Minamahal na Dr. Vinny,
Gaano katagal bago makagawa ng isang bote ng alak?
—Rick, Santa Rosa Beach, Fla.
Mahal kong Rick,
Ang proseso ng paggawa ng mga ubas sa alak ay hindi masyadong nagtatagal sa lahat — ang proseso ng pagbuburo na kung saan pinalalaki ng lebadura ang asukal sa grape juice sa alkohol ay maaaring tumagal ng isang linggo. Ngunit ang mga tagagawa ng alak ay karaniwang nais na imasahe ang batang alak sa ilang iba't ibang paraan bago ito mapunta sa bote, at maaaring gusto din nila ang alak na tumanda sa bote ng ilang buwan o kahit na taon bago ilabas ito sa publiko.
Kapag nakumpleto ang pagbuburo, karaniwang nais ng mga tagagawa ng alak ang alak na tumatag ng kaunti, na pinapayagan ang mga solido na nasuspinde sa alak upang tumira. Ang prosesong ito ay maaaring magsama ng maraming rakings , kapag ang alak ay inilipat mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa, na naiwan ang latak. O baka gusto ng tagagawa ng alak ang alak na gumastos ng dagdag na oras na nakalantad sa mga natitirang solido, na tinawag na basahin , para sa dagdag na pagiging kumplikado. Iba pang mga hakbang, tulad ng malolactic conversion at pagtanda ng bariles , maaaring tumagal ng buwan o taon, at ang naghahalo proseso (at pagpapaalam sa isang edad ng alak bilang karagdagan pagkatapos ng pagbotelya) ay maaari ding tumagal ng oras.
Ang pinakamabilis na ginawa ng alak na alak mula sa mga ubas hanggang bote na alam ko Beaujolais Nouveau , na kung saan ay pipiliin at botelya sa loob ng ilang linggo, na ilalabas bawat taon sa ikatlong Huwebes ng Nobyembre. May iba pang mga halimbawa ng alak na umabot sa mga istante ng parehong vintage bilang sila ay ani , tulad ng malulutong na puti mula sa Timog Hemisphere, kung saan nagaganap ang pag-aani sa paligid ng Marso at ang mga alak ay maaaring palabasin noong Setyembre.
Ngunit ang mga alak ay karaniwang tumatagal ng hindi bababa sa isang taon o higit pa upang maabot ang mga retail shelf. Ang isa sa pinaka matinding halimbawa sa kabilang dulo ng spectrum ay ipinakita sa Karanasan sa Alak sa New York noong 2016, kung kailan Ginamot ni Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga ni Marqués de Murrieta ang mga bisita sa isang puting alak mula sa Rioja na pinakawalan 28 taon matapos makuha ang mga ubas. Ito ay lumago sa loob ng 21 taon sa mga American oak barrels, pagkatapos ay lumago ng isa pang 67 na buwan sa isang konkretong tangke. At ito ay phenomenal.
—Dr. Vinny