Laktawan ang pagpipiliang mabibigat na panghimagas para sa isang bagay na ginagawang twinkle ng tastebuds! Alamin ang tungkol sa 5 pangunahing uri ng alak na panghimagas, mula sa masarap na fizzy Moscato d'Asti, hanggang sa mayaman at napakahusay na vintage Port.
Ang mga alak ng dessert ay sinadya upang tangkilikin sa maliit na baso at pinahahalagahan tulad ng isang baso ng Scotch.
Karamihan sa mga alak na panghimagas ay maaaring maiuri sa 5 mga istilo: Sparkling, Light & Sweet, Rich & Sweet, Sweet Red at Fortified.
Mga Uri ng Wess ng Dessert
- Sparkling Dessert na Alak
- Banayad na Sweet na Dessert na Alak
- Mayaman na Sweet na Dessert na Alak
- Matamis na Red Wine
- Pinatibay na Alak
Isang Gabay sa Mga Wines ng Dessert
Ang matamis na alak ay nagmula sa labis na matamis na mga ubas! Upang makagawa ng isang matamis na alak, ang pagbuburo ay tumitigil bago i-convert ng lebadura ang lahat ng mga asukal sa ubas sa alkohol. Mayroong maraming mga paraan upang ihinto ang pagbuburo, kabilang ang sobrang paglamig ng alak o pagdaragdag ng brandy dito. Ang resulta ay isang masaganang alak na pinatamis ng natural na mga asukal sa ubas.
Mayroong daan-daang iba't ibang mga uri ng mga alak na panghimagas na magagamit sa merkado, ngunit ang karamihan ay nahuhulog sa 5 pangunahing mga istilo. Binabalangkas ng gabay na ito ang 5 mga istilo at may kasamang mga halimbawa ng bawat isa. Galugarin ang lahat ng limang mga istilo para sa isang malalim na pagsisid sa mga alak na panghimagas.
Sparkling Dessert na Alak
Ang carbonation at mataas na kaasiman sa sparkling na alak ay ginagawang mas kaunting matamis kaysa sa aktwal na! Ang ilang mga varieties ng ubas ay amoy mas matamis kaysa sa iba. Niloko nito ang ating utak sa pag-iisip na mas matamis din ang lasa nila! Halimbawa, ang isang Demi-Sec (aka 'Semi Secco') Si Mosato ay mas masarap sa lasa kaysa sa isang Demi-Sec Champagne kahit na ang pareho ay maaaring may parehong dami ng asukal.
Kapag naghahanap ng matamis na dessert na alak Champagnes at iba pang mga sparkler, panatilihin ang iyong mga mata sa peel para sa mga salitang ito sa label:
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Masiyahan sa mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayon- Demi-Sec * (nangangahulugang 'off-dry' sa Pranses)
- Kaibig-ibig ('Bahagyang matamis' sa Italyano)
- Hindi masyadong tuyo * ('Off-dry' sa Italyano)
- Malambot ('Sweet' sa French)
- Dolce / Sweet ('Sweet' sa Italyano / Espanyol)
- Malambot ('Matamis' para sa ilang mga alak na Pranses)
* huwag malito sa 'Sec' o 'Secco' na ang term para sa dry sa French at Italian.
Gaanong-Matamis na Dessert na Alak
Ang mga gaanong matamis na alak ay nagre-refresh ng matamis na perpekto para sa isang mainit na hapon. Marami sa mga matamis na alak na ito ay pinagsama nang maayos sa mga maaanghang na pagkain tulad ng lutuing Indian o Timog Silangang Asya. Ang mga gaanong matamis na alak ay pinakamahusay na tinatamasa nang malapit sa antigo na petsa hangga't maaari, i-save para sa mga bihirang mga halimbawa, tulad ng German Riesling, aling edad na rin!
Asahan ang mga alak na ito na sumasabog sa mga lasa ng prutas at angkop para sa mga dessert na batay sa prutas at hinihimok ng vanilla. Halimbawa, isaalang-alang ang Gewürztraminer: ang alak na ito ay kilala sa lychee nito at mga petals ng rosas mga bango Ang isang Gewürztraminer ay nagpapares ng mahusay sa mga tart ng prutas.
kung gaano karaming mga onsa sa isang 750 milliliter na bote ng alak
- Gewürztraminer
Isang alak na may bulaklak na may katamtamang alkohol na karaniwang matatagpuan sa Alsace, Alto-Adige (Italya), California at New Zealand. - Riesling
Magagamit sa parehong mga dry style (karaniwan sa Australia, Alsace at US) pati na rin ang mga mas matamis na istilo na mas karaniwang magagamit mula sa Alemanya. Isang alak na may mataas na natural na kaasiman na makakatulong sa pagputol ng matamis na lasa. - Müller-Thurgau
Ang isang hindi gaanong karaniwang pagkakaiba-iba din mula sa Alemanya at matatagpuan sa mga bahagi ng Oregon na may mga floral aroma na may bahagyang mas magaan na kaasiman. Klasikong beranda ng alak at minamahal ng may mga sausage. - Chenin Blanc
Ang Chenin Blanc ay karaniwang ginagawa sa isang mas matamis na istilo sa US at ginawa rin ito sa maraming halaga sa South Africa at sa Loire Valley ng France. Magbayad ng pansin sa mga label kapag bumibili ng Chenin Blanc dahil maraming mga tagagawa ng South Africa at Pransya ang lumikha ng mga tuyong bersyon na mas katulad ng isang tuyong Sauvignon Blanc. - Viognier
Ang Viognier para sa pinaka-bahagi, ay hindi matamis. Gayunpaman, bilang isang mabangong iba't ibang ubas, paminsan-minsan ay maaari mo itong makita sa isang istilong hinimok ng prutas na amoy mga milokoton at pabango. Mayaman at may langis ito sa panlasa. Ang estilo ng Viognier na ito ay partikular na matatagpuan mula sa Condrieu AOP mula sa ang Rhône Valley ) sa France.
Mayaman na Sweet na Dessert na Alak
Ang masaganang matamis na alak ay ginawang may pinakamataas na kalidad na mga ubas sa isang hindi kanais-nais na istilo. Marami sa mga alak na ito ay maaaring nasa edad na 50+ taon dahil ang tamis at kaasiman ay nagpapanatili ng kanilang sariwang lasa. Ang ilan sa mga alak na ito ay mahalaga sa kasaysayan kabilang ang Hungarian Tokaji ('Toe-kye') na minamahal ng mga Tzars ng Russia South Africa pagiging matatag na kung saan ay isang kinahuhumalingan ng Dutch at English at French Mga Sauternes na minahal ng mga Amerikano noong umpisa ng 1800.
Mayroong maraming mga paraan upang makabuo ng masaganang matamis na mga alak na dessert at maaari mong maunawaan ang mga ito nang mas mahusay sa pamamagitan ng kung paano ito ginawa.
Huling Pag-aani
Ang huli na pag-aani ay nangangahulugang eksaktong tinatawag ito. Habang ang mga ubas ay mas matagal na nakabitin sa puno ng ubas sa panahon ay naging mas matamis at mas nilasas, na nagreresulta sa mga ubas na may puro tamis. Sa Alsace, ang huli na pag-aani ay tinatawag na 'Vendage Tardive,' at sa Alemanya tinukoy itong 'Spätlese.'
Ang anumang ubas na natitira sa puno ng ubas ay maaaring magamit para sa huli na mga alak. Sinabi na, sikat na makahanap ng mga alak na huli na ani gamit ang Chenin Blanc, Sémillon, at Riesling na mga ubas.
Noble Rot
Ang Noble rot ay isang uri ng spore na tinatawag Botrytis cinerea kumakain ng prutas at gulay. Habang ito ay tunog (at hitsura) nakakainis, ang marangal na pagkabulok ay nagdaragdag ng natatanging lasa ng luya, safron, at pulot sa matamis na alak. Maraming mga tanyag na uri ng mga alak na panghimagas na ginawa mula sa marangal na nabubulok na ubas.
- Mga Sauternes
Isang pangkat ng mga French Appellation sa loob at paligid ng Bordeaux kabilang ang Sauternes, Barsac, Cadillac, at Monbazillac na gumagamit ng Sémillon at Sauvignon Blanc sa isang mayaman, ginintuang ginintuang matamis na alak. - Tokaji
Ang Tokaji Aszú ay isang alak mula sa Hungary na gawa sa Mga ubas na Furmint. - Auslese, BA, at TBA Riesling
(BA = Beerenauslese at TBA = Trockenbeerenauslese) Sa Sistema ng Pradikat ng Aleman (isang sistema ng labeling ng tamis), ang Auslese ay ang unang antas na may mas mataas na proporsyon ng mga botrytis na apektado na ubas. Bukod sa mas matamis kaysa sa 'QbA' at 'Kabinett' German Riesling, karaniwang nagtatampok din sila ng mas mataas na alkohol.
Banig
(aka 'Passito') Ang mga ubas ay inilalagay sa mga banig na dayami upang pasasuhin bago ang paggawa ng alak.
- Italyano na si Vin Santo
ay gawa sa Trebbiano at Malvasia na mga ubas at mayaman na mga nutty na tulad ng petsa na lasa. Mayroong maraming mga estilo ng Vin Santo na ginawa sa buong Italya. - Italyano Passito
Isa pang straw wine na gawa sa maraming iba't ibang mga uri ng ubas, kapwa puti at pula. Halimbawa, Passito di Pantelleria batay sa Muscat at Caluso Passito ay gawa sa bihirang ubas Erbaluce mula sa Piedmont . - Greek Straw Wines
Gumagawa rin ang Greece Vinsanto, na kung saan ay gawa sa high-acid na puting mga ubas ng Asyrtiko na Samos ay isang matamis na alak na gawa sa mga ubas ng Muscat at ang Commandaria ay isang matamis na alak mula sa Cyprus na nagsimula pa noong 800 B.C.E. - Aleman na dayami na alak / alak na tambo ng Austrian
Ang Schilfweins ay lalong bihirang mga matamis na alak na gawa sa Muscat at Zweigelt na mga ubas sa Austria at Alemanya. - French Vin de Paille
Karamihan sa kapansin-pansin mula sa rehiyon ng Jura ng Pransya, na katabi ng mga alps, ang mga Vin de Paille na ito ay ginawa gamit ang Chardonnay at mga sinaunang Savagnin na ubas.
Ice Wine (Eiswein)
Tunay na ice wine ay lubhang bihirang at mahal para sa dalawang kadahilanan. Isa, nangyayari lamang ito sa mga kakaibang taon kapag nag-freeze ang isang ubasan. At dalawa, ang alak na yelo ay dapat na ani at idikit habang ang mga ubas ay na-freeze pa rin!
Ang pinakamalaking tagagawa ng sorbetes na yelo sa buong mundo ay ang Canada. Maaari kang makahanap ng mga alak na yelo sa mas malalamig na mga rehiyon tulad ng Alemanya, Austria, at Switzerland.
Karamihan sa mga alak na yelo ay gawa sa mga Riesling o Vidal na ubas, kahit na ang anumang bagay, kahit na ang Cabernet Franc, ay maaaring magamit upang makabuo ng isang alak na yelo. Mahahanap mo ang mga ito na nilalamig at mayaman na matamis, katulad ng isang marangal na mabulok na alak.
Matamis na Red Wine
Ang mga matamis na pula ay nasa pagtanggi maliban sa murang komersyal na produksyon. Gayunpaman, mayroon pa ring ilang mahusay na ginawa sa kasaysayan na kagiliw-giliw na mga matamis na pula na nagkakahalaga ng pagsubok. Ang karamihan ng mga kahanga-hangang matamis na pulang alak na ito ay mula sa Italya na gumagamit ng mga esoteric na ubas.
- Lambrusco
Isang rehiyon na gumagawa ng isang nakakapreskong bubbly na alak sa parehong tuyo at matamis na mga estilo. Dahil ito ay isang sparkling na alak, magkakaroon ito ng isang masalimuot na tunog kasama ang raspberry at blueberry flavors. Ang mga matatamis na bersyon ay may label na 'Amabile' at 'Dulce'. - Brachetto d'Acqui
Ang isang pa rin at bubbly pula o rosé na alak na gawa sa mga Brachetto na ubas mula sa Rehiyon ng Piedmont. Sikat para sa mga floral at strawberry aroma nito pati na rin ang pagkakaugnay sa pagpapares sa mga cured na karne. - Alipin
Isang bihirang pagkakaiba-iba mula sa Timog Tyrol halos mapunasan na ang mapa. Amoy matamis ng raspberry at cotton candy habang nagre-refresh at isang touch sweet lang. - Freisa
Kapag isa sa mahusay na pulang pagkakaiba-iba ng Piedmont, si Freisa ay nauugnay sa Nebbiolo na may mas magaan na mga tannin at floral cherry note. - Recioto della Valpolicella
Ginawa sa parehong proseso ng maingat na bilang Amarone na alak , Recioto della Valpolicella ay malago, matapang at mayaman. - Late-Harvest Red Wines
Maraming mga red wines na dessert sa US na gawa sa mga ubas tulad ng Zinfandel, Mourvedre, Malbec at Petite Sirah. Ang mga alak na ito ay sumabog sa tamis at pinataas na nilalaman ng alkohol.
Pinatibay na Alak
Ang pinatibay na alak ay ginawa kapag ang ubas ng brandy ay idinagdag sa isang alak at maaaring maging tuyo o matamis. Karamihan sa pinatibay na alak ay mas mataas sa nilalaman ng alkohol (mga 17-20% ABV) at magkaroon ng mas mahabang buhay na istante pagkatapos mabuksan ito.
Port
> Ang port wine ay ginawa sa Hilagang bahagi ng Portugal sa tabi ng ilog ng Douro. Ang mga bihirang matamis na pulang alak na ito ay ginawa ng dose-dosenang mga tradisyonal na ubas ng Portugal kabilang ang Touriga Nacional, Touriga Franca, at Tinta Roriz. Ang mga ubas ay kinokolekta at pinagsama sa mga bukas na tangke kung saan ang mga ubas ay natapakan araw-araw habang ang alak ay nagsisimulang mag-ferment.
Sa isang punto sa panahon ng pagbuburo, ang alak ay pilit at pinaghalo ng isang malinaw na espiritu ng ubas (na may halos 70% ABV) na humihinto sa pagbuburo at pinatibay ang alak. Matapos ang prosesong ito, mayroong isang serye ng mga hakbang sa winemaking na hahantong sa iba't ibang mga istilo na nakalista sa ibaba.
- Ruby at Crust Port (sweet)
Ito ay isang pambungad na istilo ng Port alak na panlasa ng sariwang naka-minta na daungan at higit na mas matamis kaysa sa Tawny Port. - Vintage at LBV Port (sweet)
Ang LBV at Vintage Port ay ginawa sa parehong istilo ngunit ang LBV ay idinisenyo upang tangkilikin sa kanilang kabataan (dahil sa istilo ng enclosure ng cork) at ang vintage Ports ay sinadya na maging may edad na 20-50 taon bago uminom. - Tawny Port (napakatamis)
Ang proseso ng pag-iipon ng isang Tawny Port ay nangyayari sa pagawaan ng alak sa mga malalaking kahoy na casks at mas maliit na mga barrels na gawa sa kahoy. Kung mas mahaba ang edad ng Tawny Port, mas maraming nutty at figgy ito. Ang isang 30-40 taong Tawny ay ang pinakamahusay. - Port-Style Wines a.k.a. Matamis na Likas na Alak (sweet)
Ang port ay magagawa lamang sa Portugal bagaman maraming mga tagagawa sa buong mundo ang gumagawa ng mga alak na may istilong pang-port tulad ng Zinfandel 'Port' o isang Pinot Noir 'Port'. Tinutukoy namin ang mga alak na ito bilang natural na matamis na alak (tingnan sa ibaba).
Sherry
Galing si Sherry Andalusia, Spain . Ang mga alak ay ginawa gamit ang Palomino, Pedro Ximénez (isang ubas, hindi isang tao), at mga ubas ng Moscatel. Ang mga alak ay ginawa gamit ang iba't ibang halaga ng tatlong mga ubas at sadyang na-oxidize upang makabuo sila ng mga nutty aromatics.
- Pataas (tuyo)
Ang magaan at pinatuyong sa lahat ng mga Sherry na may tart at nutty flavors. - Chamomile (tuyo)
Isang tukoy na istilo ng Fino Sherry mula sa isang mas dalubhasang rehiyon na mas magaan pa kaysa kay Fino. - Gupitin ang Stick (tuyo)
Isang bahagyang mas mayamang istilo ng sherry na mas matanda na sa paggawa ng mas madidilim na kulay at mas mayamang lasa. Ang mga alak na ito ay karaniwang tuyo ngunit magkakaroon ng mga aroma ng prutas at nut na may kaasinan. - Amontillado (karamihan ay tuyo)
Isang may edad na sherry na tumatagal sa mga nutty flavour ng mga mani at mantikilya. - Oloroso (tuyo)
Isang napaka-edad at madilim na sherry na may mas mataas na nilalaman ng alkohol dahil sa pagsingaw ng tubig habang tumatanda ang alak. Ito ay mas katulad ng scotch ng Sherry. - Cream Sherry (sweet)
Isang matamis na istilo ng Sherry na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng Oloroso kasama si Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (sweet)
Isang matamis na sherry na may panlasa ng igos at petsa. - Pedro Ximenez (PX) (napakatamis)
Isang napaka-matamis na sherry na may kayumanggi asukal at mala-lasa na lasa.
kahoy
Ang Madeira ay isang alak na ginawa gamit ang hanggang 4 na magkakaibang mga ubas sa isla sa gitna ng Karagatang Atlantiko. Ang Madeira ay hindi katulad sa iba pang mga alak dahil, upang makagawa ito, ang mga alak ay sumasailalim sa isang proseso ng pag-init at oksihenasyon - mga diskarte na ayon sa kaugalian ay 'masisira' ng isang alak.
Ang resulta ay isang mayamang pinatibay na alak na may mga lasa na tulad ng walnut, kaasinan at isang pagkalamangan sa panlasa. Dahil sa 4 na magkakaibang ubas na ginamit, ang Madeira ay mula sa tuyo hanggang sa matamis na ginagawa silang maayos sa tabi ng pagkain o kahit na isang pre-dinner na inumin. Matuto nang higit pa tungkol kay Madeira dito.
- Rainwater at Madeira
Kapag sinabi lamang ng label na 'Madeira' o 'Rainwater' ipalagay na ito ay isang timpla ng lahat ng 4 na ubas at sa isang lugar sa gitna sa mga tuntunin ng tamis. - Sercial (tuyo)
Ang Sercial ay ang pinatuyo at ang magaan sa lahat ng mga ubas sa Madeira. Ang mga alak na ito ay magkakaroon ng mas mataas na kaasiman at matuyo na may mga tala ng mga milokoton at aprikot. Hindi masyadong bihirang makita si Sercial Madeira na may edad na 100 taon. - Verdelho (tuyo)
Ang Verdelho ay mayroong mga tala ng citrus at bubuo ng mga nutty flavour ng almond at walnut na may oras. - Chat (sweet)
Si Bual ay nakasandal sa matamis na bahagi na may mga tala ng nasunog na caramel, brown sugar, fig, rootbeer at black walnut. Karaniwan na makahanap ng 10 taong gulang na 'medium' (ibig sabihin: medium sweet) Bual Madeira bagaman maraming mga may edad na 50-70 taong gulang na Bual din. - Malmsey (sweet)
Ang Malmsey Madeiras ay may mga orange citrus note at caramel sa kanilang panlasa kasama ang madulas na oxidized nutty flavour.
Matamis na Likas na Alak (VDN)
Ang Vin Doux Naturel ay ginawa sa isang katulad na estilo sa Port kung saan ang isang base wine ay nilikha at natapos na may walang kinalaman sa brandy ng ubas. Ang termino natural na matamis na alak ay nagmula sa France, ngunit ang pag-uuri na ito ay maaaring magamit upang ilarawan ang isang alak mula sa kahit saan.
naglalaman ba ng alak ang puting alak na suka?
- Batay sa Grenache VDN
Karaniwan mula sa timog ng Pransya, tulad ng Maury, Rasteau at Banyul mula sa Languedoc-Roussillon - Muscat-based VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaume de Venise, Ruthernglen Muscat (Australia), Orange Muscat at Vin Santo Liquoroso (Italya). - Batay sa Malvasia na VDN
Karamihan ay mula sa Italya at Sisilia tulad ng Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Mula sa Greece, ang Mavrodaphni ay isang matamis na pulang alak na may maraming pagkakapareho sa Port.