Minamahal na Dr. Vinny,
Uminom ako ng maraming mga vintage Ports na nangangailangan ng pagkabulok dahil sa sediment sa loob. Ang bawat website ng alak na nabasa ko ay nagtuturo na patayo ng bote nang maraming oras bago mabawasan at pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang alak sa isang decanter na may ilaw sa likod ng bote upang mapahinto mo ang pagbuhos kapag nakita mo ang sediment sa leeg. Ang isa ay nakakakuha pa rin ng sediment kapag ginagawa ito sa ganoong paraan at sinasayang din ang huling kaunting alak. Bakit hindi nalang ibuhos ito sa pamamagitan ng isang cheesecloth o filter ng kape?
—Mark, Phoenix, Ariz.
Mahal na Marcos,
Ang problema ay ang ilan sa sediment ay sapat na maliit upang dumaan sa isang cheesecloth o filter ng kape at sapat pa rin upang mapalubha ang alak sa iyong baso. Mukhang sinusunod mo ang pamamaraan na inirerekumenda ko, ngunit tandaan: Dahan-dahan! Hindi mo ito maaaring ibuhos nang mabagal, at tiyaking titigil ka sa pinakaunang pag-sign ng sediment sa leeg. Gayundin, bago mo ito uncork, subukang patayo ang bote sa isang buong araw o dalawa, hindi lamang sa ilang oras. Ito ay maaaring mukhang tulad ng isang maraming abala, ngunit ang isang pinong vintage Port ay nagkakahalaga ng paghihintay.
—Dr. Vinny