Sa huling bahagi ng ika-19 na siglo, isang New World peste ang tumawag phylloxera sinalanta ang mga ubasan ng Lumang Daigdig. Ang nag-iisa lamang na solusyon ay ang pagbubuhos ng mga bagong puno ng ubas sa mga ugat na lumalaban sa kuto. Ngayon, ang karamihan sa mga puno ng ubas ng mundo ay isinasabay.
Gayunpaman, nakakalat sa buong mundo ng alak ay maliit na bulsa ng mga ubas na nakatanim sa kanilang sariling mga ugat. Ang ilan sa mga ito ay sinaunang mga ubas na nakaligtas sa orihinal na epidemya. Ang iba ay nakatanim sa mga lugar at lupa na lumalaban sa kuto. Ang pagtatrabaho sa mga puno ng ubas na ito ay isang mapanganib na pagpipilian, dahil mananatili silang madaling kapitan sa phylloxera. Ngunit ang ilang mga vintner ay naniniwala na ang 'sariling-na-ugat' na mga baging ay gumagawa ng mas mahusay na mga alak.
Kamakailan ay dumalo ako sa isang seminar na tuklasin ang mga pakinabang ng mga sariling-ugat na mga baging na pinangunahan ni Morgan Twain-Peterson, may-ari at tagagawa ng alak sa Bedrock pagawaan ng alak sa California, at Dr. Ulrich 'Ulli' Stein ng bato estate sa rehiyon ng Mosel ng Alemanya. Parehong gumagana ang mga nakaangkong at hindi naka -raft na mga halaman, na may ilang mga site na nagsimula pa noong huling bahagi ng dekada 1800 o mga unang bahagi ng 1900. Ngunit ang kanilang karanasan ay humantong sa kanila sa iba't ibang mga konklusyon.
Sa kabutihang loob ni Stein Weine Mosel vintner Ullrich Stein sa gitna ng 90-taong-gulang na ungrafted Riesling vines sa ubasan ng Palmberg.Sumang-ayon sila na ang grafted vines ay nagpapakilala ng isang labis na variable sa equation ng kalidad: ang roottock. Ayon kay Twain-Peterson, ang ilang mga karaniwang ugat, tulad ng St. George, na laganap sa California, ay kumukuha ng maraming nitrogen at potasa mula sa lupa, na nagdudulot ng kawalan ng timbang na pH sa lupa at sa mga alak. Ang pagpili ng isang roottock na gumagana sa isang partikular na pagkakaiba-iba at ang uri ng lupa, sinabi niya, ay mahalaga para sa pangwakas na kalidad.
Sinabi ni Twain-Peterson na sa grafted Zinfandel, ang mga kumpol ng ubas ay hindi pare-pareho, na gumagawa ng mas malaki at mas maliit na mga berry, na maaaring maging sanhi ng mga problema sa winemaking. Sa kanyang hindi naka -raft na mga ubasan ng Zinfandel, ang mga kumpol ay mas pare-pareho. Ngunit sinabi ni Stein na nakakakuha siya ng hindi pantay na mga kumpol ng Riesling nang higit pa sa kanyang mga hindi nakakarga na mga ubasan, at talagang gusto niya ang mga iyon.
Karamihan sa mga nakaugat na puno ng ubas ay luma na, at ang dalawang tagagawa ng alak, pati na rin ang iba na nakausap ko, ay sumang-ayon na ang mas matatandang mga puno ng ubas sa pangkalahatan, na may mas malalim na mga ugat, ay hindi nangangailangan ng maraming pagpapabunga o patubig, mas mahusay na hawakan ang matinding panahon at ay mas lumalaban sa fungus at sakit. Makatutulong ito sa kanila na mas tuloy-tuloy na makagawa ng balanseng mga alak ng character.
Dahil sa mga kalamangan at kahinaan, tinanong ko, bakit kumukuha ng peligro na magtrabaho kasama ng mga hindi nabubalong puno ng ubas?
Sinagot ni Twain-Peterson na ang mga walang bawal na puno ng ubas ay may mas malalim na kaugnayan sa lupa. Naniniwala siya na ang kanyang pinakamahusay na mga ubas ay nagmula sa mga puno ng ubas sa kanilang orihinal na roottock, at mas gugustuhin niyang makatrabaho ang mga ito hangga't maaari.
Ang posisyon ni Stein ay na kung magtanim siya ng mga bagong ubasan sa hinaharap, isusukol niya ang mga ubas. Sa kanyang palagay, ang pagkakaiba-iba sa kalidad ay halos hindi napapansin kung ang mga puno ng ubas ay pareho ang edad at lumalaki sa parehong mga kondisyon.
Kaya't ang mga nakaugat na puno ng ubas ay talagang gumagawa ng higit na alak? Hindi ito masagot ng pagtikim ng seminar, dahil ang mga alak mula sa grafted wines ay mula rin sa mas matandang mga ubasan. Upang ganap na sagutin ang tanong sa aking sarili, kakailanganin kong tikman ang isang bilang ng mga alak mula sa parehong uri ng mga ubas, na halos pareho ang edad, na lumaki sa parehong mga lupa at ginawa sa parehong paraan.
Ang mga lumang puno ng ubas ay may kanilang espesyal na lugar, at natutuwa ako na sila ay mapangalagaan. Sa kabutihang palad, kung darating ang araw na ang lahat ng mga ubas ay grafted, magkakaroon pa rin kami ng mga masasarap na alak.
Nagawa mo na ba ang anumang ihinahambing na pagtikim ng mga alak mula sa mga hindi naka -raft at na-graft na puno ng ubas? Ano ang iyong karanasan?
Sundin si Aleks Zecevic sa Instagram sa @ azecevic88 .