Mga konkretong hugis-itlog na fermenter: Isa sa mga pinakabagong kalakaran sa makabagong paggawa ng alak? O isang tiyak na mapapahamak na libing na nakalaan upang pumunta sa mullet?
Marahil ay nakita mo ang isa sa mga ito na naghahanap-humpty dumpty-esque na mga bagay na naghahanap sa loob ng sulok ng iyong paboritong silid sa pagtikim o lungga ng alak at naisip mo ang iyong sarili:
'Ano ba yan?'
Tuklasin natin kung bakit ang ilan ay nabanggit sa itlog tungkol sa sinaunang kalakaran na ito.
Ang mga itlog ay lumilikha ng panloob na daloy ng mga thermodynamics.
ilan oz sa isang baso ng alak
Sino ang Naglatag ng Unang Concrete Egg?
Ni bago o sa isang trend, ang mga hugis-itlog na fermenter ay dumating sa amin sa pamamagitan ng isang napakahaba at sinaunang kalsada. Ito ay isang daan na naglalakbay na lampas sa paglipas ng pagdating ng oak na bariles ng alak, at lampas sa mga panahong biblikal.
Habang ang pinagkasunduan sa mahika ng itlog na fermenter ay nananatiling nag-aagawan, ang mga sisidlan na ito ay matagal na. Gaano katagal, magtanong ka? Walong libong taon na ang nakalilipas (aka The Stone Age!) Ayon sa Mga pamamaraan sa National Academy of Science.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonNgunit saan nagsimula ang tradisyong ito?
kabuuang alak at higit pang laurel
Mga Pinagmulan sa lugar ng kapanganakan ng Alak
Ang mga arkeologo sa Georgia natagpuan ang mga sinaunang labi ng malalaki, makalupa na sisidlan na naglalaman ng mga labi ng alak sa loob. Ang pakikipagtagpo sa radiocarbon at pagtatasa ng kemikal ng labi ay nakumpirma ang mga natuklasan na ito.
Ang mga disenyo ng clay grape sa labas ng daluyan ay nagbigay sa mga mananaliksik ng higit pang mga pahiwatig tungkol sa kanilang paggamit.
Ang mga sisidlang hugis-itlog na ito, na kilala bilang qvevri, ay karaniwan pa rin sa lugar ngayon. Ang mga katulad na oblong vessel na tinatawag na amphora ay nagsimulang lumitaw sa Greece at Rome 3000 taon na ang nakararaan. Ang mga ito ang pangunahing paraan ng pagdadala ng alak sa sinaunang mundo.
Ayon sa kaugalian, ang qvevri ay inilibing sa lupa at tinatakan na may putik. Ni G. Opaz
Mula sa Qvevri hanggang sa Barrel
Hindi mahirap isipin ang mga problemang kasangkot sa pagdala ng mga malalaki at mabibigat na sisidlan sa buong sinaunang mundo. Ito ay bago ang pagdating ng sementadong kalsada o gulong ng Goodyear.
Nagpasiya ang mga Romano na gamitin ang pamamaraan ng Gallic barbarians ng pagtatago at pagdadala ng alak sa pamamagitan ng hindi gaanong marupok na bariles ng oak.
Katotohanang Katuwaan:
Naniniwala ang mga istoryador na ang mga Celts ay nag-imbento ng kahoy na bariles sa isang lugar sa Gaul (Bahagi ng modernong France at Alemanya).
Noong 300's BC, sinimulan ng bariles ang 2000-taong-taong karera nito bilang piniling lalagyan ng pag-iimbak ng alak. Ang mapagpakumbabang amphora at qvevri, gayunpaman, ay hindi nakalimutan.
Ang maraming mga hugis ng orihinal na amphorae.
Mula sa Sinaunang Ideya hanggang sa Bagong Kalakaran
Noong 2001, si Michel Chapoutier, isang tagapanguna sa biodynamic vitikulture, ay nakipagtulungan sa kumpanya ng Pransya na Nomblot. Ang Nomblot ay nagdadalubhasa sa paggawa ng mga konkretong lalagyan ng alak mula pa noong 1920s.
Sama-sama nilang ginawa ang unang modernong fermenter ng alak na hugis ng itlog. Ang una mula noong mga taga-Georgia na winemaker na gumagamit pa rin ng qvevri ng 8000 taon na ang nakakaraan, iyon ang.
binibigyan ako ng red wine ng heartburn
Bilang isang resulta ng kanilang pakikipagtulungan, isang iba't ibang uri ng muling pagbabago ang nagaganap sa loob ng modernong winemaking. Ang hindi mabilang na mga winemaker ay bumalik sa sinaunang pahaba na hugis sa pagbuburo at mga alak sa edad.
Maaari itong magmukhang hindi maganda, ngunit may isang kamangha-manghang nangyayari sa loob. Ni B. Kowitz.
Ano ang Espesyal Tungkol sa Mga Concrete Egg Fermenter?
Tulad ng karamihan sa mga 'bagong' bagay, ang mga paghahabol para sa at laban ay maaaring maging malakas at madamdamin. Minsan mahirap malaman kung saan nagsisimula ang katotohanan at nagtatapos ang salesmanship.
Habang ang kanilang mga epekto ay hindi pa napatunayan ng agham, ang mga fermenter ng itlog ay maaaring mag-alok ng mga winemaker ng natatanging mga pagpipilian para sa nakakaapekto sa lasa at istraktura ng mga alak.
Ito ang mga pagpipilian na hindi magagamit sa mas tradisyunal na mga pamamaraan ng oak at hindi kinakalawang na asero ng pagbuburo at pag-iipon.
Narito ang ilan sa mga pinaka kilalang paghahabol para sa 'mahika' ng mga ovoid fermenter.
Ang 'Vortex' (Thermodynamics para sa Dummies)
Ang ilang mga winemaker ay naniniwala na ang hugis ng fermenter ng itlog, makinis na panloob na ibabaw, at kakulangan ng mga sulok ay nagtataguyod ng isang natural na kasalukuyang o 'vortex' sa loob ng fermenter.
kung paano mag-imbak ng red wine sabay bukas
Ang isang teorya ay nagsasaad na bilang aktibong lebadura ay nagpapalabas ng alak, ito ay nagiging mas magaan at tumataas sa tuktok ng fermenter. Ang mas malamig na alak pagkatapos ay lumubog sa ilalim, na nagreresulta sa pagbuo ng isang tuluy-tuloy na kasalukuyang kombeksyon.
Ang kasalukuyang 'vortex' na ito ay nagdudulot ng mga lees (ginastos na lebadura) na manatili sa suspensyon sa buong pagbuburo, kaya nakakatulong na bumuo ng pagkakayari at lasa sa mga alak. Para sa karagdagang impormasyon sa mga lees, mag-check out 'Ano ang Mga Lees sa Alak?'
Ang mga fermenter na hugis ng itlog sa Okanagan Crush Pad winery sa British Columbia. Ni D. Gluzman.
Katotohanang Katuwaan:
Ang mga fermenting wines ay karaniwang hinalo (battonage) minsan sa isang barrels, dalawang beses sa isang linggo na hindi kinakalawang na asero, at isang beses sa isang buwan sa mga fermenter ng itlog.
Ang Kailangang Huminga
Ngunit paano kung ang isang winemaker ay nagnanais na gamitin ang natural na kakayahan ng oak wine bariles na huminga, na pinapayagan ang mababang antas ng aeration na maganap, ngunit hindi nais ang nauugnay toasty spiced nuances na ibinigay ng oak?
Ipasok ang kongkretong itlog na fermenter: kahit na hindi sila palaging gawa sa kongkreto.
Ang mga semi-porous na materyales tulad ng kongkreto, ceramic, terracotta, at permeable na plastik, ay madalas na ginagamit upang makagawa ng mga fermenter na hugis sa itlog. Ang mga materyales sa gusali na ito ay nag-aalok ng isang paraan upang mailantad ang alak sa maliit na antas ng aeration.
Ang paglalantad ng mga alak sa mababang antas ng oxygen, ang mga alak ay nagsisimulang tumanda nang unti, na nagkakaroon ng mas maraming lasa, nagpapalambot tannins, at pagpapabuti ng bibig. Ang mga alak na may edad na inert at walang hangin na kapaligiran ng hindi kinakalawang na asero ay tumatagal ng mas matagal upang makamit ang katulad na antas ng pagtanda.
Karaniwan kapag nakakita ka ng isang eksenang tulad nito, isang facehugger na malapit nang tumalon sa iyo ... Larawan sa kagandahang-loob ng Winery ng Zuccardi.
gaano katagal gumawa ng alak
Katotohanang Katuwaan:
Ang bagong teknolohiya ng winemaking ay bumuo ng isang proseso ng micro-oxygenation na ginamit upang ipakilala ang oxygen sa pagtanda ng mga alak sa hindi kinakalawang na asero. Mag-isip ng isang aquarium pump ngunit wala ang mga isda.
Huwag Tawagin itong isang Comeback
Hindi pa rin malinaw kung makatiis ang itlog sa pagsubok ng oras o mawala muli tulad ng amphora. Ngunit kung gusto mo ang mga tradisyon ng winemaking ng Caucasus, maaari kang magtaltalan na ang fermenter ng itlog ay hindi umalis.
Tulad ng karamihan sa mga katanungan pagdating sa alak, ang sagot ay malamang na maging isang bagay ng panlasa. Kaya't ang paghahambing ng mga pamamaraan ng pagbuburo ng iba't ibang mga winery ay ang pinakamahusay na paraan upang matukoy kung ang itlog ay nagkakahalaga ng pagpiga.
Gayunpaman, ang sagot sa isang nakapasok na tanong ay malinaw. Ano ang nauna, ang bariles o ang itlog? Malinaw na ang itlog.