Isa sa mga nangungunang tanong na tinanong ako ng mga mahilig sa alak ay kung gaano katagal magtanda ng isang alak. Tinalakay na natin dati ang 4 pangunahing mga katangian ng isang alak na karapat-dapat sa edad . Sa artikulong ito, susuriin namin ng mas malalim ang mga tukoy na varietal at kung ano ang hahanapin kapag tumatanda na ng alak.
Alam mo ba: Ang mga hindi wastong kondisyon ng pag-iimbak ay maaaring magpababa ng habang-buhay ng isang alak hanggang sa 75%.Magbasa nang higit pa: Paghanap ng tamang temperatura ng pag-iimbak ng alak.
Gaano katagal sa Edad Alak
Hindi mo kailangang gumastos ng maraming pera upang magkaroon ng mahusay na tagumpay sa cellaring at pagtanda ng mga alak. Sa katunayan, ang cellaring abot-kayang alak ay napaka-kasiya-siya. Ang mga matatandang alak ay may kamangha-manghang mga nutty, pinatuyong mala-fig na lasa at ang mga ito ay isang bagay na masisiyahan ang sinuman na may kaunting pag-iisip nang maaga.
Ano ang pagkakaiba-iba nito?
Maraming mga variety ng alak ang tatanda nang maayos. Gayunpaman, ang ilan sa mga magkatulad na pagkakaiba-iba ay karaniwang ginawa sa isang istilong 'inumin ngayon', na ginagawang mas malamang na mag-cellar sila. Siyempre, palaging may mga pagbubukod sa panuntunang ito, kaya't mas maingat na tumingin sa tagagawa kung hindi ka sigurado.
Mga pagkakaiba-iba na nagpapabuti sa paglipas ng panahon
- Klasikong Red Wine Blends ( tingnan ang listahan )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva at pataas )
- Sangiovese (Riserva at sa itaas)
- Red Burgundy at iba pa cool na klima Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Makita pa ang Buong Bodied Red Wines )
- Kalidad na Red Wines ng Portugal ( Tingnan ang Mga Halimbawa )
- Vintage Port
- Vintage Wood
- Pinuno ng Cuvée Champagne
- Pinot Noir (tungkol sa isang 50/50 split depende sa tagagawa at rehiyon)
Mga iba't-ibang 'Uminom Ngayon' Mga Iba't-ibang
- Malbec
- Zinfandel / Primitive
- Merlot
- Barbera
- Daya
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (tungkol sa isang 50/50 split depende sa tagagawa at rehiyon)
- Chardonnay
Tsart: Tingnan ang tsart ng pagtanda ng alak para sa mas tiyak na mga halimbawa.
Ano ang Istraktura?
Sana magkaroon ka ng pagkakataon na tikman ang alak bago mo isaalang-alang ang cellaring ito dahil makakatulong ito sa iyo na makilala ang mga elemento ng istruktura nito bago magpasya na iimbak ito. Kung hindi, subukang makuha ang iyong mga kamay sa isang sheet ng tech ng alak o tikman ang mga tala na pinag-uusapan ang mga bagay tulad ng tannin, acidity at balanse (tingnan ang: tsart ng paglalarawan ng alak )
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonHalimbawa, ang isang pulang alak na lahat ay tannin at ang prutas ay isang mahinang bulong, bahagya na nakikipaglaban para sa isang lugar sa iyong panlasa kung ano ang maaasahan mong maging ito? Sa oras na malambot ng mga tannin ang prutas ay mayroon na rin at ang alak ay tatanda ng panlasa nang naaayon. Nakakaakit? Siguro, ngunit klase sa mundo, hindi malamang.
–Si Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier at winemaker, WT Vintners
Mga Sangkap ng istruktura ng Karapat-dapat na Pulang Alak
- Acidity (katamtaman-mataas)
- Maaari lamang itong maging pangunahing sangkap sa kung ang isang alak ay tatanda nang mabuti o hindi. Ang acidity ay isang mahalagang katangian ng mataas na rate, mahusay na pagtikim ng mga lumang alak at, habang tumatanda ang mga alak ay nawalan sila ng kaasiman. Maghanap para sa tart, bibig na nakakatubig ng pandamdam ng kaasiman at tiyaking hindi mo ito nakalilito sa mataas na alkohol (na madaling gawin kung nagsisimula ka lang).
- Tannin (katamtaman-mataas)
- Ang Tannin ay dapat na katamtaman mataas, ngunit hindi mahirap i-shade ang lahat ng iba pang mga lasa sa alak. Dapat mo pa ring matikman ang prutas, kasama ang medyo masalimuot na pang-amoy ng tannin at kapaitan sa mga harapang bahagi ng iyong dila.
- Pabagu-bago na Asido (VA, mababa)
- Ang VA o pabagu-bago ng acidity ay isang may problemang uri ng acid, na tinatawag na acetic acid, na madalas na matatagpuan sa alak,. Magdudulot ito ng mabilis na pagkasira ng alak. Ang acetic acid ay nagdudulot ng 2 uri ng mga compound ng aroma upang maging masyadong mataas at maaari mong amuyin kapag wala na sila. Ang isang aroma ay amoy acetone (remover ng nail-polish) at masusunog sa dulo ng iyong ilong (ethyl acetate). Ang iba pang aroma ay amoy tulad ng mga pasa na mansanas (sa isang puting alak) at isang nutty brown na tulad ng asukal sa asukal sa mga pulang alak (acetaldehyde). Sa pamamagitan ng paraan, ang VA ay hindi dapat mas mataas kaysa sa 1.2 g / L, at marahil ay mas mababa sa .6 g / L, sa karamihan ng mga alak na karapat-dapat sa edad.
- Antas ng Alkohol (katamtaman)
- Bagaman mayroong ilang mga pagkakataon ng mataas na alak na karapat-dapat sa alak, ang karamihan ay nangangailangan ng isang balanseng antas ng alkohol (12-14%). Ito ay upang ang oksihenasyon na nagaganap sa bote sa paglipas ng panahon ay hindi maaaring maging sanhi ng mas mataas na alak ng alkohol na mag-oksiyema at mas mabilis na mapababa.
- Pangkalahatang Balanse
- Kung ang alak ay lahat ng tannin at acid na walang prutas, kung gayon ito ay wala sa balanse. Dapat mo pa ring makilala ang ilang mga lasa ng prutas sa alak, kahit na natabunan sila ng kaunti sa istraktura. Ito ang pangunahing dahilan kung bakit maaaring sabihin ng isang manunulat ng alak na 'pinakamahusay pagkatapos ng X' sa isang nota ng pagtikim ng alak.
Mga Sangkap ng Istruktural ng Mapang-agarang Pulang Alak
- Acidity (mataas)
- Dahil ang acidity ay isang pangunahing sangkap ng mahusay na pagtikim ng mga puting alak, siguraduhin na ang alak ay may maraming karapat-dapat na acidity.
- Alkohol (mababang katamtaman)
- Mas mabilis na nangyayari ang oksihenasyon sa mga puting alak dahil sa mas mataas na antas ng pabagu-bagong acidity at walang mga sangkap na istruktura ng kulay o tannin upang mapabagal ang proseso. Sa gayon, matalino ang mga puti ng cellar na may mababang antas ng alkohol na antas, dahil ang mas mataas na alkohol ay nagdudulot ng mas mabilis na oksihenasyon.
- Phenolic kapaitan
- Ang term na ito ay medyo bago sa mundo ng mga mahilig sa alak, ngunit mahalagang nilalarawan nito ang mapait na tala ng pithy sa ilang puting alak. Ang kaunting lasa ng alak na ito ay isang magandang bagay, nagdaragdag ito sa tumatanda na runway.
Sino ang gumawa ng alak?
Ang mga diskarte at istilo ng winemaking ay maaaring magkaroon ng isang malaking epekto sa kung gaano katagal ka maaaring edad ng isang partikular na alak. Hindi lahat ng alak ay ginawang pantay. Maaari ka pa ring makahanap ng maraming mga abot-kayang winemaker doon na gumagawa ng mga superior na alak na karapat-dapat sa edad kung nais mong makipagsapalaran sa labas ng mga tanyag na kalakaran. Narito ang isang pamamaraan upang simulang makilala ang mga magagaling na winemaker:
- Suriin ang mga review / pagtikim ng mga tala para sa mga alak na inilarawan bilang 'benepisyo mula sa edad' o 'nangangailangan ng oras sa bodega ng alak'.
- Alamin kung ang winemaker ay may anumang iba pang mga proyekto sa gilid, natatanging mga varietal na alak o nag-aalok ng anumang mga 2nd label na alak (isang panimulang labas-tatak na paglabas ng isang nangungunang tagagawa).
- Bilhin ang side project na alak, lalo na kung mula sa a magandang vintage at tikman ito / bodega ito.
- Gamitin ang alak na ito bilang isang benchmark para sa hubad na pinakamaliit na kalidad at pagkatapos ay palawakin ang iyong paghahanap sa iba pang hindi kilalang mga tagagawa ng alak na maaaring mag-alok ng mas abot-kayang mga alak na kalidad na gawa sa mas mahusay na mga ubas.
- Banlawan at ulitin sa mga rehiyon na gusto mo.
Ito ba ay isang mainit na vintage?
Mag-ingat para sa mainit o 'hinog' na mga vintage. Ang mga alak na ito ay tikman ang nakatutuwang masarap maaga, ngunit magkakalat at madalas maging malambot (ibig sabihin mawalan ng kaasiman) nang mas maaga, dahil sa pisyolohiya kung paano hinog ang mga ubas. Dahil ang acidity ay isang pangunahing sangkap sa pagbagal ng pag-unlad ng mga pagkakamali sa pag-iipon ng alak, ito ay isang mahalagang bahagi ng isang alak na karapat-dapat sa edad.
TIP: Alamin ang tungkol sa pagkakaiba-iba ng alak sa alak .Sa wakas, perpekto ba ang lasa ngayon?
Ang isang pangwakas na bagay na dapat tandaan tungkol sa kung ang isang alak ay tatanda nang maayos ay kung paano ito lasa ngayon. Karamihan sa mga alak na karapat-dapat sa cellar ay may kaunting istraktura (hal. Tannin at acidity) at madalas na inilarawan bilang 'sarado' o 'masikip' nang maaga. Magbasa nang higit pa tungkol sa mga naglalarawan sa alak. Kaya, kung natikman na perpekto ngayon, malamang na nangangahulugang inumin mo ito.