Minamahal na Dr. Vinny,
Mayroon bang alkohol sa puting suka ng alak?
—Shafiq A., London, U.K.
Mahal na Shafiq,
Siguro. Paggawa ng puting suka ng alak —Isang anumang suka — nagsisimula sa isang mapagkukunan ng alkohol. Ang etanol ay pagkatapos ay nai-convert sa acetic acid sa tulong ng isang acetobacter.
Ito ay depende sa alkohol ng base na iyong sinimulan, pati na rin kung paano napupunta ang proseso upang matukoy kung may natitirang bakas na alkohol, ngunit kung totoong natapos ka sa suka, hindi ito itinuturing na isang alkohol na produkto. Ngunit ang mga maliit na halaga ay maaaring magtagal, tulad ng karamihan sa mga uri ng mga conversion.
Nabasa ko ang iba't ibang mga account kung magkano ang maaaring manatili sa alak na alak — saanman mula sa 0.5 hanggang 2 porsyento o higit pa, ngunit hindi kinakailangan ng komersyal na suka na ilista ang porsyento na ito. Kung iniiwasan mo ang alkohol para sa kalusugan o relihiyosong mga kadahilanan, maaari mong palitan ang suka ng isa pang acid tulad ng lemon juice. Nabasa ko na ang kumukulong suka sa isang napakahabang panahon ay maaaring alisin ang anumang bakas na alkohol-ngunit parang isang napaka mabaho na panukala, at isa na magreresulta sa isang mas puro na suka, yamang ang tubig ay mas mabilis na sumingaw kaysa sa acetic acid.
—Dr. Vinny