Minamahal na Dr. Vinny,
Iniwan namin ang isang bukas, kalahating buong bote ng alak sa loob ng isang gabi. Anong nangyayari Nawalan ba ito ng lasa? O nilalaman ng alkohol? OK lang bang uminom? Kung ganon, gaano katagal?
—PK, Greensboro, N.C.
Mahal kong PK,
Pagkatapos mong buksan ang isang bote ng alak, ilantad mo ito sa oxygen. Ang ilang mga alak ay maging mas nagpapahayag sa paunang pagkakalantad na iyon, ngunit pagkatapos ng ilang sandali, ang lahat ng mga alak ay mawawala. Sa kalaunan ay magiging sanhi ng oxygen na mawala ang anumang mga sariwang lasa ng prutas at mabawasan ang mga mabango. Uminom ng alak iyan kupas dahil sa oksihenasyon hindi magpapasakit sa iyo, makakatikim lamang ito ng hindi kanais-nais. Tandaan na ang nilalaman ng alak ng alak ay natutukoy sa panahon ng proseso ng pagbuburo nang ang asukal sa mga ubas ay naging alkohol, kaya't hindi mababago sa pagkakalantad sa hangin .
Gaano karaming agwat ng mga milya ang nakuha mo mula sa isang bukas na bote ay depende sa alak at sa iyong sariling personal na kagustuhan. Ang mga matatandang alak ay mas mabilis na maglaho kaysa sa mga bata, malalakas. Mas mataas ang alak sa kaasiman o natitirang asukal baka magtagal pa ng medyo mas mahaba.
Malinaw na, ang paglalagay muli ng tapunan sa bote ay may hindi bababa sa bahagyang pumipigil sa ilang oksihenasyon, tulad ng paglalagay ng natirang alak sa ref (oo, kahit na pula ito). Inirerekumenda ko rin ang paglilipat ng alak sa isang mas maliit na bottler kung saan magkakaroon ng mas kaunting lugar sa ibabaw. Kahit na sa pinakahusay na sitwasyon, ang karamihan sa mga alak ay hindi mapanatili ang kanilang kabataan na mga lasa ng prutas nang higit sa isang araw o dalawa pagkatapos mabuksan ang bote.
—Dr. Vinny