Isang mabilis na patnubay sa mga alak na Hungarian na kinikilala ang 4 sa mga pinaka nakakaintriga na rehiyon ng alak ng Hungary: Tokaj, Villány, Eger at Nagy Somló.
kung paano mag-imbak ng bukas na bote ng alak
Isang daang taon na ang nakakalipas, ang Hungary ay isa sa pinakamahalagang tagagawa ng alak sa Europa. Ang bawat korte ng hari sa Europa ay naka-clink na baso na puno ng mahalagang ginto na Tokaji ('toe-kye') na alak, habang ang iba pang mga luntiang puti at pula ng Hungarian ay pinupuri at nasisiyahan sa buong Europa.
Ang pinakaiingat na lihim ng lumang mundo ng alak.
Kaya bakit hindi namin makita ang higit pang alak sa Hungarian ngayon? Cue ang agresibong pag-atake ng phylloxera noong 1880's , dalawang digmaang pandaigdigan, at apatnapung taon na kolektibisasyon ng komunista at nagsimula kaming makuha ang aming sagot.
Sa kasamaang palad, bumabalik ang Hungary. Ang hindi mabilang na maliliit na mga lupain, muling itatanim at nilinang sa buong bansa ay nagiging magagandang alak – resulta ng tradisyunal na kultura ng winemaking na halo-halong may modernong sensibilidad. Sa 22 mga rehiyon ng alak na lumalagong daan-daang mga varietal, nag-aalok ang bansa ng maraming mga mahusay na alak upang galugarin. Kaya, saan magsisimula?
Maaari kang makakuha ng isang napakahusay na pangkalahatang ideya ng mga alak ng bansa 4 sa mga nangungunang rehiyon nito: Eger, Tokaj, Villány at Somló.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonKilalanin ang 4 sa Mga Nangungunang Mga Rehiyon ng Alak ng Hungary
Ang bansa ay matatagpuan sa pagitan ng ika-46 at ika-49 na parallel na kung saan ay talagang ang parehong saklaw ng latitude ng marami sa mga nangungunang rehiyon ng alak ng Pransya mula sa Hilagang Rhône sa Champagne. Ang mga gumulong na burol ng Hungary ay mayaman sa mga volcanic soil at limestone – idyllic mga uri ng lupa para sa fine winemaking.
Mouse
Nangungunang Mga Alak: Egri Bikavér pulang timpla, Egri Csillag puting timpla
Lupa: Ang mga brown topsoils ng kagubatan ay sumasakop sa bulkan rhyolite tuff na may apog at sirang bato.
Ang Eger ay nasa hilaga, mga 86 na milya hilagang-silangan ng Budapest. Lumalaki ang mga ubas sa lumilipas na lupain ng Eger sa katunayan, talagang nakilala ng mga siyentista ang isang 30 milyong taong gulang na fossil ng ubas ng alak sa Eger, kabilang sa mga ubasan sa modernong panahon. Kilala ang Eger sa dalawa sa mga katutubong timpla nito: ang Bikaver, o 'Bull's Blood' (isang pulang timpla), at ang Egri Csillag, o 'Star of Eger' (isang puting timpla).
Egri Bikavér ('egg-ree BEE-kah-vaer')
Ang Egri Bikavér ay nangangahulugang 'dugo ng toro' at, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, maaari itong maging isang medyo badass na pulang timpla, mayaman sa tannin at pampalasa. Sinasabi ng alamat na ang alak ay nakakuha ng pangalan nito mula sa isang sikat na insidente sa panahon ng pagkubkob ng Ottoman ng Eger noong 1552, nang mahuli ang tropa ng Hungarian na umiinom ng maraming spicy red wine ng mga nanonood ng Turkey. Nang makita ang mga mata na namumula sa dugo, mga balbas na namumula sa pula, at maalab na pag-uugali ng mga umiinom ng alak na mga Hungarians, ang mga sundalong Turkey ay sumugod pabalik sa kanilang kapitan, na pinipilit na ang mga Hungarians ay hindi dapat guluhin sapagkat uminom sila ng dugo ng toro!
Ang timpla ngayon ay ang punong barko ng Eger. Sa pamamagitan ng regulasyon, ang timpla ay dapat gawin ng hindi bababa sa tatlong ubas at hindi bababa sa 50% na porsyento ay dapat na isang katutubong pulang ubas, na karaniwang Kékfrankos ('cake-fronk-kosh'), bagaman kwalipikado rin ang Kadarka. Asahan ang isang bukid, maalab, mas buong katawan na alak na may maitim na jammy forest na prutas at mahusay na kaasiman. Maaari kang makakuha ng magandang Bikavér sa halagang $ 15– $ 20.
TIP: lumayo mula sa two-buck-chuck Bikavér! Mayroon pa ring mga ginawa ng masa na Bikavérs, mga labi ng sistemang komunista, at maraming iniiwan ang nais. Hindi masabi ang pagkakaiba? Humingi ng tulong sa iyong lokal na tagatingi ng alak.
anong alak ang sumasama sa sirloin steak
Egri Csillag ('egg-ree chee-log')
Ang Egri Csillag ay nangangahulugang 'the Star of Eger' at ang kaaya-aya, puting-ubas na pinaghalo ng Bikavér. Ayon sa sinaunang Hungarian lore, ang mga wayfarers ay mag-navigate sa ruta sa Eger sa pamamagitan ng pagtingin sa mga kumikinang na bubong ng mga winemaking kubo sa tuktok ng burol ng Nagy-Eged, na tinawag nilang 'mga bituin ng Eger.' Ang celestial timpla na ito ay binubuo ng hindi bababa sa 4 na puting ubas at hindi bababa sa 50% ng timpla ay dapat na mga katutubong ubas. Ang ilang mga kwalipikasyon ay sina Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('harsh-level-ooo'), Zengö ('zen-goo '), At Zenit (' zen-eet ').
Ang alak ay sobrang mabango, sumabog ang mga puting bulaklak at tropikal na prutas. Ang pinturang pinya, citrus at lychee ay naghahalo sa mga almendras sa bibig, na kinumpleto ng isang maalab, malutong na tapusin. Uminom ng malamig na yelo na ito sa isang nakakainit na mainit na araw ng tag-init at maramdaman mong nagdala ka sa isang naka-istilong panlabas na club sa Budapest. Asahan mong gumastos ng humigit-kumulang na $ 15.
bakit ang red wine ay sanhi ng migraines
Isang lil kasaysayan
Ang winemaking ay matagal nang naging isang malaking bahagi ng ekonomiya at kultura ng Eger. Ang mga monghe na nanirahan sa Eger higit sa 1000 taon na ang nakararaan ay nakikibahagi sa winemaking kasama ang mga katutubong ubas. Bagaman kinuha ng mga Turko ang kastilyo ng Eger noong 1596 at gaganapin ito nang halos 100 taon, ang paggawa ng alak ay isang malaking mapagkukunan ng kita na pinayagan ng mga Turko na magpatuloy sa ilalim ng kanilang pamamahala. Pagsapit ng ika-16 Siglo, mayroong isang kumplikadong sistema ng mga labyrint sa ilalim ng bayan para sa pag-iimbak ng alak.
Tokaj
Nangungunang Mga Alak: Tokaji (matamis na puting alak), Furmint (tuyong puting alak)
Lupa: Ang isang hanay ng mga lupa na nangingibabaw ng luwad ng pula, dilaw, kayumanggi, at puting luad, kasama ang loess, nagkalat sa ibabaw ng bulkan ng bato ng lupa na mayaman sa bakal at dayap.
Ang Tokaj ay ang pamantayang ginto ng mga rehiyon ng alak na Hungarian. Ito ang pinakatanyag na rehiyon ng alak sa Hungary, ang pinakalumang classified na rehiyon ng alak sa buong mundo, isang Unesco World Heritage Site, at tahanan ng unang mundo marangal na mabulok na alak –Ang matamis na ginintuang Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
Pinangalanang nayon ng Tokaj, ang rehiyon ay binubuo ng 28 bayan na nakakalat kasama ang lumiligid na mga burol at matatagpuan sa pagitan ng dalawang ilog, ang Tisza at ang Bodrog. Ang mga ilog ay lumilikha ng isang espesyal na microclimate sa lugar na may mataas na antas ng kahalumigmigan sa hangin, napunan ng hangin at masaganang sikat ng araw. Lumilikha ito ng pinakamainam na mga kundisyon para sa botrytized na alak.
Tokaji ('Toe-Kye')
Upang matanggap ang Tokaji denotation, tuyo o matamis, ang isang alak ay maaari lamang maglaman ng 6 na katutubong pagkakaiba-iba ng Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('malupit na antas-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh'), at Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). Ang alak ay gawa sa kanya-kanyang piniling mga botrytized na ubas na pagkatapos ay minasa at ibabad sa tuyong alak o dapat. Ang nagreresultang alak, pagkatapos ng pag-iipon, ay ginintuang, labis na matamis (120-180 gramo bawat litro) at may potensyal na magtanda nang walang katiyakan (kailan maayos na nakaimbak ).
Ang pinakahalagang alak na ito ay madalas na kagaya ng mga candied tangerine at aprikot, kanela at sibuyas, na may tamis sa isang lugar sa pagitan ng pulot at nektar. Ang maliwanag na kaasiman nito ay nagbabalanse ng matinding nilalaman ng asukal. Sa Hungary, ang klasikong pagpapares ng Aszú ay foie gras, ngunit maaari mo itong inumin gamit ang mga creamy cheeses, lemon tarts, o simpleng mag-isa. Asahan na ang tinidor ng higit sa $ 55 + para sa isang bote.
Sikat na inilarawan ni Louis XIV si Tokaji Aszú bilang 'hari ng mga alak at alak ng mga hari.' Bago ang pag-imbento ng pino na asukal, ang mga korte ng hari sa buong Europa ay kukonsumo ng matamis na Tokaji mula sa hindi magagandang kutsara ng kristal.
Ang Tokaji Aszú na sistema ng pag-uuri: Ang isang Aszú ay nailalarawan sa dami ng asukal, na kung saan ay itinalaga ng 'Puttonyos.' Ang orihinal na sukat ng asukal na ito ay sinusukat ng bilang ng mga basket ng marangal na nabubulok na ubas o 'puttonyos' na naidagdag sa isang bariles ng alak mas maraming idinagdag, mas matamis ang alak. Orihinal na mayroong 6 magkakaibang mga antas, ngunit ngayon mayroon lamang 2 pinapayagan na mga antas.
Mga Patuyong Puti ng Tokaj
Ang mga tagagawa ng Tokaj ay nag-eksperimento rin sa tuyong alak sa huling 15 taon, kapansin-pansin ang tuyong Furmint. Ang varietal ay napatunayan na ang sarili nito bilang isa sa mga dakilang puting barayti ng mundo, na may kamangha-manghang mineralidad at istraktura. Kapansin-pansin din itong maraming - nakasalalay sa kung saan ito ginawa at kung sino ang nasa timon, maaari itong tikman ng isang maliwanag, malutong na Grüner, isang bulaklak, off-dry na Riesling, o isang malambot na buong katawan na Chardonnay. Ang isang dinamikong hiwa ng kaasiman sa bawat Furmint, anuman ang istilo, at mga lasa ng mansanas at basang puno ng kahoy ay nananatili. Asahan na gumastos ng $ 12- $ 20.
Isang lil kasaysayan
Ang Tokaj ay nagkaroon ng pangunahing ekonomiya sa alak noong 1700's, nang sinalanta ng Poland at Russia ang mga tagahanga ng Tokaji Aszú. Si Peter the Great ay isang panatiko sa Aszú na inilagay niya ang isang permanenteng kuwartel ng militar sa Tokaj upang matiyak na walang makagambala sa kanyang patuloy na pag-agos ng likidong ginto sa palasyo ng hari sa St. Petersburg.
red wine suka kung paano gumawa
Kuryente
Nangungunang Mga Alak: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Lupa: Mga lupa ng bulkan
Ang Villány ay isang maiinit na rehiyon sa pinakatimog na dulo ng Hungary, sikat sa mga mayaman na pulang alak. Ito ay 140 milya timog ng Budapest, malapit sa hangganan ng Hungary na may Croatia, at mga 340 milya lamang mula sa Adriatic Sea. Ang klima ng sub-Mediterranean ay partikular na mainam para sa paggawa ng alak, na may mahabang maiinit na tag-init at banayad na taglamig. Ang mga alak dito ay pang-klase sa mundo, nakabalangkas at matikas, na may magagandang mga tannin at isang balanse ng prutas at lupa. Ang mga katutubong ubas ay pinatubo ng mga lupa ng bulkan, kasama ang Portugesier at Kékfrankos, ngunit maraming mga tagagawa ang nakatuon sa mga pulang pagkakaiba-iba ng Bordeaux, tulad ng Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, at Merlot.
Maraming mga kritiko sa internasyonal noong 2000 ay nagsabi na natagpuan ng Cabernet Franc ang bago nitong tahanan sa Villány. Ang ubas ay malawak na nakatanim sa rehiyon at maaaring magresulta sa pinakintab, malambot na mga alak na sumabog sa bagong prutas sa mundo ngunit pinagsama ng isang dating kamunduhan sa mundo. Berdeng paminta karaniwang tumatagal ng isang backseat sa itim na kurant, fruitcake, at prambuwesas, na may banayad na mga asido at isang mahaba, malungkot na tapusin. Asahan na gumastos ng $ 25- $ 30.
Mahusay na Somló
Nangungunang Mga Alak: Juhfark
Lupa: Mga lupa ng bulkan na may loess, luad at buhangin
Ang Nagy Somló ay ang pinakamaliit na rehiyon ng alak sa Hungary, ngunit ang mga alak nito ay maaaring ang pinaka-kaakit-akit sa Hungary. Ang Somló ay 300 hectares lamang (741 ektarya), na matatagpuan sa isang patay na bulkanic butte na mga 90 milya kanluran ng Budapest. Ang bedrock ay itim na basalt, ang natitira sa mga sinaunang lava na dumadaloy, at sa itaas nito ay namamalagi ang isang topsoil na may loess, luad at buhangin. Ang natatanging terroir ay gumagawa ng ilan sa mga pinaka-smokiest, pinaka maapoy na puting alak sa mundo.
Sa loob ng maraming siglo, ang mga tao ay naniniwala na ang bulkan na Somló na alak ay may positibong epekto sa lahat mula sa anemia at pagkalumpo. Sa katunayan, sinabi ng alamat na ang mga aristokrat at monarch ay nagpadala ng mga mayabong na kababaihan doon upang uminom ng alak, sa paniniwalang ang napakalakas na pagkalalaki ng alak ay hahantong sa kanila na manganak ng isang lalaki na tagapagmana.
Habang ang lahat ng mga alak na ginawa sa Somló ay kapansin-pansin na bulkan, ang Juhfark ('you-fark') ay nararapat na espesyal na banggitin. Lumaki lamang sa mga bulkan na lupa ng Somló, Juhfark –O “buntot ng tupa” sa Hungarian, - gumagawa ng mga puting alak na ashy, masarap at mabangis. Ang mga alak ay may lasa ng limon, usok at trigo, na may lakas na hinihimok ng mineral. Habang ang mga epekto ni Juhfark sa kalusugan (at pagkalalaki) ay hindi pa napatunayan, ang pagiging natatangi nito ay ginagawang isang minimithi na bote sa mga alak. Ang Juhfark ay pinakamahusay pagkatapos na magkaroon ng ilang oras upang mellow out sa bote, kapag nagsimula itong magpakita ng isang ginintuang, malasang kayamanan at ipahayag ang mas maraming prutas ng sitrus. Ang tingi ay nasa pagitan ng $ 25– $ 30.
Mahusay na Katotohanan at Mga Tip sa Hungarian na Alak
Ano ang sa isang Pangalan? Halos bawat salita ng solong wika para sa alak ay nagmula sa salitang latin na vinum. Tatlo lamang ang mga wika na ang salita para sa alak ay hindi: Greek (oinos), Turkish (sarap), at Hungarian (bor). Ang ilang mga istoryador ay naniniwala na maaaring ipahiwatig nito ang isang maagang koneksyon ng Hungarian sa paggawa ng alak na hindi nauugnay sa mga Romano, pinapakain ang matinding hinala na ang kultura ng alak sa Hungarian ay nauna pa sa karamihan ng iba pang mga kultura ng alak ng Europa.
Hungarian na Oak Ang Hungarian oak ay isa sa tatlong pangunahing uri ng oak, pagkatapos ng Pranses at Amerikano, na ginagamit upang gumawa ng mga barrels ng alak. Ang Hungarian oak ay nagmula sa kagubatan ng Zemplén, hilaga ng Tokaj at malapit sa hangganan ng Slovakian. Ang mga barrels ng Hungary oak ay malawak na na-export sa Pransya at Italya noong ika-19 at ika-20 Siglo, at nahulog lamang sa malawakang paggamit sa panahon ng rehimeng komunista ng Hungary. Ngayon, ang mga tagagawa ng Hungarian ay gumagamit ng Hungarian oak upang mapigil ang kanilang matinding alak. Ang mga Hungarian oak barrels ay maaari ding matagpuan (muli) sa maraming mga pagawaan ng alak sa Europa at Hilagang Amerika. Asahan ang mas maselan na mga epekto mula sa Hungarian oak kaysa sa mga katapat nitong Pranses at Amerikano, at malambot, mag-atas, may toasted na lasa at aroma.
alkohol sa alak kumpara sa serbesa
Huling-salita
Ang alak na Hungarian ay marahil higit sa inaasahan mo, na may mga rehiyon ng alak at mga lokal na istilo na kaakit-akit dahil magkakaiba ang mga ito. Kung ang isang tindahan ng alak ay inayos ayon sa profile ng lasa, ang mga alak ng Eger, Tokaj, Villány at Somló ay magalang na pagmamay-ari sa iba't ibang sulok ng tindahan. Gayunpaman ang lahat ng mga alak ay sumasalamin ng isang bagay ng kanilang ibinahaging kasaysayan. Ang mga sariwang alak ng Eger, ang ginintuang kasiyahan ng Tokaj, ang luntiang mga pula ni Villány, at ang mga ashy na puti ng Somló: sila ay naka-bold, maanghang, tunay at paulit-ulit. Ang mga ito ay under-hyped, ngunit nagmamakaawa na maging susunod na mga bituin ng mundo ng alak. Ang pagbubukas ng isang bote ng alak na Hungarian ay tulad ng pagtuklas ng isang mahusay na lihim sa kasaysayan. Sa kabutihang-palad para sa amin, ang sikreto ay nasa labas, at ang kasaysayan ay nagsisimula pa lamang.