Tulad ng isang mekaniko na maaaring kailangang gumawa ng ilang mga pag-aayos sa ilalim ng hood upang matiyak na ang isang kotse ay gumaganap nang pinakamahusay, ang mga tagagawa ng alak ay matatagpuan din sa paggawa ng isang maliit na pagsasaayos upang mapanatili ang track ng pagbuburo at alak. Ang chaptalization at acidification ay dalawang ganoong pamamaraan ng pag-tweak sa proseso ng winemaking upang matiyak ang isang mas mahusay na pangwakas na produkto. Mas partikular, ang mga diskarteng ito ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng isang bagay sa halo: alinman sa asukal (chaptalization) o acid (acidification).
Kahit na ang dalawang mga additives na ito ay bahagyang napapansin sa panghuling produkto, ang kanilang paggamit ay nagpapahiwatig na ang mga ubas ay sa paanuman ay kulang o ng mas mababang kalidad. Limitado sa pamamagitan ng batas sa ilang mga lugar at pinananatili ang hush sa iba, ang dalawang nagdagdag na mga additive na ito ay isisiwalat ang ilan sa mga hindi gaanong pinag-uusapan na mga katotohanan sa winemaking.
Ano ang Chaptalization?
Ang chaptalization ay ang pagdaragdag ng asukal sa panahon ng pagbuburo upang mapalakas ang huling nilalaman ng alak (porsyento). Halimbawa porsyento ng alkohol. Kahit na ang pagdalo ng chaptalization ay nagdaragdag ng asukal, hindi ito sinadya upang matamis ang isang alak na ito ay nangangahulugang magbigay ng sapat na gasolina ng lebadura upang maging alkohol.
ano ang isang decanter ng alak
Ang chaptalization ay pangkaraniwan sa mga mas malamig na rehiyon kung saan ang mga ubas ay maaaring magpumiglas upang maabot ang pagkahinog at maaaring ani na may mas mababang nilalaman ng asukal at mas mataas na kaasiman.
- Pinapayagan ang chalipikasyon (sa iba't ibang degree) sa Pransya, Alemanya (hindi Pradikatswein), Oregon, Canada, New Zealand, United Kingdom, at New York.
- Hindi pinapayagan ang chalipikasyon sa Argentina, Australia, Austria, California, Italy, Greece, Spain, Portugal, at South Africa.
Ano ang Acidification?
Ang acidification ay karagdagan ng mga acid (karaniwang tartaric at malic acid) upang madagdagan ang pangwakas na kaasiman ng isang alak. Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit kapag ang mga ubas ay inaani na masyadong hinog at, bilang isang resulta, gumawa ng mga alak na may mababang acidity at isang mataas na pH. Ang isang mataas na pH ay magdudulot ng alak na hindi matatag at ito ay gagawa off-flavors at lumala nang mabilis. Samakatuwid, kinakailangan ang acidification upang patatagin ang isang malambot na alak.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonKaraniwang ginagamit ang acidification sa mas maiinit na mga rehiyon kung saan ang mga ubas ay maaaring anihin masyadong hinog (masyadong matamis).
aling alak ang may pinakamaraming asukal
- Karaniwan ang pangangati sa mga lugar tulad ng Argentina, Australia, California, Washington State, Italy, at South Africa.
- Ang Acidification ay hindi pangkaraniwan sa mga lugar tulad ng Hilagang Pransya, Alemanya, Austria, Oregon, at New Zealand.
Maaari mo bang tikman ang chaptalization o acidification sa alak?
Dahil ang chaptalization ay nakakaapekto lamang sa porsyento ng alkohol, hindi talaga ito natutukoy. Sinabi iyan, ang ilang mga may karanasan na mga tasters ay naniniwala na, sa kabila ng tumataas na nilalaman ng alkohol, ang mga chaptalized na alak ay may posibilidad na kakulangan ng pagiging kumplikado at maaari ding tikman ang sobrang acidic (ibinigay na ginawa ito ng mga hindi hinog na ubas).
Ang pagpapatawa ay nakakalito din upang makita, ngunit maaaring mahahanap sa ilang karanasan sa pagtikim. Ang mga alak na may idinagdag na kaasiman ay madalas na magkaroon ng isang hindi balanseng, matamis na lasa ng tart (tulad ng kendi), na maaaring magpatuloy sa aftertaste, katulad ng makinis na aftertaste ng soda-pop.
Paano mo malalaman kung ang isang alak ay na-chaptal o na-acidify?
Sa ngayon, halos walang mga kinakailangan sa label para sa pagbanggit ng acidification o chaptalization. Pinaghihinalaan namin na kung mayroon, makakakita ka ng isang nakakagulat na bilang ng mga tanyag na alak na gumagamit ng mga additives na ito upang mas mahusay na balansehin ang lasa ng kanilang mga alak. Sinabi na, ang mga natural na alak na walang mga additives (o mga sulpate lang ng asupre) ang tanging alak na magagamit na hindi magkakaroon ng acidification o chaptalization.
Huling Salita: Paano nakakaapekto ang kalidad ng alak sa mga additibo?
Kung hindi ka gumagasta ng higit sa $ 20 isang bote para sa mga alak, kung gayon ay perpektong okay na tanggapin na ang mga proseso tulad ng chaptalization at acidification ay ginagamit upang makagawa ng disenteng pagtikim, mabuting halaga ng mga alak. Sa kabilang banda, kung naghahanap ka ng mga pambihirang kalidad ng alak, ang mga additives tulad ng chaptalization at acidification ay mga pahiwatig na maaaring magdulot sa iyo ng pagdududa sa kalidad ng alak o vintage.
kung magkano ang champagne para sa kasal
At ngayon na alam mo kung ano ang tungkol sa dalawang diskarteng ito, magkakaroon ka na ngayon ng mga tamang katanungan upang tanungin ang ilalim ng totoong nangyayari sa ilalim ng hood.