Paano mo malalaman kung ang isang alak ay magpapabuti sa pagtanda? Kakatwa sapat - at salamat sa kabutihan , ang paggastos lamang ng mas maraming pera sa isang botelya ay hindi magagarantiyahan na ito ay tatanda nang maayos. Sa halip, maraming mga pangunahing katangian na hahanapin sa mga alak na nararapat sa cellar.
Suriin ang Reality: Karamihan sa mga Alak ay Hindi Dinisenyo sa Edad
Taliwas sa paniniwala ng karamihan, karamihan sa mga alak sa panahong ito ay hindi nagpapabuti sa pagtanda. Sa katunayan, ang karamihan ng alak na nakikita natin sa mga tindahan ngayon ay hindi na magtatagal ng masyadong matagal. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, maaari mong ipalagay na:
- Araw-araw ang mga pulang alak ay may tungkol sa isang 5 taong haba ng buhay
- Araw-araw ang puti at rosé na alak ay may tungkol sa isang 2-3 taong haba ng buhay
Mga alak na Burgundy na nagpapakita ng malubhang antas ng oksihenasyon. Ang mga alak na ito ay muling nakuha mula sa Rudy Kurniawan's koleksyon
Pangunahing Katangian ng Mga Wines na Karapat-dapat sa Edad
Narito ang ilang pangunahing katangian ng mga alak na karapat-dapat sa edad, kasama ang mga tip sa pag-iimbak ng alak para sa mas matagal na panahon.
Pulang Alak
Ang kulay ng isang Napa Valley Merlot sa buong iba`t ibang bahagi ng lifecycle nito. Makita pa.
Kulay
Ang kakapalan ng kulay (kung gaano ito opaque) ay hindi kinakailangang kasinghalaga ng pagiging buhay ng kulay. Ang mga pulang alak na wala sa panahon na edad ay madalas na lumilitaw na mas mapurol at kung minsan ay may isang mas madilaw na dilaw sa gilid. Tingnan ang buong kulay ng tsart ng alak para sa karagdagang detalye.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonTannin
Ang mga pulang alak sa edad na iyon ay karaniwang mayroon mas mataas na mga tannin (ang astringent, mapait na lasa sa alak). Ang mga tanin ay kumikilos bilang mga antioxidant at tumutulong na mapanatili ang pagiging bago sa mga pulang alak. Siyempre, ang ilang mga alak na mas masarap sa loob ng 10 o 15 taon ay medyo mahigpit kapag sila ay unang pinakawalan. Dalawang klasikong halimbawa ng mga pulang alak na mayroong mataas na tannin sa paglabas ay magiging Barolo at Bordeaux.
Acidity
Habang walang eksaktong pH na nagpapahiwatig ng pagiging karapat-dapat sa edad, ang mga pulang alak na may mas mataas na kaasiman (isang mas mababang PH) sa pangkalahatan ay mas matagal. Ang isang mababang pH ay gumaganap bilang isang buffer laban sa mga pagbabago sa kemikal na sumisira sa alak kabilang ang oksihenasyon. Matuto nang higit pa tungkol sa ph sa alak.
Antas ng Alkohol
Ang pinatibay na alak ay mga alak na may dagdag na espiritu (kasama ang Port ) na mayroong humigit-kumulang 20% na Alkohol ayon sa Dami (ABV). Ang proseso ng fortification ay gumagawa ng ilan sa mga pinaka-karapat-dapat na pulang alak sa kanilang lahat. Halimbawa, mayroon pa ring ilang mga alak na Maury (isang pinatibay na Pransya na matamis na pula) na matatagpuan mula noong 1920s na medyo masigla pa rin!
Pagiging kumplikado
Ang isang alak na hindi kumplikado upang magsimula ay hindi magiging kumplikado sa edad.
Puting Alak
Kulay
Dahil ang mga puting alak ay walang anthocyanin (ang pulang pigment), ang mga patakaran para sa puting alak ay medyo magkakaiba. Ang mga puting alak ay dumidilim habang nag-o-oxidize sila at sa gayon, maraming mga puting alak na may karapat-dapat sa edad ang nagsisimulang halos malinaw ang kulay. Karaniwan ang mga puting alak sa ibabaw ng burol (oxidized) kapag sila ay naging madilaw na kayumanggi.
Acidity
Tulad din ng mga pulang alak, ang mga puting alak na may mas mababang pH (mas mataas na kaasiman), ay mas lumalaban sa mga pagbabago sa kemikal na nagaganap sa edad, kasama na ang oksihenasyon at pagbuo ng pabagu-bago ng kaasiman.
Ang sweetness
Sa mas mataas na antas, ang tamis ay gumaganap bilang isang preservative at pinapataas ang edad-kakayahan ng mga puting alak. Ito ang dahilan kung bakit ang ilang mga alak na dessert tulad ng Mga Sauternes at Tokaji ('Toe-Kye') ay nabanggit sa edad para sa 50 o higit pang mga taon.
pulang alak na tumatanda nang maayos
Mga Tip sa Pagtanda ng Alak
Kung nakatira ka sa isang lugar kung saan ang iyong bahay ay lumagpas sa 70 ° F (27 ° C), ang paggamit ng isang refrigerator sa alak o imbakan sa ilalim ng lupa ay lubos na inirerekomenda. Ipinakita na ang pabagu-bago ng temperatura ay magpapabilis sa pagtanda sa isang rate na 4 na beses na mas mabilis kaysa sa pare-parehong klima ng isang bodega ng alak.
Kung seryoso ka at umaasa na mag-imbak ng mga pang-matagalang wines, magandang ideya na lumikha ng isang puwang na kinokontrol ng klima na may pare-pareho na 54 ° F (12 ° C) at 75% na kahalumigmigan.
Kung ang alak ay may likas na tapunan, siguraduhing itatabi mo ito sa tagiliran nito upang hindi matuyo at mabulok ang tapunan.