Minamahal na Dr. Vinny,
Ano ang isang mahusay na pagpapalit ng alak para sa pulang Burgundy sa boeuf Bourguignon?
gaano karaming oz sa 750 ML na bote ng alak
—Sue, Frankfort, Ako.
Mahal na Sue,
Ang Boeuf Bourguignon (o 'beef Burgundy') ay isang ulam mula sa rehiyon ng Burgundy ng Pransya. Ito ay isang nilagang karne ng baka na dahan-dahang nilagay sa pulang alak, karaniwang may mga karot, sibuyas at bawang, at pinalamutian ng mga kabute at bacon. Tradisyonal na gawa sa pulang Burgundy, isang alak na gawa sa Pinot Noir na mga ubas. Ngunit OK lang na gumamit ng iba pang mga pulang alak. Taong nakalipas, boss Thomas Keller nagbahagi ng isang resipe sa amin kung saan iminumungkahi niya ang paggamit ng isang nakabubusog na pula tulad ng isang Cabernet Sauvignon .
Mayroon akong dalawang pamantayan para sa pagpili ng isang pagluluto ng alak, at konektado sila: Huwag magluto ng alak na hindi mo inumin, at ang pinakamahusay na pagpapares para sa pagkain ay karaniwang magiging alak na ginamit sa resipe o isa halos kapareho nito.
—Dr. Vinny