Q: Ano ang mga pinakaligtas na alak para sa isang taong may banayad na tannin na allergy (pantal, namamaga na labi)? Mayroon bang mga espesyal na paglaki ng alak o mga diskarte sa paggawa na makakabawas sa antas ng mga tannin sa isang alak? —Greg F., Bethel, Conn.
SA: Isinangguni namin ang iyong katanungan kay Dr. Timothy Mainardi ng Hudson Allergy, na isa ring alerdyi sa pagkonsulta para sa Memorial Sloan Kettering. Narito kung ano ang sinabi niya: 'Kung tunay na may reaksyon ka tannin , pagkatapos ay may ilang mga pula na maaari mo pa ring uminom. Paano mo malalaman kung talagang tannins ito? Kung ang isang malakas na tasa ng itim na tsaa ay nagdudulot ng mga katulad na sintomas, malamang na ito ay mga tannin, dahil ang itim na tsaa ay may mataas na antas ng mga tannin. Ang mga tanin ay naroroon sa ilang sukat sa lahat ng mga alak-sila puro sa mga balat ng ubas —Pero ang ilang mga alak ay natural na mas mataas sa mga tannin kaysa sa iba.
Ang mga pulang alak, na kung saan ay fermented sa kanilang mga balat, mayroon mas mataas na mga antas ng tannin kaysa sa mga puting alak , at karagdagang mga tannin ay maaaring ibigay sa mga alak habang sila ay edad sa mga barrels ng oak. Sa pag-apruba ng isang manggagamot, hindi natamo puting alak tulad ng Sauvignon Blancs, Pinot Grigios at Rieslings ang magiging unang lugar upang magsimula para sa isang taong may tannin na sensitibo. Ang Rosés, na ginawa mula sa mga pulang ubas ngunit hindi nakakakuha ng labis na pakikipag-ugnay sa mga balat, ay mas mababa din sa tannik kaysa sa tradisyunal na mga pulang alak. Para sa mga pula, iminumungkahi ni Dr. Mainardi na ang isang mahusay na tuntunin ng hinlalaki para sa pagtantya sa antas ng tannin ay na kung mas mahaba ang edad ng alak, mas malamang na magkaroon ng isang mataas na antas ng mga tannin (na kung saan ay pangunahing mga bahagi ng istraktura ng isang alak at edad ). Ang mga red-inumin na pula na may posibilidad na maging mas mababa sa tannic spectrum ay may kasamang mga ubas tulad ng Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir at Valpolicella na hindi nakatanggap ng pinalawig na pagtanda ng oak.