Nag-iipon ka man para sa isang pagdiriwang o naghahanap lamang ng isang bagong karanasan sa pagtikim, ang mga klasikong pares ng rehiyon na ito ay mai-highlight kung bakit ang ilang mga alak at ilang mga keso ay may isang uri ng koneksyon sa kaluluwa na mahirap balewalain.
Ang keso at alak ay matalik na kaibigan dahil…
Kung iniisip mo ang iyong panlasa at mga sensasyon ng panlasa bilang isang higanteng spectrum, ang keso at alak ay matatagpuan sa ganap na kabaligtaran. Sa kabila ng paghahatid ng tabi-tabi sa loob ng maraming siglo, ang dalawa ay talagang may maliit na pagkakapareho. Gayunpaman, ang magkasalungat na panlasa ng taba at protina (keso) kumpara sa kaasiman at tannin (alak) ay kung bakit ang dalawang pares ng pagkain magkasama na rin. Sa katunayan, ang pangunahing mga katangian sa alak (tannin at kaasiman) ay ipinakita upang mag-scrape ng mga fatty protein mula sa dila, na ginagawang isang perpektong paglilinis ng panlasa para sa mga pagkaing mayaman sa protina.
Sa Pagpapares kasama sina Brie, Tomme, at iba pang Mga Creamy Chees
Paglalarawan: Ang mga malambot na keso na may malinis, mayaman, mag-atas na lasa at isang balat na maaaring matupok.
Sarap ng Burgundy at Pouilly-Fuissé
Burgundy, Pransya: Ang Pouilly-Fuissé ay Chardonnay mula sa rehiyon ng Mâconnais, na matatagpuan sa katimugang bahagi ng Burgundy. Ang mga alak na ito ay nakatuon sa higit pang mga tala ng prutas ni Chardonnay ng mansanas, bunga ng pagkahilig, at lemon, at ginawa nang walang pagtanda ng oak. Sa kanilang mataas na natural na kaasiman, nagtatrabaho sila ng mga kababalaghan sa panrehiyong ooey-gooey na Délice de Bourgogne na keso.
Mga Keso: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont'Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideolohiya ng Pares: Ang mag-atas, malambot na mga keso na may isang texture ng buttery ay mag-iiwan ng isang rich slick ng mga protina at taba sa iyong dila. Ang pinakamahusay na mga alak na ipares sa pagkakayari na ito ay ang mga maaaring kumilos bilang mga panlinis ng panlasa, alinman dahil sa kanilang kaasiman, carbonation, o tannin. Siyempre, dahil ang mga keso na ito ay napakahusay sa lasa, ang pinakamahusay na mga tugma sa alak ay mas maselan din sa lasa na may pagtuon sa pagiging mabunga.
Inirekumendang Mga Alak: Chardonnay, Pinot Noir, sparkling wine, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, maliit , Trebbiano, Pinot Gris, dry Riesling, Alipin
Sa Pagpapares kasama si Chèvre at iba pang Mga Goat Cheeses
Paglalarawan: Mga keso ng gatas ng kambing na sariwa o may edad na, na may isang mag-atas at bahagyang chalky na pagkakayari at funky, makalupang lasa.
ano ang tawag sa isang baso ng champagne
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonSainte-Maure de Touraine at Savennieres
Loire Valley, Pransya: Ang Sainte-Maure de Touraine ay isang log ng keso ng kambing na may isang kulay-abo na amag na balat na pinagsama sa abo. Ito ay isang masangsang at medyo chalky na keso na nagiging lalong masustansya sa pagtanda nito. Ang kasiya-siya ng keso na ito ay partikular na tumutugma sa Savennières, isang alak na Chenin Blanc mula sa rehiyon ng Angers sa Loire, na nagpapakita ng pantay na nakakatuwang mga aroma ng bruised apple, honeysuckle, at brown na pampalasa. Magkasama ang pagpapares ay lumilikha ng isang matamis, mag-atas na tala ng mga hinog na prutas na bato.
Mga Keso: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideolohiya ng Pares: Kahit na tulad ng creamy tulad ng mga milk brie cheeses, maraming mga keso ng milk ng kambing ang may natatanging simpleng rustikong lasa na umuusbong habang tumatanda, na nagiging isang mas masangsang, masustansyang lasa. Ang kasidhian na ito ay tumutugma sa partikular na mahusay na may mas matindi na may lasa na alak (prutas o makalupang), partikular na ang mga alak na may ilang uri ng oksihenasyon (alinman mula sa pagtubo ng oak o pag-okemate ng oksihenasyon).
Inirekumendang Mga Alak: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, orange na alak , Gamay, Timpla ng GSM , Timpla ng Bordeaux (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , kulay rosas
Sa Pagpapares sa Swiss at iba pang Nutty Cheeses
Paglalarawan: Katamtaman hanggang sa semi-firm na keso na may isang natatanging nutty lasa at creamy texture.
Munster-Géromé at Gewürztraminer
Alsace, France: Ang Alsace ay bantog sa pambihirang balanseng mga alak na Gewürztraminer, na balansehin ang matamis na lasa ng lychee at mga rosas na may banayad na tala ng luya at tarragon. Ang isang kagat ng lokal na nakakatawang Munster-Géromé (higit na hinog kaysa sa American Munster) na may isang lasa ng isang kabataan na Gewürztraminer ay purong kasiyahan!
Mga Keso: Swiss, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Tag-init Beaufort, Gruyere
Ideolohiya ng Pares: Isa sa mga pinaka maraming nalalaman na mga estilo ng keso na madaling tumugma sa iba't ibang mga alak. Gayunpaman, kapag naghahanap ng isang perpektong pagpapares, ang alak na ito ay tila kumikilos partikular na mabuti bukod sa mga puting alak na may banayad na tamis, bahagyang kapaitan, at katamtamang kaasiman.
Inirekumendang Mga Alak: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , sparkling rosé, Timpla ng Valpolicella , Gamay, timpla ng GSM, Chardonnay, tuyong Sherry , kahoy , Port
Sa Pagpapares kasama si Manchego at Iberian Sheep Cheeses
Paglalarawan: Malambot at matatag na mga keso ng gatas ng tupa mula sa Espanya at Portugal.
Idiazábal at Getariako Txakolina
Basque Country, Spain: Ang Idiazábal ay isang buttery at mausok na pagtikim ng keso ng tupa na ginawa sa bansa ng Basque. Sa tabi ng mga keso na ito ay ang mga lokal na alak, na tinatawag na Txakolina (chok-oh-leena). Ang isa sa mga mas kawili-wiling pagpapares ay nagsasangkot sa Idiazábal na may isang rosé na alak na ginawa kasama ang kamag-anak ng Cabernet na si Hondarribi Beltza. Ang mga alak na ito ay may napakababang nilalaman ng alkohol at madalas ay may isang bahagyang spritz, na makakatulong mapigilan ang usok ng keso.
Mga Keso: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideolohiya ng Pares: Ang pangkat ng mga pares ng mayaman na mayaman at nutty na keso na may iba't ibang mga alak, kaya't hindi ka talaga nagkakamali. Sinabi nito, na nagmula sa kanilang pinanggalingan sa Iberian peninsula, kasama ang pinakamahusay na mga tugma ng mga alak mula sa Espanya at Portugal.
Inirekumendang Mga Alak: Verdejo, Albariño, Naghuhukay , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Si Mencía , Tempranillo, Monastrell (aka Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Poster ng Alak at Keso
Galugarin ang dose-dosenang mga klasikong pares ng alak at keso sa isinalarawan na print na ito. Ginawa ng pag-ibig sa Seattle, WA, USA.
Bumili ng Poster