Alamin ang tungkol sa isang winemaker sa Oregon na gumagamit ng sinaunang pamamaraan ng amphorae upang makagawa ng alak.
Kailanman nagtaka kung ano ang tunay na lasa ng mga sinaunang alak? Pinagsama ng mga siyentista ang maraming mga detalye kung paano ginawa ang mga sinaunang alak mula sa pag-aaral ng mga labi ng 6000 taong gulang na mga cellar. Ang isang pangunahing bahagi ng mga cellar na ito ay ang paggamit ng mga kaldero ng yuta na tinatawag na amphora upang makagawa ng alak. Nakakagulat na sapat, mayroong isang tagabuo na nagpapasigla ng proseso ng paggamit ng amphora sa winemaking sa isang bukid na suburb ng Portland, Oregon.
Ang Sinaunang Amphora Winemaking ay Buhay sa Oregon
Ang Amphorae, tulad ng istilong Georgian na Qvevri, ay ginamit sa loob ng isang libong taon upang makagawa ng alak. Ang isang nagtatrabaho ng alak na may background sa palayok ay binubuhay ang sinaunang tradisyon. larawan ni Beckham Estate Vineyard
Si Andrew Beckham ay hindi iyong karaniwang may-ari ng alak na gawa sa alak, sa katunayan, siya ay talagang isang guro sa palayok sa high school. Noong unang bahagi ng 2000 na si Andrew at ang kanyang asawa, si Annedria, ay pumili na lumipat sa lungsod upang makakuha ng sapat na puwang upang makabuo ng isang pottery studio. Dito, na ang mag-asawa ay nakabuo ng isang masigasig na interes sa alak, nagtanim ng ilang mga hilera ng Chardonnay at Pinot Noir, at nagsimula Beckham Estate Vineyard . Hindi inisip ni Andrew na itali ang kanyang pag-ibig sa palayok sa alak hanggang sa makatagpo siya ng isang artikulo tungkol kay Elisabetta Foradori, isang tanyag na tagagawa ng alak sa Italyano na nagsimulang gumamit ng amphorae upang makagawa ng alak.
kung paano buksan ang isang bote ng cork na may corkscrew
'Nakita ko ang amphora at naisip, kaya kong gawin iyon' –Andrew Beckham
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayonSa paglipas ng maraming taon, nagtrabaho si Beckham sa pagbuo ng tamang hugis ng amphora na kinasasangkutan ng pagsasaliksik sa mga sinaunang disenyo kabilang ang Roman amphora, Spanish Tinaja (terra-cotta storage vessel) at Georgian Qvevri. Dito nadapa si Beckham sa ilang kamangha-manghang mga lihim mula sa nakaraan. Halimbawa, ang kanyang pakikipag-ugnay sa balat na Pinot Gris ay ginawa sa isang istilong Roman na amphora, na makitid at matulis. Hinahayaan ng disenyo ng amphora na bumaba ang mga binhi sa ilalim at binabawasan ang mga mapait na tannin mula sa mga binhi. Ang resulta ay isang matinding kulay na Pinot Gris, na marahil ay tinutularan ang tinaguriang 'mga gintong alak' ng emperyo ng Roma.
Ang mga pag-iipon na alak sa earthenware ay nagpakita rin ng nakakagulat na mga resulta. Ang porosity ng luad ay nagdaragdag ng pagkakalantad ng oxygen sa mga alak habang sila ay tumatanda. Pinapabilis ng oxygen ang pag-unlad ng tersyarya ng lasa na kinabibilangan ng paglambot ng mga tannin at pagtaas ng mga bango ng mga mani, inihurnong prutas, at tsokolate. Matapos ang eksperimento sa Pinot Noir na may edad sa oak vs amphora, iminungkahi ni Beckham na ang nadagdagan na antas ng natunaw na oxygen sa mga alak na amphora ay nangangahulugang handa na sila sa halos kalahati ng oras ng mga alak na may edad na sa oak.
Paano ang lasa ng Amphora Wines?
puting zinfandel alak na alak
Matapos tikman ang mga alak ni Beckham (na likas ding ginawa) napagtanto namin na ang Amphorae ay nagpapakita ng kamangha-manghang potensyal (lalo na para sa atin na naghahangad ng kadalisayan ng prutas at banayad).
- A.D. Beckham Lignum ('kahoy') Pinot Noir
Isang alak na fermented sa amphora, ngunit may edad na sa kahoy. Ito ang isa sa aking paborito sa bungkos na may maraming tart cranberry, gubat berry, totoong kanela, anis, tart cherry at mga nilinang lasa ng lupa. Tekstal na pagsasalita, ang alak ay may mataas na kaasiman na may isang mahabang kulot na aftertaste na nagpapalabas ng mga lasa ng mga sariwang seresa. Natagpuan ko ito na medyo hindi katulad ng iba pang mga tanyag na alak ng Oregon Pinot Noir na may mas magaan na katawan at higit na mineral. - A.D. Beckham Creta ('luwad')
Isang alak na fermented sa amphora at nasa edad na amphora. Ang alak na ito ay ang pinaka-iba't ibang mga bungkos. Ito ay isang maulap na kulay ng ruby na may mga aroma ng kaakit-akit, maalikabok na raspberry, milk chocolate, kanela, cherry, dill, niligis na saging at basang pintura. Ang amoy ay naka-disarmahan at para sa isang aroma geek, ganap na nakakaintriga. Sa pagtikim ng alak, nagkaroon ito ng bahagyang mas mababa sa kaasiman at mayamang mineral na lasa ng sariwang basang kongkreto. Ang tsokolate na mga overtone sa alak ay pinamamahalaang upang pakinisin ang magkakaibang mga aroma at gawing mas madaling uminom ang alak. - A.D Beckham Malbec
Isang alak na fermented sa amphora at may edad na sa isang kumbinasyon ng amphora at kahoy. Ang alak na ito ay nagbabawas. Kapag ang pagbawas ng mga aroma (ang pagbawas ay may mabibigat na halos tulad ng asupre na mga aroma) ay nawala, ang Malbec ay sumabog sa mga lasa ng kaakit-akit, blackberry at tsokolate na may katamtamang katawan (mas magaan kaysa sa karamihan sa mga Malbec), katamtamang plus kaasiman, at ang simpleng pagkakayari ng kongkreto . Agad akong naalala ng lubos na pinahahalagahan ng Zuccardi 'Concreto', isang alak na gawa sa kongkretong itlog. Ang alak na ito ay nagpakita ng potensyal para sa amphora bilang isang nabubuhay na fermentation vessel sa mga modernong alak.