Minamahal na Dr. Vinny,
Sa isang kamakailang tanong pinag-usapan mo ang tungkol sa isang 'paghinga.' Ano ang ibig sabihin nito, eksakto? At gaano katagal dapat 'huminga' ang isang alak?
—Krishnan, India
Mahal na Krishnan,
Upang sabihin na ang isang alak ay 'humihinga' ay sasabihin ang isang tapos na alak ay nagpapalakas, o nahantad sa oxygen. Ang isang alak ay 'buhay' sa diwa na mayroong palaging mga reaksyong kemikal na nagaganap, ngunit ang alak ay hindi huminga sa kahulugan na ikaw at ako. Sa palagay ko ang term na umaakit sa pag-ibig ng ilang mga mahilig sa alak. Sino ang ayaw bigyan buhay ang isang alak na hingal? Hayaang huminga ito!
Nagsisimula ang 'Paghinga' sa sandaling ang isang tapunan ay hinila o isang baluktot ay hindi nakuha. Ngunit kung iyon ang iyong gagawin, ang dami ng pang-ibabaw na lugar na mayroon ang alak na maaaring malantad sa oxygen ay ang laki lamang ng isang nikel. Para sa karagdagang aeration, makakatulong ang pagbuhos ng baso, pati na rin ang pag-ikot ng baso sa paligid. Gayunpaman, upang ma-maximize ang kababalaghan ng 'paghinga', gugustuhin mong gumamit ng isang decanter.
Karaniwan, dahil ang isang alak ay nakalantad sa oxygen, nagiging mas makahulugan ito, naglalabas ng mga aroma at pampalasa. Ngunit ang aeration ay maaari ring ilantad ang mga bahid, o gawing mas matanda, mas maselan na alak na mas mabilis na lumala. Maaari rin itong alisin ang mga bula mula sa isang bula. Marahil ay mapapansin mo ang mga epekto ng aeration sa loob ng ilang minuto, ngunit ang ilang mga alak ay magpapatuloy na umunlad sa iyong baso o decanter sa loob ng isang oras o higit pa. Ang bawat alak ay magkakaiba, ngunit karaniwang bata, mga tannin na pulang alak na kailangan ang pinakamaraming hangin upang maging makahulugan.
—Dr. Vinny