Ang pamamaraan ng pagtikim ng alak ay isang simpleng proseso na makakatulong sa iyo na makilala ang mga tukoy na katangian ng isang alak habang tinitikman ito. Tuturuan ka ng video na ito kung paano tikman ang paggamit ng propesyonal na pamamaraang ito. Kahit sino ay maaaring gawin ito, at madaling malaman kung paano. Kumuha lamang ng isang baso ng alak at sundin kasama ang video sa ibaba!
Ang propesyonal na pamamaraan ng pagtikim ng alak ay nahahati sa isang pagtikim ng alak sa 4 na bahagi.
Nasa ibaba ang mga detalyadong tala sa pamamaraan ng pagtikim ng alak upang maaari kang magsanay kasama!
Tingnan mo
Tutulungan ka ng iyong mga mata na sukatin ang isang baso ng alak bago mo ito maamoy. Narito kung ano ang gagawin:
- Kulay at Intensity: Kilalanin ang pinakatanyag na kulay ng alak bilang isang sanggunian. Tingnan mo ang tsart ng kulay ng alak para sa isang kumpletong listahan ng mga kulay.
- Luha / binti: Kapag inikot mo ang alak, gagawin mo Makita ang pagluha sa mga gilid ng baso. Ito ay isang hindi pangkaraniwang bagay na tinatawag na Gibbs-Marangoni Effect at ipinapahiwatig ang pagkakaroon ng alkohol sa alak. Ang nadagdagang pansiwang ay isang pahiwatig ng isang mas mataas na antas ng alkohol.
Mga Placemat sa Pagtikim ng Alak
Dinisenyo namin ang mga placemat sa pagtikim ng alak na partikular upang matulungan sanayin ang iyong panlasa gamit ang 4-step na paraan ng pagtikim.
Bumili ka na ngayon
Amoy
Mayroong daan-daang mga compound ng aroma na matatagpuan sa alak. Habang natututo kaming amuyin ng alak, naging mas sanay kami sa paghihiwalay at pagkilala sa mga samyo na ito. Subukang kilalanin ang mga amoy upang makakuha ng isang malinaw na impression ng alak bago mo tikman ito.
kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pagbabawal noong 1920
- Intensity: Iposisyon ang baso sa ibaba lamang ng iyong ilong at kumuha ng mabilis, magaan na whiff upang husgahan ang tindi. Kung ang alak ay lubos na mabango, maaari mong amoy ito nang malinaw. Ngayon iposisyon ang baso kung saan pinakamainam para sa iyo na amoy ang mga indibidwal na aroma (karaniwang sa pamamagitan ng paghila nito pabalik nang kaunti).
- Prutas: Kung nagkakaproblema ka sa pagtukoy ng mga aroma bukod sa isang malakas na 'malaswa' na tala, subukang hawakan ang baso nang mas malayo sa iyong ilong. Tukuyin ang uri ng prutas at ang kalagayan din ng prutas. Halimbawa, kung nakakita ka ng strawberry, tanungin ang iyong sarili: sariwa ba ito, hinog, o tuyo? Ang isang magandang layunin na maitakda ay upang makilala ang 3 mga aroma ng prutas bago lumipat sa iba pang mga amoy.
- Herb / Iba pa: Tandaan ang lahat ng iba pang mga bango na naaamoy mo sa isang alak na hindi nauugnay sa prutas. Mapapansin mo na ang ilang mga alak ay malinaw na mas masarap at may mga tala ng halaman, bulaklak, at kahit mga mineral. Siya nga pala, walang sagot na mali. Ang mga tala sa kategoryang ito ay maaaring magsama ng itim na paminta, espresso, balsamic, petrolyo, at beeswax.
- Oak: Kung ang alak ay may mga aroma ng banilya, niyog, allspice, tsokolate, cola, at cedar o tabako, malamang na ito ay nasa edad na ng mga bariles ng oak. Pag-iipon ng alak sa oak sanhi ng ilang mga sangkap ng lasa mula sa bariles upang ilipat sa alak. Iba't ibang mga species ng mga puno ng oak ang nakakaapekto sa lasa ng iba. Halimbawa, ang Amerikanong oak (Quercus alba) ay may posibilidad na magdagdag ng higit pang dill at aroma ng niyog, samantalang ang European oak (Quercus Petrea) ay may kaugaliang mag-ambag sa vanilla, nutmeg, at allspice.
- Daigdig: Kapag natikman mo ang pagkamundok sa isang alak, tandaan kung ito ay lasa ng organikong (loam, lupa ng kagubatan, kabute) o hindi organiko (slate, chalk, bato, tuyong luad). Ang mga aroma na ito, habang hindi pa maipaliliwanag na pang-agham, ay nag-aalok ng maraming mga pahiwatig sa kung saan ang mga ubas ay lumago. Halimbawa, ang mga alak mula sa Burgundy at Champagne ay madalas na may banayad, organikong, mga aroma ng kabute. Ang kakulangan ng mga mabangong aroma ay makakatulong din upang makilala (o paliitin) ang potensyal na pinagmulan ng isang alak.
Tikman
Kapag nakakatikim ka ng alak, mag-focus ka sa mga lasa at pakiramdam (kung ano ang pakiramdam ng alak sa iyong panlasa / sa iyong bibig). Tiyaking iniikot mo ito sa iyong bibig upang makuha ang buong epekto bago lunukin.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon- Sweetness: Ang tamis sa alak ay pangunahin mula sa mga ubas ng ubas na naiwan pagkatapos pagbuburo, na tinutukoy bilang natitirang asukal (RS). Siyempre, ang aming pang-unawa ng tao sa natitirang asukal ay naiimpluwensyahan ng iba pang mga katangian sa alak, lalo na ang kaasiman. Ang tamis ay hindi gaanong nakikita sa mga alak na may mas mataas na kaasiman. Tingnan mo ang mga antas ng tamis sa alak.
- Tannin: (para sa mga pulang alak) Ang Tannin ay isang polyphenol (antioxidant) matatagpuan ang karamihan sa pulang alak. Ang lasa ni Tannin ay astringent at nagbibigay ng isang drying sensation na nadama sa iyong dila. Ang mahigpit na alak na tannin ay hahawak sa loob ng iyong mga labi sa iyong mga ngipin. Ang mga banas ay maaaring makatikim ng mapait, ngunit kadalasan, ang mga ito ay astringent at inilarawan tulad ng papel de liha: mainam, katamtaman, masalimuot, o mapang-asar.
- Acidity: Ang acidity ay ang antas ng asim sa alak. Ang acidity ay gumagawa ng tubig sa iyong bibig. Ang mga low acid wines sa pangkalahatan ay lasa ng bilog o kahit na malambot , at ang mga matataas na acid na alak ay mas magaan ang lasa sa katawan at napaka-tart. Checkout kung paano ihambing ang acidic sa ibang inumin.
- Alkohol: Ang alkohol ay nadarama sa iyong lalamunan bilang isang warming sensation. Sa pagsasanay, ang ilang mga tasters ay maaaring tantyahin ang antas ng alkohol sa loob ng ika-10 ng isang porsyento. Dagdag pa ng alkohol sa pangkalahatang katawan ng isang alak.
- Pangkalahatang Katawan: Ang lahat ng mga kaugaliang nabanggit sa itaas ay nagsasama-sama upang bigyan ka ng isang pakiramdam ng katawan ng alak, na mahalagang sukat ng kung gaano ito katapang sa iyong bibig. Tanungin ang iyong sarili kung ang alak ay magaan-, katamtaman-, o buong-katawan.
- Karagdagang Mga lasa: Mayroon bang mga lasa na maaari mong makilala habang natikman ang alak na hindi mo nakilala sa amoy nito? Tandaan!
Kapag huminga ka sa pamamagitan ng iyong bibig at huminga nang palabas sa pamamagitan ng iyong ilong pagkatapos mong makatikim ng alak, sisimulan mo ang retronasal na amoy (olfaction).
Konklusyon
Matapos mong matikman ang alak, mayroon ka nang pagkakataon na isaalang-alang ang kalidad ng alak. Narito ang ilan sa mga katanungan upang tanungin ang iyong sarili:
- Nasa balanse ba ang alak? Ito ay isang tanong na sumangguni sa mga tala na iyong ginawa sa seksyon ng pagtikim. Ang mga alak na 'nasa balanse' ay may mga kagustuhan na balanseng sa pagitan ng isa't-isa kabilang ang acidity, tannin (kung ito ay pula), at antas ng alkohol. Habang ang iba't ibang mga alak ay may iba't ibang mga intensidad, ang isang kalidad na alak ay magiging balanse sa sarili nito.
- Ang wine complex ba? Kung mayroon kang napakaraming mga tala ng pagtikim para sa alak na ito at maaari pa ring mag-isip ng higit pa, nakakuha ka ng isang medyo kumplikadong alak sa iyong mga kamay.
- Ano ang iyong opinyon? Ngayon na natasa mong maayos ang alak, ano ang palagay mo tungkol dito (sa pangkalahatan)? Gumagamit kami ng isang napaka-simpleng 3-point system para sa pagtatasa na ito (ew, meh, yay!) Ngunit maaari kang gumamit ng anumang uri ng rating system na gumagana para sa iyo
Ngayon na alam mo na Tingnan, Amoy, at Tikman , handa ka nang magsimulang pumili ng lahat ng iyong mga paboritong lasa at aroma ng alak. Ngunit ang daan patungo sa higit na kaalaman sa alak ay pinakamahusay na lumakad na may ilang mga mapagkakatiwalaang mga tool upang matulungan kang maalala ang kuwento ng iyong mga alak.
Ang Journal sa Pagtikim ng Alak ay isang mahalagang tool para sa pagkuha ng lahat ng mga elemento ng alak na iyong natikman at ang iyong mga saloobin habang ang aroma at lasa ay sariwa sa iyong panlasa. Higit sa isang pares ng magagandang bote ng alak ang naroon, huwag mahuli sa isang bote na alam mo na na hindi tama para sa iyo.
hanggang kailan mo mapapanatili ang bukas na alak