Minamahal na Dr. Vinny,
Salamat sa paglinis ng pagkalito sa 'Sherry' kumpara sa 'Apera.' Ngayon ay maaari mo bang ipaliwanag kung paano naiiba ang Port mula kay Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Mahal na Malcom,
Natutuwa akong nakita mo ang aking nakaraang sagot sa kung paano magkaugnay sina Sherry at Apera. Ang Port ay nasa parehong pamilya ni Sherry sa kahulugan na pareho silang karaniwan pinatibay na alak —Na nangangahulugang ang mga distiladong espiritu tulad ng brandy ay idinagdag sa alak habang ginagawa ito. Ang pagpapatibay na iyon ay nagdaragdag ng nilalaman ng alkohol sa maraming mga istilo, ginagawa ito upang ihinto ang pagbuburo, na nag-iiwan din ng ilang natitirang tamis din.
Ngunit sina Sherry at Port ay parehong nagmula sa iba't ibang mga lugar at ginawa sa iba't ibang paraan. Ang Sherry ay isang pinatibay na alak mula sa rehiyon ng Jerez ng Espanya, kung saan ang pangunahing ubas ay Palomino habang ang alak ay fermenting, isang layer ng lebadura na tinatawag na bulaklak pinapayagan na bumuo sa tuktok ng alak, pinoprotektahan ito mula sa pagkasira at oksihenasyon (bagaman ang karamihan sa mga Sherry ay ginawa sa isang estilo ng oxidative). Karamihan kay Sherry ay nasa edad na a Solera system, kung saan ang mga vintage ay pinaghalong magkasama upang matiyak ang pagkakapare-pareho ng panghuling produkto. Para sa higit pa sa Sherry, basahin ang associate editor na si Ben O'Donnell's Mga ABC ng Sherry , 'sa Disyembre 31, 2013, na isyu ng Manunuod ng Alak .
Ang Port, sa kabilang banda, ay nagmula sa Douro Valley ng Portugal, kung saan ang pangunahing ubas ay Touriga Nacional, Touriga Francesa at Tinta Roriz (Tempranillo), ngunit higit sa 80 na pagkakaiba-iba ang pinapayagan. Sa ilang taon, ang mga vintner ng Douro Valley ay 'idineklara' ang vintage na maging partikular na mahusay na kalidad at gagawing Vintage Port, ngunit ang karamihan sa Port ay pinaghalo din sa buong mga vintage para sa pagkakapare-pareho. Maraming mga iba't ibang mga estilo ng Port, na maaari mong basahin ang tungkol sa aking ' Port Primer . '
—Dr. Vinny