Ang Mga Chef at Somm sa Mga Kilalang Restaurant ay Naglaro ng Mga Musical Chair

Inumin

Itatago Ito ni Marta sa Pamilya ng Danny Meyer kasama ang Bagong Direktor ng Alak

Ang Union Square Hospitality Group na nakabase sa New York ni Danny Meyer ay gumawa ng ilang mga pagbabago sa pamumuno. Si Kimberly Cavoores, dating katulong na direktor ng inumin sa nagwaging Best of Award of Excellence ng Meyer's Biik , ay ngayon ang director ng alak sa Award ng Kahusayan sa pangkat na nagwagi sa lugar ng pizza, Marta , at ang katabing bar nito, Vini e Fritti. Pinalitan niya si Katie Morton, na umalis nang mas maaga sa taong ito para sa Per se .

'Hindi ako magiging mas nasasabik tungkol sa pagsali sa koponan sa Marta,' sinabi ni Cavoores Manunuod ng Alak . 'Talagang madalas kong madalas ang Vini e Fritti pagkatapos kong matapos ang aking paglilipat sa Maialino. Ang pagiging uri ng isang Champagne nut, wala akong ginawang mas masaya kaysa sa isang killer baso ng mga bula pagkatapos ng trabaho. Ngayon, talagang may kasiyahan akong mag-curate ng isang listahan na nasisiyahan ako nang labis. ' Si Cavoores ay magpapatuloy na mag-focus sa Champagne sa parehong restawran at bar, at pahiwatig sa mga paparating na pagbabago sa 250-seleksyon, listahan ng alak na nakatuon sa Italyano.



'Ang kanyang promosyon ay isang madaling desisyon,' sinabi Jenni guizio , ang associate director ng alak ng USHG na nangangasiwa sa lahat ng pagpapatakbo ng alak sa Maialino, Marta at Vini e Fritti. Nagdadala siya ng isang kayamanan ng karanasan sa industriya at seryosong kaalaman sa talahanayan. Si Kim at ang koponan [sa Marta] ay eksaktong mga tao na nais mong itapon ang pizza party gabi-gabi .'— L.W.

Nagbebenta si Chef John Fraser ng Dovetail

Ang chef ng New York na si John Fraser ay nagbenta ng nagwaging Award of Excellence Dovetail sa kanyang mga kasosyo sa restawran. Ayon sa isang pahayag mula sa Dovetail, ginawa ito ni Fraser upang ituon ang pansin sa paparating na mga proyekto at ang kanyang mayroon nang mga konsepto, kabilang ang nagwagi ng Award of Excellence Narcissa sa East Village ng Manhattan. Ang Dovetail ay mananatiling bukas at gumana tulad ng dati, na may chef de cuisine na si Stanley Michalski na tumatakbo sa kusina.

Ang Dovetail ay mayroong Award ng Restaurant para sa 550 na pagpipilian na listahan ng alak na may kalakasan sa Burgundy, Bordeaux at California, na pinangasiwaan ng director ng alak na si Amy Racine. - J.H.

Nagbubukas ang Avra ​​ng New York sa Beverly Hills

Binigyang diin ng Wonho Frank Lee Greek restaurant na Avra ​​ang sariwang pagkaing-dagat.

Ang isang bagong outpost ng Avra, ang Greek Eatery ng Tao Group, ay bukas ngayon sa Beverly Hills, Calif. Isa sa dalawang lokasyon ng restawran ng New York, Avra Madison , may isang Pinakamahusay na Award ng Kahusayan – na nanalong listahan ng alak.

'Ang pangitain ay upang lumikha ng isang listahan na madaling lapitan ngunit iba-iba,' sinabi ni Tim Keller, tagapamahala ng inumin para sa lokasyon ng Beverly Hills. Ang 160 na pagpipilian nito ay nakatuon sa mga label ng California at Old World, pati na rin ang mga alak na Griyego mula sa mga tagagawa tulad ng Artemis Karamolegos , Driopi at Zafeirakis . Inaasahan ni Keller na ipakilala ang mga panauhin sa mga alak na Greek sa pamamagitan ng partikular na listahan ng salamin, na nagsasama ng mga 20 pagpipilian. - J.H.

Umalis si Jon McDaniel sa Gage Hospitality Group

Jon McDaniel , director ng corporate wine para sa Gage Hospitality Group ng Chicago, ay umalis sa kanyang posisyon upang ituloy ang pagkonsulta sa alak para sa mga restawran sa lugar ng Chicago. 'Panahon na upang tumutok sa kung ano talaga ang aking kinasasabikan,' sinabi ni McDaniel Manunuod ng Alak . 'At palawakin ang kung ano ang posible dito sa lungsod at ipakita kung gaano kamangha-mangha ang isang restawran sa lungsod ng Chicago.'

Ang McDaniel ay nagkaroon na ng isang makabuluhang epekto sa tanawin ng alak sa Chicago, kung saan pinangasiwaan niya ang mga programa para sa lahat ng limang mga Gage Hospitality na restawran, apat dito ay kumita ng Mga Gantimpala sa Restaurant: Acanto , Beacon Tavern , Foxtail at ang Gage .

Sisimulan niya ang kanyang kumpanya sa pagkonsulta sa Chicago sa ilalim ng payong Pangalawang Lungsod ng Lupa, isang website na nilikha niya noong Nobyembre 2017 upang maitampok ang mga gawa sa alak at kainan ng Chicago. Ang kanyang hangarin ay 'gawing mas may-katuturang komunidad sa alak ang Chicago' sa pamamagitan ng pagtulong sa mga restawran, operator at mamimili na maging matagumpay. 'Talaga kung hindi mo kayang bayaran ang isang full-time na direktor ng alak ngunit kailangan mo pa rin ng tulong sa pagsasanay at pagpapatakbo at mga operating system, mas madali ang pag-upa sa akin,' sabi ni McDaniel. Ang kanyang huling araw kasama si Gage ay Mayo 23.— G.S.

Pinangalanan ni Bar Boulud ang Bagong Executive Chef

Pinakamahusay na nagwaging Award of Exclusive Bar Boulud nagdala kay Dieter Samijn bilang bagong executive chef nito. 'Gusto kong panatilihin ang tunay at tradisyonal na lyonnais na lutuin ng restawran na tinatanggap at naa-access,' sinabi ni Samijn Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email. Habang hindi niya hinahanap na baguhin ang marami sa 'DNA' ng lutuing Pranses ni Bar Boulud, isasama ng kanyang menu sa tag-init ang mas maraming mga pagpipilian sa pagkaing-dagat, mga pana-panahong sangkap at mas magaan na pamasahe na inspirasyon ng Provence ng Pransya. Ang 650-pagpipilian na listahan ng alak sa Bar Boulud ay nakatuon sa Burgundy at iba pang mga rehiyon ng Pransya. - B.G.

Bukas Ngayon sa Disney World: Wine Bar George

Mike Gluckman Ang mga kasamang matatanda sa Walt Disney Resort ay mayroong bagong patutunguhan sa pagkain at alak sa Wine Bar George.

Si George Miliotes, ang dating director ng alak para sa mga pangunahing gantimpala sa Restaurant Award tulad ng ang Capital Grille , Mga Panahon 52 at Punong Seafood ni Eddie V , mayroon na siyang sariling konsepto sa Disney Springs sa Orlando, Fla. Dalawang taon sa paggawa , Ang Wine Bar George ay binuksan sa publiko noong Mayo 19.

Ang 200-upuang restawran ay nag-aalok ng higit sa 130 mga alak, na magagamit sa parehong bote at sa baso. Ang ilang mga pagpipilian sa high-end ay magagamit sa 1-, 3- at 6-onsa na pagbuhos sa pamamagitan ng Coravin at Vinfinity. 'Kaya, kung naghahanap ka para sa isang nakamamanghang $ 9 na baso sa gripo o ilang mga onsa ng Château Margaux, magkakaroon kami ng mga alak na galak ka,' sinabi ni Miliotes. Kasama sa iba pang mga tropeo Trimbach , Nang wala ito at Biondi-Santi . Mayroon ding isang malaking pagpipilian ng mga bote na nagkakahalaga ng $ 50, pati na rin ang iba't ibang mga cocktail, beer at cider, at 'frosé' (isang rosé slushie).

Ang executive chef na si Ron Rupert — na dating Seasons 52 din — ay nagsisilbi ng maliliit na plato tulad ng mga meatball na gawa sa bahay, at mga entrées ng skirt steak, manok na nilagyan ng alak at inihaw na sea bass na nagsilbing istilo ng pamilya. L.W.

Tinatanggap ng Gotham Bar & Grill ang Bagong Direktor ng Alak

New York's Gotham Bar & Grill ay may isang bagong pinuno upang pangasiwaan ang 700-pagpipilian, Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan – na nanalong listahan ng alak: Si Josh Lit, dating isang sommelier sa nagwaging Grand Award ang Modern .

Papalabas na director ng alak Heidi Turzyn ay kumukuha ng isang bagong direksyon ng karera pagkalipas ng higit sa 20 taon sa industriya ng restawran. Sinabi niya Manunuod ng Alak eksklusibo na tinanggap niya ang isang posisyon na nangangasiwa sa karanasan ng panauhin at mga kaganapan para sa isang pamumuhunan at law firm.

'Napakaraming napagdaanan ko sa koponan [sa Gotham] at nagmamalasakit ako para sa mga tao,' sinabi ni Turzyn. 'Marami sa kanila ang nakakita sa akin na lumago sa iba't ibang mga posisyon. Nirerespeto ko sila - ang mga chef, pamamahala, mga tauhan. Napakagandang relasyon nito .'— L.W.

Isinasara ni Smith & Wollensky ang Makasaysayang Lokasyon, Nagbubukas ng Bago

Matapos ang 15 taon ng paglilingkod, ang Ang backpost ng Boston Back Bay ng Smith at Wollensky , isang nagwaging Best of Award of Excellence, ay magsasara. Sinabi ng isang tagapagsalita para sa kumpanya na nagpasya silang huwag i-renew ang lease na mag-e-expire ngayong tag-init. Kasama ang isang ito, ang tanikala ay mayroong pitong Restaurant Award – nagwaging lokasyon . Ngunit isang bagong Smith & Wollensky ang magbubukas ngayon sa Wellesley, Mass. Itatampok dito ang lagda ng steak-house na lutuin ng tatak at isang malawak na listahan ng alak na binibigyang diin ang California .- J.H.

Ang Woodpecker ni David Burke ay Bukas sa New York

Sa kagandahang-loob ni Woodpecker ni David Burke Huwag kang lokohin: Ang tinapay sa pizza na ito ay ginawa ng mga totoong cricket.

Ang pinakabagong konsepto ni Chef David Burke, ang Woodpecker, ay bukas na sa New York City, na naghahain ng isang eclectic na halo ng mga pinggan na pinaputok ng kahoy tulad ng 'cricket-rita pizza,' sa isang crust na gawa sa mga cricket, at lobster calzone.

Ang pangkalahatang tagapamahala at sommelier na si Mark Bruner ay lumikha ng 100-pagpipilian na listahan ng alak, na nakatuon sa mga paborito ng California tulad ng Cabernet Sauvignon, pati na rin ang mga alak mula sa Pransya at Italya, at isang seksyon ng Chilean at Argentina na inaasahan ni Bruner na palawakin. Ang listahan ng by-the-glass ay nag-aalok ng 15 mga pagpipilian.

Pinangunahan din ni Burke ang nagwagi sa Restaurant Award BLT Prime ni David Burke .— J.H.


Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwaging award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundin kami sa Twitter at Instagram .