na kaso ang nagawa. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Iskor: 89 | $ 18
Ang nagpapahiwatig na pulang pula na ito ay bumubulusok sa mga lasa ng itim na seresa, blueberry at pampalasa. Hindi kumplikado o mahaba, ngunit ang prutas ay sariwa at may mahusay na istraktura sa ilalim. Cabernet Sauvignon at Merlot. Uminom ngayon hanggang 2022. 3,000 kaso ang nagawa. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Iskor: 89 | $ 30
Mahigpit na sugat, na may density na shoring up ang itim na seresa, itim na kurant at mga flavors ng damo. Nagpapakita ng mahusay na pagkahinog para sa antigo, na may matagal na pagtatapos. Cabernet Sauvignon, Merlot at Syrah. Uminom ngayon hanggang 2020. 5,000 kaso ang nagawa. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Tuscany Col di Sasso 2015 Iskor: 88 | $ 10
Nag-aalok ng isang prangka na pagsasaboy ng mga lasa ng seresa, kurant at pampalasa, na may isang hawakan ng mga halaman. Balanseng at handa nang uminom. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 125,000 kaso ang nagawa. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Iskor: 88 | $ 34
Isang istilong prutas, ang pulang ito ay nagtatampok ng mga lasa ng seresa, kaakit-akit at pampalasa na naitugma sa isang katamtamang matatag na istraktura. Balanseng timbang, may pinong haba. Merlot, Cabernet Franc at Syrah. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 750 kaso ang na-import. —BS
IYONG RITA Tuscany Perlato del Bosco 2013 Iskor: 88 | $ 30
Pinagsasama ang mga tala ng itim na cherry at blackberry na may mga pagpindot ng katad at itim na paminta, ang pula na ito ay matatag pa rin na balansehin at katamtaman ang haba. Sangiovese. Uminom ngayon hanggang 2020. 3,000 kaso ang nagawa. —BS