Nasa sesyon ang klase — hanggang hatinggabi. Ito ay maaaring parang kagubot, ngunit lahat ng ito ay bahagi ng plano ng aralin para sa mga mag-aaral na mabuting pakikitungo na sabik na makakuha ng karanasan sa totoong mga setting ng restawran — ang mga elite somms at ace chef ng susunod na henerasyon.
Sa maraming unibersidad, ang mga nakakatanggap ng pagkain sa hinaharap na nakatala sa mga programa sa hospitality at culinary ay hindi na kailangang umalis sa campus upang makuha ang karanasang ito. Nakatayo sa mga silid ng panayam, ang mga dorm at silid-kainan ay ilan sa Manunuod ng Alak Mga nagwagi sa Restaurant Award, kung saan ang kahanga-hangang serbisyo sa alak ay higit sa lahat ay pinamamahalaan ng mag-aaral. Ang mga restawran na ito ay nagsisilbing isang karagdagang silid-aralan para sa mga mag-aaral, at ang mga kurso sa kurso mula sa pagho-host, serbisyo sa alak, pamamahala ng imbentaryo at pag-bartending hanggang sa pangangasiwa ng isang pangkat sa sahig o kusina ng kanilang mga kapantay na mag-aaral ay tumatanggap ng internship o kurso na kredito.
ano ang mga alak na kailangang pinalamig
Tatlo sa mga pinakamahusay na kagaya ng mga restawran ay ang Michigan State University ang Silid ng Estado , sa East Lansing, Mich., ang Silid-kainan sa Nittany Lion Inn sa Pennsylvania State sa State College, Pa., at Bistro Perrier sa Walnut Hill College (dating kilala bilang Restaurant School) sa Philadelphia. Ang katulong ng editoryal na si Brianne Garrett ay nagsalita sa manager ng operasyon ng State Room na si Marianne Bacon, direktor at nagtuturo ng Walnut Hill na tagapagturo na si Philippe McCartney at Dining Room sa manager ng operasyon ng Nittany Lion Inn at direktor ng alak na si Sean Caviston tungkol sa pagpapagamot sa mga mag-aaral tulad ng mga regular na empleyado, kung paano malampasan ang nerbiyos ng pagbubukas ng iyong unang $ 300 na bote ng talahanayan ng alak, at ang kasiyahan ng panonood ng mga batang alum na nagpapatuloy na gawin itong malaki sa mundo ng restawran.
Sa kagandahang-loob ng Walnut Hill College Ang Walnut Hill ay mayroong maraming iba't ibang mga uri ng restawran na gumaganap bilang silid-aralan sa silid-aralan na Bistro Perrier, Italian Trattoria, American Heartland at ang Pastry Shop ay iilan.Tagatingin ng Alak: Paano ka makakakuha ng tungkol sa 'pagkuha ng' mga mag-aaral at matukoy kung aling mga tungkulin ang kanilang isasagawa?
Philippe McCartney (Walnut Hill): Sa mismong restawran, ang mga mag-aaral ay kumukuha ng iba't ibang posisyon — mga server, paminsan-minsang mga sommelier na mayroon kaming mga mag-aaral na kumilos bilang mga bartender at host at hostesses, kaya pinupuno nila ang lahat ng mga posisyon. Ito ang mga pinuno ng mag-aaral na itinalaga ng faculty bilang superior, pagkakaroon ng isang mahusay na average point point at mga bagay tulad nito, [na] pinapayagan na magtrabaho nang higit pa sa papel ng superbisor.
Sean Caviston (Penn State): Mayroon akong [mga mag-aaral] para sa isang buong semestre at subukan na mapabilis ang mga ito sa buong mundo ng alak. Ito ay medyo mabilis at kadalasang kasama nila kami kahit saan sa pagitan ng 20 hanggang 22 oras sa isang linggo, tatlong paglilipat sa isang linggo. Tungkol sa mga posisyon ng superbisor, kumukuha ako ng isang tao na binubuo ko upang maging isang pinuno sa hinaharap na direkta sa industriya ng restawran.
Marianne Bacon (MSU): Ang mga miyembro ng pangkat ng mag-aaral ay nag-a-apply online para sa mga posisyon sa antas ng pagpasok sa State Room sa pamamagitan ng pamantayang proseso ng aplikasyon at pakikipanayam ng MSU — kapareho ng anumang regular na empleyado. Pakiramdam namin ang pag-apply at pakikipanayam para sa mga trabaho ay mahalagang karanasan na makikinabang sa mag-aaral sa pagsisimula nilang mag-apply para sa mga totoong trabaho sa mundo.
[Pagkatapos ng pangunahing pagsasanay,] anino nila ang isang full-time manager para sa isang panahon ng tatlo hanggang apat na linggo, natututo ng bukas at pagsasara ng mga tungkulin, pagproseso ng ulat, imbentaryo ng inumin at nangunguna sa koponan. Sa sandaling ganap na bihasa, ang tagapamahala ng mag-aaral ay kumikilos bilang tagapamahala na may tungkulin upang matiyak na natutugunan namin ang aming pamantayan sa kahusayan sa bawat panauhin.
WS: Paano mo sinasanay ang mga mag-aaral sa serbisyo sa alak, partikular?
SC (Penn State): [Ang proseso ng pagsasanay sa alak] ay nagsisimula talagang panimula. Ang pinakaunang bagay ay ang pag-uugali ng maayos na pagbubukas ng isang bote ng alak, tableide. Ginugol namin ang unang ilang linggo sa paggawa nito, dahil ang ilang mga tao ay hindi talaga alam kung paano maglingkod-Ibig kong sabihin, sila ay bata, sila ay 21, at marahil ay hindi nagkaroon ng maraming pagkakalantad sa pag-inom ng alak. Mula doon, palagi kaming nagsisimula sa kung saan lumalaki ang alak, kung ano ang mga ubas. Higit pa ako tungkol sa pag-demonyo ng alak at gawin itong madaling lapitan kaysa gawin itong tungkol sa pagkakaroon ng lahat ng napakalaking kaalamang ito. At pagkatapos ay nagtatrabaho kami sa nakagaganyak na pagtikim.
Ang isa sa pinakasimpleng nakagaganyak na panlasa na magagawa ko sa [mga mag-aaral] ay ang pagkuha ng isang Chablis, isang Amerikanong Chardonnay mula sa Napa Valley at isang New Zealand Sauvignon Blanc. Ang isa ay matindi at masigla at mabango, ang New Zealand Chablis ay maaaring maging isang mabato at pagkatapos ang American Chardonnay ay oaky at mabango at bilugan at masagana, tama? Iyon ang pinaka-nakakatuwang araw, kapag mayroon silang sandaling 'aha'. Iyon ay kapag sila ay tulad ng, 'Wow, hindi lahat ng [alak] ay pareho.'
MB (MSU): Ang mga server ay sinanay sa tamang pagtatanghal ng alak, at nagsasanay ng pagbubukas ng mga bote at paghahatid ng mga kasamahan sa koponan sa mga pagpupulong bago ang paglilipat. Marami ang nakakatakot sa una, ngunit sa pamamagitan ng pagsasanay ang aming mga server ay lumago ang kumpiyansa. Nagdadala ang State Room ng higit sa 700 mga handog, kaya hindi namin ginugulo ang aming mga server sa aming listahan. Binibigyang diin namin ang pakikilahok sa pamamagitan ng pagtatanong at pag-aalok ng mga paglalarawan na pandiwang upang ang aming mga mag-aaral ay maaaring maging kumpiyansa sa pakikipag-usap sa mga panauhin tungkol sa alak. Maaari nilang maling bigkasin ang 'Châtea malalakaf-du-Pape' sa paunang paglilipat at hindi mapahiya sapagkat alam nilang coach namin sila upang maayos ito bago magpulong sa mga panauhin.
PM (Walnut Hill): Ang sommelier [posisyon] ay talagang mas naa-access para sa mas advanced na mga mag-aaral. Kasama sila sa pagbebenta at pagtataguyod ng alak at paghahatid ng alak at mga bagay na tulad nito. Tumutulong din sila na sanayin ang mga mas bata na mag-aaral, ang mas bagong mga mag-aaral, sa pangunahing kasanayan sa alak. Tiyak na ang pagbubukas ng alak ay marahil ang pinakamahalagang bagay na kailangan nilang malaman, kung hindi man hindi sila gaanong komportable sa restawran.
Mayroon kaming mga mag-aaral na [tumulong] na lumikha ng listahan ng alak. Binibigyan namin sila ng alak, nagsasaliksik sila at nagsusulat sila ng isang malabo tungkol dito, upang maipaliwanag nila ito. At inilalagay namin ang lahat ng ito sa aming mga iPad. Kung ang isang panauhin ay tumama sa isa sa mga link sa iPad, pupunta ito sa paglalarawan ng mag-aaral. Kung na-hit nila ang isa pang link, pupunta ito sa webpage ng winemaker.
Sa kagandahang-loob ng Michigan State University Sa MSU's State Room, nagsisimula ang mga mag-aaral bilang kawani na 'entry-level', ngunit ang pinakamahusay na maaaring maging tagapamahala ng sahig.WS: Ano ang pagtanggap ng panauhin sa pagtatrabaho ng mga mag-aaral sa restawran?
SC (Penn State): Tuwang-tuwa ang mga panauhin. Karamihan sa aming kliyente ay alinman sa lokal at mga propesor sa unibersidad o nagtatrabaho sa unibersidad, kaya nasasabik silang makita ang mga mag-aaral na direktang naglalapat ng isang edukasyon na binibigay na nila sa kanila. Ang pag-ibig ng alumni ay bumalik, para sa katapusan ng linggo ng football at lahat ng iyon, at gustung-gusto nilang makipag-usap sa mga mag-aaral, dahil mayroon silang mahusay na karanasan dito at katulad nila, 'Kumusta ito para sa iyo?'
kapalit ng dry sherry sa mga resipe
MB (MSU): Ang aming mga panauhin ay humanga sa propesyonal na pagsasanay ng aming mga mag-aaral ... Ang mga panauhin ay palaging matiyaga sa mga bagong mag-aaral habang natututo silang gumana sa nerbiyos ng pagbebenta at pagbubukas ng kanilang unang $ 300 na bote ng alak.
PM (Walnut Hill): Masuwerte tayo — ang mga panauhin ay napaka-maunawain. Ang ilan sa kanila, kung nakikita nila na ang isang estudyante ay nahihirapan, nag-alok pa sila ng tulong. Pilit kong hindi — nais kong dumaan ang mga mag-aaral sa buong proseso — ngunit maganda ito. Ituturo nila ang mga pagkakamali at pagkakamali at mga bagay tulad nito, ngunit napakahinahon nila, dahil nais nilang hikayatin ang mga mag-aaral.
WS: Ano ang pinakamagandang bahagi tungkol sa pagkakaroon ng mga mag-aaral sa kawani?
MB (MSU): Gusto kong magtrabaho kasama ang mga mag-aaral. Pinapanatili kaming sigla at hinahamon. Ito ang pinakamagandang bahagi ng aking trabaho, dahil ang mga mag-aaral gusto upang matuto Puno sila ng mga sariwang ideya at patuloy na pinapanatili kami sa aming mga daliri sa paa. Tinutulungan nila kaming makahanap ng mga bagong paraan upang malutas ang mga problema at mapanatili kaming matalim.
PM (Walnut Hill): Marami sa aming mga mag-aaral ang nagtapos at naging mga sommelier sa loob ng lungsod [ng Philadelphia]. Si Bobby Domenick ang sommelier sa Salamin sa kusina , isa sa mga mas mahusay na restawran sa East Coast. Napakasarap na makita ang mga taong ito na umuunlad sa labas ng aming kurso.
SC (Penn State): Ang pinakamagandang bahagi ay ang nakikita ang ilan sa mga mag-aaral na iyon na mga superbisor na lumabas sa pintuan at makakuha ng isang talagang mataas na posisyon sa isang talagang kagalang-galang na restawran. Ang pinakamagandang bahagi ay ang pagtulong sa mga kabataan na kunin ang edukasyon sa silid-aralan na iyon at direktang maglakad sa kalye at sabihin, 'Ah, iba-iba ang binabasa sa libro, ngunit nakuha ko ito.'
Nais bang manatili sa pinakabagong mga balita at mapanghimok na mga tampok tungkol sa pinakamahusay na mga restawran para sa alak sa buong mundo? Mag-sign up na para sa aming libreng Pribadong Gabay sa newsletter ng email sa Pagkakain, naihatid bawat iba pang linggo. Dagdag pa, sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at Instagram sa @WSRestaurantAwards .