Maaaring nakita mo ang mga salitang 'sur lie' sa isang bote ng puting alak na Loire. Ang pagsisinungaling ng Sur lie ay isinasalin sa 'on the lees,' ngunit ano nga ba ang mga lees ng alak, at ano ang ginagawa nila?
Ano ang mga lee ng alak?
Ang lees ay mga natitirang partikulo ng lebadura mula sa autolysis, na kung saan ay ang pagsira sa sarili ng mga yeast cells ng mga enzyme na nilikha mula sa pagbuburo. Kahit na kakaiba ito, ang mga lee ay ginagamit sa puti at sparkling na alak upang magdagdag ng mga kapaki-pakinabang na texture at lasa.
Ang mga lees ay mga kulay-taong patay na lebadura ng lebadura na nakakolekta sa ilalim ng isang sisidlan ng pagbuburo.
Ano ang ginagawa ng lees?
Habang nagsisimulang masira ang mga yeast cells habang proseso ng autolysis, naglalabas sila ng maliliit na asukal (tinatawag na polysaccharides) at mga amino acid. Ang pagkakaroon ng mga compound na ito ay nadarama sa ating mga dila at panlasa bilang isang bigat sa tela o nadagdagang katawan sa alak. Ang mga puti at sparkling na alak na may edad na sa lees ay madalas na inilarawan bilang mas masigla, mas mayaman, mas buong katawan, o may higit na lalim at pagiging kumplikado ng lasa.
Ano ang lasa ng mga lees?
Bukod sa idinagdag na textural creaminess, ang pagpapalabas ng mga fatty acid (na nagmula sa pagkasira ng wall ng yeast cell) ay nagdaragdag ng mga aroma / lasa sa isang alak.
- Sparkling Wines: Ang tradisyunal na pamamaraan na mga sparkling na alak na may edad na para sa pinalawig na mga panahon sa lees ay magkakaroon ng nadagdagan na mga lasa ng toast, tulad ng tinapay na aroma, keso o tulad ng buttermilk na aroma, at floral elderflower-like aromas at kung minsan ay matamis, nutty aroma.
- Puting Alak: Ang mga puting alak ay magkakaroon din ng nadagdagan na mga lasa na tulad ng lebadura na katulad ng mga sparkling na alak. Bilang karagdagan, ang mga pag-iipon ng lees sa mga bariles ng oak ay kukuha ng karagdagang mga compound ng aroma mula sa kahoy, kabilang ang mga matamis, mala-caramel na tala, tulad ng usok na lasa, lasa ng clove, at umami o mga karne na lasa na banilya.
Gaano katagal ang mga alak na nasa edad na?
Nakasalalay sa alak, ang pag-iipon ng lees ay maaaring maganap nang halos 3-4 na buwan o hangga't maraming taon! Ang ilang mga tagagawa ng puting alak ay maaari ring pukawin ang mga lee (tinatawag na bâtonnage na 'bat-on-naj' sa Pranses) upang madagdagan ang lugar sa ibabaw ng contact ng lee at sa gayon ang pagkuha. Narito ang ilang mga halimbawa ng puting alak na karaniwang nasa edad na:
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayon 
Albariño
Granbazán 'Amber Label' W-S
Rehiyon: Salnés Valley, Rías Baixas, Spain
Nakatanda sa mga lees ng 5 buwan. Ang prutas na ito na Albariño ay nag-aalok ng puting peach, mandarin orange, at honeydew melon flavors, na may isang mayaman na mid-palate na pagkakayari at mahabang mahinahon, mineral-driven na tapusin.
Muscadet Sèvre at Maine
Chéreau Carré 'Château de Chasseloir' W-S
Rehiyon: Saint-Fiacre-sur-Maine, Muscadet Sèvre at Maine , Loire Valley, Pransya
Nakatanda sa mga lees sa loob ng 6-9 na buwan na may bâtonnage. Ang sandalan, mala-halaman na Muscadet na ito ay nag-aalok ng mga lasa ng citrus pith, batang peach, na may isang may langis na mid-palate at isang mahabang makintab na asin na tapusin.
Chardonnay
Jean-Claude Boisset 'Les Ursulines' W-S
Rehiyon: Burgundy White , Burgundy, France
Nakatanda sa mga lees sa loob ng 15 buwan na walang bâtonnage. Ang isang mas mayamang istilo ng Bourgogne AOC na may hinog na starfruit, dayap, at mga lasa ng mansanas na may isang bilog na kalagitnaan ng panlasa at magaan na citrusy na tapusin.
Vintage Champagne
Champagne Deutz Rosé Vintage 2009 W-S
Rehiyon: Ay, Cotes des Blancs, at Montagne de Reims sa Champagne, France
Nakatanda sa mga lees sa loob ng 60 buwan (5 taon) sa bote. Nag-aalok ang rosé Champagne na ito ng mga pulang kurant, raspberry, at lasa ng prutas na strawberry na may accent na pangalawang lasa ng toast, luya, at lemon curd na may maselan na mga creamy na bula na nagtatapos sa isang mausok na tala.