Ang mga kamalian sa alak ay sumisira ng iyong gabi.
Ang 7 Pangunahing Mga Pagkakamali sa Alak
Bilang mga umiinom ng alak, nakakonsumo tayo ng maraming kapintasan na alak nang hindi natin namamalayan. Walang dapat ikahiya dahil karamihan sa atin ay hindi lamang alam kung ano ang mga kapintasan sa alak.
Ang magandang balita ay, ang karamihan ng mga pagkakamali sa alak ay hindi masama para sa atin. Sila ay tikman masama Kaya, narito ang isang maikling panimulang aklat sa mga pinakakaraniwang mga bahid sa alak at kung paano ito masisinghot.
wineries na nagpapadala sa massachibers
(Para sa iyo mga alak, siguraduhing suriin ang rekomendasyon ng libro sa ibaba para sa higit pa!)
Na-oxidized na Alak…
- Ano ito: Ang kontaminasyon sanhi ng sobrang pagkakalantad sa oxygen. Alam mo kapag iniiwan mo ang isang hiniwang mansanas sa counter at ito ay kulay kayumanggi? Iyon ang parehong proseso ngunit sa iyong alak. Ang oxidization ay ang pinakakaraniwang kasalanan sa alak sa mga mas matandang alak at madaling makopya sa bahay ng anumang bote ng alak.
- Paano mo masasabi: Ang mga na-oxidized na alak ay nawawala ang kanilang ningning, kapwa sa kulay at sa lasa. Ang mga malalim na pula ay nagiging isang kulay-kayumanggi-kahel na kulay at may kakaibang katangian ng suka-at-karamelo-mansanas.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga puting alak ay mas madaling kapitan sa oksihenasyon kaysa sa mga pula, dahil ang mga pula ' mas mataas na antas ng tannin kumilos bilang isang buffer. Kung nais mo talagang makita kung ano ang hitsura nito: magbukas ng isang bagong bote, ibuhos ang isang baso at i-save ang bote na iyon para sa halos isang linggo. Congrats, sinira mo lang ang alak mo. Uminom ng ilang at ihambing ito sa unang baso na mayroon ka.
- Maaari ko bang ayusin ito? Hindi, ngunit maaari mong pahabain ang buhay ng istante ng bukas na alak sa pamamagitan ng paggamit isang tool sa pag-iingat ng alak. Kung ang bote ay na-oxidized kaagad sa istante, maaari itong may sira na pagsara o hindi maayos sa pagdadala. Bawiin mo!
Ang browning sa mga alak na ito ay nagmumungkahi na nagdurusa sila sa mga malubhang problema sa oksihenasyon. Ito ay larawan ng mga bote na nakuha mula sa forger ng alak, Rudy Kurniawan.
2,4,6-Trichloroanisole (TCA)… aka mantsa ng cork
- Ano ito: Isang kontaminanteng kemikal na natagpuan ang iyong bote sa kung saan sa paggawa, karaniwang sa pamamagitan ng cork. Ang TCA ay maaaring naroroon sa mga oak barrels, o ang mga linya ng pagproseso sa pagawaan din ng alak, na humahantong sa buong mga batch, kaysa sa solong mga bote, na nasisira.
- Paano mo masasabi: Ang mga bulok na alak na Cork ay mayroong isang dank na amoy na amoy halos katulad basang dyaryo, amag na karton, o basang aso. Ang mga off-flavors na ito ang nangingibabaw sa corked na alak, at mayroong kaunting lasa ng prutas.
Ang ilang mga pagtatantya ay naglagay ng mga alak na apektado ng TCA na kasing taas ng 2% ng lahat ng mga alak na naka-bottled sa ilalim ng totoong cork, ginagawa itong pangalawang pinaka-karaniwang kasalanan sa alak.
- Maaari ko bang ayusin ito? Ang matandang formula ng Saran Wrap, polyvinylidene chloride (PVDC), nilikha noong 1933 ng Dow Chemical na may kemikal na nagbubuklod sa TCA na bahid at tinanggal ito mula sa alak. Sinabi na, hindi na sila gumagawa ng Saran na may polyethylene, na nawawala ang epekto! Ang pagpipilian mo lang ay ibalik ang bote.
Matuto ng mas marami tungkol sa mga compound ng aroma sa alak.
Sulfur Compound
- Ano ito: Ang sulfur ay isang komplikadong isyu sa alak. Ang asupre ay idinagdag sa maliit na halaga sa halos lahat ng alak upang patatagin ito. Ang isa pang sulfur compound na matatagpuan sa alak na tinatawag na dihydrogen sulfide (H2S) ay isang natural na nagaganap na bi-product kapag ang pagbuburo ay binibigyang diin.
Ang mga compound ng asupre ay amoy mausok tulad ng isang sinaktan na tugma o lutong repolyo. Karamihan sa mga amoy na ito ay nasusunog sa loob ng 15-20 minuto pagkatapos buksan ang isang bote. (Ito ang dahilan kung bakit decanting alak ay madaling gamitin!)
- Paano mo masasabi: Ang pinaka-madalas na pagpapakita ng isang kapintasan na nauugnay sa asupre ay tinatawag mercaptan (nauugnay ito sa dihydrogen sulfide). Kung napansin mo ang bulok na itlog, umut-ot, nasunog na goma, lutong bawang, o mga skunk na amoy sa iyong alak pagkatapos na ma-decant ito nang ilang oras, malamang na mayroon kang problema sa mercaptan.
- Maaari ko bang ayusin ito? Binabawasan ng decanting ang nakakasakit na lasa ( panoorin kung paano ito gawin dito ). Gayundin, ang pagpapakilos ng iyong alak na may pilak ay nabanggit para sa pagbawas ng laki ng mga malalaking compound ng asupre (na ginagawang mas kaunting makita). Bagaman, kung ito ay napaka-agresibo, dapat mong isaalang-alang ang pagbabalik ng bote.
Pangalawang pagbuburo… Mga bula sa isang hindi sparkling na alak!
- Ano ito: Napakaliit na mga bula sa iyong alak kung saan wala dapat, lalo na sa isang batang bote ng neto alak Karaniwang nangyayari nang hindi sinasadya ang mga bula kapag ang natitirang asukal ay binotelya ng alak, na nagreresulta sa muling pagbuburo. Ito ang madalas na nangyayari sa winemaking ng mababang interbensyon kapag walang idinagdag na sulfites.
- Paano mo masasabi: Maghanap ng mga bula o makinig para sa psssst . Ang mga alak ay karaniwang amoy yeasty. Sarap nila zippy.
Hindi lahat pangalawang pagbuburo ay hindi sinasadya bagaman. Ang ilang mga winemaker ay yumakap dito upang magdagdag ng isang maliit na sipa sa kanilang mga alak, at ang ilang mga tradisyonal na estilo ng alak ay natural sparkling , tulad ng Vinho Verde, Italian Bonarda (isang pula), at ilan Green Valtellina.
- Maaari ko bang ayusin ito? Hindi, ngunit magsaliksik sa istilo upang matiyak na hindi ito naroroon. Itapon ang alak sa isang decanter-type vessel at ilugin ang buhay na impiyerno mula rito upang matanggal din ang mga bula.
Heat Damage… aka lutong alak (alak na 'madeirized')
- Ano ito: Ang alak ay nasira ng pagkakalantad sa sobrang init. Isipin ang isang papag ng mga kaso ng alak na nagluluto sa araw sa parking lot sa likod ng isang tindahan ng alak sa Phoenix, AZ. Yep, nangyayari ito nang mas karaniwan kaysa sa maaari mong isipin!
- Paano mo masasabi: Ang alak ay amoy jammy: uri ng matamis, ngunit naproseso. Ang amoy ay katulad ng isang sarsa sa pagbabawas ng alak, halo-halong may nutty, brown, inihaw na aroma na uri ng asukal. Ang pinsala sa init ay madalas na nakakasama sa selyo ng bote (ang pagpapalawak mula sa pinainit na hangin ay itinutulak ang cork out), madalas na nangyayari rin ang oksihenasyon.
- Maaari ko bang ayusin ito? Hindi, ngunit maiimbak mo ang iyong alak sa tamang temperatura at matiyak na hindi ikaw ang problema. Karamihan sa mga tao ay tumatanggap ng 55 degree bilang pinakamahusay na temperatura ng cellar. Ang pinakamahalagang bahagi ng pag-iimbak ay isang pare-pareho na temperatura. Pag-isipan kung gaano kainit ang iyong garahe sa tag-init kung doon mo itatabi ang iyong alak. Huwag mag-imbak ng alak sa iyong attic.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
ano ang sparkling na alakMamili ngayon
UV Light Damage… aka ilaw ng ilaw
- Ano ito: Pinsala na dulot ng pagkakalantad sa sobrang radiation, karaniwang UV. Kadalasan mula sa pag-iimbak ng alak sa araw o malapit sa isang window.
- Paano mo masasabi: Karaniwan nang nangyayari ang Lightstrike sa maselan na puting alak tulad ng Champagne, Pinot Grigio, at Sauvignon Blanc. Ginagawa itong amoy ng alak na parang basang panglamig na lana!
- Maaari ko bang ayusin ito? Hindi, ngunit maaari kang maging matalino tungkol sa pagtatago ng iyong alak sa labas ng direktang sikat ng araw. Ang may kulay na baso ng mga bote ng alak ay dapat na makapagpagaan ng lightstrike, kaya kung kumuha ka ng isang lutong bahay na puting alak sa isang garapon ng mason, ilagay ito sa pinakamadilim na sulok ng iyong bodega ng alak.
Microbial at Bacterial Taint… aka Sa palagay ko may lumalaki doon
- Ano ito: Maraming mga microbes ang nabubuhay sa panahon ng pagbuburo ng alak bilang karagdagan sa lebadura. Kung ang isa sa mga kolonya na ito ay naging labis na agresibo na mayroong bago o pagkatapos na alkohol na pagbuburo, maaari kang magsimulang makakuha ng iba't ibang mga samyo. Sa maliit na halaga, nagdagdag sila ng kaakit-akit na pagiging kumplikado, ngunit kung ang kolonya ay naging labis na masigla, ang mga lasa na ito ay itinuturing na mga pagkakamali, tulad ng sobrang asin sa isang ulam.
- Paano mo masasabi: Muli, maraming iba pang mga bakterya na kasangkot sa winemaking. Nagbabahagi sila ng ilang mga positibong lasa ngunit gumagawa din ng mga pirma sa pagkakamali ng alak. Halimbawa, kung ang iyong alak ay amoy isang kulungan ng gerbil, tinawag ito ng mga sommelier na 'mousy,' na madalas na matatagpuan sa natural na alak. Kapag sinubukan mo ang isang alak at huminga at kumuha ng isang biff ng hay bail, ito ay tinatawag na 'ropiness' at nagmumungkahi ng isa pang labis na produktibong ligaw na microbe.
Mag-isip ng mga microbes tulad ng pampalasa. Sa tamang dami, nagdagdag sila ng isang kaakit-akit na pagiging kumplikado ngunit labis na nalulula ang alak.
- Maaari ko bang ayusin ito? Sa kasamaang palad hindi. Kapag nandiyan na, iyan ang nakuha mo! Grab ang mikroskopyo at mag-explore!
Hindi lahat Mga Pagkakamali sa Alak Talaga Ay Mga Pagkakamali sa Alak
Pabagu-bago ng Asido ... aka Acetic acid
Ano ito: Ito maaari maging isa sa mga pinaka-karaniwang pagkakamali sa alak, na kilala bilang mantsa ng suka, ngunit ito rin ay isang tool na ginamit ng ilang mga de-kalidad na winemaker upang makabuo ng pagiging kumplikado sa kanilang mga profile sa lasa.
Napakataas na antas ng acetic acid ay maaaring amoy tulad ng balsamic vinaigrette. Sa madaling salita, ang ilang mantsa ng suka ay sadya at ang istilong iyon ay hindi para sa iyo. Ang ilang mga acetic acid ay isang pagkakasama sa winemaking, isang hindi sinasadyang proseso na sanhi kapag nagpapalaki ng napakatamis na mga ubas.
Tartrate Crystals… ” baso ”shards
Ano ito: Ang mga ito ay mga mineral na namuo na bumubuo ng hindi na-filter, mataas na mineral na alak. Ang mga ito ay maliliit na kristal na nakaupo sa ilalim ng mga mas matandang bote. Hindi ka nila magiging sanhi ng pinsala, hangga't hindi mo pinuputol ang iyong sarili sa kanila (nagbibiro lang!). Ang kailangan mo lang gawin ay i-decant ang alak na may isang filter at iwanan ang latak sa bote.
alak na ihahatid sa salmon
Herbal Aromas… amoy 'berde'
Ano ito: Ang mga herbal aroma ay tipikal na mga bahagi ng ilang mga profile na may tiyak na pagkakaiba-iba na maaaring amoy damo, eucalyptus, o asparagus. Ang pinakakaraniwan sa mga kemikal na ito ay methoxypyrazine o 'pyrazines' para sa maikli, karaniwang matatagpuan sa mga ubas ng Bordeaux-family. Sa bago o hindi pamilyar na mga umiinom ng alak, ang mga aroma na ito ay maaaring mukhang katulad ng mga pagkakamali ng asupre o microbial na alak, ngunit hindi sila!
Inirerekumenda namin na subukan ang maraming mga alak upang malaman ang pagkakaiba! Baba baba!
Brett… amoy 'tulad ng isang sakahan'
Ano ito: Ang Brett ay maikli para sa Brettanomyces na kung saan ay isang uri ng ligaw na lebadura na napaka-odiferous! Ang mga alak na Bretty ay amoy isang farmyard, hay bails, pawisan na saddle, Band-Aid, o 'horsey.' Kahit na sa napakababang halaga, madalas na nagbibigay si Brett ng alak sa isang metal na lasa sa tapusin.
Sa kabila ng kakila-kilabot na ito ay maaaring tunog sa iyo, si Brett ay isang ligaw na bagay na minamahal para sa paglikha ng pagiging kumplikado. Tiyak na hindi okay ito sa ilang mga alak (tulad ng puting alak o Pinot Noir), ngunit sa Cabernet Sauvignon, Syrah, o Carignan, nagdaragdag ito ng interes. Ang ilan sa inyo ay mahal ito, ang iba ay kinamumuhian ito. Ngunit hindi maikakaila na si Brett ay magiging isang bagay sa alak sa mga darating na taon.