Amarone na alak o bilang opisyal na pinangalanan, Amarone della Valpolicella , ay isa sa mga alak na binibili at inupuan mo at ipinagdarasal na ang iyong kasal ay mananatiling magkakasama nang sapat upang maiinom mo ito sa iyong ika-20 anibersaryo. Isa ito sa mga banal na-jesus-I-may-now-die-complete na alak na, kung swerte ka, maaari kang pumili ng humigit-kumulang na $ 100. Hindi, si Amarone della Valpolicella ay hindi mura, ngunit hindi ito dapat, napakahirap gumawa – at mahirap din.
Tingnan natin ang detalyadong pagtingin sa kung ano ang tungkol sa Amarone na alak at kung bakit ito espesyal, mula sa isang profile sa panlasa ng mahusay na Amarone hanggang sa mga tumutukoy na tampok nito upang makahanap ka ng magagaling na mga alak sa iyong sarili. Ito ay isang advanced na gabay, kaya buksan ang isang bote ng Ripasso at simulang humigop!
Patnubay sa Amarone Alak
Ang Sarap ng Amarone Alak
Asahan ang mga naka-bold na aroma ng cherry liqueur, itim na igos, carob, kanela, at plum sauce kasama ang banayad na mga tala ng berdeng peppercorn, tsokolate, at durog na dust ng graba. Nakakaintriga ng tunog? Sa panlasa, ang mga alak na Amarone ay madalas na may medium-plus hanggang sa mataas na kaasiman na balanseng may mataas na alkohol at lasa ng itim na cherry, brown sugar, at tsokolate. Sa pamamagitan ng paraan, kung mas matanda ang alak, mas mag-aalok ito ng mga lasa ng brown na asukal, pulot, at igos. Ang maaaring sorpresa sa iyo tungkol sa alak na ito ay ang pagkakaroon ng isang hawakan ng natural na natitirang asukal (RS) sa alak, karaniwang mga 3-7 g / L (o halos isang 1/4 kutsarita bawat paghahatid). Tumutulong ang RS na umakma sa natural na mataas na kaasiman ng alak at nagdaragdag sa katapangan nito – kung hindi mo alam na si Amarone ay may natitirang asukal, maiisip mong tuyo ito.
Ang Mga Estilo ng Amarone della Valpolicella
Ang medyo mapula-pula na kulay kahel na may tamang edad na Amarone Classico
Oras para sa isang mabilis na aralin sa kasaysayan: Noong 1963, ang gobyerno ng Italya ay nagpatibay ng isang sistema ng mga label ng kalidad ng katiyakan para sa mga produktong pagkain nito, lalo na ang mga alak at keso.Ang mga label ay nag-rate kung gaano katotoo at panrehiyon ang mga pamamaraan ng paggawa ng isang pagkain, at pagtaas ng pagiging mahigpit mula sa IGT hanggang sa DOC, hanggang sa DOCG. Ilang mga alak lamang ang maaaring maging DOCGs (Kinokontrol at Garantisadong Pagtatalaga ng Pinagmulan), atOpisyal na naging isa sa kanila si Amarone della Valpolicella noong 1968. Sa pagtatalaga ay dumating maraming mga patakaran tungkol sa pagtatanim, paggawa ng puno ng ubas, at lokasyon ng ubasan, ngunit ang mas mahalaga sa amin ay ang pamamaraan ng produksyon na tinatawag na appassimento, at ang mga istilo ng Amarone at Amarone Riserva. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa mga pagtatalaga ng alak dito.
alak na may manok tikka masala
Amarone vs. Amarone Riserva
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Amarone 'normale' at Amarone Riserva ay oras. Si Amarone ay may edad na 2 taon kasunod ng vintage, samantalang si Amarone Riserva ay kinakailangan sa edad na 4 na taon. Ngayon, mahahanap mo na, sa totoo lang, ang mga magagaling na tagagawa ay may posibilidad na mas matanda ang alak kaysa sa minimum at magpapalabas kapag naniniwala silang handa na ito. Mahusay na isinasaalang-alang na ang ilang mga alak na Amarone ay dapat magpatuloy sa edad na 10 o 15 taon na mas mahaba upang mabuo ang mga masasamang lasa ng igos, carob, at Mexico na tsokolate. Kaya, 'ang mas matanda, mas mabuti' ay may gawi na totoo sa partikular na alak na ito. Mayroong isang bagay na dapat mong bigyang pansin kapag pumipili ng isang Amarone na alak, at ito ang pamamaraan na ginamit upang gawin ang mga ito.
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayonAng Paraan ng Apassimento at Tradisyunal kumpara sa Modernong Winemaking
Ang mga Corvina na ubas ay inilalagay sa mga drying lofts kung saan mawawala sa kanila ang 40% ng kanilang kahalumigmigan. Larawan sa kabutihang loob ng Pagsasaka
Sa teknikal na paraan, mayroon lamang isang paraan upang mag-alak ng Amarone:
- pumili ng ubas
- dry ubas hanggang sa mayroong 40% mas mababa likido (tinatawag nalalanta at maaaring tumagal hangga't 120 araw)
- dahan-dahang pindutin ang mga pinatuyong ubas
- dahan-dahang palakihin ang mga ubas sa alak sa loob ng 35-50 araw (mahabang panahon ito para sa alak!)
Gayunpaman, dahil sa modernong teknolohiya, lumitaw ang dalawang magkakaibang istilo. Ang ilan ay nagsasagawa ng tradisyunal na pamamaraan ng natural na pagpapatayo ng kanilang mga ubas at paggamit ng mga neutral na oak o kastanyel na mga barel upang matanda sila. Ang iba ay gumagamit ng isang modernong pamamaraan ng mabilis na pagpapatayo ng mga ubas gamit ang mga silid na kontrolado ng temperatura at halumigmig at pag-iipon ng kanilang mga alak sa mga bagong barel ng oak. Ang parehong mga pamamaraan ay maaaring gumawa ng mahusay na pagtikim ng mga alak, ngunit makakatikim sila ng kaunting kakaiba sa unang paglabas at may posibilidad ding magkakaiba ang edad.
Tradisyonal na Paraan
Ang Amarone della Valpolicella na ginawa sa tradisyunal na pamamaraan ay may posibilidad na mapanatili ang kanilang kaasiman nang mas matagal, at, sa gayon, ay may potensyal din na magtanda nang medyo mas mahaba din. Sa mga pagsubok sa panlasa, lumitaw na ang tradisyunal na pamamaraan na Amarone ay madaling magtatagal ng 40 taon! Kung gaano ito kahusay, ang mga alak na ito ay tumatagal din ng mas matagal upang lumapit, ibig sabihin ay nais mong siguraduhin na hawakan ang mga ito sa loob ng 20 taon upang magaan ang alak. Karaniwan na makita ang mga tagagawa na nagsasanay ng tradisyunal na pamamaraan ng paggamit lamang ng mga panrehiyong ubas ng Corvina, Corvinone, at Rondinella sa timpla. Sa mga tuntunin ng lasa sa paglabas, ang mga tala sa pagtikim para sa estilo na ito ay madalas na may lasa ng pulang seresa, kanela, at berdeng paminta. Kung inumin mo sila nang mas maaga (at maging matapat tayo, nangyayari ito), siguraduhing ma-decant sila sa loob ng ilang oras, at magiging kahanga-hanga pa rin sila.
kung paano buksan ang isang turnilyo ng bote ng alak
Mga halimbawa ng mga tradisyonal na tagagawa
- Quintarelli
- Pagsasaka
Makabagong Paraan
Ang Amarone della Valpolicella na ginawa sa modernong pamamaraan ay may gaanong lakas ng loob sa paglabas dahil sa tulong ng bagong pag-iipon ng oak, na nagdaragdag ng mga lasa ng tsokolate, pulot, at banilya kasama ang cherry liqueur. Mas karaniwan din na makita ang mga di-katutubo na pagkakaiba-iba na pinaghalo sa mga naka-istilong alak. Sa ligal, maaari itong hanggang sa 25% ng iba pang mga ubas, kabilang ang Cabernet Sauvignon, Merlot, at Sangiovese. Ang mga alak ay nakakatakot ng kamangha-manghang paglabas ng gate, ngunit ang pag-iipon na may pag-iingat ay mas mabilis na mag-taper. Ang ilan ay tatagal lamang ng 8-10 taon, samantalang ang iba na may mas matapang na mga katangian ng pulang prutas ay aabot sa 20 o higit pang mga taon. Ang isang maliit na decanting ay palaging mabuti para sa anumang alak ng Amarone.
Mga halimbawa ng mga modernong tagagawa
- Masi
- Allegrini
Ang Ubas ng Amarone Alak
Naghahanap sa kanluran patungo sa Negrar Valley sa loob ng rehiyon ng Classico ng Valpolicella. ni Wine Folly
Mayroong mas mababa sa 12,000 ektarya sa mundo ng pinakamahalagang mga Amarone na ubas – Corvina at Corvinone, at lumalaki lamang sila sa Valpolicella. Upang gawing mas matindi ang sitwasyon, si Valpolicella ay mayroong komite sa pagkontrol na nagpoprotekta sa makasaysayang likas na katangian ng lupa sa paligid ng Verona. Nangangahulugan ito kung ang isang pagawaan ng alak ay nagtatanim ng isang bagong ubasan, kakailanganin nilang agawin ang isang lumang ubasan upang maglaan ng puwang. Mayroong 4 pangunahing ubas ng Amarone at isang kabuuang 20,000 ektarya (8,200 ha).
- Corvina (technically Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Sasabihin sa iyo ng mga winemaker sa rehiyon na ang pinakamahusay na mga alak na Valpolicella ay nagmula sa mga Corvina (at mas bihirang Corvinone) na mga ubas. Kasaysayan, sina Rondinella at Molinara ay nangingibabaw sa rehiyon. Gayunpaman, may posibilidad silang gumawa ng mas mababang kalidad na mga ubas dahil sa kanilang mataas na pagiging produktibo. Sa gayon, ang mga alak na gawa ng pangunahing mga Corvina na ubas ay nag-aalok ng mga mabangong aroma ng rosas, cherry liqueur, at kanela. Patuloy din silang nakakakuha ng pinakamataas na rating.
Ang Rehiyon ng Amarone Alak
Ang rehiyon ng alak ng Valpolicella ay nakalagay sa pinakamababang mga bundok ng Alps sa hilaga lamang ng Verona at mayroong 3 pangunahing mga zone: Classico, Valpantena, at Est (nangangahulugang 'Silangan'). Karamihan sa atin ay hahasa ang aming pagtuon sa Classico zone para sa kalidad (na naglalaman ng 5 kapansin-pansin na mga sub-area), ngunit sa loob ng bawat isa sa 3 pangunahing mga zone, maraming mga mahusay na alak.
Klasiko
Sa loob ng Classico zone, mayroong 6 na pagtatalaga sa loob ng 3 lambak ng Negrar, Marano, at Fumane. Ito ang lugar na 'Orihinal na Gansta' para sa mga alak na Amarone at Recioto della Valpolicella. Ang Classico zone ay mayroon ding isang pagkakasunud-sunod ng mga kabalyero na tinawag na SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto) na itinatag noong 1969 –isang taon pagkatapos ng unang pagdiriwang ng DOC, upang itaguyod at protektahan ang mga alak ni Valpolicella. Sa loob ng rehiyon ng Classico, mahahanap mo ang marami sa pinakamalaking mga prodyuser – makatipid para sa iilan.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro sa Cariano (ibabang lambak)
- Sant’Ambrogio
- Ang sweet naman
Valpantena
Papunta sa silangan mula sa Classico zone, makakarating ka sa Valpantena. Ang mga pinakamahusay na ubasan ay nabanggit sa paligid ng Grezzana at Cerro Veronese, na nasa kalagitnaan ng lambak.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
Ay
Ang rehiyon na ito ay katabi ng rehiyon ng alak ng Soave (isang puting alak na Veronese na gawa sa mga ubas ng Garganega) at itinuturing na isang mas bagong rehiyon para sa paggawa ng mga alak na Amarone. Ang mga pinakamahusay na ubasan ay nabanggit sa kalagitnaan ng point ng lambak sa paligid ng Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane, at Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (mababang lambak)
- Montecchia di Crosara (malayong silangan, katabi ng Soave)
- San Martino Buon Albergo (mababang lambak)
Pagtikim ng Amarone Alak
Ang pagtikim kay Amarone ay isang kamangha-manghang karanasan. Gusto mong matiyak at mai-decant ang alak at ihatid ito sa sobrang laking baso upang makolekta ang mga samyo nito. Ang mga mas batang alak ay maaaring ihain sa ibaba lamang ng temperatura ng silid at ang mga mas matandang alak ay mas malamig. Inaasahan namin, ang gabay na ito ay magdadala sa iyo sa perpektong bote. Salut!