Ang Sherry na alak ay hindi matamis, sa katunayan, ang karamihan ay tuyo. Sa Espanya, ang Sherry na alak ay nasasarapan tulad ng isang mahusay na wiski. Kilalanin ang iba't ibang mga estilo ng Sherry na alak at alin ang dapat mong subukan (at kahit na ang maiiwasan). Si Jackson Rohrbaugh, isang Sommelier sa Canlis , pinapabilis tayo kung paano mahalin si Sherry.
Sinungaling ka. Saanman, kahit papaano, tinuruan ka na lahat ng Sherry ay kaibig-ibig, malagkit at hindi kanais-nais. Marahil ito ay isang pag-snuck ng pagkabata mula sa isang maalikabok na lumang bote na itinatago sa itaas ng palamigan ng lola, o isang murang label ng 'sherry' na ginawa ng masa sa California sa supermarket na istante.
balo clicquot vs laruang perrier
Kung mahilig ka sa mga brown na espiritu, kung gayon si Sherry ay maaaring ang paboritong alak na hindi mo pa nasubukan.
Isang Gabay sa Sherry Wine
Ang Sherry ay madalas na ipinapakita sa maliliit na baso ng kristal ngunit maaari mo itong inumin anumang istilo ng may tangkay na baso.
Ano ang Sherry Wine?
Maaari kaming magsimula sa ilang mga katotohanan: Ang Sherry ay isang pinatibay na puting alak mula sa Andalucía Timog Espanya at ito ay ginawang daan-daang taon. Karamihan sa mga ito ay tuyo at sinadya upang ipares sa pagkain. Narito ako upang maalis ang mga alamat at sasabihin sa iyo kung bakit si Sherry ay isa sa pinakadakilang inumin sa planeta. Magsisimula na kami sa pamamagitan ng pag-debunk ng ilang mga alamat tungkol kay Sherry.
Hindi ba si Sherry ay Isang Matamis na Alak lamang?
Ang ilan sa mga matamis na istilo ay gumagawa ng magagaling na mga alak na panghimagas o mga siper sa fireside (tulad ng PX ), ngunit hindi sila kinatawan ng kabuuan. Ang mga Amerikano, sa aming pagkauhaw para sa matamis, tulad ng inumin na tulad ng soda, ay nagbigay sa matamis na Sherry na ito ng isang merkado noong kalagitnaan ng ika-20 siglo, habang ang mga Espanyol at Brits ay pinanatili ang pinakamahusay, kumplikado at tuyo na mga bagay para sa kanilang sarili. Susuriin namin ang mga tuyong istilo at ipakita kung bakit karapat-dapat sila sa kanilang lugar sa tabi ng mga klasikong alak sa buong mundo.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonSaan nagmula ang Totoong Sherry?
Ang tunay na Sherry ay magagawa lamang sa Timog Espanya. Tingnan ang buong Mapa ng Alak ng Espanya .
Ang kadakilaan ni Sherry ay nagmula sa katotohanang, tulad ng Champagne, ang tunay na Sherry ay magagawa lamang sa isang maliit na sulok ng mundo. Maraming mga manggagaya ang sumubok na makopya ang maalat, nutty, at mabangong profile ng Sherry sa buong kasaysayan, ngunit ang natatanging hangin, halumigmig, lupa at pana-panahong pagbabago. sa Andalusia magbigay ng isang isahan na character sa mga alak na ginawa doon.
Hindi tulad ng masayang paglilitis sa Champagne, ang Sherry Consejo Regulador at gobyerno ng Espanya ay hindi nagawa ng maraming bagay sa paglipas ng mga taon upang protektahan ang pangalan ng Sherry sa buong mundo, kaya maraming mga murang imitasyon ang ipinagbibili pa rin na may pangalang Sherry sa bote. Karamihan ay pinatamis na maramihan na alak na may mga kemikal na idinagdag para sa kulay at lasa.
Hindi ba Napakalakas ng Pinatibay na Alak?
Sa gayon, kakailanganin mong uminom ng mas kaunti dito! Ang malakas na lasa ni Sherry at bahagyang mas mataas ang nilalaman ng alkohol ay nangangahulugan na ang isang solong paghahatid ay maaaring maging kalahati ng isang normal na anim na onsa na baso ng alak. Ang saklaw ni Sherry mula 15% ABV hanggang sa higit sa 20%. Maraming mga buong pula na alak na tulad ng Argentina na Malbec at Napa Valley Cabernet na orasan na nasa 15-16% na alkohol o higit pa, kaya't hindi ka dapat magalala. Ang sobrang lakas na ito ay talagang tumutulong sa Sherry na ipares ng maayos sa maraming pagkain.
Mga uri ng Sherry Wine
Ngayong tuklasin namin ang mayamang kaalaman ni Sherry, narito ang ilang mga tip para sa pagbili ng Sherry, at ilang mga application para sa pagpapares nito sa pagkain.
mga mapa ng napa at sonoma valley
Mga istilo ng Dry Sherry Wine
- MABUTI at CHAMOMILE: Ito ang pinakamagaan na istilo ng Sherry. Ang edad na ito, para sa ilang mga dalawa o kasing dami ng sampung taon, sa ilalim ng isang layer ng flor at kapag ang botilya ay sinadya upang maubos agad. Ang mga ito ay masarap sa mga olibo, Marcona almonds, at gumaling na mga karne. Sa mga talaba, sina Fino at Manzanilla Sherry ay nakikipaglaban sa Champagne bilang pinakadakilang pagpapares sa mundo.
Subukan mo Ang klasikong Tío Pepe Fino ni González-Byass para sa isang magaan, malutong na klasikong. Para sa isang bagay na mas nakakatawa, subukan ang solong ubasan na si Valdespino na Fino Inocente o ang La Gitana Manzanilla En Rama ng Hidalgo, na deretso mula sa kabaong nang walang pagsala. Paglingkuran si Fino at Manzanilla ng malamig para sa pinakamahusay na mga resulta.
- AMONTILLADO: Kapag ang isang layer ng flor ng Fino ay kumukupas o ang alak ay sadyang pinatibay sa isang mataas na lakas, nagsisimula itong i-oxidize at baguhin ang karakter. Ito ay isang Amontillado Sherry o, sa madaling salita, isang may edad na Fino. Ang mga alak na ito ay may ilan sa maalat na kagat ng isang Fino ngunit may isang mas madidilim na kulay at isang mas mas mahusay, mas mayamang tapusin sa panlasa. Ang Amontillado Sherry ay isa ring maraming nalalaman na alak sa pagkain, kumikislap nang kumportable hanggang sa mga prawn, sopas sa pagkaing-dagat, inihaw na manok, o isang plate ng keso.
Subukan mo Ang Los Arcos ng Lustau para sa isang mayaman, naka-istilong klasiko, o Williams at Jalifa na 30 taong gulang na VORS para sa isang bagay na matindi at hindi malilimutan.
- STICK CUT: Ito ay isang kakaiba, maganda at hindi gaanong karaniwang istilo ng Sherry na nangyayari sa ilang mga pangyayari kapag ang flor yeast ay namatay nang hindi inaasahan at ang alak ay nagsisimulang kumuha ng oxygen. Ang isang Palo Cortado ay may ilang maalat na karakter, ngunit ang katawan nito ay mas mayaman at mas matindi. Ang Palo Cortado ay maaaring kumilos tulad ng isang Amontillado sa panlasa ngunit madalas na nagpapakita ng isang mahusay na balanse ng kayamanan at napakasarap na pagkain.
Subukan mo Ang Palo Cortado Viejo ni Valdespino para sa isang bagay na masarap at kumplikado, o Hidalgo's Wellington 20-taon para sa isang showpiece.
- OLOROSO: Hindi kailanman nagkakaroon ng flor si Oloroso. Sa halip, ang lahat ng lasa sa mga alak na ito ay nagmula sa pakikipag-ugnayan ng alak at hangin. Kadalasan ang naka-oxidized na alak ay itinuturing na may pagkakamali, ngunit kapag naiwan sa loob ng lima hanggang dalawampu't limang taon, ang alak sa isang Sherry solera ay bubuo sa isang buong katawan, madilim at nagpapahiwatig na sangkap na nagmamakaawang tangkilikin ng nilasyang baka, mapait na tsokolate, at bleu keso Ang Oloroso Sherry ay mabango at maanghang, at maaaring uminom tulad ng isang makinis na edad na bourbon.
Subukan mo González-Byass 'Alfonso para sa isang archetypal Oloroso, o Fernando de Castilla's Antique para sa isang bagay na bihira at hindi malilimutan.
Walang ibang alak na nag-aalok ng edad at pagiging kumplikado ng Sherry para sa presyo.
Ngayon na mayroon kang isang mahusay na impression ng mga estilo ng Sherry alak, Narito ang ilang mga karagdagang bagay na, kapag pinagsama, gawing natatangi si Sherry sa lahat ng mga alak sa mundo.
Ang Pinatibay na Alak sa Panahon ng Paggalugad
Patibayin ng mga negosyante ang mga alak na Espanyol na may brandy upang makaligtas sa magaspang na dagat.
Kapag ang mga marino ay gumala sa mga karagatan sa Golden Age ng paggalugad, palagi silang nagdadala ng alkohol. Ang tubig ay sinasakyan ng sakit at hindi maaasahan, at ang alak o rum ay idinagdag sa tubig para sa mga antiseptikong katangian nito. Dahil ang mga lata ng alak ay masisira pagkalipas ng ilang linggo sa maiinit na tropikal na araw, ang mga mangangalakal ay nagdagdag ng brandy sa kanilang mga barel upang 'palakasin' ang alak at protektahan ito. Sinimulang ginusto ng British ang kanilang alak sa ganitong paraan at ang kanilang mga mangangalakal ay nagtayo ng tindahan sa Jerez de la Frontera, kung saan sinimulan nilang palakasin ang mga lokal na alak para sa pagpapadala. Nakatulong ito na sinalakay ni Sir Francis Drake ang daungan ng Cádiz malapit sa Jerez noong 1587 at nakuha ang ilang libong barrels ng Sherry. Sa kanyang pagbabalik sa Inglatera, ang ninakaw na alak ni Drake ay naging buong galit at binigyan ang mga alak ni Jerez ng isang nakatuon na merkado.
Lupa ng Albariza sa Frontera, Espanya. ni Ryan Opaz
Jerez, Isang Lugar na Bukod
Walang lugar sa mundo na maaaring gumawa ng mga alak tulad ng kay Jerez. Bukod sa maputi at mabisang lupa at mainit na araw para sa mga lumalaking ubas, mainam ang hangin. Ang Poniente at Levante ay sumabog sa buong rehiyon at binibigyan ang open-air cellars ng tamang kombinasyon ng halumigmig at temperatura upang dahan-dahang matanda ang mga alak sa bariles. Ang isang natatanging hindi pangkaraniwang bagay na tinawag na flor ay nangyayari sa mainit na klima sa tabing dagat ng Andalucía. Sa mga bariles ng bagong alak bawat taon, isang layer ng lebadura ang bubuo sa ibabaw ng alak at ibabago ang mga lasa nito. Binibigyan ni Flor ang alak ng isang tangy, maalat na character sa pagkahinog nito. At ang pagkahinog ay tungkol sa Sherry.
Ang isang kaba ay nagsisimula kay Sherry at magtatapos sa Scotland.
ano ang port wine?
Ang Art ng Blender ng Alak
Tulad ng karamihan sa Champagne at Scotch, ang Sherry ay isang pinaghalo na produkto. Ang mga lumang barrels ng alak sa isang Sherry bodega ay nai-refresh ng bahagyang mas bata na alak bawat taon, pagkatapos ang pinakamatandang pinaghalo na bariles ay may boteng. Tinatawag itong Solera system, at lumilikha ito ng isang alak na produkto ng kasing dami ng 3 o kasing dami ng 100 mga vintage, at sulit ang presyo. Ang isang Solera ay, sa simpleng salita, isang pangkat ng mga barrels na dating sa isang solong alak at ang alak sa mga barrels na ito ay magkakaroon ng mas kumplikado bawat taon habang idinagdag ang sariwang alak.
Sherry at Spirits
Ang isang layer ng 'flor' ay bubuo sa ibabaw ng Sherry at pinoprotektahan ito. ni Deb Harkness
ang cdc ay maaaring rip ang baso ng alak
Si Sherry ay may edad na sa mga cask ng oak, na napatunayan ang kanilang mga sarili sa daang siglo na ang pinakamahusay na sisidlan para sa pagtanda ng parehong alak at espiritu. Kapag ang Sherry cellar ay natapos na may isang kaba, ibinebenta ito sa isang distiller ng Scotch.
Kung mahilig ka sa mga brown na espiritu, kung gayon ang Sherry ay maaaring ang iyong paboritong alak na hindi mo pa nasubukan. Maraming mga Scotch Whiskey at rums ang natapos sa mga ginamit na Sherry casks, pinahiram ang layer ng nutty, tafe-glazed na pagiging kumplikado kaya't napakahalaga sa isang mahusay na drama. Ang Macallan, Glenmorangie at marami sa iba pang mahusay na Speyside distilleries ay bumubuo ng kanilang mga istilo sa pagsasanay na ito.
KATOTOHANAN: Sa panahon ng panahon ng Kolonyal ay sobrang mahal ang mga casc ng Sherry upang maibalik, kaya ginamit ang mga ito upang mag-imbak ng wiski. Napansin ng mga distilador ang isang mahusay na pagpapabuti sa lasa pagkatapos ng pag-iimbak at sa gayon, ipinanganak ang Sherry cask na si Scotch.
Sherry —lalo na ang isang madilim, mayamang Oloroso o isang tangot na Amontillado, ay maaaring maging kasing tindi ng isang may edad na wiski. Ang mga espiritu na may 10-20 taong gulang ay nag-uutos ng isang mataas na presyo, ngunit maraming mga Sherry ay matatagpuan sa ilalim ng $ 20. Marami ang nagmula sa Soleras kung saan ang pinakabatang bariles ay 10 taong gulang at ang pinakamatanda ay maaaring 100!
Tandaan ng May-akda: Inaasahan kong mayroon ka na ngayong ilang mga tool upang masiyahan sa ilang masarap na tuyong Sherry. Inirerekumenda kong basahin ang higit pa tungkol sa kumplikado, mahiwagang mundo ng Jerez at ang mga alak nito sherrynotes.com o sherry.org , at kumukuha ng kamangha-manghang libro ni Peter Liem Sherry, Manzanilla at Montilla sa kanyang website sherryguide.net