Minamahal na Dr. Vinny,
Gaano katagal tatagal ang isang pulang alak kung gumagamit ako ng isang vacuum pump upang alisin ang hangin mula sa bote at iselyo ito sa isang rubber stopper?
ano ang buong laman na alak
—Joseph V., Madera, Calif.
Mahal na Joseph,
May magkahalong damdamin ako tungkol sa mga vacuum pump at stopper. Ginamit ko ang mga ito sa aking sarili noong una akong nagsimulang uminom ng alak. Nagustuhan ko ang pakiramdam na parang ako talaga may ginagawa upang matulungan ang aking alak na huling, at madalas na may isang nagbibigay-kasiyahan na pop kapag aalisin ko ang stopper.
Ngunit mula noon, nabasa ko ang tungkol sa maraming mga eksperimento at paghahambing ng mga panlasa gamit ang mga stoppers na iyon, at ang mga resulta ay hindi tiyak. Tila malawak na tinanggap na habang maaari silang bumuo ng isang mahusay na selyo at alisin ang ilang mga hangin sa headpace nang una, hindi nila tinatanggal ang lahat ng oxygen, at kadalasang sila ay tumutulo. Mayroon ding mga alalahanin na kinukuha mo ang ilan sa mga mabango sa alak kapag pinalabas mo ang air na iyon, na nagreresulta sa mga alak na maaaring magtapos sa pagtikim ng flat sa susunod na araw. Siyempre, ang karamihan sa mga alak ay lasa lasa medyo flat pagkatapos na bukas para sa isang araw.
calories sa 3 baso ng alak
Kapag binuksan mo ang isang bote ng alak — at hindi mahalaga ang paraang ginamit mo upang mapanatili ito — malamang na hindi ka makakakuha ng higit sa dalawa hanggang tatlong araw ng sobrang buhay mula rito, higit pa o mas kaunti, depende sa alak at kung gaano ka sensitibo ang tao ang pag-inom nito ay sa mga ganitong bagay. Ngunit may ilang mga bagay na maaari mong gawin upang mabigyan ang natitirang alak ng kaunting dagdag na buhay: paglalagay nito sa ref (parehong pula at puti), gamit ang isang inert gas tulad ng argon o paglilipat sa isang mas maliit na bote upang malimitahan ang pagkakalantad ng oxygen.
—Dr. Vinny